Акт проверки организации и ведения производственного контроля питания в ДОУ
Результаты проверки осуществления контроля питания заносятся в Акт проверки организации и ведения производственного контроля по питанию в ДОУ, который составляется и подписывается комиссией, назначенной приказом заведующего детским садом. Основной задачей производственного контроля на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения является соблюдение санитарных норм и правил, предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
В акте проверки организации и ведения производственного контроля питания в ДОУ выставляется оценка организации и ведения контроля питания по всем пунктам. В ходе проверки рассматриваются такие показатели, как нормативно-правовое обеспечение организации питания воспитанников детского сада, наличие и полнота содержания приказов заведующего на новый учебный год, ведение ведомостей и журналов на пищеблоке, наличие плана санитарно-противоэпидемических мероприятий.
По каждому пункту в акте проверки ведения производственного контроля по питанию комиссией записываются рекомендации, выполнение которых необходимо для повышения эффективности производственного контроля за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении.
___________________________________
полное наименование дошкольного образовательного учреждения
полное наименование дошкольного образовательного учреждения
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий _________________
____________________________
«____»_______________202_ г.
Заведующий _________________
____________________________
«____»_______________202_ г.
АКТ
проверки организации и ведения производственного контроля по питанию
«____» ______________ 202_ г.
Комиссия, назначенная приказом заведующего № _____ от «___» __________ 202_ г.
в составе:
Председатель комиссии: _____________________________
Члены комиссии: _________________________________
___________________________________
В присутствии: ___________________________________
Провели проверку организации и ведения производственного контроля по питанию в дошкольном образовательном учреждении и выявили следующее:
| № п/п |
Показатели | Оценка (+ – соотв-ет, - – не соотв-ет, v – частично соотв-ет) |
Рек-ции |
|---|---|---|---|
| 1 | Нормативно-правовое обеспечение организации питания детей в д/с: | ||
| 1. Наличие: | |||
| у заведующей (полного пакета) | |||
| у диетсестры (полного пакета) | |||
| на пищеблоке: | |||
| у повара: | |||
| Типовой рацион питания детей | |||
| Технологические карты | |||
| Таблицы отходов пищевых продуктов и блюд при холодной кулинарной обработке | |||
| Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке | |||
| Показатели выхода и нормы влажности для каш различной консистенции | |||
| Примерное количество жидкости (молока и воды) для крупяных каш разной густоты и их время варки | |||
| Журнал отходов | |||
| Инструкция «Правила обработки куриных яиц» | |||
| Инструкции по обработке и мытью кухонной посуды и инвентаря | |||
| у кладовщика: | |||
| Типовой рацион питания детей | |||
| План поставки продуктов | |||
| Журнал заказа продуктов | |||
| Журнал «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья»: – компетентность ведения журнала – действенная отметка о взаимодействии с поставщиками |
|||
| 2. Аккуратность и рациональность оформления: | |||
| у заведующего | |||
| у диетсестры | |||
| у повара | |||
| у кладовщика | |||
| 3. Наглядность: | |||
| стенды: – эстетика – содержание |
|||
| график закладки продуктов в котел | |||
| ответственные за закладку продуктов в котел | |||
| выход объема порций на 1 ребенка | |||
| график выдачи готовой продукции с пищеблока в группы | |||
| меню на день (для родителей): | |||
| подписи администрации и диетсестры | |||
| объем выхода готового блюда | |||
| пищевая ценность рациона питания | |||
| рекомендуемый ужин (желательно) | |||
| контрольное блюдо: | |||
| – место расположения | |||
| – эстетика | |||
| – достоверность по возрасту детей (наличие маркировки на чайной паре): | |||
| * ясли (100, 150,180) | |||
| ** д/с (100, 180, 193) | |||
| 2 | Приказы руководителя на новый учебный год (наличие, полнота содержания): | ||
| о питании сотрудников | |||
| об ответственных за закладку продуктов в котел | |||
| о графике закладки продуктов в котел | |||
| о графике выдачи готовой продукции с пищеблока по группам | |||
| о создании бракеражной комиссии | |||
| о создании комиссии по снятию остатков продуктов питания в продуктовой кладовой | |||
| о порядке оформления дополнительного питания на детей | |||
| 3 | Оформление «меню¬-требования» на выдачу продовольственного сырья и продуктов питания на пищеблок: | ||
| использование программного продукта «1с: Школьное Питание ПРОФ»: | |||
| – используют | |||
| – пишут от руки (указать причину) | |||
| наличие виз ответственных лиц | |||
| достоверность данных в меню-требовании: | |||
| – по количеству детей: в меню / фактическое присутствие: | |||
| соответствует | |||
| не соответствует (указать «насколько» и «почему расхождения») | |||
| своевременность оформления возвратов и дополнений к меню / соответственно наличие изменения выхода готового блюда в Журнале контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции | |||
| 4 | Ведение документации: | ||
| накопительная ведомость: | |||
| в компьютерном варианте | |||
| в рукописном варианте | |||
