1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда разработана для заведующего столовой (кафе) и устанавливает общие требования, требования охраны труда перед началом, во время и после завершения работы, а также регламентирует порядок действий при возникновении пожара и иных аварийных ситуаций.
1.2. Данная инструкция по охране труда разработана с целью обеспечения безопасной работы заведующего в столовой, а также предотвращения фактов травмирования работника на рабочем месте.
1.3. К работе заведующим столовой допускается лицо, прошедшее медицинский осмотр и имеющее прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Заведующий должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.
1.4. Заведующий столовой с целью выполнения требований охраны труда обязан:

• проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию с периодичностью не реже 1 раза в год;
• соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности, санитарно-гигенические требования на пищеблоке;
• знать и соблюдать инструкции по охране труда, пожарной и электробезопасности, порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации;
• соблюдать установленные режимы труда и отдыха;
• соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте свое рабочее место;
• строго соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, вспомогательных и бытовых помещениях;
• проходить в определенном законом порядке инструктаж, обучение и проверку знаний по вопросам охраны труда;
• знать места расположения первичных средств пожаротушения, аптечки первой помощи;
• обеспечивать строгое соблюдение всех норм и правил охраны труда работниками столовой, а также охраны жизни и здоровья посетителей во время нахождения в столовой или кафе;
• уметь оказывать первую доврачебную помощь пострадавшим во время несчастных случаев;
• знать необходимые номера телефонов для вызова экстренных служб (пожарно-спасательной службы – 01 (101), скорой медицинской помощи – 03 (103) и т.д.).

1.5. Работник должен строго соблюдать данную инструкцию по охране труда для заведующего производством в столовой, кафе, а также Правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха, инструкции по охране труда при работе с технологическим оборудованием, свою должностную инструкцию.
1.6. В процессе работы на заведующего столовой возможно воздействие следующих вредных и опасных факторов:

• поражение электрическим током при включении электроосвещения, использовании неисправных электрических приборов, технологического оборудования;
• снижение остроты зрения при недостаточной освещенности рабочего места, а также повышенное зрительное утомление при длительной работе с документами;
• ионизирующие, неионизирующие излучения и электромагнитные поля во время работы с компьютером, периферийными устройствами и оргтехникой.
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с чрезмерной фактической продолжительностью рабочего времени и (или) повышенной интенсивностью работы.

1.7. При возникновении несчастного случая, чрезвычайной ситуации заведующий столовой обязан в первую очередь осуществить все меры по спасению жизни и здоровья посетителей и работников заведения.
1.8. Заведующий столовой обязан строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать и уметь быстро находить места расположения первичных средств пожаротушения и аптечки первой помощи, а также направления эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
1.9. Работник должен быть обучен и владеть приемами и способами оказания первой помощи в объеме инструкции по оказанию первой помощи пострадавшему.
1.10. В случае невыполнения или нарушения настоящей инструкции по охране труда для заведующего столовой, работник привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке норм и правил охраны труда, обучению по охране труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом выполнения работ заведующему необходимо проверить исправность электроосвещения в рабочем кабинете, отрегулировать освещение в столовой и пищеблоке, убедиться в наличии и допустимом сроке эксплуатации первичных средств пожаротушения (огнетушителей), аптечки первой помощи и ее укомплектованности.
2.2. Необходимо тщательно проветрить помещение столовой, пищеблока, кабинета, включить искусственную систему вентиляции.
2.3. Проверить безопасность своего рабочего места, устойчивость мебели.
2.4. Проконтролировать функционирование звуковой системы оповещения о пожаре и эвакуации, исправность водопровода.
2.5. Удостовериться в исправности электрической розетки, компьютера и печатающих устройств, в отсутствии повреждений изоляции подводящих кабелей, исправности технологического оборудования, мебели и санитарно-гигиеническом состоянии зала столовой в целом.
2.6. Заведующий столовой должен приходить на работу в чистой, опрятной одежде, перед началом работы тщательно вымыть руки, надеть спецодежду.
2.7. Проверить наличие защитного заземления электрических устройств и технологического оборудования.
2.8. Рационально организовать свое рабочее место, привести его в порядок. Убрать все лишнее и подготовить рабочее место к работе.

3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Необходимо строго соблюдать правила личной гигиены и безопасности труда.
3.2. Использовать в работе только исправную оргтехнику и компьютер.
3.3. Следует соблюдать чистоту и надлежащий порядок на своем рабочем месте.
3.4. Соблюдать порядок и не загромождать рабочее место и пути эвакуации бумагой, документами и любыми другими посторонними предметами.
3.5. Строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать пути эвакуации в случае возникновения пожара, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.
3.6. Заведующий столовой обеспечивает трудовую нагрузку работников заведения с учетом их психофизических возможностей, организует оптимальные режимы труда и отдыха.
3.7. Заведующий столовой обеспечивает работников заведения спецодеждой, спец. обувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими типовыми нормами и инструкциями.
3.8. Для оптимального поддержания здорового микроклимата в рабочем помещении следует через каждые 2 ч работы тщательно проветривать помещение. Во время открывания оконной рамы необходимо быть предельно осторожным при фиксировании ее в открытом состоянии.
3.9. Следить за противопожарным состоянием помещений, не пользоваться электронагревательными приборами с открытой спиралью, открытым огнем.
3.10. С целью обеспечения соблюдения правил ораны труда в столовой заведующий:

• не допускает работников к работе, не изучивших правила, инструкции по охране труда, а также правила эксплуатации обслуживаемого технологического оборудования и кухонного инвентаря;
• правильно организовывает труд работников (использует по специальности и квалификации, обеспечивает необходимыми и качественными инструментами и инвентарем, закрепляет за ними рабочее место, технологическое оборудование, инвентарь и т.д.);
• систематически следит за выполнением работниками правил охраны труда, а также за организацией безопасных приемов работы;
• проводит инструктаж по охране труда с работниками столовой, а также инструктирует работников при переводе их на другую работу, хотя бы и временного характера;
• следит за исправностью оборудования, инструмента, ограждений, инвентаря и кухонной посуды, принимает меры к их ремонту, изымает из употребления посуду с худым, изогнутым дном, неровными стенками, с непрочно прикрепленными ручками, имеющие сколы и заусеницы;
• обеспечивает своевременную заточку режущего инструмента и правильное его хранение;
• организует своевременную проверку заземления оборудования;
• следит за тем, чтобы токоведущие части пусковых приборов были защищены кожухами, электропроводка находилась в исправном состоянии, электромоторы и рубильники в сырых и влажных помещениях устанавливались закрытого типа, осветительная аппаратура не реже одного раза в месяц подвергалась чистке;
• не допускает работу пароварочных котлов без предохранительной аппаратуры;
• запрещает работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика).
• следит за тем, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной и чистой;
• своевременно принимает меры к устранению неровностей, скользкости пола, щелей и выбоин в полу, а также к содержанию его в чистоте;
• обеспечивает наличие деревянных решеток на рабочих местах с каменными (цементными) полами;
• не допускает загромождения рабочих мест и проходов, требует содержания их в чистоте и порядке;
• не допускает переноски работниками столовой грузов свыше установленной нормы;
• руководство погрузочно-разгрузочными работами поручать лицам, которые могут обеспечить безопасные приемы при выполнении этой работы;
• принимает меры к механизации трудоемких и тяжелых работ в столовой;
• следит за правильной и безопасной работой вентиляции;
• следит за своевременным обеспечением работников столовой спецодеждой, требует правильного ее использования и хранения;
• немедленно принимает меры к устранению обнаруженных нарушений, правил охраны труда, пожарной и электробезопасности;
• оперативно принимает меры к оказанию первой помощи пострадавшему.

3.11. Во время работы с оргтехникой (компьютер, принтер) заведующему следует строго соблюдать меры безопасности для предотвращения поражения электрическим током:

• не подключать к электрической сети и не отключать от неё электроприборы мокрыми и влажными руками;
• не производить выключение устройств рывком за шнур питания;
• соблюдать последовательность включения и выключения оргтехники, не нарушать технологические процессы;
• не оставлять включенные в электрическую сеть электроприборы без присмотра, особенно во время работы с оргтехникой.

3.12. Во время выполнения длительной работы с документами и на персональном компьютере через каждый час работы следует делать перерыв на 10—15 мин, во время которого следует выполнять специальный комплекс упражнений для глаз, физкультурные паузы и минутки. Данные перерывы в работе направлены на уменьшение утомления зрительного аппарата, устранение влияния гиподинамии и гипокинезии, предотвращение развития тонического утомления мышц.
3.13. Заведующему столовой не допускается во время работы нарушать инструкцию по охране труда, иные инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с оборудованием, инструкцию о мерах пожарной безопасности, непосредственно во время выполнения работы пользоваться мобильным телефоном.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. Не допускается приступать к работе при плохом самочувствии или внезапной болезни.
4.2. В случае возникновения неисправности в работе технологического оборудования, персонального компьютера, принтера, (посторонний шум, дым, искрение и запах гари) следует немедленно отключить оборудование от электрической сети и не использовать до выполнения ремонта или замены.
4.3. При возникновении пожара в зале столовой следует эвакуировать из помещения находящихся в нем людей, сообщить о пожаре в отделение пожарной части по телефону (01) 101, при отсутствии явной угрозы жизни сотрудников столовой организовать тушение пожара первичными средствами пожаротушения, осуществить контроль проведения эвакуации и тушения пожара.
4.4. При возникновении пожара на пищеблоке столовой необходимо остановить работу, а в случае возгорания электросетей и электрического оборудования следует их обесточить, эвакуировать людей из помещения, сообщить о пожаре в отделение пожарной части по телефону (01) 101, при отсутствии явной угрозы жизни сотрудников организовать тушение пожара первичными средствами пожаротушения.
4.5. В случае возникновения факта травмирования в столовой следует принять срочные меры по оказанию первой помощи пострадавшему, при необходимости, вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 03 (103) или организовать его транспортировку в ближайшее лечебное учреждение.
4.6. В других аварийных ситуациях (поломке систем водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции и др.), создающих препятствия выполнению работ, остановить работу и принять меры к устранению возникших неисправностей и поломок.

5. Требования охраны труда после завершения работы
5.1. Необходимо отключить все электроприборы, проконтролировать отключение технологического оборудования от электросети.
5.2. Следует привести в надлежащий порядок свое рабочее место, убрать документы и папки в места их хранения, проконтролировать уборку помещений столовой, очистку оборудования пищеблока.
5.3. Необходимо тщательно проветрить рабочий кабинет заведующего столовой, зал и пищеблок, плотно закрыть все окна.
5.4. Удостовериться в противопожарной безопасности помещений столовой.
5.5. Привести себя в порядок, снять спецодежду, тщательно вымыть руки с мылом.
5.6. Выключить все электроосвещение, закрыть помещения на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /_____________________/

С инструкцией ознакомлен (а), второй экземпляр получил (а)
«___»_____20___г. __________/_____________________/