Должностная инструкция официанта ресторана

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта ресторана разработана на основе Профессионального стандарта "Официант/бармен", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Официант ресторана относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность официанта ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Официант ресторана должен ознакомиться с настоящей должностной инструкцией, пройти обязательное медицинское обследование (при поступлении на работу) и ежегодно проходить периодические медицинские осмотры, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум) и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Официант ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям ресторана, инвентарю, посуде и таре;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
• характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей ресторана;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями ресторана;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в ресторане и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в ресторане и на выездных торжествах.
• инструкцию по охране труда для официанта

1.6. Официант ресторана должен уметь:

• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
• предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
• производить расчет с потребителями согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане.

1.7. В период отсутствия официанта ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности официант ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Официант ресторана принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.
1.11. Официант ресторана непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией официанта ресторана, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

2. Трудовые функции

Официант ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Обслуживание потребителей ресторана блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов ресторана.
2.1.2. Встреча потребителей ресторана и прием заказов от них.
2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями ресторана.
2.1.4. Проведение расчетов с потребителями ресторана за сделанные заказы.
2.1.5. Обслуживание массовых мероприятий в ресторане.

3. Должностные обязанности

Официант ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции сервировки столов ресторана:

• оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• получает посуду, приборы и столовое бельё;
• осуществляет сервировку столов с учетом стандартов ресторана;
• проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).

3.2. В рамках трудовой функции организации встречи потребителей ресторана и приема заказов от них:

• осуществляет встречу потребителей ресторана и размещение их в зале;
• предлагает потребителям ресторана меню, карту вин, аперитив и другие напитки;
• рекомендует потребителям ресторана по выбору закуски, блюда и напитки;
• осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей ресторана;
• осуществляет передачу заказа потребителей ресторана в основное производство и бар;
• осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей ресторана.

3.3. В рамках трудовой функции подачи готовых блюд и напитков, заказанных потребителями ресторана:

• осуществляет получение блюд из кухни ресторана;
• осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
• осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям ресторана;
• проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей ресторана;
• производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.

3.4. В рамках трудовой функции проведения расчетов с потребителями ресторана за сделанные заказы, официант заведения:

• осуществляет оформление счета за сделанный заказ потребителем ресторана;
• предоставляет счета за сделанный заказ потребителю ресторана;
• осуществляет получение оплаты от потребителей ресторана за выполненный заказ;
• проводит кассовые операций оплаты по счетам за выполненный заказ потребителя ресторана;
• соблюдает правила ресторанного этикета при проводах потребителя заведения;
• составляет текущую отчетность по выполненным заказам.

3.5. В рамках функции обслуживания массовых мероприятий в ресторане:

• осуществляет подготовку зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане;
• осуществляет подготовку помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервирует стол с учетом вида массового мероприятия;
• осуществляет подачу аперитива и закусок, основных блюд, напитков на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях заведения;
• производит замену и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях ресторана.

3.6. Официант ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.7. Официант ресторана обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время на кухне или на баре, предупреждать об этом посетителей ресторана и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.
3.8. Официанту ресторана запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории ресторана;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.9. Официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию официанта ресторана, разработанную с учетом профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования и кухонного инвентаря.
3.10. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.11. Официант ресторана соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.12. Официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в ресторане.

4. Права

Официант ресторана имеет право:
4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант ресторана несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба официант ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией ресторана. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант ресторана:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления официанта ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: ___________ /____________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»___________202__г. ___________ /____________________/

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.09.2024

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников ресторана