| выполнение натуральных норм продуктов на 1 ребенка | |||
| выполнение денежных норм | |||
| причины отклонений от выполнения нормативов: | |||
| денежных норм | |||
| натуральных норм | |||
| Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции: | |||
| органолептический контроль (работа бракеражной комиссии) | |||
| разрешение на выдачу (соответствие времени) | |||
| ведение по единой форме | |||
| Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья: | |||
| органолептический контроль | |||
| выполнение сроков реализации продуктов | |||
| ведение по единой форме | |||
| наличие и ведение Журнала контроля закладки основных продуктов питания в котел | |||
| наличие и ведение Журнала отходов | |||
| наличие и ведение Журнала контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе) | |||
| наличие и ведение Журнала регистрации температурно-влажностного режима в помещениях кладовых (продуктовой, овощной) и холодильном оборудовании в ДОУ | |||
| 5 | План санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий с программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий | ||
| наличие | |||
| соответствие текущему году (1 и 2 лист) | |||
| наличие удостоверения у ответственного за проведение производственного контроля | |||
| результаты отбора проб по контрольным точкам на пищеблоке (ЦГиЭ – 1 раз в год): | |||
| готовые блюда на соответствие СП | |||
| смывы с объектов внешней среды на наличие БГКП (только пищеблок) | |||
| 6 | Контроль за организацией питания детей в детском саду: | ||
| ДРК | |||
| другие формы контроля | |||
| итоги мониторинга состояния работы по результатам контроля | |||
| 7 | Санитарное состояние помещений: | ||
| пищеблока: | |||
| горячий цех | |||
| мясорыбный (заготовочный) цех | |||
| цех по обработке овощей (первичн., вторичн.) | |||
| котломоечная | |||
| кладовых: | |||
| овощной кладовой | |||
| продуктовой кладовой | |||
| 8 | Выполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.3049-13 | ||
| на пищеблоке: | |||
| горячий цех | |||
| мясорыбный (заготовочный) цех | |||
| цех по обработке овощей (первичной, вторичной) | |||
| котломоечная | |||
| кладовые: | |||
| овощная кладовая | |||
| продуктовая кладовая | |||
| холодильное оборудование: | |||
| технологическое состояние | |||
| санитарное состояние (шуба и т.п.) | |||
| соответствие температурному режиму | |||
| место для питания сотрудников | |||
| место для обработки яиц: | |||
| стол (или отдельное помещение) | |||
| емкости (не менее 4-х): чистота, безопасность (сколы) | |||
| наличие халата | |||
| наличие перчаток | |||
| наличие дезсредств, разрешенных ЦГиЭ | |||
| наличие инструкции по обработке яйца (утверждено руководителем, составлена кем и на основании какого документа) | |||
| наличие тетради по обработке яиц | |||
| знание сотрудниками механизма обработки яиц | |||
| уголок бракеражной комиссии: | |||
| пищевой термометр | |||
| тарелки с отметкой веса | |||
| вилка, ложка, нож | |||
| линейка | |||
| 9 | Результаты производственного контроля за выходом готовой продукции в соответствии с «меню-требованием»: | ||
| 1-е блюда (по меню / факт / расхождение) | |||
| гарниры (по меню / факт / расхождение) | |||
| салат (по меню / факт / расхождение) | |||
| порционные блюда (по меню / факт / расхождение) | |||
| наличие литража на котлах | |||
| наличие литража на разливных ложках | |||
| наличие маркировки веса на групповой таре | |||
| знание медработниками механизма проверки выхода блюд | |||
| правильность выдачи поварами готовой продукции с пищеблока в группы | |||
| соответствие температурного режима блюд при отпуске в группы: | |||
| – горячие блюда | |||
| – компот | |||
| – вторые блюда и гарнир | |||
| 10 | Организация питания в группах: | ||
| безопасность столовой и кухонной посуды | |||
| хранение столовых приборов | |||
| организация питьевого режима | |||
| наличие маркировки, литража и веса на кухонной посуде | |||
| наличие маркировки объема на разливных ложках | |||
| соблюдение очередности подачи готовых блюд | |||
| соблюдение нормы выдачи детям в соответствии с меню-требованием | |||
| наличие инструкций по мытью столовой кухонной посуды | |||
| общее санитарно-эпидемиологическое состояние зоны питания | |||
| 11 | Охрана труда: | ||
| наличие инструкций на местах | |||
| выполнение инструкций (оборудованность рабочих мест) |
Выводы:
___________________________________ _______________________________
___________________________________ _______________________________
___________________________________ _______________________________
Председатель комиссии: __________ ________________________________
(подпись) (ФИО)
Члены комиссии: __________ ________________________________
(подпись) (ФИО)
__________ ________________________________
(подпись) (ФИО)
скачать: Акты и Протоколы по охране труда в ДОУ
56 актов и протоколов для детского сада. Обновление 13 марта 2025 года
скачать: Акты и Протоколы по охране труда в Школе
68 актов и протоколов для школы. Обновление 12 марта 2025 года
Представленный на этой странице образец акта проверки организации и ведения контроля питания в детском саду является общей для использования формой документа, который можно купить и скачать в нашем интернет-магазине. После оплаты мы отправим документ в формате Word на ваш e-mail.
Перейти к разделу:
Акты по охране труда в ДОУ
Акты по охране труда в Школе
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
