Инструкция по пожарной безопасности в ресторане

1. Общие положения инструкции

1.1. Объектовая инструкция о мерах пожарной безопасности устанавливает требования пожарной безопасности в помещениях ресторана и на его территории. Определяет ответственность, правила поведения и обязанности работников по соблюдению противопожарного режима, порядок действий при возникновении пожара и эвакуации сотрудников и посетителей.
1.2. Данная инструкция о мерах пожарной безопасности обозначает специфику пожарной опасности в ресторане, устанавливает правила и порядок содержания здания, помещений и территории, путей эвакуации и проездов для автотранспорта, порядок осмотра и закрытия помещений заведения питания по окончании работы.
1.3. Инструкция устанавливает меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического электрооборудования в ресторане, регламентирует порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов, а также порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения.
1.4. Инструкция разработана согласно:

• Постановлению Правительства РФ от 16 сентября 2020 г № 1479 «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 3 февраля 2025 года, вступившими в силу с 1 сентября 2025 года;
• Федеральному Закону №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями от 8 августа 2024 года;
• Приказу МЧС России от 16.12.2024 № 1120 "Об определении порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ, порядка их утверждения и согласования и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности", вступившем в силу 1 сентября 2025 года;
• Федеральному закону №384-Ф3 от 30 декабря 2009г "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений" с изменениями от 25 декабря 2023 года;
• Федеральному Закону Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года.

1.5. Инструкция является обязательной для исполнения всеми сотрудниками, выполняющими работы на кухне, обеденном зале и в иных помещениях ресторана, не зависимо от их образования, стажа работы, а также для прибывших работников на обучение (практику) в ресторан.
1.6. Администратор и работники кухни, официанты и другие работники ресторана обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.7. Ответственность за выполнение настоящей инструкции, непосредственное руководство системой пожарной безопасности в ресторане осуществляет директор (управляющий) ___________________________.
1.8. Лица, осуществляющие трудовую деятельность в ресторане, допускаются к работе только после прохождения обучения мерам пожарной безопасности по программам противопожарного инструктажа и показа удовлетворительных результатов проверки знаний и умений по итогам противопожарных инструктажей.
1.9. Обучение работников заведения питания мерам пожарной безопасности осуществляется в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, ознакомления с пожарной опасностью технологических процессов, производств и оборудования, системами предотвращения пожаров и противопожарной защиты, а также отработки действий в случае пожара.
1.10. Противопожарные инструктажи проводятся лицами, в том числе на основании гражданско-правового договора, прошедшими обучение мерам пожарной безопасности по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности, либо имеющими среднее профессиональное и (или) высшее образование по специальности "Пожарная безопасность" или направлению подготовки "Техносферная безопасность" по профилю "Пожарная безопасность".
1.11. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.12. Работники ресторана виновные в нарушении (невыполнении) настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим законодательством Российской Федерации.

скачать: документы по Пожарной безопасности для Ресторана
35 инструкций, приказов, журналов поштучно и пакетом. Обновление от 17 апреля 2025 года

2. Характеристика ресторана и специфика пожарной опасности

2.1. Здание ресторана относится к объекту защиты класса функциональной пожарной опасности Ф3.2 - здания организаций общественного питания.
2.2. Имеются помещения кухни (пищеблока), подсобное помещение, служебные помещения, административные помещения, зальные помещения. В ресторане осуществляется использование электрооборудования (электроводонагревателей, теплового электрооборудования для приготовления пищи, технологического оборудования). Производственные процессы ведутся.
2.3. Особо важным фактором кухни ресторана является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи и использование теплового кухонного электрооборудования.
2.4. Особо важным фактором обеденного зала является нахождение в нем большого количества посетителей заведения, а также близость к кухне.
2.5. Основными пожароопасными факторами на кухне ресторана являются:

• оборудование для термической обработки продуктов (электроплиты, электрокотлы, пароконвектомат, жарочный шкаф и другое электронагревательное оборудование);
• электрооборудование (электромясорубка, овощерезка, картофелечистка и т.д.)
• наличие горючих материалов (мука, растительные масла, животные жиры);
• горючая тара (деревянные, фанерные и картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты).

2.6. В обеденном зале расположены столы и стулья в количестве согласно проекту заведения общественного питания.
2.7. В ресторане имеется складское помещение (кладовая) для хранения продуктов, иные подсобные помещения.
2.8. Кухня имеет _____ эвакуационных выхода, обеденный зал - _____ эвакуационных выхода.

3. Ответственные за пожарную безопасность, организацию мер по эвакуации, оказание первой помощи

3.1. Уполномоченным лицом, ответственным за обеспечение пожарной безопасности в ресторане, назначен ________________________ приказом № _____ от _________.
3.2. Ответственным за руководство эвакуацией посетителей и работников во время пожара, за сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и информирование директора является администратор ________________________
3.3. Контроль проведения эвакуации осуществляется директором ________________________.
3.4. Ответственным лицом за проверку включения автоматических систем противопожарной защиты, организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара в начальной стадии назначено лицо, ответственное за обеспечение пожарной безопасности в ресторане, ________________________.
3.5. Ответственным за отключение при необходимости электроэнергии (за исключением систем противопожарной защиты) и остановку работы систем вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях, выполнение других мероприятий, способствующих предотвращению развития пожара и задымления помещений здания является шеф-повар ________________________.
3.6. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане является старший официант ________________________.
3.7. Ответственным за организацию одновременно с тушением пожара эвакуации и защиты материальных ценностей является бухгалтер ________________________.
3.8. Ответственным за встречу подразделений пожарной охраны и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, за сообщение подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведений, необходимых для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях ресторана, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщение других сведений, необходимых для успешной ликвидации пожара является ________________________.

