1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для мойщика посуды (посудомойщицы) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы мойщика посуды (посудомойщицы) в столовой, школе (ДОУ), ресторане и кафе, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ по переноске, очистке и ручному мытью кухонной и столовой посуды, работ с применением посудомоечной и сушильной машин, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья мойщика посуды при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций на пищеблоке (кухне).
1.4. К выполнению обязанностей мойщика посуды допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Посудомойщица должен изучить инструкцию по охране труда для мойщика посуды, пройти вводный инструктаж, инструктаж по охране труда на рабочем месте (стажировку) до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, включая обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, пройти обучение правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знаний правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. В процессе работы возможно воздействие на мойщика посуды следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические факторы - микроклимат: относительная влажность воздуха;
• тяжесть трудового процесса: стереотипные рабочие движения, рабочая поза.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе мойщиком посуды:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• повышенная влажность воздуха;
• порезы рук при мытье посуды со сколами, разбитии посуды;
• аллергические реакции на моющие и дезинфицирующие средства при работе без средств индивидуальной защиты;
• повышенная температура воды, моющих и ополаскивающих растворов;
• травмирование при падении на влажном и скользком полу;
• поражение электрическим током при использовании неисправного электрооборудования, отсутствия заземления;
• физические перегрузки.

1.8. Мойщик посуды в целях соблюдения требований охраны труда должен:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
• выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать санитарно-гигиенические требования содержания кухонной и столовой посуды, помещений для мытья посуды, правила санитарии и гигиены;
• знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с посудомоечной машиной, бойлерами;
• знать требования безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ по мытью посуды;
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности коллег по работе в процессе выполнения работ;
• пользоваться при выполнении работ средствами индивидуальной защиты, правильно применять их;
• выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям посудомойщицы и поручена непосредственным руководителем – шеф-поваром (заведующим производством), при создании условий безопасного ее выполнения;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, режимы труда и времени отдыха, трудовую дисциплину;
• знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь пострадавшему;
• соблюдать инструкцию по охране труда при мытье посуды;
• соблюдать должностную инструкцию мойщика посуды.

1.9. Мойщик посуды бесплатно обеспечивается и использует в работе следующую спецодежду и иные индивидуальные средства защиты:

• костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий – 1 шт.;
• фартук из полимерных материалов с нагрудником – 2 шт.;
• нарукавники из полимерных материалов – до износа;
• перчатки резиновые или из полимерных материалов – 12 пар.

1.10. Мойщик посуды должен сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), а также о поломке оборудования и кухонного инвентаря.
1.11. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний мойщик посуды должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты;
• тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, перед приемом пищи;
• выполнять работы с использованием спецодежды, индивидуальных средств защиты;
• менять спецодежду каждый день и (или) по мере её загрязнения;
• проветривать рабочие помещения;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.12. Запрещается мойщику посуды выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.13. Мойщик посуды, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную пылевлагонепроницаемую конструкцию и не содержать следов загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.2. Проверить годность к эксплуатации и применению средств индивидуальной защиты. Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.3. Проветрить рабочее помещение. Убедиться в работе приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляции.
2.4. Перед началом работы мойщику посуды следует:

• проверить наличие медицинской аптечки для оказания первой помощи, а также средств пожаротушения;
• проверить состояние моечной, при необходимости принять меры по наведению порядка и обеспечить наличие свободных проходов;
• оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• проверить достаточность установленного освещения рабочей зоны;
• убедиться с помощью внешнего осмотра в целостности и устойчивости стеллажей, столов, моечных ванн и иного оборудования;
• удостовериться в наличии и целостности деревянной решетки (резинового коврика) на полу;
• убедиться с помощью внешнего осмотра в целостности посудомоечной и сушильной машин, бойлера;
• оценить визуально целостность и отсутствие повреждений пускорегулирующей аппаратуры (штепсельных разъемов), надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
• убедиться в наличии и надежности заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов);
• убедиться в исправности смесителей и наличии холодной и горячей воды;
• убедиться в достаточном количестве инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

2.5. Подготовить посудомоечную машину (при наличии) к работе:

• открыть вентили водоснабжения;
• убедиться в отсутствии подтеканий в местах соединений трубопроводов (шлангов);
• удостовериться в отсутствии посторонних предметов внутри посудомоечной машины;
• убедиться в исправности фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
• перед включением заполнить бачок моющим средством.

