Положение о контроле организации и качества питания в школе

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение о внутреннем контроле за организацией и качеством питания обучающихся в школе разработано в соответствии со статьёй 37 «Организация питания обучающихся» Федерального закона от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 25 апреля 2026 года, Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 7 июня 2025 года, Федеральным законом от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с изменениями от 31 июля 2025 года, Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных», техническими регламентами Евразийского экономического союза в области безопасности пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года, СП 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", которые действуют с 1 сентября 2026 года; иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными правовыми актами субъекта Российской Федерации, муниципальными правовыми актами и актами учредителя, регулирующими организацию питания обучающихся, а также Уставом общеобразовательной организации.
1.2. Данное Положение определяет порядок внутреннего контроля школы за организацией и качеством питания обучающихся, а также порядок взаимодействия с организацией, осуществляющей питание, при проведении производственного контроля. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил осуществляется лицом или организацией, непосредственно осуществляющими деятельность по приготовлению, хранению, транспортированию и выдаче пищевой продукции, в соответствии с программой производственного контроля.
1.3. Внутренний контроль за организацией и качеством питания в школе проводится директором, уполномоченными работниками и комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в пределах их компетенции. Контроль осуществляется с соблюдением законодательства Российской Федерации, санитарных правил, локальных актов общеобразовательной организации, договора или контракта с организацией питания. Решения Педагогического совета, Общего собрания работников и иных коллегиальных органов учитываются только в пределах их компетенции и не заменяют приказ директора общеобразовательной организации.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в общеобразовательной организации.

скачать: Положения для Школы
141 положение поштучно и пакетом. Обновление: 19 июля 2026 года

2. Цель и основные задачи контроля

2.1. Основной целью внутреннего контроля за организацией и качеством питания в школе является координация деятельности работников общеобразовательной организации и взаимодействие с организацией, осуществляющей питание, для обеспечения безопасного и качественного питания обучающихся.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:

• контроль исполнения нормативно-технических и методических документов санитарного законодательства Российской Федерации;
• выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативных правовых актов школы в части организации и обеспечения качественного питания в общеобразовательной организации;
• анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
• анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
• анализ результатов реализации приказов и иных нормативных правовых актов общеобразовательной организации, оценка их эффективности;
• выявление положительного опыта в организации качественного питания с последующей разработкой предложений по его распространению;
• оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
• совершенствование механизма организации и улучшения качества питания в общеобразовательной организации.

3. Объекты, субъекты, методы и формы контроля

3.1. Объектами внутреннего контроля за организацией и качеством питания являются:

• помещения пищеблока и школьной столовой;
• технологическое, холодильное и моечное оборудование;
• условия хранения пищевой продукции;
• организация приёмки пищевой продукции;
• соблюдение утверждённого меню и режима питания;
• качество готовой пищевой продукции до её выдачи обучающимся;
• ведение документации по организации питания;
• соблюдение санитарных требований при организации питания обучающихся.

3.2. Контролю подлежат:

• наличие маркировки, товаросопроводительной документации и документов об оценке соответствия пищевой продукции в случаях, предусмотренных техническими регламентами;
• соблюдение требований СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.2.4283-26;
• условия и сроки хранения пищевой продукции;
• исправность технологического и холодильного оборудования;
• соблюдение технологических документов при приготовлении блюд;
• соблюдение условий мытья и обработки посуды, инвентаря и оборудования;
• соблюдение требований к отбору и хранению суточных проб;
• соблюдение режима питания и утверждённого меню;
• ведение обязательной документации.

3.3. Контроль осуществляется с использованием правомерных методов: изучения документации, визуального осмотра помещений и оборудования, наблюдения за организацией питания, инструментального контроля температуры и влажности, анализа актов, журналов и иных документов.
3.4. Контроль осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок, ежедневного контроля в пределах должностных обязанностей ответственных лиц, а также бракеража готовой пищевой продукции до её выдачи обучающимся.
3.5. Плановые проверки проводятся в соответствии с планом внутреннего контроля за организацией и качеством питания на учебный год. План разрабатывается с учётом программы производственного контроля, санитарных правил, условий договора или контракта и утверждается директором общеобразовательной организации.
3.6. Тематика, периодичность и объём внутреннего контроля определяются директором общеобразовательной организации в пределах полномочий школы.
3.7. Внеплановые проверки проводятся при поступлении обращений родителей (законных представителей), обучающихся, работников, организации питания, учредителя, уполномоченных органов, а также при выявлении нарушений, создающих риск причинения вреда жизни и здоровью обучающихся.
3.8. Административный контроль осуществляется директором школы, заместителем директора, контрактным управляющим, ответственным за организацию питания и иными лицами в пределах их должностных обязанностей и приказов директора.
3.9. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции создаётся приказом директора. Состав, полномочия и порядок работы комиссии определяются локальным актом общеобразовательной организации.
3.10. Представители Совета школы, родительского комитета и иных органов государственно-общественного управления могут участвовать в общественном контроле в качестве наблюдателей без вмешательства в производственный процесс, без доступа к персональным данным обучающихся и работников, медицинским документам, сведениям о диагнозах, социальном статусе семьи и иным сведениям ограниченного доступа.
3.11. Ответственное лицо за организацию внутреннего контроля назначается приказом директора с учётом должностных обязанностей, квалификации и фактической модели организации питания. Если питание организует сторонняя организация, производственный контроль в части приготовления, хранения, транспортирования и выдачи пищевой продукции осуществляется этой организацией в соответствии с её программой производственного контроля.
3.12. Лица, осуществляющие контроль в помещениях пищеблока и столовой, обязаны соблюдать санитарные требования, правила личной гигиены, пропускной режим, требования охраны труда и указания ответственных работников, связанные с безопасностью пищевой продукции.
3.13. Доступ контролирующих лиц в производственные помещения допускается только при соблюдении санитарных требований и без нарушения технологического процесса.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:

