Должностная инструкция диетсестры в ДОУ (детском саду)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция медицинской сестры диетической в ДОУ разработана в соответствии с Единым квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников в сфере здравоохранения", утвержденным Приказом Минздравсоцразвития России № 541н от 23 июля 2010 г с изменениями от 9 апреля 2018 года; Федеральным Законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012г №273-ФЗ с изменениями от 25 апреля 2026 года; Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г № 29-ФЗ с изменениями от 8 июля 2024 года; Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 14 апреля 2025 г. № 213н «Об утверждении Порядка оказания несовершеннолетним медицинской помощи, в том числе в период обучения и воспитания в образовательных организациях» в части, относящейся к медицинской деятельности и охране здоровья воспитанников; СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", вступившим в силу с 1 сентября 2026 года, Уставом, ТК Российской Федерации и иными нормативными актами, регулирующими трудовые отношения, организацию питания, санитарно-эпидемиологическое благополучие и охрану здоровья воспитанников.
1.2. Данная должностная инструкция определяет основные функции и обязанности диетсестры в ДОУ, устанавливает права, а также ответственность, взаимоотношения и связи по должности диетической сестры в дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Диетсестра относится к категории среднего медицинского персонала, назначается на должность и освобождается от нее приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением (заведующим ДШО детской поликлиники) в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
1.4. На должность медицинской сестры диетической в дошкольном образовательном учреждении назначается лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по специальности "Лечебное дело", "Акушерское дело", "Сестринское дело" и сертификат специалиста по специальности "Диетология", без предъявления требований к стажу работы;
• соответствующее требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее не реже 1 раза в год), вакцинации, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
• не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.5. Медицинская сестра диетическая подчиняется непосредственно заместителю заведующего по административно-хозяйственной работе (заведующему ДШО детской поликлиники).
1.6. В своей профессиональной деятельности диетсестра ДОУ руководствуется:

• Конституцией Российской Федерации;
• Федеральным Законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012г №273-ФЗ;
• Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• Федеральным законом от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»;
• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
• СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения";
• приказами и инструкциями вышестоящих органов здравоохранения;
• Уставом и другими локальными актами дошкольного образовательного учреждения;
• медицинской этикой;
• Трудовым договором и Договором с родителями воспитанников детского сада;
• Правилами внутреннего трудового распорядка дошкольного образовательного учреждения;
• настоящей должностной инструкцией диетсестры в детском саду;
• приказами и распоряжениями заведующего;
• инструкцией по охране труда диетической сестры ДОУ;
• инструкциями по охране труда, пожарной безопасности и электробезопасности.

1.7. Диетсестра ДОУ должна знать:

• законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в сфере здравоохранения и организации питания;
• теоретические основы сестринского дела;
• общие вопросы организации питания в дошкольных образовательных учреждениях;
• особенности организации рационального и лечебного питания детей;
• основы рационального питания;
• задачи по профилактике болезней недостаточного и избыточного питания;
• физиологию пищеварения;
• методы и средства гигиенического воспитания;
• характеристику диет по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности;
• картотеку и рецептуры диетических блюд для дошкольного образовательного учреждения;
• нормы питания воспитанников в детском саду;
• соотношение натуральных продуктов питания и специализированных продуктов питания в рационе ребенка;
• взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд, замена продуктов по белкам и углеводам;
• биологическую роль пищевых веществ, пищевую ценность продуктов питания;
• сочетание продуктов питания и блюд в каждом приеме пищи;
• таблицы химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов, принципы расчета;
• систему стандартных диет в дошкольной образовательной организации;
• технологический процесс приготовления пищи (первичная обработка пищи, тепловая обработка, порционирование);
• изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке;
• порядок расчёта потерь при тепловой обработке продуктов;
• правила отбора суточных проб готовых блюд;
• гигиенические требования, предъявляемые к продовольственному сырью и пищевым продуктам, поступающим на пищеблок;
• порядок определения отходов после первичной обработки продуктов;
• органолептические признаки доброкачественности и признаки непригодности пищевых продуктов;
• сроки и условия хранения продукции;
• условия хранения скоропортящейся продукции в холодильных камерах, правила товарного соседства, температурный режим;
• сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• санитарно-технический минимум для работников пищеблока (кухни) дошкольного образовательного учреждения;
• правила ведения учетно-отчетной документации, основные виды медицинской документации в сфере деятельности диетсестры;
• медицинскую этику;
• психологию профессионального общения;
• порядок оказания первичной медико-санитарной медицинской помощи по профилю "диетология";
• стандарты медицинской помощи при заболеваниях;
• технологии выполнения простых медицинских услуг;
• основы лечебно-диагностического процесса, профилактики заболеваний, пропаганды здорового образа жизни;
• правила эксплуатации медицинского инструментария и оборудования;
• правила охраны труда и пожарной безопасности;
• основы трудового законодательства Российской Федерации.

