1.8. Помощник повара должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• назначение, правила использования технологического оборудования пищеблока (кухни) ДОУ, производственного и кухонного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к их качеству;
• пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• правила и технологии расчетов с потребителями;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения.

1.9. Помощник повара на пищеблоке ДОУ должен уметь:

• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства пищеблока дошкольного образовательного учреждения;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования, требования охраны труда и пожарной и электробезопасности.

1.10. При выполнении работ на кухне помощник повара в ДОУ должен строго соблюдать должностную инструкцию, разработанную в соответствии с профстандартом, инструкцию по охране труда для помощника повара в детском саду, другие инструкции по охране труда при выполнении работ на пищеблоке, при работе с технологическим оборудованием, механизмами и кухонным инвентарем.
1.11. Перед тем, как приступить к выполнению обязанностей на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения проходит инструктаж по охране труда на рабочем месте, обучение навыкам оказания первой помощи, знакомится с порядком действий при возникновении пожара на пищеблоке или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении.

скачать: Должностные инструкции для ДОУ (Профстандарт)
31 инструкция поштучно и пакетом, обновление - 15 апреля 2021 года

2. Трудовые функции

Помощник повара на пищеблоке выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара:
2.1.1. Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.
2.1.2. Выполнение заданий повара по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий для воспитанников дошкольного образовательного учреждения.

3. Должностные обязанности помощника повара в ДОУ

Помощник повара на пищеблоке детского сада выполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции выполнения инструкций и заданий повара по организации рабочего места:

• осуществляет подготовку к работе основного производства пищеблока и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и режимом работы дошкольного образовательного учреждения;
• осуществляет уборку рабочих мест сотрудников основного производства пищеблока по заданию повара;
• осуществляет проверку технологического оборудования, производственного и кухонного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов на кухне ДОУ по заданию повара;
• осуществляет упаковку и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

3.2. В рамках трудовой функции выполнения заданий повара по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий помощник повара осуществляет:

• подготовку по заданию повара пищеблока детского сада пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• обработку, нарезку и формовку овощей по заданию повара;
• подготовку рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса по заданию повара;
• приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
• приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара;
• приготовление блюд из рыбы по заданию повара;
• приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы по заданию повара пищеблока детского сада;
• приготовление блюд из яиц по заданию повара;
• приготовление блюд из творога по заданию повара пищеблока ДОУ;
• приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
• приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами по заданию повара;
• приготовление горячих напитков по заданию повара;
• приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
• приготовление и оформление салатов по заданию повара;
• приготовление и оформление супов, бульонов по заданию повара;
• приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
• процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинку продукции по заданию повара столовой;
• выдачу готовых блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал.

3.3. При осуществлении трудовой деятельности на пищеблоке ДОУ помощник повара:

• является на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения;
• находится на кухне в чистой выглаженной спецодежде, контролирует ее состояние, соблюдает правила и нормы, ношения и содержания спецодежды;
• хранит личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока детского сада;
• ежедневно утром знакомится с меню на предстоящий день, развешивает продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;
• соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
• при работе с технологическим оборудованием исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• кухонный инвентарь хранит раздельно и использует только по назначению;
• не использует с дефектами и механическими повреждениями кухонную и столовую посуду, инвентарь; столовые приборы (вилки, ложки) из алюминия;
• использует в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;
• для приготовления блюд использует посуду из нержавеющей стали, а для раздачи блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;
• применяет в работе кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;
• проводит маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
• осуществляет правильную поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения работников кухни детского сада;
• соблюдает правила обработки овощей для сохранения витаминов;
• использует одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
• разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывает и хранит раздельно в производственных цехах (зонах, участках);
• оставляет в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранит отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимает в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;
• моет руки с мылом или моющим средством для рук после посещения туалета.

3.4. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускает:

• нахождение готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением, на раздаче более 3 часов с момента изготовления;
• реализацию питания с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
• реализацию готовых блюд на следующий день;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни.

