Председатель профкома
___________________________
_________ /_________________/
протокол №__ от «___»___ 2025 г
Руководитель ______________
__________________________
_________ /________________/
Приказ №__ от «___»___ 2025 г
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при нарезке хлеба составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, правилами эксплуатации ножей и технической документацией хлеборезки.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы по нарезке хлеба, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ по нарезке хлеба.
1.4. К самостоятельной работе по нарезке хлеба допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при нарезке хлеба, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе по нарезке хлеба, должен знать:
1.7. В процессе работы по нарезке хлеба возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при нарезке хлеба:
1.9. В целях предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при нарезке хлеба работник должен:
1.10. При работе по нарезке хлеба, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка). Использовать одноразовые перчатки.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности ножа или хлеборезки сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при нарезке хлеба, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.
2.1. Перед началом работы по нарезке хлеба следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Убедиться в устойчивости производственного стола и хлеборезки, надежности ее установки и безопасности опрокидывания.
2.6. Осуществить осмотр ножа и убедиться:
2.7. Осуществить осмотр хлеборезки и убедиться:
2.8. Подготовить и устойчиво расположить хлеб для нарезания, ножи, лотки, подносы.
2.9. Не приступать к работе по нарезке хлеба в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3.1. При работе по нарезке хлеба соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте рабочее место.
3.2. Не накапливать большого количества хлеба на своем рабочем месте.
3.3. Не использовать кухонный нож с непрочно закрепленным полотном, с рукояткой, имеющей заусенцы, с затупившимся лезвием.
3.4. При нарезке хлеба ножом соблюдать следующие меры безопасности:
3.5. При нарезке хлеба ножом запрещено:
3.6. Хлеборезательную машину применять только в исправном состоянии.
3.7. При нарезке хлеба с помощью хлеборезки соблюдать меры безопасности:
3.8. При нарезке хлеба с помощью хлеборезки запрещено:
3.9. Осуществлять перенос хлеба исключительно в исправной таре, на подносах без дефектов. Не нагружать тару сверх ее предельной массы.
3.10. Применять безопасные приемы труда.
3.11. Своевременно убирать с пола упавший хлеб.
3.12. Соблюдать требования безопасности при нарезке хлеба, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, инструкции по охране труда при работе с ножом, технической документации и правилах эксплуатации машины для нарезки хлеба завода-изготовителя.
3.13. Следить за исправностью ножей и хлеборезки в процессе работы по нарезке хлеба.
3.14. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.15. Не поручать работу с ножом и хлеборезкой необученным и посторонним лицам.
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при нарезке хлеба, причины их вызывающие:
4.2. При поломке ножа прекратить его использование и передать непосредственному руководителю.
4.3. Если затупилось лезвие ножа, произвести его правку о мусат в стороне от других работников. При необходимости передать нож в футляре непосредственному руководителю для последующей заточки ответственным за это работником.
4.4. При возникновении неполадок в работе хлеборезательной машины (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.5. При возгорании хлеборезки обесточить ее, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить машину для нарезки хлеба, находящуюся под напряжением, водой.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.
5.1. По окончании работы по нарезке хлеба вручную аккуратно вымыть ножи. Беречь руки от порезов во время промывки.
5.2. Обеспечить хранение ножей в сухом виде в ящике стола, специальных подставках, чехле, футляре или пенале.
5.3. По окончании работы по нарезке хлеба при помощи хлеборезки выключить хлеборезательную машину и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник).
5.4. Для очистки от крошек загрузочный и приёмный лоток очищать с помощи специальной щетки. Использовать перчатки для защиты от порезов при чистке хлеборезки.
5.5. Очистить и привести в порядок рабочее место. Не убирать хлебные крошки непосредственно руками, пользоваться для этих целей щетками-сметками.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.8. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы по нарезке хлеба.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Рекомендуем перейти к:
Охране труда в кафе
Охране труда в столовой школы
Охране труда на кухне ДОУ