4. Допустимое количество людей, находящихся в ресторане

4.1. В помещениях кухни заведения общественного питания единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).
4.2. В помещениях обеденного зала единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).

5. Обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима

5.1. Директор ресторана обязан:

• обеспечить эксплуатацию здания ресторана в соответствии с требованиями Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" и (или) проектной документации;
• обеспечить соблюдение требований пожарной безопасности и выполнение данной инструкции, осуществлять контроль соблюдения установленного противопожарного режима, а также принимать меры по устранению выявленных недостатков;
• конкретизировать должности лиц, на которых возложена трудовая функция по проведению противопожарных инструктажей;
• обеспечить определение в зависимости от структуры ресторана и численности работников порядок и сроки обучения работников по программам противопожарного инструктажа;
• обеспечить проведение не реже 1 раза в полугодие практических тренировок по эвакуации работников;
• обеспечить категорирование по пожарной опасности, а также определение класса зоны в соответствии с главами 5, 7 и 8 Федерального закона "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности" помещений (пожарных отсеков) пищеблока и складского назначения с обозначением их категорий и классов зон на входных дверях помещений с наружной стороны и на установках в зоне их обслуживания;
• обеспечить соблюдение проектных решений в отношении пределов огнестойкости строительных конструкций и инженерного оборудования;
• осуществлять с периодичностью, указанной в технической документации, или не реже 1 раз в год проверку состояния огнезащитного покрытия строительных конструкций и инженерного оборудования, по результатам проверки обеспечить составление акта (протокола) проверки состояния огнезащитного покрытия;
• в случае окончания гарантированного срока эксплуатации огнезащитного покрытия обеспечить проведение повторной обработки конструкций и инженерного оборудования ресторана или ежегодное проведение испытаний либо обоснований расчетно-аналитическими методами, подтверждающими соответствие конструкций и инженерного оборудования требованиям пожарной безопасности;
• обеспечить проведение работ по заделке негорючими материалами, обеспечивающими требуемый предел огнестойкости и дымогазонепроницаемость, образовавшихся отверстий и зазоров в местах пересечения противопожарных преград различными инженерными и технологическими коммуникациями, в том числе электрическими проводами, кабелями, трубопроводами;
• организовать разработку планов эвакуации людей при пожаре;
• запретить приказом курение в здании и помещениях ресторана;
• обеспечить при эксплуатации эвакуационных путей и выходов соблюдение проектных решений (в части освещенности, количества, размеров и объемно-планировочных решений эвакуационных путей и выходов, а также наличия на путях эвакуации знаков пожарной безопасности) в соответствии с требованиями части 4 статьи 4 ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности";
• обеспечить наличие и исправное состояние устройств для самозакрывания противопожарных дверей, а также дверных ручек, устройств "антипаника", замков, уплотнений и порогов противопожарных дверей, предусмотренных изготовителем, а на дверях лестничных клеток, дверях эвакуационных выходов, в том числе ведущих из подвала на первый этаж (за исключением дверей, ведущих в помещения, коридоры, фойе и непосредственно наружу), приспособлений для самозакрывания;
• обеспечить наличие телефонной связи, исправных ручных электрических фонарей из расчета не менее 1 фонаря на дежурного и СИЗ органов дыхания и зрения человека от опасных факторов пожара из расчета не менее 1 СИЗ органов дыхания и зрения человека от опасных факторов пожара на дежурного;
• обеспечить 1 раз в год проверку средств индивидуальной защиты органов дыхания и зрения человека от опасных факторов пожара на предмет отсутствия механических повреждений и их целостности с отражением информации в журнале эксплуатации систем противопожарной защиты;
• обеспечить наличие знаков пожарной безопасности, обозначающих в том числе пути эвакуации и эвакуационные выходы, места размещения первичных средств пожаротушения.
• в соответствии с технической документацией изготовителя обеспечить проверку огнезадерживающих устройств (заслонок, шиберов, клапанов и др.) в воздуховодах, устройств блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматических устройств отключения общеобменной вентиляции и кондиционирования при пожаре с внесением информации в журнал эксплуатации систем противопожарной защиты;
• обеспечить исправность, своевременное обслуживание и ремонт наружного противопожарного водоснабжения (при наличии), находящегося в зоне эксплуатационной ответственности заведения питания, и организовать проведение проверок на водоотдачу не реже 2 раз в год (весной и осенью) с внесением информации в журнал эксплуатации систем противопожарной защиты;
• организовать работы по ремонту, техническому обслуживанию и эксплуатации средств обеспечения пожарной безопасности и пожаротушения, обеспечивающие исправное состояние указанных средств;
• обеспечить ресторан первичными средствами пожаротушения согласно установленным нормам, соблюдение сроков перезарядки огнетушителей, освидетельствования и своевременной замены, указанных в паспорте огнетушителя;
• обеспечить выполнение работ по очистке вытяжных устройств (шкафов и др.), аппаратов и трубопроводов от пожароопасных отложений с внесением информации в журнал эксплуатации систем противопожарной защиты;
• перед началом отопительного сезона организовать проведение проверок и ремонт отопительных приборов и систем;
• обеспечить исправное состояние систем защиты от статического электричества, а также устройств молниезащиты, устанавливаемых на технологическом оборудовании и трубопроводах;
• обеспечивать оперативное сообщение в службу пожарной охраны о возникновении пожара в ресторане;
• обеспечить подразделениям пожарной охраны доступ в любые помещения для целей эвакуации и спасения людей, ограничения распространения и тушения пожара;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожара, установлении причин и условий их возникновения и развития, выявлять лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности, по вине которых возник пожар;
• предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности в ресторане, а также произошедших на ее территории пожарах и их последствиях;
• обеспечить выполнение предписаний, постановлений, исполнение мероприятий по противопожарной безопасности, предложенных органами государственного пожарного надзора и предусмотренных приказами вышестоящих органов.