• утверждённый план внутреннего контроля;
• приказ директора общеобразовательной организации;
• обращение родителей (законных представителей), обучающихся, работников, организации питания, учредителя или уполномоченных органов;
• выявление обстоятельств, создающих угрозу жизни и здоровью обучающихся.

3.15. Контролирующие лица вправе запрашивать и изучать документы по вопросам организации питания только в пределах предоставленных полномочий и с соблюдением требований законодательства о персональных данных.
3.16. При выявлении нарушений составляется акт, справка или иной документ, предусмотренный локальным актом, договором или контрактом. Информация о нарушениях, создающих угрозу жизни и здоровью обучающихся, незамедлительно доводится до директора школы и руководителя организации питания.

4. Ответственность и контроль за организацией питания

4.1. Директор школы обеспечивает создание условий для организации питания обучающихся и несёт ответственность за выполнение обязанностей общеобразовательной организации в области организации питания в пределах полномочий, установленных законодательством Российской Федерации, Уставом школы, локальными нормативными актами и договором или контрактом с организацией питания.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между директором школы, заместителем директора, контрактным управляющим, ответственным за организацию питания и иными работниками школы отражается в их должностных инструкциях, локальных актах и приказах директора школы. Обязанности работников пищеблока сторонней организации устанавливаются их работодателем. Разграничение полномочий и порядок взаимодействия работников школы и организации питания определяются договором или контрактом.
4.3. Приказы об организации питания, назначении ответственных лиц и создании комиссии издаются директором школы при организации питания, изменении состава ответственных лиц, условий питания, договора или контракта, а также в иных необходимых случаях.
4.4. Контроль за организацией питания осуществляют директор школы, заместитель директора, ответственное лицо за организацию питания, медицинский работник при наличии, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, а также иные лица в пределах полномочий, установленных локальными актами, должностными инструкциями, договором или контрактом. Контрактный управляющий, работники контрактной службы или иные уполномоченные лица осуществляют контроль исполнения договора или контракта в пределах полномочий, предусмотренных законодательством о контрактной системе, локальными актами школы и условиями договора или контракта.
4.5. Директор школы обеспечивает контроль в пределах компетенции общеобразовательной организации:

• исполнения договора или контракта;
• соблюдения режима питания и утверждённого меню;
• материально-технического состояния помещений, используемых для организации питания;
• наличия необходимого оборудования, посуды, инвентаря и санитарно-гигиенических средств;
• устранения выявленных нарушений;
• соблюдения требований к обработке персональных данных при организации питания.

4.6. Контрактный управляющий, контрактная служба или иное уполномоченное лицо при закупке пищевой продукции, работ или услуг проверяет документы участника закупки, поставщика или исполнителя в объёме, предусмотренном законодательством о контрактной системе, документацией о закупке, договором или контрактом. Наличие у поставщика лицензии требуется только в случаях, прямо предусмотренных законодательством для соответствующего вида деятельности.
4.7. Бракераж готовой пищевой продукции проводится до её выдачи обучающимся совместной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой пищевой продукции. Результаты бракеража вносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания и бракеражу готовой пищевой продукции в пределах предоставленных полномочий осуществляет контроль:

• соблюдения утверждённого меню и режима питания;
• наличия обязательной сопроводительной документации на пищевую продукцию;
• условий хранения пищевой продукции;
• соблюдения температурного режима;
• наличия и ведения журналов, предусмотренных санитарными правилами и программой производственного контроля;
• соответствия готовых блюд технологическим документам;
• соблюдения требований к суточным пробам;
• санитарного состояния помещений, оборудования и инвентаря без вмешательства в технологический процесс.

