Инструкция по пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий в ресторане

1. Общие требования пожарной безопасности

1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий в ресторане (торжеств, банкетов) разработана с учетом Постановления Правительства РФ от 16 сентября 2020 г № 1479 «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 3 февраля 2025 года, вступившими в силу с 1 сентября 2025 года; Федерального Закона РФ №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года; в соответствии с требованиями Федерального закона №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями с изменениями от 8 августа 2024 года; Приказа МЧС России от 16.12.2024 № 1120 "Об определении порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ, порядка их утверждения и согласования и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности", вступившем в силу 1 сентября 2025 года, и другими нормативными правовыми актами по пожарной безопасности.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования пожарной безопасности при подготовке, проведении и по окончании массового праздничного мероприятия в ресторане с участием 50 человек и более, определяет обязанности работников перед и во время мероприятия, а также порядок действий при возникновении пожара.
1.3. Персонал ресторана, принимающий участие в массовых мероприятиях, допускается к ним после ознакомления с инструкцией по пожарной безопасности, прохождения обучения мерам пожарной безопасности по программам противопожарного инструктажа и показа удовлетворительных результатов проверки знаний и умений по итогам противопожарных инструктажей.
1.4. Все массовые мероприятия проводятся в присутствии администратора ресторана.
1.5. Лица, виновные в нарушении (неисполнении или уклонении от исполнения) настоящей инструкции по пожарной безопасности, могут быть привлечены к уголовной, административной, дисциплинарной или другой ответственности согласно действующему законодательству Российской Федерации.

скачать: документы по Пожарной безопасности для Ресторана
35 инструкций, приказов, журналов поштучно и пакетом. Обновление от 17 апреля 2025 года

2. Требования пожарной безопасности при подготовке помещения к проведению массового мероприятия

2.1. В помещениях ресторана для проведения массовых мероприятий должно быть как минимум два эвакуационных выхода.
2.2. В помещении не должно быть на окнах глухих решеток.
2.3. В помещении для проведения массового мероприятия в ресторане должны находиться: первичные средства пожаротушения, покрывало из негорючего материала (асбестовое полотно, грубошерстная ткань или войлок размером не меньше 100х100 см).
2.4. Запрещено в помещении для проведения массового мероприятия:

• использовать для декораций марлю и вату и иные легко возгорающиеся предметы;
• пользоваться иллюминацией, не имеющей сертификата соответствия;
• применять не сертифицированные удлинители;
• располагать в проходах и на выходах из помещения стулья, музыкальное оборудование и т. п.

2.5. Декорации следует устанавливать на устойчивом основании и не перекрывать выход из помещения. Декорации должны обязательно находиться на расстоянии не меньше 1 метра от стен и потолка.
2.6. Предоставить дежурному персоналу ресторана (охране) исправные электрические фонари заводского изготовления.
2.7. В зимнее время должны быть расчищены от снега и льда крышки колодцев пожарных гидрантов на прилегающей к зданию ресторана территории, обозначены их месторасположения.

3. Обязанности персонала перед массовым мероприятием

3.1. Перед началом массового мероприятия лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане, обязано:

• убедиться в прохождении работниками, выполняющими работы во время массового мероприятия, обучения мерам пожарной безопасности по программам противопожарного инструктажа и показании удовлетворительных результатов проверки знаний и умений по итогам противопожарных инструктажей;
• убедиться в проведении (при не проведении - провести) инструктажа персонала ресторана о порядке действий при возникновении пожара на массовом мероприятии (торжестве, банкете) и эвакуации;
• осуществить осмотр помещений зала и кухни перед началом мероприятия с массовым пребыванием людей в части соблюдения мер пожарной безопасности, убедиться в отсутствии: захламленности, пожароопасных и взрывоопасных предметов, горючих и легковоспламеняющихся жидкостей;
• визуально проверить отсутствие поврежденности электропроводки и используемой электроаппаратуры (звуковой, видео), розеток и выключателей, светильников;
• при выявлении повреждений электрооборудования (при нагреве и повреждениях изоляции проводов, искрении и тому подобное) оно должно быть заменено на безопасное;
• ознакомиться со сценарием проведения массового (праздничного, торжественного) мероприятия в ресторане, и в случае планирования применения в рамках программы открытого огня или огневых эффектов потребовать запрета данных действий;
• проверить эвакуационные пути и выходы на соответствие их требованиям пожарной безопасности, удостовериться в наличии знаков пожарной безопасности, обозначающих пути эвакуации и эвакуационные выходы, планов эвакуации, функционировании аварийного освещения;
• убедиться в наличии и исправном состоянии первичных средств пожаротушения, связи, систем пожарной сигнализации и управления экстренной эвакуацией при возникновении пожара; все недостатки должны быть устранены до начала массового мероприятия в ресторане;
• убедиться в соответствии декораций требованиям противопожарного режима, их устойчивости;
• убедиться в отсутствии в проходах и на выходах из помещения стульев и т.п.;
• убедиться в надежном креплении ковров, ковровых дорожек, при наличии их на путях эвакуации и в эвакуационных проходах.

3.2. Администратор ресторана (ответственное лицо за проведение мероприятия), обязан:

• организовать дежурство персонала в помещении для проведения массового мероприятия.

3.3. Действия шеф-повара кухни ресторана:

• убедиться в наличии и исправном состоянии первичных средств пожаротушения;
• убедиться в отсутствии повреждений технологического и иного электрооборудования на кухне ресторана;
• убедиться в чистоте вытяжной вентиляции (вытяжных зонтов);
• количество продуктов в производственных помещениях кухни не должно превышать сменной потребности.