5.2. Уполномоченное лицо, ответственное за обеспечение пожарной безопасности в ресторане, обязано:

• пройти обучение мерам пожарной безопасности по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности, либо иметь среднее профессиональное и (или) высшее образование по специальности "Пожарная безопасность" или направлению подготовки "Техносферная безопасность" по профилю "Пожарная безопасность";
• разработать программы противопожарных инструктажей на основании нормативных документов по пожарной безопасности;
• определить в зависимости от структуры заведения питания и численности работников порядок и сроки обучения работников по программам противопожарного инструктажа;
• определить форму реализации и процедуру проведения проверки соответствия знаний и умений работников требованиям программам противопожарного инструктажа;
• проводить вводный противопожарный инструктаж до начала осуществления трудовой деятельности: со всеми лицами, вновь принимаемыми на работу; с лицами, проходящими обучение в форме практической подготовки или стажировки; с иными работниками по решению директора;
• проводить первичные противопожарные инструктажи на рабочем месте до начала трудовой деятельности: со всеми лицами, прошедшими вводный противопожарный инструктаж; с лицами, переведенными из другого подразделения; с лицами, которым поручается выполнение новой для них работы;
• проводить повторные противопожарные инструктажи не реже 1 раза в год со всеми работниками, с которыми проводился вводный и первичный противопожарные инструктажи на рабочем месте;
• проводить повторные противопожарные инструктажи не реже 1 раза в полгода со всеми работниками в ресторане с временным пребыванием 50 и более человек одновременно;
• проводить внеплановые противопожарные инструктажи: при введении в действие новых или внесении изменений в нормативные правовые акты Российской Федерации, нормативные документы по пожарной безопасности; при изменении технологического процесса на пищеблоке (кухне), техническом перевооружении, замене или модернизации технологического оборудования, исходного сырья, а также изменении других факторов, влияющих на противопожарное состояние ресторана; при нарушении работниками требований пожарной безопасности, которые могли привести или привели к пожару; в случае перерыва в трудовой деятельности более чем на 60 календарных дней перед началом трудовой деятельности в заведении питания с временным пребыванием 50 и более человек; по решению директора;
• проводить целевые противопожарные инструктажи: перед выполнением огневых работ, на которые оформляется наряд-допуск; перед выполнением других огневых, пожароопасных работ, в том числе не связанных с прямыми обязанностями по специальности, профессии; в иных случаях, определяемых директором;
• проводить проверку знаний и умений по завершению проведения противопожарных инструктажей;
• вносить соответствующие записи о проведении противопожарных инструктажей в журнал для учета противопожарных инструктажей
• следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками;
• разработать инструкцию о порядке действий работников ресторана при пожаре, инструкцию о порядке действий администратора при получении сигналов о пожаре и неисправности установок противопожарной защиты;
• обеспечить ресторан телефонной связью и исправными ручными фонарями;
• разместить знаки пожарной безопасности "Курение и пользование открытым огнем запрещено";
• осуществлять практические тренировки по эвакуации работников;
• обеспечить перед началом мероприятий с массовым пребыванием людей (50 человек и более) осмотр помещений в части соблюдения мер пожарной безопасности, а также дежурство в зальных помещениях;
• определить порядок и сроки проведения работ по очистке вентиляционных камер, циклонов, фильтров и воздуховодов от горючих отходов и отложений с составлением акта, при этом такие работы проводятся не реже 1 раза в год;
• обеспечить отсутствие захламленности эвакуационных путей и выходов, соответствующую нормам освещенность, а также наличие на путях эвакуации знаков пожарной безопасности;
• обеспечить бесперебойную работу эвакуационного освещения, которое должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения;
• следить за исправным состоянием устройств для самозакрывания противопожарных дверей, а также дверных ручек, устройств "антипаника", замков, уплотнений и порогов противопожарных дверей, предусмотренных изготовителем, а на дверях лестничных клеток, дверях эвакуационных выходов, в том числе ведущих из подвала на первый этаж (за исключением дверей, ведущих в помещения, фойе и наружу), приспособлений для самозакрывания;
• организовывать своевременную перезарядку и замену огнетушителей в помещениях;
• организовывать очистку здания и территории ресторана от горючих отходов, сухой растительности и листвы;
• организовывать проверку на исправность заземляющих устройств;
• следить за исправностью систем и средств противопожарной защиты (автоматических установок пожаротушения и сигнализации, установок систем противодымной защиты, средств пожарной сигнализации);
• принимать необходимые меры по защите здания и помещений, находящихся в них людей от пожара в период выполнения работ по техническому обслуживанию или ремонту, связанных с отключением систем противопожарной защиты;
• организовывать своевременное утепление и очистку от снега и льда в зимнее время пожарных гидрантов;
• содержать (в любое время года) свободными проезды и подъезды к зданию ресторана и гидрантам;
• установить порядок осмотра и закрытия помещений и здания организации питания после завершения работы;
• обеспечивать доступ должностным лицам пожарной охраны при осуществлении ими своих служебных обязанностей на территорию и в помещения заведения питания.