Комиссия не рассматривает документы, подтверждающие статус семьи, диагнозы, медицинские назначения, сведения о состоянии здоровья и иные персональные данные обучающихся, если такие сведения не необходимы конкретному члену комиссии для исполнения должностных обязанностей.
4.9. Учёт обучающихся, получающих питание, ведётся ответственным лицом в журнале питания или иной форме, установленной локальным актом, договором, контрактом либо требованиями учредителя. Журнал может вестись на бумажном или электронном носителе, если обеспечиваются достоверность, сохранность и доступность сведений для контроля.
4.10. При привлечении сторонней организации питания обязанности по производственному контролю, ведению санитарной документации, допуску работников, проведению медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации распределяются между школой и организацией питания договором или контрактом. Передача организации питания функций приготовления и выдачи пищи не освобождает школу от контроля исполнения договора, но не возлагает на директора полномочия работодателя в отношении работников сторонней организации.
4.11. Сведения о состоянии здоровья обучающихся, пищевой аллергии, необходимости лечебного или диетического питания, социальном статусе семьи и праве на льготное питание обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и предоставления соответствующей меры поддержки. Доступ к таким сведениям предоставляется только уполномоченным лицам, которым они необходимы для исполнения должностных обязанностей. Передача сведений организации питания осуществляется в порядке, установленном законодательством о персональных данных и договором.

5. Права лиц, участвующих во внутреннем контроле

5.1. При осуществлении внутреннего контроля уполномоченное лицо имеет право:

• знакомиться с документацией по вопросам организации питания в пределах предоставленных полномочий;
• посещать помещения пищеблока и школьной столовой при соблюдении санитарных требований и без нарушения технологического процесса;
• наблюдать за организацией приёмки, хранения и выдачи пищевой продукции;
• наблюдать за организацией приготовления пищевой продукции в пределах предоставленных полномочий, при соблюдении санитарных требований и без вмешательства в технологический процесс;
• фиксировать выявленные нарушения в акте, справке или ином документе;
• вносить директору школы предложения по устранению нарушений и совершенствованию организации питания.

Контролирующее лицо не вправе вмешиваться в производственный процесс, давать обязательные указания работникам сторонней организации питания как их работодатель, а также получать доступ к персональным данным, медицинским сведениям и документам о социальном статусе семьи, если такие сведения не необходимы ему для исполнения должностных обязанностей.
5.2. Проверяемый работник школы имеет право:

• знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
• знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
• своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
• представить директору школы письменные возражения и объяснения по результатам контроля, а при нарушении его трудовых прав — использовать способы защиты, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.

6. Документация

6.1. В школе ведётся документация, предусмотренная СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26, программой производственного контроля, законодательством о бухгалтерском учёте, договором или контрактом и нормативными правовыми актами учредителя.

К такой документации в применимых случаях относятся:

• локальные акты и приказы по организации питания;
• договоры и контракты;
• основное и ежедневное меню;
• технологические карты и иные технологические документы;
• документы по приёмке пищевой продукции;
• журнал бракеража готовой пищевой продукции;
• гигиенический журнал работников;
• документы по контролю температуры и влажности;
• документы по отбору и хранению суточных проб;
• документы по контролю выполнения норм питания;
• документы по организации лечебного и диетического питания;
• документы по учёту предоставленного бесплатного и льготного питания;
• документы, предусмотренные программой производственного контроля.

Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность сведений для контроля.
6.2. Перечень приказов по организации питания определяется общеобразовательной организацией самостоятельно с учётом требований законодательства, санитарных правил, программы производственного контроля, договора или контракта и нормативных правовых актов учредителя.

К таким приказам могут относиться:

• об утверждении и введении в действие настоящего Положения;
• об организации питания обучающихся;
• об утверждении режима питания;
• о назначении ответственных лиц;
• о создании комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции;
• об организации лечебного и диетического питания детей;
• об утверждении или введении в действие основного меню.

6.3. Оформление журналов на бумажном носителе осуществляется в соответствии с требованиями санитарных правил, утверждёнными формами документов, правилами делопроизводства школы и программой производственного контроля. Журналы могут вестись в электронной форме, если это допускается законодательством и обеспечиваются достоверность, сохранность, защита и доступность содержащихся в них сведений.

7. Заключительные положения

7.1. Настоящее Положение о контроле организации и качества питания является локальным нормативным актом школы, принимается на Общем собрании работников и утверждается (либо вводится в действие) приказом директора общеобразовательной организации.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
7.3. Настоящее Положение принимается на неопределённый срок и действует до его отмены или утверждения в новой редакции. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 7.1 настоящего Положения.
7.4. После утверждения Положения или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

скачать: Положения для Школы
141 положение поштучно и пакетом. Обновление: 19 июля 2026 года

скачать: Должностные инструкции для Школы (Профстандарт)
65 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

Перейти к разделу:
Положения для школы

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

—