1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для официанта ресторана, кафе или столовой составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующими с 1 января 2023 года, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы официанта ресторана, кафе или столовой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях на предприятии общественного питания.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья официанта кафе, ресторана или столовой при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций.
1.4. К выполнению обязанностей официанта допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Официант при приеме на работу проходит в установленном порядке вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей), повторные инструктажи не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановые и целевые в случаях, установленных Порядком обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.
1.6. Работник должен изучить инструкцию по охране труда для официанта, пройти обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение методам и приемам оказания первой помощи пострадавшим, правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на официанта, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе официантом:

• острые столовые приборы (ножи, вилки) и как следствие порезы, уколы рук при нарушении правил обращения с ними;
• повышенная температура кулинарной продукции, напитков и как следствие термические ожоги;
• порезы рук при обращении со столовой посудой со сколами, при разбитии посуды;
• травмирование при падении на скользком полу;
• недостаточная освещенность рабочего места;
• получение физических и (или) психологических травм, связанных с незаконными действиями посетителей, непосредственно контактирующих с официантом при обслуживании;
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с повышенной интенсивностью работы;
• динамические перегрузки;
• поражение электрическим током при использовании неисправного электрооборудования, прикосновении к токоведущим частям.

1.9. Официант в целях соблюдения требований охраны труда должен:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности;
• выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать санитарно-гигиенические требования содержания обеденного зала, столов, столовой посуды и приборов, правила санитарии и гигиены;
• знать требования безопасности при работе со столовой посудой и столовыми приборами;
• знать признаки доброкачественности и органолептические методы их определения;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ официантом;
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности посетителей и коллег по работе в процессе выполнения работ;
• пользоваться при выполнении работ средствами индивидуальной защиты;
• выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям официанта и поручена непосредственным руководителем – администратором зала (менеджером), при создании условий безопасного ее выполнения;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, режим рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину;
• знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь;
• соблюдать должностную инструкцию официанта

1.10. Официант обеспечивается и использует в работе:

• униформу;
• костюм для защиты от общих производственных загрязнений – 1 шт.;
• фартук из полимерных материалов с нагрудником – 2 шт.

1.11. Официант должен незамедлительно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью работников и посетителей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), а также о возникновении конфликтных ситуаций с посетителями, бое посуды.
1.12. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний официант должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, ответственному лицу;
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя и хранить отдельно от рабочей одежды;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук при посещении туалета либо надевать сверху халат;
• мыть руки с мылом после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы и приемом пищи;
• выполнять работы с использованием спецодежды (униформы);
• менять спецодежду (униформу) каждый день и (или) по мере её загрязнения;
• проветривать зальные помещения;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.13. Запрещается официанту выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.14. Официант, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную светорассеивающую конструкцию и не содержать загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, оголенных контактов;
• убедиться в достаточности освещения рабочего места.

2.2. Вымыть руки. Проверить годность к эксплуатации и применению спецодежды (униформы). Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду (униформу), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов, не хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.
2.3. Проветрить зальные помещения. Убедиться в работе приточно-вытяжной вентиляции.
2.4. Перед началом работы официанту следует:

• оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• проверить окна на целостность, наличие трещин;
• проверить наличие медицинской аптечки, а также средств пожаротушения;
• проверить состояние зала, обеспечить наличие свободных проходов, выходов, эвакуационных путей, путей подхода к огнетушителям и распределительным щиткам;
• проверить устойчивость обеденных столов, стульев, их чистоту.