5.3. Работники ресторана обязаны:

• строго соблюдать требования настоящей инструкции, правила пожарной безопасности, установленные в заведении питания;
• обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на рабочем месте;
• контролировать соблюдение требований пожарной безопасности посетителями заведения;
• принимать активное участие в практических тренировках работников по эвакуации посетителей и сотрудников заведения при пожаре;
• знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
• знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 101 (112);
• сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
• своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
• выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в помещениях заведения питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
• знать места расположения в помещениях ресторана средств оповещения о пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
• не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
• при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 апреля 2025 года

6. Порядок содержания здания, помещений, территории ресторана и путей эвакуации

6.1. Общие правила содержания зданий и помещений ресторана
6.1.1. В ресторане строго запрещено:

• хранить и использовать в помещениях легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, взрывчатые вещества и пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
• снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов из поэтажных коридоров, холлов, фойе, тамбуров и лестничных клеток и другие двери, которые препятствуют распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
• наглухо закрывать, загромождать двери эвакуационных выходов;
• производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения противопожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
• загромождать мебелью, оборудованием и любыми другими предметами двери и выходы на наружные эвакуационные лестницы;
• применять для хранения продуктов помещения, не предназначенные для этого проектом;
• размещать решетки, жалюзи и подобные им несъемные солнцезащитные, декоративные и архитектурные устройства на окнах помещений ресторана;
• размещать зеркала и устраивать ложные двери на путях эвакуации;
• загромождать мебелью, оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами и любыми другими предметами двери и выходы;
• осуществлять уборку помещений или чистку одежды с использованием бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
• совершать отогревание труб систем отопления, водоснабжения, канализации и т.п. с использованием открытого огня, для этих целей необходимо применять горячую воду, пар или нагретый песок;
• курить в помещениях ресторана;
• использовать неисправное технологическое электрооборудование;
• включать в помещениях электрические обогреватели без специального на это разрешения директора заведения, использовать обогреватели с открытой спиралью;
• оставлять без контроля электрическое оборудование, подключенное к сети;
• снимать плафоны, колпаки ламп освещения, защитную арматуру.
• оборудовать в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранить под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы.

6.1.2. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектом, по которому построено здание ресторана, число столов в зальных и иных помещениях организации питания. Число предметов мебели в зальных и служебных помещениях не должно превышать количества, установленного нормами проектирования. Число оборудования на кухне ресторана не должно превышать количества, установленного нормами проектирования.
6.1.3. Директор ресторана обязан обеспечить наличие исправных электрических фонарей.
6.1.4. Ковры, ковровые дорожки и другие покрытия полов в помещениях организации питания с массовым пребыванием людей и на путях эвакуации должны надежно крепиться к полу.
6.1.5. Помещения заведения питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечками первой помощи.
6.1.6. Расстановка мебели и оборудования в помещениях кухни, обеденного зала и бара ресторана не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.7. Помещения ресторана должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.8. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников ресторана, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.9. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

6.2. Порядок содержания помещений и меры противопожарной безопасности при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей
6.2.1. Директор (управляющий) ресторана должен обеспечить осмотр помещений ресторана перед началом мероприятий в целях определения их готовности в части соблюдения мер противопожарной безопасности, дежурство ответственных работников в зальных помещениях ресторана.
6.2.2. На мероприятиях допускается использовать только электрические гирлянды и иллюминацию, имеющие соответствующий сертификат соответствия. В случае обнаружения какой-либо неисправности в иллюминации или гирляндах (нагрев электропроводов, мигание лампочек, искрение и др.) они должны быть незамедлительно обесточены.
6.2.3. Строго запрещено использовать пиротехнические изделия, дуговые прожекторы и свечи.
6.2.4. Строго запрещено использовать в качестве украшений марлю и вату, иные легковоспламеняющийся декор и украшения, не пропитанные огнезащитными составами.
6.2.5. Не допускается проводить перед началом или во время различных шоу и выступлений музыкантов огневые, покрасочные и другие пожароопасные и пожаровзрывоопасные работы.
6.2.6. Не разрешается уменьшать ширину проходов между столами и устанавливать в проходах дополнительные кресла, стулья и др.
6.2.7. Запрещено полностью выключать освещение в помещении ресторана во время мероприятий.
6.2.8. Строго запрещено допускать нарушения установленных норм заполнения помещений ресторана посетителями.