1.8. Диетсестра ДОУ должна уметь:

• составлять семидневное меню по каждой диете;
• оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд;
• соблюдать принципы рационального и лечебного питания;
• разнообразить питание детей за счет ассортимента блюд;
• осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок детского сада;
• осуществлять проверку соблюдения правил товарного соседства, температурного режима на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения;
• определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов;
• производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов;
• проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов;
• определять потери при термической обработке полуфабрикатов;
• производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда;
• давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;
• проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет;
• проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд;
• заполнять формы учета и отчетности в установленном порядке.

1.9. Диетсестра должна строго соблюдать Конвенцию ООН о правах ребенка, настоящую инструкцию, инструкции по охране труда при эксплуатации и выполнении работ с оборудованием и инвентарем, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении.

скачать: Должностные инструкции для ДОУ (Профстандарт)
47 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

2. Функции

Диетсестра ДОУ выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Осуществление контроля организации и приготовления правильного сбалансированного питания для воспитанников на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения.
2.2. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния пищеблока, инвентаря, посуды, хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов.
2.3. Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей и биологических свойств пищевых продуктов. Пропаганда здорового образа жизни.
2.4. Осуществление контроля выполнения правил личной гигиены работниками кухни, своевременности прохождения ими обязательных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, а также оказание первой помощи при несчастных случаях в пределах своей подготовки с последующим информированием администрации ДОУ и вызовом медицинского работника или скорой медицинской помощи при необходимости.
2.5. Консультативно-просветительская деятельность с воспитателями и родителями (законными представителями) по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни воспитанников.

3. Должностные обязанности

Диетсестра ДОУ выполняет следующие должностные обязанности:
3.1. Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок дошкольного образовательного учреждения.
3.2. Осуществление контроля продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения.
3.3. Ежедневная подготовка при участии заведующего производством (шеф-повара) меню-раскладки (меню-требование).
3.4. Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в группы строго по режиму и нормам.
3.5. Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания.
3.6. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.
3.7. Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.
3.8. Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.
3.9. Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установках пищеблока дошкольного образовательного учреждения.
3.10. Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.
3.11. Осуществление контроля выполнения физиологических норм питания. Подсчёт химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона 1 раз в месяц.
3.12. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния раздаточных в группах, пищеблока, инвентаря, посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками пищеблока.
3.13. Обход групп, проверка организации и условий питания, соблюдение режима питания и графика выдачи пищи воспитанникам дошкольного образовательного учреждения.
3.14. Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников дошкольного образовательного учреждения.
3.15. Осуществление контроля наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки.
3.16. Осуществление контроля обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.
3.17. Осуществление контроля организации и качества мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств.
3.18. Осуществление контроля регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке ДОУ, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения.
3.19. Осуществление контроля наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока детского сада, своевременности прохождения ими обязательных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
3.20. Осмотр работников на гнойничковые заболевания.
3.21. Осуществление контроля внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарной одежды, наличия разовых (индивидуальных) салфеток, полотенец.
3.22. Осуществление контроля мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов.
3.23. Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей воспитанников ДОУ, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.
3.24. Проведение учебных занятий с работниками пищеблока по организации диетического питания в дошкольном образовательном учреждении.
3.25. Осуществление контроля своевременности прохождения работниками пищеблока медицинских профилактических осмотров.
3.26. Осуществление контроля и ведение отчетной документации по питанию воспитанников для представления в бухгалтерию.
3.27. Ежемесячное составление отчетов по питанию, внесение предложений по устранению невыполненных мероприятий.
3.28. Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в дошкольном образовательном учреждении.
3.29. Проведение консультативно-просветительской работы с воспитателями и родителями (законными представителями) воспитанников детского сада по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений.
3.30. Своевременное размещение меню для родителей или законных представителей воспитанников, обновление нормативной базы по вопросам организации питания в документации пищеблока и в рабочей документации медицинской сестры диетической.
3.31. Принятие участия в работе педагогических советов по вопросам организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
3.32. Ведение специальной документации:

• ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении;
• журнал контроля качества поступивших продуктов;
• бракеражный журнал;
• журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда);
• журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава;
• журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в группы в соответствии с режимом дошкольного образовательного учреждения.

3.33. Соблюдение личной гигиены, прохождение медицинского осмотра в нерабочее время согласно графику.
3.34. Соблюдение должностной инструкции диетсестры ДОУ, выполнение правил внутреннего трудового распорядка детского сада, инструкции по охране жизни и здоровья детей, правил по охране труда и пожарной безопасности в дошкольном образовательном учреждении.
3.35. Оказание первой помощи при несчастных случаях в пределах своей подготовки, незамедлительное информирование администрации ДОУ и вызов медицинского работника или скорой медицинской помощи при необходимости.
3.36. Соблюдение культуры и этики поведения и общения, а также внешнего вида.

