1.1. Настоящее Положение о внутреннем контроле за организацией и качеством питания воспитанников в ДОУ разработано в соответствии со статьёй 37 «Организация питания обучающихся» Федерального закона от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 25 апреля 2026 года, Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 7 июня 2025 года, Федеральным законом от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с изменениями от 31 июля 2025 года, Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных», техническими регламентами Евразийского экономического союза в области безопасности пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, СП 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", которые действуют с 1 сентября 2026 года; иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными правовыми актами субъекта Российской Федерации, муниципальными правовыми актами и актами учредителя, регулирующими организацию питания воспитанников, а также Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2. Данное Положение определяет порядок внутреннего контроля за организацией и качеством питания воспитанников в ДОУ, а также порядок взаимодействия с организацией, осуществляющей питание, при проведении производственного контроля. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил осуществляется лицом или организацией, непосредственно осуществляющими деятельность по приготовлению, хранению, транспортированию и выдаче пищевой продукции, в соответствии с программой производственного контроля.
1.3. Внутренний контроль за организацией и качеством питания в ДОУ проводится заведующим, уполномоченными работниками и комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в пределах их компетенции. Контроль осуществляется с соблюдением законодательства Российской Федерации, санитарных правил, локальных актов ДОУ, договора или контракта с организацией питания. Решения Педагогического совета, Общего собрания работников и иных коллегиальных органов учитываются только в пределах их компетенции и не заменяют приказ заведующего детским садом.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в дошкольном образовательном учреждении.
2.1. Основной целью внутреннего контроля за организацией и качеством питания в ДОУ является координация деятельности работников дошкольного образовательного учреждения и взаимодействие с организацией, осуществляющей питание, для обеспечения безопасного и качественного питания воспитанников.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
3.1. Объектами внутреннего контроля за организацией и качеством питания являются:
3.2. Контролю подлежат:
3.3. Контроль осуществляется с использованием правомерных методов: изучения документации, визуального осмотра помещений и оборудования, наблюдения за организацией питания, инструментального контроля температуры и влажности, анализа актов, журналов и иных документов.
3.4. Контроль осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок, ежедневного контроля в пределах должностных обязанностей ответственных лиц, а также бракеража готовой пищевой продукции до её выдачи воспитанникам.
3.5. Плановые проверки проводятся в соответствии с планом внутреннего контроля за организацией и качеством питания на учебный год.
План разрабатывается с учётом программы производственного контроля, санитарных правил, условий договора или контракта и утверждается заведующим ДОУ.
3.6. Тематика, периодичность и объём внутреннего контроля определяются заведующим ДОУ в пределах полномочий дошкольного образовательного учреждения.
3.7. Внеплановые проверки проводятся при поступлении обращений родителей (законных представителей), работников, организации питания, учредителя, уполномоченных органов, а также при выявлении нарушений, создающих риск причинения вреда жизни и здоровью воспитанников.
3.8. Административный контроль осуществляется заведующим ДОУ, заместителем заведующего, контрактным управляющим, ответственным за организацию питания и иными лицами в пределах их должностных обязанностей и приказов заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.9. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции создаётся приказом заведующего ДОУ. Состав, полномочия и порядок работы комиссии определяются локальным актом дошкольного образовательного учреждения.
3.10. Представители Совета ДОУ, родительского комитета и иных органов государственно-общественного управления могут участвовать в общественном контроле в качестве наблюдателей без вмешательства в производственный процесс, без доступа к персональным данным воспитанников и работников, медицинским документам, сведениям о диагнозах, социальном статусе семьи и иным сведениям ограниченного доступа.
3.11. Ответственное лицо за организацию внутреннего контроля назначается приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением с учётом должностных обязанностей, квалификации и фактической модели организации питания.
Если питание организует сторонняя организация, производственный контроль в части приготовления, хранения, транспортирования и выдачи пищевой продукции осуществляется этой организацией в соответствии с её программой производственного контроля.
3.12. Лица, осуществляющие контроль в помещениях пищеблока и групповых помещениях, обязаны соблюдать санитарные требования, правила личной гигиены, пропускной режим, требования охраны труда и указания ответственных работников, связанные с безопасностью пищевой продукции.