6.3. Порядок содержания и эксплуатации систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха
6.3.1. Во время эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха строго запрещено:

• оставлять двери вентиляционных камер в открытом состоянии;
• отключать огнезадерживающие устройства;
• закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки;
• подключать к воздуховодам газовые отопительные приборы;
• выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и любые другие горючие вещества;
• в местах забора воздуха должна быть полностью исключена возможность появления горючих газов, паров, дыма, искр и открытого огня.
• эксплуатировать неисправные устройства систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха;
• наносить повреждения системе отопления;
• использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания от газовых приборов;
• хранить в вентиляционных камерах какое-либо оборудование и материалы.

6.3.2. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.

6.4. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.4.1. Эвакуационное освещение в помещениях ресторана должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.4.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.4.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:

• оборудовать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, которые могут препятствовать свободной эвакуации людей из помещений ресторана;
• загромождать эвакуационные пути и выходы, проходы между столами обеденного зала, между технологическим оборудованием различными материалами, продуктами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором, тарой и любыми другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
• оборудовать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
• фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие в случае пожара), а также снимать их;
• заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и окон;
• в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

6.4.4. При эксплуатации эвакуационных путей и выходов директор ресторана обязан обеспечить строгое соблюдение проектных решений и требований нормативных документов по противопожарной безопасности (в том числе по освещенности, количеству, размерам и объемно-планировочным решениям эвакуационных путей и выходов, а также по наличию на путях эвакуации знаков противопожарной безопасности).
6.4.5. При расстановке в помещениях кухни технологического кухонного оборудования директор заведения питания должен учитывать наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.6. При расстановке в зале ресторана обеденных столов необходимо предусматривать наличие достаточного количества проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.7. Все двери, расположенные на путях эвакуации из ресторана должны открываться наружу, по направлению выхода из здания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.4.8. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.

6.5. Порядок содержания территории ресторана
6.5.1. На территории ресторана запрещено курить в непредназначенных для этого местах.
6.5.2. Мусор необходимо складировать в предназначенные для этих целей контейнеры с закрывающимися крышками. Контейнеры систематически очищаются от мусора по мере их наполнения.
6.5.3. Территория ресторана должна очищаться от сухой травы и листвы с целью недопущения ее возгорания.
6.5.4. Пути подъезда пожарных машин к зданию ресторана и пожарным гидрантам должны быть всегда свободны. Люки пожарных гидрантов должны систематически очищаться.

7. Пожарная безопасность при эксплуатации электрооборудования в ресторане

7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются в ресторане, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Директор ресторана обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования, аппаратуры и электросетей.
7.1.3. В складских и других помещениях кухни заведения питания с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить администрации ресторана. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:

• использовать электрические кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
• оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными окончаниями;
• использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, ответвительные коробки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
• завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;
• обертывать электрические лампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать электрические светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), которые предусмотрены конструкцией светильника;
• использовать несертифицированные (самодельные) электронагревательные приборы и удлинители;
• оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование, за исключением электрооборудования, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
• размещать (складировать) у электрощитков, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
• в служебных помещениях ресторана размещать на оргтехнике (системных блоках компьютеров, принтерах и т.д.) горючие вещества и материалы, бумагу, книги, журналы, одежду и другие предметы, эксплуатировать оргтехнику в разобранном виде, со снятыми панелями и чехлами, устанавливать оргтехнику в закрытых местах, в которых уменьшена ее вентиляция (охлаждение), предусмотренная заводом-изготовителем;
• применять электрические утюги, плитки, чайники и другие электронагревательные приборы, не имеющие устройств тепловой защиты, а также при отсутствии или неисправности у электронагревательных приборов терморегуляторов, которые предусмотрены их конструкцией;
• во время проведения аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ применять временную электрическую проводку, используя удлинители и сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне ресторана должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.

7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования в ресторане
7.2.1. Работники кухни ресторана, работающие с электронагревательным и технологическим оборудованием, допускаются к работе только после проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана необходимо:

• визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
• не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
• при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
• вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
• при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся директору ресторана.

7.2.3. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана не допускается:

• хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
• использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
• оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

7.2.4. Во время пользования микроволновой печью недопустимо:

• включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
• использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
• подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
• подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
• пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в помещениях ресторана:

• объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
• двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
• если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
• обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

• включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
• размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
• самовольное передвижение холодильного агрегата;
• эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

• заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
• соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
• своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
• незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.