3.4. Работники обязаны:

• ознакомиться с настоящей инструкцией по пожарной безопасности.

4. Требования пожарной безопасности при проведении массового мероприятия

4.1. При проведении массового мероприятия в помещении ресторана запрещено:

• полностью отключать освещение в помещении во время мероприятия;
• участвовать в праздничных мероприятиях выступающим, одетыми в костюмы из ваты, бумаги, марли или подобных им легко возгорающихся материалов, не пропитанных специальными огнезащитными составами;
• допускать размещение количества людей в помещении сверх установленной нормы;
• находиться в дверных проемах выходов из помещения ресторана;
• пользоваться открытым огнем, применять пиротехнические средства, а также устраивать световые эффекты, используя химические и иные вещества способные вызвать возгорание.

4.2. Не допускается выполнение работ по техническому обслуживанию или ремонту, связанных с отключением систем противопожарной защиты в ресторане или их элементов, в период проведения мероприятий с массовым пребыванием людей.
4.3. Запрещается проводить огневые работы в здании ресторана во время проведения мероприятий с массовым пребыванием людей.

5. Обязанности сотрудников во время массового мероприятия

5.1. Администратор ресторана (ответственный за проведение мероприятия), обязан:

• лично находиться на массовом мероприятии (банкете, торжестве);
• не допускать использовать огонь, применять пиротехнические средства в помещении;
• обеспечить строгое соблюдение в используемом для проведения мероприятия помещении требований пожарной безопасности.

5.2. Дежурный в зале обязан:

• не допускать нахождение гостей в дверях, в проходах и на выходах из помещения;
• не допускать размещение дополнительных стульев, вещей, сумок и иного, что может препятствовать свободному передвижению к выходу из помещения;
• обеспечить соблюдение в ресторане требований пожарной безопасности;
• при возникновении неисправности в иллюминации (нагрев и повреждение изоляции проводов, работа с перебоем, искрение и др.) немедленно ее обесточить;
• обесточить электроаппаратуру при поломке (искрении, перебоях в работе).

5.3. Обслуживающий персонал в зале обязан:

• соблюдать требования пожарной безопасности в ресторане.

5.4. Работники кухни обязаны:

• соблюдать требования пожарной безопасности при выполнении работ по приготовлению пищи.

6. Порядок действий при возникновении пожара во время мероприятия

6.1. При пожаре (возгорании, задымлении) действия персонала ресторана в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их экстренную эвакуацию и спасение.
6.2. При возгорании одежды на участнике мероприятия недопустимо позволять ему бежать, следует быстро повалить его на пол, накинув покрытие из негорючего материала на горящую одежду, погасить пламя.
6.3. Действия лица, ответственного за проведение массового мероприятия в ресторане, (администратора):

• обнаружив пожар, возгорание или признаки их наличия (задымление, запах гари, тление и т.п.) незамедлительно прекратить проведение мероприятия;
• спокойно сообщить о пожаре всем находящимся в помещении людям, распорядиться о полном открытии дверей для эвакуации из помещения и задействовании кнопки АПС (оповещения о пожаре);
• немедленно сообщить о пожаре по телефону в пожарную охрану с указанием наименования ресторана, адреса места его расположения, места возникновения пожара, а также фамилии сообщающего информацию;
• осуществить руководство эвакуацией людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии;
• организовать встречу пожарных машин, беспрепятственный проезд на территорию ресторана;
• сообщить о пожаре по телефону руководителю ресторана;
• убедиться в отсутствии людей в помещении (зале) ресторана после эвакуации;
• при ухудшении самочувствия людей, травме эвакуируемого немедленно вызвать «скорую помощь» по номеру 103 телефона;
• сообщить прибывшим подразделениям пожарной охраны о месте возгорания, проведенной эвакуации, что горит, об особенностях помещения.

6.4. Действия дежурного в зале:

• при возгорании одежды на участнике мероприятия накинуть покрывало из негорючего материала на горящую одежду, погасить пламя;
• при возгорании в помещении и отсутствии угрозы жизни и здоровью применить огнетушитель;
• при отсутствии угрозы жизни и здоровью отключить электроаппаратуру в распределительном щитке;
• отключить вентиляционные системы с целью недопущения распространения огня;
• не допускать столпотворения при выходе из помещения ресторана, паники.

6.5. Действия обслуживающего персонала в зале:

• при эвакуации из помещения исключить условия, способствующие возникновению паники;
• направлять людей согласно плану-схеме эвакуации по ближайшему и безопасному пути к выходу;
• при задымлении выводить людей, пригнувшихся и использующих элементы одежды для осуществления дыхания через них.

6.6. Действия шеф-повара кухни ресторана:

• отключить технологическое электрооборудование;
• отключить вытяжную вентиляцию;
• эвакуировать работников кухни.

6.7. Действия руководителя (управляющего) ресторана:

• осуществлять контроль хода эвакуации;
• обеспечить подразделениям пожарной охраны доступ в любые помещения ресторана для целей эвакуации и спасения людей, ограничения распространения, локализации и тушения пожара.

7. Требования пожарной безопасности по окончании массового мероприятия

7.1. По окончании массового (праздничного) мероприятия в ресторане обесточить все имеющееся электрооборудование в зале (помещении), отключить вентиляцию.
7.2. Расположить в специально выделенном месте декорации, инвентарь и оборудование.
7.3. Убедиться в противопожарном состоянии помещения, наличии на своих местах первичных средств пожаротушения.
7.4. Выключить освещение и закрыть помещение на ключ.

Ответственный за пожарную безопасность ____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»___________20___г. ____________ /__________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 12.03.2025

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 апреля 2025 года

Перейти к разделу:
Документы по пожарной безопасности для ресторана