2.6. Убедиться в безопасности рабочего места. Устойчиво разместить посуду, подлежащую очистке и мытью.
2.7. Не допускается мойщику посуды приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы мойщику посуды следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его, а также проходы между оборудованием и мойками, к пускорегулирующей аппаратуре и первичным средствам пожаротушения, выходы из помещений и пути эвакуации.
3.2. Соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.
3.3. Бойлеры, водонагреватели, посудомоечные машины, инвентарь для очистки и мытья кухонной и столовой посуды применять только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности, и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Мойщику посуды следует исключать встречные потоки использованной и чистой посуды, а также встречного движения работников пищеблока (кухни).
3.5. Вентили, краны на смесителях и трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
3.6. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности. Передвигать тележку с грязной посудой в направлении "от себя".
3.7. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.
3.8. Мытье столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды, подносов.
3.9. Мытье столовой и кухонной посуды производить щетками или мочалками.
3.10. Кухонную посуду с пригоревшей пищей мыть после отмачивания в теплой воде с добавлением кальцинированной соды. Не очищать пригоревшую посуду ножами или другими металлическими предметами.
3.11. При мытье столовой посуды ручным способом следует:

• укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
• не нажимать сильно на стенки посуды;
• мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
• при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки.

3.12. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
3.13. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
3.14. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
3.15. Следить за целостностью столовой посуды. Изымать из дальнейшего использования столовую посуду с трещинами и сколами, столовые приборы (вилки, ложки) из алюминия.
3.16. Не допускать дальнейшее использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды и кухонного инвентаря.
3.17. Чистые тарелки укладывать в стопы: глубокие - не более 12-15 штук, мелкие 15-20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.
3.18. Своевременно убирать с пола случайно упавшие остатки пищи, воду и т. д.
3.19. Кухонную посуду, кухонный инвентарь располагать в соответствии с маркировкой.
3.20. Не допускать переноски (поднятия) грузов выше установленной нормы:

• при разовом подъеме (без перемещения): женщинами - не более 15 кг, мужчинами - не более 50 кг;
• при чередовании с другой работой (до 2 раз в час): женщинами - до 10 кг, мужчинами - до 30 кг.

3.21. При работе с сушильным шкафом не производить загрузку и выгрузку посуды без предварительного выключения сушильного шкафа. https://ohrana-tryda.com/node/1093
3.22. Перед включением посудомоечной машины и другого электрооборудования стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.23. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп».
3.24. Перед загрузкой посуды в кассету посудомоечной машины необходимо удалить крупные остатки пищи, затем разместить посуду в кассете, соблюдая предусмотренное кассетой деление на отсеки (для тарелок, столовых приборов, крупной кухонной утвари).
3.25. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке, пополнять машину моющим средством по мере необходимости.
3.26. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп» и отключена с помощью рубильника.
3.27. Запрещается мыть в посудомоечной машине предметы, несовместимые по форме, типу, размерам или материалам с соответствующими размерами лотков в машине, а так же одноразовой посуды.
3.28. Запрещено открывать дверцу посудомоечной машины и извлекать из нее посуду до окончания цикла мойки.
3.29. Применять в работе безопасные приемы труда, следить за исправностью оборудования, посудомоечной машины, бойлера, смесителей, инвентаря.
3.30. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:

• прекращена подача воды, электроэнергии;
• при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный механизм) не включается;
• не подается ополаскивающая вода;
• машина сигнализирует о поломке.

3.31. С целью избегания поражения электротоком, поломки электрооборудования соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение оборудования выполнять сухими руками, стоять на диэлектрических ковриках;
• не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, с поврежденной изоляцией проводов;
• не допускать резких перегибов и защемления кабелей питания;
• не передвигать включенное в сеть электрооборудование;
• не складировать на оборудовании посуду, инвентарь, ветошь.
• не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи;
• не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к работе на нем посторонних или необученных лиц;
• отключать от сети при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки.