3.5. Своевременно обеспечивает подготовку своего рабочего места к началу трудового дня, соблюдает чистоту и порядок на пищеблоке.
3.6. Осуществляет приготовление готовых блюд в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
3.7. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические и деревянные предметы, стекло, пластик) в пищевую продукцию) безопасность.
3.8. Для контроля температуры блюд при раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия использует термометр.
3.9. Осуществляет питьевой режим с использованием кипяченой питьевой воды, кипятит воду не менее 5 минут; до раздачи кипяченую воду охлаждает до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для её раздачи проводит не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды фиксирует в графике.
3.10. Сбор и обращение отходов помощник повара осуществляет в соответствии с требованиями по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории детского сада.
3.11. Соблюдает культуру и этику общения с персоналом, воспитанниками ДОУ и родителями (законными представителями) детей, посетителями.
3.12. Помощник повара в ДОУ строго соблюдает должностную инструкцию, разработанную по профстандарту, правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования, трудовую дисциплину и режим работы, а также инструкции по охране труда при эксплуатации технологического электрооборудования и кухонного инвентаря.
3.13. Проходит обучение и проверку знаний и навыков в области охраны труда, инструктажи по охране труда и пожарной безопасности.
3.14. Информирует повара о несчастном случае, оперативно принимает меры по оказанию первой помощи пострадавшим, вызове скорой медицинской помощи.
3.15. Обеспечивает сохранность оборудования пищеблока детского сада, кухонного инвентаря и столовой посуды, рациональное использование продуктов питания.
3.16. Помощнику повара на пищеблоке ДОУ запрещается использовать неисправное технологическое и тепловое оборудование, электроприборы или оборудование с явными признаками повреждения, курить в помещениях и на территории детского сада.
3.17. Помощник повара постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

4. Права

Помощник повара имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. На рабочее место, которое соответствует требованиям и нормам охраны труда и пожарной безопасности.
4.3. Запрашивать у повара (шеф-повара), получать и применять информационные материалы, нормативные и правовые документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по созданию условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.5. Знакомиться с проектами решений заведующего дошкольным образовательным учреждением, касающихся выполняемой им функции, с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения своих должностных обязанностей и трудовых функций.
4.6. Знакомиться с отзывами о своей работе, жалобами и иными документами, отражающими оценку труда помощника повара дошкольного образовательного учреждения, предоставлять по ним пояснения.
4.7. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.
4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.9. На участие в управлении ДОУ в пределах своей компетенции и в порядке, установленном Уставом детского сада.
4.10. На моральное и материальное поощрение, а также на защиту собственных интересов и интересов сотрудников дошкольного образовательного учреждения.
4.11. Повышать свою профессиональную квалификацию.

скачать: инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.04.2021

5. Ответственность

5.1. Помощник повара ДОУ несет персональную ответственность:

• за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении;
• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
• за сохранность пищевых продуктов;
• за неоказание первой доврачебной помощи пострадавшему, не своевременное извещение или скрытие от администрации детского сада несчастного случая;
• за нарушение порядка действий в случае возникновения чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении.

5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений заведующего ДОУ (шеф-повара, повара) и иных локальных нормативных актов, помощник повара несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального поступка помощник повара в ДОУ может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и Федеральным Законом "Об образовании в Российской Федерации". Увольнение за данный поступок не является мерой дисциплинарной ответственности.
5.4. За нарушение правил охраны труда, пожарной безопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, помощник повара пищеблока детского сада несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.5. За умышленное причинение дошкольному образовательному учреждению или участникам образовательных отношений материального ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей помощник повара несёт материальную ответственность в порядке и в пределах, определенных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации.
5.6. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности помощник повара несет ответственность в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Помощник повара пищеблока ДОУ:
6.1. Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.2. В период отсутствия помощника повара (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
6.3. Получает от заведующего, шеф-повара, повара информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.4. Сообщает повару (шеф-повару) о неисправностях технологического оборудования и механизмов на пищеблоке ДОУ, кухонного инвентаря, сантехники, системы вентиляции и электрооборудования.
6.5. Обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с педагогическими работниками детского сада, заместителем заведующего по административно-хозяйственной работе, поваром, шеф-поваром, медицинским работником.
6.6. Информирует заместителя директора по административно-хозяйственной работе (завхоза), повара обо всех недостатках в организации условий его деятельности, соответствии рабочего места нормам охраны труда и пожарной безопасности. Вносит свои предложения по устранению недостатков, по оптимизации работы помощника повара.
6.7. Выполняет разовые поручения повара (шеф-повара).
6.8. Сообщает обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику детского сада.
6.9. Информирует шеф-повара о несчастном случае, факте возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, об аварийных ситуациях в работе систем электроснабжения и теплоснабжения, водоснабжения и водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление помощника повара с настоящей должностной инструкцией, разработанной по профстандарту, осуществляется при приеме в ДОУ (детский сад) до подписания трудового договора.
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у заведующего дошкольным образовательным учреждением, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) на руки и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»__________202__г. _____________ /_______________________/

скачать: Должностные инструкции для ДОУ (Профстандарт)
31 инструкция поштучно и пакетом, обновление - 15 апреля 2021 года

скачать: пакет Положений для ДОУ
67 положений пакетом или поштучно. Дата обновления: 15.04.2021 г

Рекомендуем ознакомиться с:
Должностными инструкциями для ДОУ по профстандарту