7.3. Меры пожарной безопасности при использовании гладильного оборудования в ресторане
7.3.1. К работе с электронагревательным оборудованием (электроутюги, отпариватели) допускаются лица, получившие инструктаж по пожарной безопасности при работе с имеющимся в ресторане оборудованием, а также изучившие правила работы с ним по инструкциям завода-изготовителя.
7.3.2. Перед работой гладильное оборудование необходимо проверить визуальным осмотром:

• на отсутствие внешних повреждений;
• на исправность вилки и розетки, отсутствие повреждений изоляции кабеля (шнура) электропитания;
• в среднем положении терморегулятора проверить отключение электроутюга при нагреве.

7.3.3. При эксплуатации гладильного оборудования запрещается:

• гладить электроутюгом с неисправным терморегулятором или без него;
• работать с электроутюгом без специально предусмотренной термостойкой подставки, без диэлектрического коврика на полу;
• включать, выключать электроутюг или прикасаться к нему мокрыми руками;
• выполнять работы с электроприборами без заземления (зануления);
• покидая рабочее место, оставлять включенным оборудование.

7.3.4. По окончании работы с гладильным оборудованием проверить, отключено ли все оборудование от электросети, достаточно ли оно остыло.

7.4. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием
С целью избегания поражения электротоком или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать нижеперечисленные меры электробезопасности:

• включение и выключение оборудования выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», не выполнять работу с электрооборудованием при отсутствии диэлектрических ковриков;
• не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
• не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
• не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
• не оставлять без контроля включенное электрооборудование, выключать его от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
• отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, или с помощью соответствующего рубильника в щитке.

7.5. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни ресторана и иных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 12.03.2025

8. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности при эксплуатации оборудования и производстве пожароопасных работ

8.1. На территории и в помещениях ресторана категорически запрещено курить и использовать открытый огонь.
8.2. Во время проведения покрасочных работ необходимо:

• осуществлять составление и разбавление всех видов лаков и красок в изолированных помещениях ресторана у наружной стены с оконными проемами или на открытых площадках;
• осуществлять подачу окрасочных материалов в готовом виде централизованно;
• размещать лакокрасочные материалы в кладовой в количестве, не превышающем сменной потребности, плотно закрывать и хранить тару из-под лакокрасочных материалов на специально отведенных площадках;
• не превышать сменную потребность горючих веществ на рабочем месте, открывать емкости с горючими веществами только перед их использованием.

8.3. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны осуществляться в зданиях и на территории ресторана только с разрешения руководителя данного заведения питания.
8.4. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны проводиться в зданиях и на территории ресторана только в отсутствие посетителей и персонала.
8.5. Порядок проведения пожароопасных работ и меры противопожарной безопасности при их проведении должны строго соответствовать требованиям «Правил противопожарного режима в Российской Федерации».
8.6. Во время проведения огневых работ необходимо:

• перед осуществлением огневых работ провентилировать помещения ресторана, в которых возможно скопление паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также горючих газов;
• обеспечить место проведения огневых работ первичными средствами пожаротушения (огнетушителем, ящиком с песком емкостью 0,5 куб. метра, 2 лопатами, ведром с водой);
• плотно закрыть все двери, соединяющие помещения ресторана, в которых проводятся огневые работы, с другими помещениями ресторана, открыть все окна;
• осуществлять постоянный контроль состояния парогазовоздушной среды в технологическом оборудовании, на котором проводятся огневые работы, и в опасной зоне;
• немедленно остановить выполнение огневых работ в случае повышения содержания горючих веществ или снижения концентрации флегматизатора в опасной зоне или технологическом оборудовании до значений предельно допустимых взрывобезопасных концентраций паров (газов).

8.7. Во время осуществления огневых работ строго запрещено:

• приступать к выполнению работы при неисправной аппаратуре;
• осуществлять огневые работы на свежеокрашенных горючими красками (лаками) конструкциях и изделиях;
• применять одежду и рукавицы со следами масел, жиров, бензина, керосина и других горючих жидкостей;
• допускать к самостоятельной работе сотрудников, не имеющих соответствующего квалификационного удостоверения;
• допускать соприкосновение электрических проводов с баллонами, наполненными сжатыми, сжиженными и растворенными газами;
• выполнять работы на аппаратах и коммуникациях, заполненных горючими и токсичными веществами, а также находящихся под электрическим напряжением;
• осуществлять огневые работы одновременно с монтажом панелей с горючими и трудногорючими утеплителями, наклейкой покрытий полов и отделкой помещений с использованием горючих лаков, клеев, мастик и других горючих материалов.

8.8. Все работы, связанные с использованием открытого огня, должны выполняться до начала использования горючих материалов.
8.9. Строго запрещено осуществление огневых работ на элементах зданий организации питания, выполненных из легких металлических конструкций с горючими и трудногорючими утеплителями.

9. Порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов

9.1. Хранить в специальных помещениях пожароопасные вещества и материалы следует с учетом их пожароопасных физико-химических свойств (способность к окислению, самонагреванию и воспламенению при попадании влаги, соприкосновении с воздухом и др.).
9.2. Ёмкости (бутылки, бутыли, другая тара) с легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, а также аэрозольные упаковки должны быть надежно защищены от солнечного и другого теплового воздействия.
9.3. Расстояние от электрических светильников до хранящихся горючих материалов должно составлять не менее 0,5 метра.
9.4. Запрещено в помещении склада продуктов или материалов использовать дежурное освещение, применять электронагревательные приборы, устанавливать штепсельные розетки.
9.5. Оборудование склада после окончания рабочего дня должно обесточиваться.
9.6. Рабочие места в административных помещениях, помещениях для приготовления пищи, складских помещениях для продуктов (кладовых) ресторана должны ежедневно убираться от мусора, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
9.7. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из здания ресторана и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
9.8. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.