3.13. Доступ контролирующих лиц в производственные помещения допускается только при соблюдении санитарных требований и без нарушения технологического процесса.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
3.15. Контролирующие лица вправе запрашивать и изучать документы по вопросам организации питания только в пределах предоставленных полномочий и с соблюдением требований законодательства о персональных данных.
3.16. При выявлении нарушений составляется акт, справка или иной документ, предусмотренный локальным актом, договором или контрактом. Информация о нарушениях, создающих угрозу жизни и здоровью воспитанников, незамедлительно доводится до заведующего дошкольным образовательным учреждением и руководителя организации питания.
4.1. Заведующий ДОУ обеспечивает создание условий для организации питания воспитанников и несёт ответственность за выполнение обязанностей дошкольного образовательного учреждения в области организации питания в пределах полномочий, установленных законодательством Российской Федерации, Уставом ДОУ, локальными нормативными актами и договором или контрактом с организацией питания.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим ДОУ, заместителем заведующего, контрактным управляющим, ответственным за организацию питания и иными работниками ДОУ отражается в их должностных инструкциях, локальных актах и приказах заведующего детским садом. Обязанности работников пищеблока сторонней организации устанавливаются их работодателем. Разграничение полномочий и порядок взаимодействия работников ДОУ и организации питания определяются договором или контрактом.
4.3. Приказы об организации питания, назначении ответственных лиц и создании комиссии издаются заведующим ДОУ при организации питания, изменении состава ответственных лиц, условий питания, договора или контракта, а также в иных необходимых случаях.
4.4. Контроль за организацией питания осуществляют заведующий ДОУ, заместитель заведующего, ответственное лицо за организацию питания, медицинский работник при наличии, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, а также иные лица в пределах полномочий, установленных локальными актами, должностными инструкциями, договором или контрактом. Контрактный управляющий, работники контрактной службы или иные уполномоченные лица осуществляют контроль исполнения договора или контракта в пределах полномочий, предусмотренных законодательством о контрактной системе, локальными актами ДОУ и условиями договора или контракта.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль в пределах компетенции дошкольного образовательного учреждения:
4.6. Контрактный управляющий, контрактная служба или иное уполномоченное лицо при закупке пищевой продукции, работ или услуг проверяет документы участника закупки, поставщика или исполнителя в объёме, предусмотренном законодательством о контрактной системе, документацией о закупке, договором или контрактом.
Наличие у поставщика лицензии требуется только в случаях, прямо предусмотренных законодательством для соответствующего вида деятельности.
4.7. Бракераж готовой пищевой продукции проводится до её выдачи воспитанникам совместной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой пищевой продукции. Результаты бракеража вносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции.
Результаты бракеража вносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания и бракеражу готовой пищевой продукции в пределах предоставленных полномочий осуществляет контроль:
Комиссия не рассматривает документы, подтверждающие статус семьи, диагнозы, медицинские назначения, сведения о состоянии здоровья и иные персональные данные воспитанников, если такие сведения не необходимы конкретному члену комиссии для исполнения должностных обязанностей.
4.9. Учёт воспитанников, получающих питание, ведётся ответственным лицом в журнале питания или иной форме, установленной локальным актом, договором, контрактом либо требованиями учредителя. Журнал может вестись на бумажном или электронном носителе, если обеспечиваются достоверность, сохранность и доступность сведений для контроля.
4.10. При привлечении сторонней организации питания обязанности по производственному контролю, ведению санитарной документации, допуску работников, проведению медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации распределяются между ДОУ и организацией питания договором или контрактом. Передача организации питания функций приготовления и выдачи пищи не освобождает дошкольное образовательное учреждение от контроля исполнения договора, но не возлагает на заведующего полномочия работодателя в отношении работников сторонней организации.
4.11. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, пищевой аллергии, необходимости лечебного или диетического питания, социальном статусе семьи и праве на льготное питание обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и предоставления соответствующей меры поддержки. Доступ к таким сведениям предоставляется только уполномоченным лицам, которым они необходимы для исполнения должностных обязанностей. Передача сведений организации питания осуществляется в порядке, установленном законодательством о персональных данных и договором.
5.1. При осуществлении внутреннего контроля уполномоченное лицо имеет право:
Контролирующее лицо не вправе вмешиваться в производственный процесс, давать обязательные указания работникам сторонней организации питания как их работодатель, а также получать доступ к персональным данным, медицинским сведениям и документам о социальном статусе семьи, если такие сведения не необходимы ему для исполнения должностных обязанностей.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
6.1. В ДОУ ведётся документация, предусмотренная СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26, программой производственного контроля, законодательством о бухгалтерском учёте, договором или контрактом и нормативными правовыми актами учредителя.