2.5. Проверить правильность подключения и исправность контрольно-кассовой техники, компьютера-терминала и другого оборудования, используемого в работе.
2.6. Сверить наличие и оценить целостность и чистоту столовой посуды и столовых приборов.
2.7. Не допускается официанту приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы официанту следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать выходы из помещений и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. Соблюдать правила ношения спецодежды (униформы), личной гигиены.
3.3. Применять безопасные приемы труда. Не выполнять действий, которые потенциально способны привести к несчастному случаю.
3.4. Столовую посуду и столовые приборы использовать без наличия дефектов. При обнаружении посуды со сколами и трещинами изъять ее из пользования.
3.5. Исключать встречные потоки готовых блюд, использованной и чистой посуды, встречного движения работников.
3.6. Исключать попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию.
3.7. При обслуживании гостей запрещается разговаривать по мобильному телефону или отвлекаться на посторонние разговоры.
3.8. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, при передвижении с ними в дверях и проходах. Не нести более 1 тарелки в одной руке.
3.9. Устанавливать блюда на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.10. При откупоривании бутылок пользоваться исправным, специально предназначенным для этого инструментом. Не открывать случайными предметами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.11. Запрещается переносить в руках ножи и вилки, размахивать ними.
3.12. При разбитии посуды не убирать ее незащищенными руками и не допускать совершения данных действий посетителями, использовать для этих целей щетку и совок.
3.13. В течение смены требовать при необходимости своевременной уборки пола, уборки пролитых жидкостей на пути передвижения по рабочему маршруту.
3.14. Контрольно-кассовую технику, компьютер-терминал применяться только в исправном состоянии в соответствии с технической документацией и правилами безопасной эксплуатации организаций-изготовителей.
3.15. Для подключения компьютера-терминала к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
3.16. Быть внимательным в работе, не отвлекаться посторонними делами и разговорами, выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям официанта, при создании условий безопасного ее выполнения.
3.17. Во время работы вести себя выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.18. Придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории ресторана, кафе (бара), столовой:

• во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
• ходить, придерживаясь правой стороны, осторожно и не спеша;
• постоянно обращать внимание на состояние пола, на неровности и скользкие места, остерегаться падения.
• не проходить ближе 1,5 метра от стен здания.

3.19. С целью избегания поражения электротоком соблюдать меры электробезопасности:

• включение и выключение электрооборудования выполнять сухими руками;
• не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
• не касаться открытых и не защищенных токоведущих частей оборудования, с поврежденной изоляцией проводов;
• не допускать резких перегибов, защемления и натягиваний шнуров питания;
• не выполнять выключение рывком за шнур питания;
• не размещать на электрооборудовании предметы;
• не оставлять без контроля включенные электроприборы.

3.20. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.21. Соблюдать во время работы настоящую инструкцию по охране труда для официанта кафе (ресторана, столовой), иные инструкции по охране труда при выполнении работ, установленный режим рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину.
3.22. Требования, предъявляемые к правильному применению спецодежды официанта:

• костюм для защиты от общих производственных загрязнений (униформа) должен быть застегнут, полностью закрывать туловище и руки до запястья;
• фартук завязан;
• при неисправности спецодежды (униформы) заменить на исправную.

3.23. Не поручать выполнение своей работы необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе официантом, причины их вызывающие:

• бой посуды вследствие неаккуратного обращения;
• конфликтная ситуация с посетителями;
• загрязнение пола пищей, жидкостью вследствие неаккуратного обращения;
• неполадки в работе компьютера-терминала и иного электрооборудования;
• возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования, применения открытого огня.

4.2. При бое посуды обеспечить уборку осколков. Не собирать осколки руками, использовать щетку и совок.
4.3. При возникновении конфликтной ситуации постараться успокоить посетителей спокойным тоном. Если конфликт произошел по ошибке официанта, постараться исправить ее. При получении угроз от посетителей сообщить о происшествии непосредственному руководителю, вызвать полицию по номеру телефона 102.
4.4. При загрязнении пола пищей, жидкостью немедленно обеспечить удаление загрязняющих веществ (сообщить уборщику).
4.5. При возникновении неполадок в работе компьютера-терминала или иного электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование, а также подачу к нему электроэнергии и сообщить непосредственному руководителю.
4.6. При обнаружении пожара (возгорания) официант должен немедленно вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. При пользовании углекислотным огнетушителем во избежание обморожения не браться рукой за раструб.
4.7. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.8. При получении травмы работником или посетителем оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить используемый компьютер-терминал и иное электрооборудование.
5.2. Осуществить внешний осмотр зала. Привести в порядок обеденные столы и стулья, выполнить санитарную обработку.
5.3. Удостовериться в противопожарной безопасности зала, в том, что противопожарные правила в помещениях соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки.
5.4. Осуществить тщательное проветривание зальных помещений. Выключить вентиляцию, закрыть окна.
5.5. Снять униформу (спецодежду) и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.8. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть зальные помещения ресторана (кафе, столовой).

Инструкцию разработал: __________ /___________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»________202__г. __________ /___________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в столовой