10. Правила содержания проездов для транспорта на прилегающей к ресторану территории

10.1. Директор ресторанав пределах своих полномочий должен обеспечить исправное содержание (в любое время года) дорог, проездов и подъездов к зданию, наружным пожарным лестницам заведения питания и пожарным гидрантам, находящимся на территории ресторана.
10.2. Направление движения к пожарным гидрантам и водоемам, являющимся источником противопожарного водоснабжения, должно обозначаться указателями, на которых четко нанесены цифры, обозначающие расстояние до их месторасположения.
10.3. Категорически запрещено использовать для стоянки автомобилей, в том числе автомобилей персонала и служебных автомобилей, разворотные и специальные площадки, которые предназначены для установки пожарно-спасательной техники.

11. Порядок осмотра и закрытия помещений ресторана

11.1. Работник, последним покидающий помещение ресторана (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:

• отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск;
• навести порядок на рабочем месте, приспособления, кухонный инвентарь убрать в специально предназначенные места;
• проверить отсутствие бытового мусора в помещении;
• проверить наличие и сохранность первичных средств пожаротушения, а также возможность свободного подхода к ним;
• закрыть все окна и фрамуги;
• проверить и освободить (при необходимости) эвакуационные проходы, выходы.

11.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо администратора (директора) ресторана.
11.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение заведения общественного питания категорически запрещено.
11.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений», находящемся на посту охраны.

12. Обязанности и порядок действий работников при пожаре и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС

12.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию и спасение.
12.2. Работнику ресторана, первому обнаружившему пожар или признаки горения в здании, помещении или на территории (задымление, запах гари, повышение температуры воздуха и др.) необходимо:

• немедленно сообщить об этом по телефону 101 (102) в пожарную охрану с указанием наименования ресторана, адреса места его расположения, места возникновения пожара, а также фамилии сообщающего информацию;
• принять меры по эвакуации людей и в случае автоматического несрабатывания АПС привести в действие ручной извещатель АПС, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии;
• доложить о пожаре директору (при отсутствии – администратору).

12.3. Действия директора (управляющего):

• дать указание администратору задействовать систему оповещения (если это было не сделано лицом, выявившим возгорание);
• осуществлять руководство эвакуацией людей и ликвидацией пожара до прибытия пожарных подразделений. Если возникла угроза для жизни людей, организовать их спасение, используя для этого все имеющиеся силы и средства;
• определить наиболее безопасные эвакуационные пути и выходы;
• дать указание лицу, ответственному за обеспечение пожарной безопасности, отключить электрооборудование, остановить работу системы вентиляции и кондиционирования воздуха;
• организовать оказание первой помощи пострадавшим, вызвать скорую медицинскую помощь (103);
• осуществить проверку наличия посетителей заведения питания и работников, которые были эвакуированы из здания;
• обеспечить безопасность людей, принимающих участие в эвакуации и тушении очага возгорания, от возможных обрушений конструкций, воздействия токсичных продуктов горения и повышенной температуры, поражения электрическим током;
• предоставить информацию начальнику прибывшего пожарного подразделения о наличии в здании людей, обстановке на пожаре, принятых мерах, особенностях конструкции строения.

12.4. Действия администратора:
осуществить руководство официантами по эвакуации посетителей, открыть все выходы (включая запасные).
12.5. Действия ответственного за пожарную безопасность в ресторане:

• дать указание на отключение систем приточно-вытяжной вентиляции, электрооборудования;
• организовать тушение пожара в начальной стадии силами персонала и с помощью всех имеющихся средств пожаротушения;
• дать указание по освобождению подъездов к зданию для въезда спецавтотранспорта;
• в случае необходимости организовать поиск пропавших посетителей и работников;
• встретить пожарную команду, указать место очага возгорания и путь к нему, места расположения гидрантов, поступить в его распоряжение.

12.6. Действия шеф-повара:

• обесточить технологическое и тепловое электрооборудование на кухне, отключить вентиляцию;
• организовать эвакуацию работников кухни.

12.7. Действия официантов:

• исключить условия, которые способствуют возникновению паники, и организованно эвакуировать посетителей ресторана к основному или запасному выходам согласно плану эвакуации при возникновении пожара, при этом следует выбирать наиболее безопасный путь;
• пути следования людей из разных залов во время эвакуации не должны пересекаться;
• принять участие в оказании первой помощи пострадавшим, по приезду скорой помощи обратиться с сообщением о наличии пострадавших.