3.32. Не отвлекаться посторонними делами и разговорами. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение (инструктаж, стажировка).
3.33. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов не превышать их установленную концентрацию и температуру, применять только разрешенные органами здравоохранения, не допускать разбрызгивания моющих и дезинфицирующих средств. Использовать перчатки и избегать попадания на кожу и в глаза.
3.34. В процессе работы следует соблюдать требования инструкции по охране труда для мойщика посуды (посудомойщицы) в столовой школы, ресторане, кафе и детском саду, а также инструкций по охране труда при мытье посуды, эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря на пищеблоке (кухне).
3.35. Соблюдать правила перемещения в помещениях, пользоваться только установленными проходами.
3.36. В производственных помещениях пищеблока (кухни) не допускать хранение личных вещей и комнатных растений.
3.37. Не использовать для сидения случайные предметы, оборудование.
3.38. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты посудомойщицы:

• костюм для защиты от общих производственных загрязнений должен быть застегнут, полностью закрывать туловище и руки до запястья;
• фартук с нагрудником завязан;
• перчатки не должны соскальзывать с рук;
• при неисправности средств индивидуальной защиты заменить на исправные.

3.39. Во время работы избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе мойщиком посуды, причины их вызывающие:

• неполадки в работе посудомоечных и сушильных машин, бойлеров и иного электрооборудования;
• поломка сантехнического оборудования, аварийные ситуации в работе систем теплоснабжения, водоснабжения и канализации вследствие износа;
• загрязнение пола остатками пищи, водой;
• возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования;
• попадание в глаза моющих и дезинфицирующих средств, раздражение кожи рук.

4.2. При возникновении неполадок в работе посудомоечных и сушильных машин, бойлеров и иного электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, дым, запах тлеющей электропроводки) прекратить их использование, а также подачу к ним электроэнергии, воды, ограничить к ним доступ и сообщить непосредственному руководителю.
4.3. В случаях поломки сантехнического оборудования (смесителя) перекрыть подачу на него воды на трубопроводе. При возникновении аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, канализации известить непосредственного руководителя.
4.4. Если во время проведения работ произошло загрязнение пола остатками пищи, водой, работу прекратить до удаления веществ.
4.5. В случае появления возгорания мойщик посуды должен прекратить работу, вывести работников из опасной зоны (погасить пламя на работнике), вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к отключению электрооборудования, повлекшего возгорание, меры по ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.6. В случае получения травмы посудомойщица должна прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.7. При получении травмы иным работником следует оказать ему первую помощь: устранить воздействие на него повреждаю¬щих факторов (освободить от действия электрического тока, погасить горящую одежду, убрать травмирующий предмет, подставить под холодную струю воды при ожоге и др.), воспользоваться аптечкой первой помощи. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103. О факте травмирования сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.
4.8. При попадании в глаза моющих или дезинфицирующих средств мойщику посуды следует обильно промыть глаза проточной водой и обратиться к медицинскому работнику.
4.9. При появлении раздражения кожи рук в результате использования моющих и дезинфицирующих средств, вымыть руки с мылом и смазать питательным кремом.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить посудомоечную машину, сушильную машину (шкаф), бойлер с помощью рубильника или устройства его заменяющего и исключающего его случайный пуск. Освободить посудомоечную и сушильную машины от посуды.
5.2. Перед чисткой посудомоечной машины убедитесь, что в машине не осталось каких-либо твердых частиц, осколков посуды или обломков кассет. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. После очистки не следует плотно закрывать дверцу - она должна просохнуть.
5.3. Устойчиво расположить чистую посуду и кухонный инвентарь в соответствующих местах хранения.
5.4. Щетки и мочалки промыть в моющем растворе и просушить.
5.5. Остатки пищи, собранные в емкость с крышкой, утилизируются.
5.6. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.7. Очистить и вымыть моечные ванны. Привести в порядок рабочее место.
5.8. Удостовериться в противопожарной безопасности моечной, в том, что противопожарные правила в помещениях соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах.
5.9. Осуществить проветривание помещений. Выключить вентиляцию, закрыть окна.
5.10. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом, смазать питательным кремом.
5.11. Перекрыть расходные и питающие вентили на водопроводных магистралях.
5.12. Снять спецодежду (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.13. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.14. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть помещение на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока Школы
Инструкции по охране труда для Столовой
Инструкции по охране труда для Ресторана
Инструкции по охране труда для Кафе
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