Должностная инструкция официанта столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта столовой разработана на основе Профессионального стандарта "Официант/бармен", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Официант столовой относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность официанта столовой может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Официант столовой должен пройти обязательное медицинское обследование (при поступлении на работу) и ежегодно проходить периодические медицинские осмотры, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум) и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Официант столовой должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
• характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей столовой;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• инструкцию по охране труда официанта столовой

1.6. Официант столовой должен уметь:

• соблюдать правила этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом;
• предлагать потребителям столовой блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• соблюдать правила этикета при обслуживании потребителей;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
• соблюдать правила этикета при проводах потребителей.

1.7. В период отсутствия официанта столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности официант столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Официант столовой принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения общественного питания.
1.11. Официант столовой непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения общественного питания.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией официанта столовой, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

2. Трудовые функции

Официант столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов заведения.
2.1.2. Встреча потребителей столовой и прием заказов от них.
2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой.

3. Должностные обязанности

Официант столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции сервировки столов столовой:

• оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• получает посуду, приборы и столовое бельё;
• осуществляет сервировку столов для приборов и принадлежностей с учетом стандартов столовой;
• сервирует шведский стол, выставляет таблички с названиями блюд;
• комплектует шведский стол горячими холодными блюдами, закусками;
• комплектует чайные столы, стол холодных напитков;
• осуществляет нарезку хлебных изделий и наполняет ими корзины;
• комплектует стол с кондитерскими изделиями;
• проверяет положение столов и стульев, вносит коррективы;
• проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).

3.2. В рамках трудовой функции организации встречи потребителей столовой и приема заказов от них:

• осуществляет встречу потребителей столовой и размещение их в зале;
• своевременно подаёт посетителям блюда и напитки согласно меню, соблюдая очередность и температуру их подачи;
• рекомендует потребителям заведения выбор закуски, блюда и напитков;
• осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей столовой;
• осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей столовой.

3.3. В рамках трудовой функции подачи готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой:

• осуществляет получение блюд из кухни столовой;
• осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в буфете;
• осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям заведения;
• проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей столовой;
• производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.

3.4. Официант столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.5. Официант столовой обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время на пищеблоке, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.
3.6. Официанту столовой запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории столовой;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию официанта в столовой, разработанную с учетом профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Официант столовой соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

4. Права

Официант столовой имеет право:
4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства столовой создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант столовой несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба официант столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант столовой:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) организации общественного питания.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией официанта столовой осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления официанта столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.09.2024

Рекомендуем перейти к разделам:
Должностных инструкций работников столовой