Должностная инструкция помощника повара школы (профстандарт)

1.5. На должность помощника повара в школьной столовой принимаются лица:

• имеющие среднее общее образование;
• прошедшие профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программам переподготовки рабочих, служащих;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
• не имеющие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.6. В своей трудовой деятельности в школе помощник повара руководствуется должностной инструкцией, составленной по профстандарту, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также:

• установленным в общеобразовательной организации основным 2-х недельным и ежедневным меню, технологическими картами приготовления блюд;
• Положением об организации питания обучающихся в школе;
• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в образовательных организациях;
• Уставом и Правилами внутреннего трудового распорядка общеобразовательной организации;
• другими локальными актами школы, а также правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.7. Помощник повара школьной столовой должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания (столовой);
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• назначение, правила использования оборудования пищеблока столовой, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• правила пользования рецептурами, технологическими картами на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
• пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее - ХАССП) в организациях общественного питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования и POS терминалов;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания (столовой).

1.8. Помощник повара должен уметь:

• проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
• использовать посудомоечные машины;
• чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования;
• упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления;
• проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• использовать системы для визуализации заказов и контроля их выполнения;
• выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им;
• производить обработку овощей, фруктов и грибов;
• нарезать и формовать овощи и грибы;
• подготавливать плоды для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать пряности и приправы для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты;
• готовить блюда и гарниры из овощей;
• готовить каши и гарниры из круп;
• готовить блюда из яиц;
• готовить блюда и гарниры из макаронных изделий;
• готовить блюда из бобовых;
• готовить блюда из рыбы;
• готовить блюда из морепродуктов;
• готовить блюда из мяса и мясных продуктов;
• готовить блюда из домашней птицы;
• готовить мучные блюда;
• готовить горячие напитки;
• готовить сладкие блюда;
• проверять органолептическим способом качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка;
• порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос;
• пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее - POS терминалами);
• принимать и оформлять платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.

1.9. Помощник повара пищеблока столовой школы должен быть ознакомлен с должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта, знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, а также порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации в общеобразовательной организации.
1.10. Работник должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, соблюдать Конвенцию ООН о правах ребенка.

скачать: Должностные инструкции для Школы (Профстандарт)
65 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

2. Трудовые функции

Помощник повара столовой школы выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара:
2.1.1. Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара.
2.1.2. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Должностные обязанности помощника повара

Помощник повара исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции выполнения подготовительных работ по подготовке рабочего места повара:

• осуществляет подготовку кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
• обеспечивает чистоту и порядок на рабочих местах сотрудников кухни организации питания.

3.2. В рамках трудовой функции выполнения заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий помощник повара осуществляет:

• подготовку сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготовку полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий;
• приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• упаковку блюд и кулинарных изделий для доставки и на вынос;
• отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка.

3.3. При осуществлении трудовой деятельности на пищеблоке школьной столовой помощник повара обязан:

• являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока общеобразовательной организации;
• находится на рабочем месте в спецодежде;
• хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;
• ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
• при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;
• не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия;
• использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;
• для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;
• использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;
• проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
• осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;
• соблюдать правила обработки овощей для сохранения витаминов;
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
• разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках);
• оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;
• мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.

3.4. Своевременно обеспечивает подготовку своего рабочего места к началу трудового дня.
3.5. Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
3.6. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.7. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускает:

• нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
• размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализацию с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
• реализацию на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни.

3.8. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд при раздаче использует термометр.
3.9. Осуществляет питьевой режим с использованием кипяченой питьевой воды, кипятит воду не менее 5 минут; до раздачи детям кипяченую воду охлаждает до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для её раздачи проводит не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды фиксирует в графике.
3.10. Сбор и обращение отходов осуществляет в соответствии с требованиями по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.11. Соблюдает культуру и этику общения с персоналом образовательного учреждения, обучающимися и родителями (законными представителями), посетителями.
3.12. Соблюдает свою должностную инструкцию помощника повара столовой школы, правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования, трудовую дисциплину на рабочем месте и режим работы, установленный на пищеблоке.
3.13. Проходит в установленном законодательством Российской Федерации порядке обучение и проверку знаний и навыков в области охраны труда, инструктажи по охране труда и пожарной безопасности.
3.14. Информирует повара о несчастном случае, принимает меры по оказанию первой помощи пострадавшим, вызове скорой медицинской помощи.
3.15. Обеспечивает соблюдение чистоты и порядка на своем рабочем месте.
3.16. Обеспечивает сохранность оборудования пищеблока столовой школы, кухонного инвентаря и столовой посуды, эффективное и рациональное использование продуктов питания.
3.17. Помощнику повара на пищеблоке столовой школы запрещается использовать неисправное технологическое и тепловое оборудование, электроприборы или оборудование с явными признаками повреждения, курить в помещениях и на территории общеобразовательной организации.
3.18. Помощник повара школьной столовой обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

4. Права

Помощник повара столовой школы имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Отказаться от выполнения работ при возникновении угрозы жизни и здоровью вследствие нарушения требований охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.3. На моральное и материальное поощрение, на своевременную и в полном объеме выплату заработной платы, а также на защиту собственных интересов и интересов коллег.
4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей помощника повара школьной столовой.
4.5. Давать школьникам указания, относящиеся к поддержанию дисциплины в столовой общеобразовательного учреждения.
4.6. Требовать от руководства столовой образовательного учреждения создания условий для выполнения прямых обязанностей.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности, соблюдения установленных норм.
4.8. На перерыв для отдыха и питания в течение рабочего дня продолжительностью, установленной Правилами внутреннего трудового распорядка, но не более 2 часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
4.9. На представление к различным формам поощрений.
4.10. На защиту своей профессиональной чести и достоинства и конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.
4.11. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.12. На вступление в профсоюзы для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов. На получение социальных гарантий и льгот, предусмотренных законодательством Российской Федерации и локальными актами общеобразовательного учреждения.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции помощника повара в школе по профстандарту, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений руководителя (шеф-повара, повара) и иных локальных нормативных актов, помощник повара столовой школы несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Помощник повара несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации:

• за качество и соответствие готовых блюд меню;
• за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• за сохранность пищевых продуктов после их выдачи;
• за нанесение материального ущерба.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, помощник повара пищеблока школы несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Помощник повара школьной столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели, разработанному шеф-поваром (заведующим производством) и утвержденному директором общеобразовательного учреждения.
6.2. Получает от непосредственного руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает повару (шеф-повару, заведующему производством) о неисправностях технологического оборудования пищеблока школьной столовой, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Сообщает обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу.
6.5. В случае возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, оперативно извещает заведующего производством (шеф-повара).
6.6. Осуществляет деятельность, контактируя с работниками пищеблока образовательного учреждения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с коллегами по работе.
6.7. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление помощника повара школьной столовой с настоящей должностной инструкцией, разработанной в соответствии с профстандартом, осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а).
«___»__________202__г. _____________ /_______________________/

скачать: Должностные инструкции для Школы (Профстандарт)
65 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

скачать: Должностные инструкции для Школы (ЕКС)
71 инструкция с учетом законов на 28 января 2026 года

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции в школе по Профстандартам