Инструкция по пожарной безопасности для работников столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности для работников столовой разработана с учетом Постановления Правительства РФ № 1479 от 16 сентября 2020 г «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 3 февраля 2025 года, вступившими в силу с 1 сентября 2025 года; Приказа МЧС России от 16.12.2024 № 1120 "Об определении порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ, порядка их утверждения и согласования и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности", вступившем в силу 1 сентября 2025 года; Федерального Закона РФ №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года; в соответствии с Федеральным законом №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями от 8 августа 2024 года.
1.2. Данная инструкция устанавливает общие требования пожарной безопасности для работников столовой, определяет обязанности персонала по соблюдению правил пожарной безопасности в здании и на территории заведения питания, а также правила поведения сотрудников при возникновении пожара.
1.3. Разработанная инструкция по пожарной безопасности обязательна для выполнения всеми работниками столовой.
1.4. Работники столовой, виновные в нарушении (невыполнении) настоящей инструкции по пожарной безопасности, могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

скачать: документы по Пожарной безопасности для Столовой
35 инструкций, приказов, журналов поштучно и пакетом. Обновление от 17 апреля 2025 года

2. Общие требования пожарной безопасности

2.1. Работники столовой допускаются к работе после прохождения до начала выполнения работ вводного и первичного на рабочем месте противопожарных инструктажей и показа удовлетворительных результатов проверки знаний и умений по итогам противопожарных инструктажей.
2.2. Работники должны знать требования нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима в столовой, ознакомиться с пожарной опасностью технологических процессов, производств и оборудования, системами предотвращения пожаров и противопожарной защиты, а также знать порядок действий в случае возникновения пожара.
2.3. Работники обязаны строго выполнять все меры предосторожности при выполнении работ на кухне столовой с использованием электроплит, масла, муки и иного опасного в пожарном отношении оборудования и продуктов.
2.4. Работники столовой должны строго соблюдать настоящую инструкцию по пожарной безопасности, противопожарный режим, инструкцию по пожарной безопасности в столовой, а также следовать всем установленным требованиям пожарной безопасности, как в помещениях, так и на территории столовой.

3. Требования противопожарной защиты

3.1. В здании и на территории столовой запрещено:

• курить в помещениях столовой;
• выключать полностью освещение при наличии посетителей;
• применять нагревательные приборы с открытой спиралью;
• загромождать, захламлять или размещать на путях эвакуации и эвакуационных выходах различное оборудование, товароматериальные ценности, даже временно;
• наглухо закрывать, загромождать оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами двери и выходы;
• изменять направление открытия дверей эвакуационных выходов, двери должны открываться по направлению выхода из здания столовой;
• использовать для приготовления пищи помещения, не предназначенные для этого проектом;
• снимать плафоны, колпаки ламп освещения;
• использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания;
• отогревать замёрзшие отопительные, водопроводные и канализационные трубы с применением открытого огня.

3.2. Расстановка оборудования в помещениях кухни столовой не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
3.3. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников на кухне, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
3.4. Количество продуктов в кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.
3.5. Помещения для хранения продуктов, помещения кухни должны содержаться в надлежащей чистоте. Отходы горючих материалов (картонная тара, бумажный и полиэтиленовый упаковочный материал) должна систематически выноситься из здания столовой и размещаться в закрытых контейнерах на территории.
3.6. Содержимое мусорных контейнеров на территории организации питания должно периодически вывозиться, опавшие литья и сухая трава убирать и вывозиться.
3.7. В зимнее время с дорог, подъездов и люков пожарных гидрантов систематически счищать скопившийся снег или лед.
3.8. Проводить сварочные работы в здании столовой допустимо только с разрешения руководителя, при выдачи наряда-допуска на огневые работы, в отсутствии посетителей.

4. Обязанности работников по соблюдению правил пожарной безопасности

4.1. Работники столовой обязаны:

• проходить обучение мерам пожарной безопасности по программам противопожарного инструктажа;
• соблюдать требований пожарной безопасности на своем рабочем месте, данную инструкцию;
• принимать активное участие в практических тренировках по эвакуации при возможном пожаре;
• знать места расположения ручных извещателей АПС (кнопок задействования автоматической пожарной сигнализации);
• знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
• знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 101 (112), сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принимать все возможные меры по спасению людей;
• при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в столовой;
• выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в столовой, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны.

