Должностная инструкция пекаря в школе (профстандарт)

1.6. В своей профессиональной деятельности работник руководствуется должностной инструкцией повара в столовой школы по профстандарту, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также:

• установленным в общеобразовательном учреждении основным 2-х недельным и ежедневным меню, технологическими картами (технико-технологическими картами, технологическими инструкциями) приготовления хлебо-булочных изделий;
• Положением об организации питания в школе;
• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в общеобразовательных организациях;
• Уставом и Правилами внутреннего трудового распорядка общеобразовательной организации;
• инструкцией по охране труда для повара-пекаря в школе;
• другими локальными актами школы, а также правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.7. Пекарь должен знать:

• Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие организацию питания;
• требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента в школьной столовой;
• технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
• правила составления меню в столовой школы, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции в школе, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности пищеблока образовательной организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции в школьной столовой;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства на пищеблоке образовательной организации;
• технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах;
• способы организации питания в школе, в том числе диетического;
• рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве в школе, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого на пищеблоке образовательной организации при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям школьной столовой;
• базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.

1.8. Пекарь должен уметь:

• обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукции;
• производить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства на пищеблоке школы в трудовых и материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукции;
• готовить помощников пекаря к самостоятельной работе;
• осуществлять контроль деятельности помощников пекаря;
• применять приемы смешанной закваски;
• применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий на пищеблоке общеобразовательной организации, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий;
• замешивать тесто вручную и работать на тестомесе;
• применять различные способы замесов;
• определять дефекты теста;
• оценивать качество формовки хлебобулочной продукции;
• соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе;
• технологии выпечки несдобных хлебобулочных изделий;
• технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий;
• технологии выпечки сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий;
• творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;
• составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства на пищеблоке школьной столовой;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции.

1.9. В период отсутствия пекаря (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Пекарь школьной столовой должен знать свою должностную инструкцию по профстандарту, правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности на пищеблоке школы, производственной санитарии и личной гигиены, а также порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации в общеобразовательной организации.
1.11. Работник должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, соблюдать Конвенцию ООН о правах ребенка.

скачать: Должностные инструкции для Школы (Профстандарт)
65 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

2. Трудовые функции

Пекарь выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий в школьной столовой:
2.1.1. Составление рецептуры хлебобулочных изделий.
2.1.2. Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.
2.1.3. Формовка хлебобулочных изделий.
2.1.4. Выпечка хлебобулочных изделий.
2.1.5. Презентация и продажа хлебобулочных изделий в школьной столовой.

3. Должностные обязанности пекаря

Пекарь на пищеблоке школы выполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции составления рецептуры хлебобулочных изделий:

• разрабатывает меню / ассортимент хлебобулочной продукции для обучающихся и сотрудников общеобразовательной организации;
• составляет заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции на пищеблоке;
• осуществляет подготовку товарных отчетов по хлебобулочному производству в школьной столовой;
• обучает помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции;
• осуществляет оценку имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разрабатывает предложения по их оптимизации;
• контролирует подготовку к работе хлебобулочного производства на пищеблоке общеобразовательной организации, наличие запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.

3.2. В рамках трудовой функции подбора и подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий:

• составляет заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции в школьной столовой;
• оценивает имеющиеся запасы сырья и материалы для хлебобулочного производства, разрабатывает предложения по их оптимизации для администрации школы;
• осуществляет заказ и подготовку сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий на пищеблоке общеобразовательной организации.

3.3. В рамках трудовой функции формовки хлебобулочных изделий:

• замешивает и осуществляет формовку теста вручную;
• замешивает и осуществляет формовку теста на специальном оборудовании.

3.4. В рамках трудовой функции выпечки хлебобулочных изделий:

• осуществляет выпечку несдобных хлебобулочных изделий;
• осуществляет выпечку сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• осуществляет выпечку сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.

3.5. В рамках трудовой функции презентации и продажи хлебобулочных изделий:

• составляет заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции столовой общеобразовательной организации;
• обучает помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции.