К такой документации в применимых случаях относятся:
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность сведений для контроля.
6.2. Перечень приказов по организации питания определяется дошкольным образовательным учреждением самостоятельно с учётом требований законодательства, санитарных правил, программы производственного контроля, договора или контракта и нормативных правовых актов учредителя.
К таким приказам могут относиться:
6.3. Оформление журналов на бумажном носителе осуществляется в соответствии с требованиями санитарных правил, утверждёнными формами документов, правилами делопроизводства ДОУ и программой производственного контроля. Журналы могут вестись в электронной форме, если это допускается законодательством и обеспечиваются достоверность, сохранность, защита и доступность содержащихся в них сведений.
7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании работников и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределённый срок и действует до его отмены или утверждения в новой редакции. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 7.1 настоящего Положения.
7.4. После утверждения Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
| № | Объект контроля | Периодичность | Ответственный исполнитель | Учетно-отчетная документация |
|---|---|---|---|---|
| 1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов | ||||
| 1.1. | Документы участника закупки, поставщика или исполнителя, предусмотренные законодательством о закупках, договором или контрактом | При заключении контрактов | Заведующий, контрактный управляющий |
Контракт (ы) на поставку продуктов питания (аутсортинг) |
| 1.2. | Сопроводительная документация на поставку продуктов питания, сырья | Каждая поступающая партия | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Товаросопроводительные документы на пищевую продукцию, журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции |
| 1.3. | Условия транспортировки | Каждая поступающая партия | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Акт (при выявлении нарушений) |
| 2. Контроль качества и безопасности готовой пищевой продукции | ||||
| 2.1. | Качество готовой пищевой продукции и возможность её выдачи воспитанникам. | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Журнал бракеража готовой продукции |
| 2.2. | Соблюдение требований к отбору, маркировке и хранению суточных проб. | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Наличие маркировки на пробах |
| 3. Контроль рациона питания и соблюдения санитарных требований в технологическом процессе | ||||
| 3.1 | Рацион питания | Постоянно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Меню |
| 3.2. | Наличие технологической и нормативно-технической документации | Постоянно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Технологические карты |
| 3.3. | Соблюдение требований к закладке пищевых продуктов. | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Меню, технологические карты, документы производственного учёта организации питания. |
| 3.4. | Соблюдение технологических документов при приготовлении блюд | Постоянно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Технологические карты |
| 4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, кулинарной продукции) | ||||
| 4.1. | Помещения для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков реализации | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях |
| 4.2. | Холодильное оборудование (морозильные камеры) | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Журнал учета температурного режима холодильного оборудования |
| 5. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений | ||||
| 5.1. | Инвентарь и оборудование пищеблока, буфетных | 1 раз в неделю | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Визуальный контроль |
| 5.2. | Состояние помещений пищеблока, групповых помещений | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Визуальный контроль |
| 6. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий | ||||
| 6.1. | Соблюдение требований к допуску работников пищеблока и лиц, участвующих в раздаче пищи | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции (медицинский работник) | Гигиенический журнал; сведения о допуске работников к работе – в объёме, доступном уполномоченным лицам в соответствии с законодательством, договором или контрактом |
| 6.2. | Соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых | 1 раз в неделю | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования |
| 7. Контроль организации питания воспитанников, соблюдения режима питания и гигиены приёма пищи | ||||
| 7.1. | Учёт количества воспитанников, получающих питание | Ежедневно | Ответственное лицо за организацию питания; комиссия — в порядке внутреннего контроля. | Приказ об организации питания; сведения о количестве воспитанников, получающих питание; обезличенные сведения для контроля; персонифицированные списки и подтверждающие документы – только у уполномоченных лиц, которым такие сведения необходимы для исполнения должностных обязанностей |
| 7.2. | Соблюдение установленного режима питания | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | График приема пищи |
| 7.3. | Соблюдение гигиенических требований при организации приёма пищи воспитанниками | Ежедневно | Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции | Акты по проверке организации питания |
Перейти к разделу:
Новые положения для ДОУ
© 2014-2026, Охрана труда в школе и ДОУ
support@ohrana-tryda.com
