1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с тестораскаточной машиной (тестораскаткой) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации ручных и электрических тестораскаточных машин.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с тестораскаточной машиной, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием тестораскаточной машины.
1.4. К самостоятельной работе с тестораскаточной машиной допускаются лица, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медосмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации тестораскатки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с тестораскаточной машиной, должен знать:

• устройство и принцип работы данного кухонного электрооборудования;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за тестораскаточной машиной;
• назначение механизмов и устройств безопасности;
• возможные неисправности оборудования и методы их устранения;
• особенности эксплуатации оборудования и технологической оснастки;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации тестораскаточной машины;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий, в случае аварийной ситуации, при возникновении пожара;
• правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы с тестораскаточной машиной, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с тестораскаточной машиной:

• травмирование при прикосновении к вращающимся частям, при затягивании элементов одежды, волос;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности тестораскатки, при отсутствии заземления, прикосновении к токоведущим частям оборудования, поврежденной части шнура питания, штепсельной вилки (пакетника).

1.9. В процессе работы с тестораскаточной машиной, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. Запрещается осуществлять эксплуатацию тестораскаточной машины, будучи усталым или нездоровым, а также в условиях заторможенности реакции, вызванной употреблением медикаментозных препаратов. Категорически запрещается работа в алкогольном или наркотическом опьянении.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) инструкции по охране труда при эксплуатации тестораскаточной машины, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с тестораскаточной машиной следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования, к розетке (пакетнику).
2.5. Убедится в том, что оборудование установлено на ровной сухой поверхности, надежно закреплено, обеспечена безопасность его опрокидывания.
2.6. Осуществить осмотр тестораскаточной машины и убедиться:

• в правильной и надежной сборке оборудования, съемных деталей и механизмов;
• в отсутствии дефектов и повреждений;
• в целостности и надежности закрытия токоведущих и пусковых устройств;
• в исправности, правильной установке и надежном креплении ограждений движущихся частей оборудования;
• в исправности блокировочных устройств;
• в чистоте оборудования и отсутствии посторонних предметов внутри;
• в надежности подсоединения защитного заземления;
• в целостности шнура питания, штекера и электрической розетки (пакетника).

2.7. Подготовить и проверить на целостность и отсутствие дефектов применяемый кухонный инвентарь. Удобно и устойчиво разместить продукт (тесто).
2.8. Перед пуском в работу машины установить необходимый зазор между раскатывающими вальцами, выбрать скорость вращения цилиндров.
2.9. Протестировать исправность тестораскаточной машины на холостом ходу (работу валков, пускорегулирующей аппаратуры) путем кратковременного ее включения.
2.10. Не приступать к работе с использованием тестораскатки в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с тестораскаточной машиной соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. Тестораскаточную машину, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать к использованию с дефектами.
3.4. Не загромождать рабочее место, проходы к тестораскаточной машине, к розетке (рубильнику) продуктами, тарой.
3.5. Располагаться на безопасном расстоянии от тестораскаточной машины, не наклоняться над ней, не допускать попадания в механизмы элементов одежды, волос.
3.6. Вальцы машины по обе стороны должны иметь ограждения с устройствами, исключающими возможность контакта работника с вальцами.
3.7. В процессе работы тестораскаточной машины запрещено:

• использовать для раскатки замороженные продукты;
• снимать тесто с раскатывающих валков и ножей руками;
• работать на машине при неисправной блокировке ограждения механизма раскатки;
• во избежание травмирования пальцев рук при укладке теста прикасаться к пространству между задними наклонными пластинами тестораскаточной машины для формования французских батонов (багетоформовочной машины);
• прикасаться или приближаться к ее движущимся или вращающимся частям;
• оставлять без надзора работающую тестораскаточную машину.

3.8. Не использовать оборудование для продукта и/или способов применения, отличающихся от описанных в руководстве к тестораскаточной машине. Не использовать оборудование не по назначению.
3.9. Следить за исправностью тестораскаточной машины, блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.10. Категорически запрещено блокировать или переделывать элементы защиты машины.
3.11. Своевременно убирать с пола случайно упавший продукт.
3.12. С целью избегания поражения электротоком соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение тестораскатки выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать оборудование в сеть без заземления;
• не подвергать данное электрооборудование воздействию экстремальных температур, чрезмерной влажности;
• не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям электрооборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• не допускать резких перегибов, защемления и натягивания кабеля питания;
• отключать тестораскаточную машину от сети при завершении работы, во время разборки, проведения чистки и мойки.

3.13. Соблюдать требования безопасности при работе с тестораскаткой, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации тестораскаточных машин завода-изготовителя.
3.14. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью оборудования и применяемого кухонного инвентаря.
3.15. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.16. Не поручать работу с тестораскаточной машиной необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с тестораскаточной машиной, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) кухонного электрооборудования;
• затягивание элементов одежды в вальцы;
• загрязнение рабочего места продуктом;
• возгорание вследствие неисправности тестораскаточной машины.

4.2. При возникновении неполадок в работе тестораскатки (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При затягивании элементов одежды в вальцы немедленно отключить тестораскаточную машину, сообщить непосредственному руководителю.
4.4. Если во время работы с тестораскаточной машиной произошло загрязнение рабочего места продуктом, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.5. При возгорании тестораскаточной машины обесточить ее и немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить оборудование, находящееся под напряжением, водой.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Перед выключением тестораскаточной машины убедиться в том, что между роликами не осталось теста.
5.2. Выключить тестораскатку, дождаться полной остановки вращающихся элементов и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник).
5.3. Осуществить внешний осмотр, очистку внутренних поверхностей и рабочих органов с помощью пластикового (деревянного) инструмента. Загрязнения удалять влажной тканью, смоченной специальным моющим средством для пищевого оборудования (теплой водой с 10% содержанием раствора пищевой соды), промыть детали чистой водой, удалив моющее средство. После очистки увлаженные поверхности вытереть сухой тканью без ворса. Покрыть валки и другие элементы из нержавеющей стали растительным маслом.
5.4. Не производить чистку (мойку) тестораскаточной машины:

• погружая в воду или с помощью струи воды, душирующих устройств;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• используя любые виды органических растворителей.

5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с тестораскаточной машиной.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для кафе