3.6. При осуществлении работ на пищеблоке школьной столовой пекарь обязан:

• являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока общеобразовательной организации;
• находится на рабочем месте в спецодежде;
• хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;
• ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдать соответствие веса хлебо-булочных изделий выходу, указанному в меню;
• принимать от кладовщика общеобразовательного учреждения продукты по утвержденному меню на завтрашний день под подпись;
• точно производить подготовку и закладку продуктов;
• при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;
• не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря;
• использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;
• для приготовления хлебобулочных изделий использовать посуду из нержавеющей стали;
• использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;
• проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
• осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, а также встречного движения персонала;
• использовать одноразовые перчатки при выдаче кулинарных изделий, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
• оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;
• мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
• контролировать исправность технологического оборудования.

3.7. Производство хлебобулочных изделий осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
3.8. При изготовлении хлебобулочных изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.9. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускает:

• размещение на раздаче для реализации хлебобулочных изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализацию с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
• реализацию на следующий день готовых изделий;
• привлечение к приготовлению и раздаче хлебо-булочных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

3.10. Являясь ответственным за отбор суточной пробы, проводит ее отбор в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое хлебобулочное изделие. Пробы хранит не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
3.11. С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускает ее хранение во время проведения мероприятий по дератизации, дезинфекции и дезинсекции в производственных помещениях.
3.12. Соблюдает культуру и этику общения с персоналом общеобразовательной организации, обучающимися и родителями (законными представителями), посетителями.
3.13. Пекарь столовой школы соблюдает должностную инструкцию, составленную в соответствии с профстандартом, Правила внутреннего трудового распорядка, правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования, трудовую дисциплину на рабочем месте и режим работы, установленный на пищеблоке.
3.14. Проходит в установленном законодательством Российской Федерации порядке обучение и проверку знаний и навыков в области охраны труда, инструктажи по охране труда и пожарной безопасности.
3.15. Информирует заведующего производством (шеф-повара) о несчастном случае, принимает меры по оказанию первой помощи пострадавшим, вызове скорой медицинской помощи.
3.16. Обеспечивает соблюдение чистоты и порядка на своем рабочем месте.
3.17. Осуществляет свою деятельность на высоком профессиональном уровне. Проходит периодические медицинские обследования.
3.18. Пекарю на пищеблоке школьной столовой запрещается использовать неисправную мебель, неисправное технологическое и тепловое оборудование, электроприборы или оборудование с явными признаками повреждения, курить в помещениях и на территории общеобразовательной организации.
3.19. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.
3.20. Пекарь школьной столовой обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

4. Права пекаря

Пекарь имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. На рабочее место, которое соответствует требованиям охраны труда и пожарной безопасности.
4.3. Отказаться от выполнения работ при возникновении угрозы жизни и здоровью вследствие нарушения требований охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Вносить предложения по улучшению организации питания в образовательной организации, по улучшению организации работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями.
4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания в образовательных организациях, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке школьной столовой.
4.7. На перерыв для отдыха и питания в течение рабочего дня продолжительностью, установленной Правилами внутреннего трудового распорядка, но не более 2 часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
4.8. На моральное и материальное поощрение, на своевременную и в полном объеме выплату заработной платы.
4.9. Делать школьникам замечания, относящиеся к поддержанию дисциплины в столовой общеобразовательной организации.
4.10. Знакомиться с жалобами и иными материалами, отражающими качество деятельности повара школы, давать по ним пояснения.
4.11. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.12. На защиту своих интересов самостоятельно и/или с помощью представителя, в том числе адвоката, в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с нарушением пекарем школьной столовой норм профессиональной этики.
4.13. На неразглашение дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, установленных законом.
4.14. На вступление в профсоюзы для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов. На получение социальных гарантий и льгот, предусмотренных законодательством Российской Федерации и локальными актами общеобразовательной организации.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции пекаря школы, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений шеф-повара (заведующего производством) и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба пекарь несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

• за качество и соответствие готовых хлебобулочных изделий;
• за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм на пищеблоке образовательного учреждения, пекарь несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Пекарь:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором образовательной организации.
6.2. Получает от шеф-повара (заведующего производством) образовательной организации поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает шеф-повару (заведующему производством) о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока школьной столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктажи по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.7. Сообщает обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу.
6.8. В случае возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, оперативно извещает заведующего производством (шеф-повара).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления пекаря с настоящей должностной инструкцией по профстандарту подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора образовательного учреждения, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а).
«___»__________202___г. _____________ /_______________________/

скачать: Должностные инструкции для Школы (Профстандарт)
65 инструкций поштучно и пакетом, обновление - 28 января 2026 года

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 28.01.2026г

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции для школы по Профстандартам

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

—