13. Отключение электроэнергии в ресторане при пожаре

13.1. Отключение электроэнергии в помещениях ресторана осуществляется назначенным лицом, отключение электрооборудования на кухне – шеф-поваром.
13.2. Отключать электроэнергию в помещениях ресторана следует только по указанию директора (при отсутствии - администратора) ресторана, ответственного сотрудника за пожарную безопасность или руководителя тушения пожара.
13.3. Общее обесточивание ресторана производится из электрощитовой.

14. Порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения. Меры безопасности при работе с ними

14.1. Помещения ресторана должны быть оснащены первичными средствами пожаротушения согласно установленным нормам.
14.2. Выбор типа и расчет количества огнетушителей осуществляется в соответствии с положениями Правил противопожарного режима в Российской Федерации, в зависимости от огнетушащей способности огнетушителя, категории помещения по пожарной опасности, а также класса пожара. Выбор типа огнетушителя определяется с учетом обеспечения безопасности его применения для людей и имущества.
14.3. При определении видов и количества первичных средств пожаротушения следует учитывать пожароопасные свойства горючих веществ и оборудования в заведении питания, а также площадь помещения, наличие электрооборудования.
14.4. Для обеденных залов, административных помещений следует использовать огнетушители с рангом тушения модельного очага:

• класс пожара А – 2А и выше;
• класс пожара Е - 55B, С, E или 2A, 55B, С, E.
• оптимальными решением будет являться наличие порошковых огнетушителей.

14.5. Порошковые огнетушители должны иметь соответствующие заряды для пожаров классов A, Е - порошок ABCE.
14.6. Для помещений кухни ресторана следует использовать огнетушители с рангом тушения модельного очага:

• для класса пожара А – 2А и выше;
• для класса пожара B – 55В;
• для класса пожара Е - 55B, С, E или 2A, 55B, С, E.

Оптимальными решением для кухни будет являться наличие двух видов огнетушителей: порошкового и углекислотного.
14.7. Для склада (кладовых) продуктов следует использовать огнетушители с рангом тушения модельного очага:

• для класса пожара А – 3А;
• для класса пожара B – 70В;
• для класса пожара Е - 55B, С, E или 2A, 55В, С, E.

Оптимальным решением будет являться наличие порошковых огнетушителей общего назначения.
14.8. Каждый установленный помещениях ресторана огнетушитель должен иметь порядковый номер, нанесенный на корпус огнетушителя, дату зарядки (перезарядки), а запускающее или запорно-пусковое устройство должно быть опломбировано.
14.9. Огнетушители размещаются на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 метра до верха корпуса огнетушителя либо в специальных подставках из негорючих материалов, исключающих падение или опрокидывание. Огнетушители должны быть легкодоступны и не должны препятствовать безопасной эвакуации людей.
14.10. Должно быть исключено попадание на огнетушители прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов.
14.11. Каждый огнетушитель, отправленный на перезарядку, заменяется заряженным огнетушителем из резервного фонда, соответствующим минимальному рангу тушения модельного очага пожара огнетушителя, отправленного на перезарядку.
14.12. Правила применения порошковых огнетушителей:

• поднести огнетушитель к очагу пожара (возгорания);
• сорвать пломбу;
• выдернуть чеку за кольцо;
• путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом следует струю огнетушащего вещества направить на очаг возгорания.

14.13. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:

• горящую вертикальную поверхность следует тушить снизу вверх;
• наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц.

14.14. При эксплуатации огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.

15. Порядок использования пожарного крана и меры безопасности с ним

15.1. Внутренний пожарный кран в ресторане предназначен для тушения возгораний различных объектов, кроме электроустановок, находящихся под напряжением.
15.2. Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу и размещаться в навесных, встроенных или приставных пожарных шкафах, выполненных из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации в закрытом положении.
15.3. Пожарные шкафы (за исключением встроенных пожарных шкафов) должны крепиться к несущим или ограждающим строительным конструкциям, при этом должно быть обеспечено открывание дверей шкафов не менее чем на 90 градусов.
15.4. При возникновении возгорания необходимо обязательно убедиться в том, что очаг возгорания не является электроустановкой или электрическим прибором.
15.5. Для приведения в действие пожарного крана необходимо:

• сорвать пломбу шкафа или достать ключ из места хранения на дверце шкафа, открыть дверцу, извлечь и растянуть (размотать) пожарный рукав, соединенный с пожарным стволом, в сторону горящего объекта, зоны;
• поворотом маховика клапана открыть воду и приступить к ликвидации возгорания;
• в случае использовании пожарного крана рекомендуется действовать вдвоем; в то время как один человек осуществляет пуск воды, второй направляет струю из ствола в зону возгорания;
• категорически запрещено применять пожарные краны с пуском воды для работ, не связанных с ликвидацией пожаров, проведением тренировочных занятий.

16. Перечень должностных лиц, являющихся дежурным персоналом в ресторане (при их наличии)

16.1. Должностными лицами в качестве дежурного персонала являются:
_____________ ________________________ ______________
Должность ФИО Время дежурства

Ответственный за пожарную безопасность ___________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»__________202___г. ___________ /__________________/

скачать: документы по Пожарной безопасности для Ресторана
35 инструкций, приказов, журналов поштучно и пакетом. Обновление от 17 апреля 2025 года

Рекомендуем ознакомиться с:
Документами по пожарной безопасности в ресторане