4. Права

Диетсестра детского сада имеет следующие права:
4.1. Право на участие в управлении ДОУ в предусмотренных Трудовым Кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами, коллективным договором формах.
4.2. Право на заключение, изменение и расторжение трудового договора в порядке и на условиях, которые установлены Трудовым Кодексом РФ, иными федеральными законами.
4.3. Право на рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором. На своевременное обеспечение индивидуальными средствами защиты и дезинфицирующими средствами.
4.4. Вносить свои предложения по усовершенствованию условий организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
4.5. Запрещать выдачу испорченного блюда (свернувшееся молоко, пересоленное или подгоревшее блюдо, подпорченные овощи и фрукты и т.д.), пищи, не прошедшей бракераж – оценку качества приготовленной пищи.
4.6. Требовать возвращения на базу недоброкачественных продуктов, запрещать привоз продуктов в дошкольное образовательное учреждение с базы на грязной машине, без наличия сертификатов качества и других необходимых разрешающих и сопровождающих документов.
4.7. Отстранять и запрещать работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями.
4.8. Отказаться от выполнения распоряжений администрации детского сада в тех случаях, когда они противоречат профессиональным этическим принципам.
4.9. Право на своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
4.10. Право на отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
4.11. Право на перерыв для отдыха и питания в течение рабочего дня продолжительностью, установленной Правилами внутреннего трудового распорядка, но не более 2 часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
4.12. Право на полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте, включая реализацию прав, предоставленных законодательством о специальной оценке условий труда.
4.13. Право на подготовку и дополнительное профессиональное образование в порядке, установленном Трудовым Кодексом РФ, иными федеральными законами.
4.14. Право на объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов.
4.15. Право на защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами. Знакомиться с проектами решений заведующего ДОУ, которые относятся к его профессиональной деятельности.
4.16. Право на обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.
4.17. Имеет иные права, установленные Трудовым Кодексом Российской Федерации, Уставом ДОУ, Коллективным договором, Правилами внутреннего трудового распорядка и иными локальными нормативными актами, должностной инструкцией медицинской сестры диетической и трудовым договором.

скачать: Положения для ДОУ
102 положения пакетом или поштучно. Обновление: 15.04.2025г

5. Ответственность

5.1. Диетическая сестра ДОУ несет персональную ответственность:

• за контроль безопасности питания, организуемого на пищеблоке ДОУ;
• за контроль соблюдения на пищеблоке сроков хранения продуктов, правил производственной санитарии и гигиены;
• за контроль проведения витаминизации блюд при ее организации;
• за неоказание первой помощи пострадавшему в пределах своей подготовки, несвоевременное извещение или сокрытие от администрации ДОУ несчастного случая;
• за нарушение порядка действий при возникновении чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении;
• за несвоевременное прохождение обязательных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции диетсестры ДОУ, Устава и Правил внутреннего трудового распорядка, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений заведующего детским садом, в том числе за неиспользование предоставленных прав, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За умышленное причинение дошкольному образовательному учреждению или участникам воспитательно-образовательных отношений материального ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей диетсестра детского сада несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. За невыполнение требований охраны труда, несоблюдения правил пожарной безопасности, санитарно-гигиенических правил и норм диетическая сестра несет ответственность в пределах, определенных административным законодательством Российской Федерации.
5.5. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей профессиональной деятельности в дошкольном образовательном учреждении несет ответственность в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Диетсестра дошкольного образовательного учреждения:
6.1. Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.2. Получает от заведующей ДОУ информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится с приказами, инструкциями и распоряжениями под подпись. Передает заведующему информацию, полученную на совещаниях и семинарах.
6.3. Систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в ее компетенцию, с работниками пищеблока, медицинскими работниками, педагогическими работниками, администрацией ДОУ и иными работниками дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Ставит в известность заместителя руководителя по административно-хозяйственной работе (завхоза) о недостатках в обеспечении условий организации качественного питания, технологического оборудования и кухонного инвентаря для реализации процесса качественного приготовления пищи.
6.5. Информирует заведующего дошкольным образовательным учреждением о возникших трудностях в работе с работниками пищеблока и различными службами.
6.6. Выполняет распоряжения заведующего ДОУ и врача в соответствии с должностными обязанностями и информирует их о возникших трудностях в работе.
6.7. Взаимодействует с родителями (законными представителями) детей по вопросам, входящим в компетенцию диетсестры детского сада.
6.8. Информирует заведующего ДОУ, непосредственного руководителя, медицинского работника и иные уполномоченные лица о несчастных случаях, фактах возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, пищевых отравлений, нарушениях санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке, а также об аварийных ситуациях в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, вентиляции и технологического оборудования, которые создают угрозу жизни и здоровью воспитанников и работников.
6.9. Своевременно предоставляет анализ данных по организации питания в дошкольном образовательном учреждении. Представляет заведующему ДОУ, медицинской организации и уполномоченным органам отчетность и сведения по вопросам своей деятельности в случаях и порядке, установленных законодательством Российской Федерации и локальными актами.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления диетсестры ДОУ с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
7.4. Контроль исполнения данной должностной инструкции возлагается на заместителя заведующего по административно-хозяйственной работе (заведующего ДШО детской поликлиники).

Должностную инструкцию разработал: ____________ /_____________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»____________202___г. ____________ /_____________________/

скачать: Должностные инструкции для ДОУ (Профстандарт)
47 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции для ДОУ

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

—