4.2. Работникам столовой запрещено:

• использовать электрические кабели и шнуры питания с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
• использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
• использовать несертифицированные удлинители и сетевые фильтры;
• оставлять без контроля включенные в электросеть технологическое оборудование на кухне, бытовые электроприборы (исключая холодильники), использовать утюги и электрочайники без несгораемых подставок;
• загромождать и захламлять пути эвакуации и подходы к первичным средствам пожаротушения;
• отвлекаться во время работы от выполнения своих непосредственных обязанностей.

4.3. Шеф-повар столовой обязан:

• обеспечивать осмотр помещений перед началом работы кухни в целях определения их готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
• следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками кухни;
• при наличии нарушений пожарной безопасности на кухне не допускать выполнение работ до полного устранения недостатков;
• проводить противопожарную пропаганду, а также обучать работников правилам пожарной безопасности на кухне и при работе с технологическим электрооборудованием и бытовыми кухонными приборами;
• не допускать скоплений сгораемого мусора, обеспечивать своевременную очистку кухни от горючих упаковочных материалов, пищевых отходов;
• не допускать нахождения свыше допустимой нормы количества пожароопасных продуктов (масла) на кухне;
• организовывать периодическую очистку вытяжных устройств, вытяжных зонтов от жировых отложений;
• обеспечивать осмотр и закрытие помещений кухни после окончания работы;
• обеспечивать беспрепятственный доступ на кухню должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей.

4.4. Администратор (заведующий) столовой обязан:

• следить за тем, чтобы количество людей в зале столовой не превышало допустимое;
• обеспечивать осмотр помещений перед началом работы в целях определения их готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
• следить за соблюдением правил пожарной безопасности официантами;
• при наличии нарушений пожарной безопасности не допускать выполнение работ до полного устранения недостатков;
• обеспечивать осмотр помещений после окончания работы.

4.5. Официанты столовой обязаны:

• не допускать нарушения посетителями правил пожарной безопасности.

4.6. Работникам кухни столовой запрещено:

• допускать скопления на рабочем месте сгораемого мусора (упаковок от продуктов);
• использовать неисправное технологическое и тепловое электрооборудование;
• оставлять без контроля технологическое и тепловое электрооборудование, подключенное к сети;
• хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.;
• использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
• эксплуатировать неисправные устройства систем вентиляции, вытяжки;
• оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования;
• продолжать использовать жарочные аппараты при чадении масла, их следует отключать, так как может последовать воспламенение продукта.

4.7. Заведующий столовой обязан:

• осуществлять контроль соблюдения требований противопожарного режима в помещениях и на территории столовой;
• обеспечивать выполнение предписаний, постановлений по противопожарной безопасности органов государственного пожарного надзора;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожара;
• предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности в столовой, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;
• оказывать содействие пожарной охране при установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожара.

5. Действия работников при пожаре

5.1. При пожаре (возгорании, задымлении) действия работников столовой в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию.
5.2. Первый человек, заметивший пожар или задымление обязан:

• немедленно сообщить об этом по телефону (номер 101, 112) в пожарную охрану с указанием наименования детского сада, адреса места его расположения, места возникновения пожара (помещения), а также фамилии сообщающего информацию.
• принять меры по эвакуации людей, привести в действие ручной извещатель АПС, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии;
• сообщить о пожаре заведующему столовой.

5.3. Администратор (заведующий) столовой осуществляет руководство эвакуацией посетителей и работников из здания по наиболее безопасным маршрутам, путям эвакуации. Эвакуацию работников кухни проводит шеф-повар.
5.4. Контроль проведения эвакуации осуществляет заведующий столовой.
5.5. Эвакуация людей должна проводиться на достаточное и безопасное от дыма расстояние от здания столовой.
5.6. Лицо, ответственное за обеспечение пожарной безопасности в столовой, встречает подразделения пожарной охраны, сообщает начальнику расчета о месте возгорания, осуществленных мерах, что горит, об особенностях помещения, о том, что именно представляет угрозу людям.
5.7. При необходимости дверь в задымлённом помещении открывать осторожно, чтобы не допустить вспышки пламени от очень быстрого притока свежего воздуха.
5.8. В задымлённом помещении следует передвигаться ползком или пригнувшись, чтобы защититься от угарного газа, следует при этом дышать через ткань.
5.9. При ликвидации возникшего пожара следует стараться не создавать сквозняков и большого притока воздуха. Важно при отсутствии угрозы жизни и здоровью закрыть двери в помещении, в котором произошло возгорание. Обесточить находящееся электрооборудование в распределительном щитке, расположенном снаружи помещения.

Ответственный за пожарную безопасность ___________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_________20___г. ___________ /__________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 апреля 2025 года

Перейти к разделу:
Документы по противопожарной безопасности в столовой