Акт проверки организации и ведения производственного контроля питания в ДОУ

Пакет: Акты и протоколы по ОТ в ДОУ
Цена: 30 руб

Результаты проверки осуществления контроля питания заносятся в Акт проверки организации и ведения производственного контроля по питанию в ДОУ, который составляется и подписывается комиссией, назначенной приказом заведующего детским садом. Основной задачей производственного контроля на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения является соблюдение санитарных норм и правил, предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

В акте проверки организации и ведения производственного контроля питания в ДОУ выставляется оценка организации и ведения контроля питания по всем пунктам. В ходе проверки рассматриваются такие показатели, как нормативно-правовое обеспечение организации питания воспитанников детского сада, наличие и полнота содержания приказов заведующего на новый учебный год, ведение ведомостей и журналов на пищеблоке, наличие плана санитарно-противоэпидемических мероприятий.

По каждому пункту в акте проверки ведения производственного контроля по питанию комиссией записываются рекомендации, выполнение которых необходимо для повышения эффективности производственного контроля за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении.

_________________________________________________________________________
полное наименование дошкольного образовательного учреждения


УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий _________________
____________________________
«____»_______________20____г.


АКТ
проверки организации и ведения производственного контроля по питанию



«____» ______________ 20___ г.


Комиссия, назначенная приказом заведующего № _____ от «___» __________ 20___ г.
в составе:

Председатель комиссии: ___________________________________________________

Члены комиссии:      ______________________________________
                     ______________________________________

В присутствии: ___________________________________________________________

Провели проверку организации и ведения производственного контроля по питанию в дошкольном образовательном учреждении и выявили следующее:


п/п
Показатели Оценка
(+ – соответствует,
- – не соответствует,
v – частично соответствует)
Рекомендации
1 Нормативно-­правовое обеспечение организации питания детей в д/с:
1. Наличие:
у заведующей (полного пакета)
у диетсестры (полного пакета)
на пищеблоке:
у повара:
Типовой рацион питания детей
Технологические карты
Таблицы отходов пищевых продуктов и блюд при холодной кулинарной обработке
Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке
Показатели выхода и нормы влажности для каш различной консистенции
Примерное количество жидкости (молока и воды) для крупяных каш разной густоты и их время варки
Журнал отходов
Инструкция «Правила обработки куриных яиц»
Инструкции по обработке и мытью кухонной посуды и инвентаря
у кладовщика:
Типовой рацион питания детей
План поставки продуктов
Журнал заказа продуктов
Журнал «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья»:
– компетентность ведения журнала
– действенная отметка о взаимодействии с поставщиками
2. Аккуратность и рациональность оформления:
у заведующего
у диетсестры
у повара
у кладовщика
3. Наглядность:
стенды:
– эстетика
– содержание
график закладки продуктов в котел
ответственные за закладку продуктов в котел
выход объема порций на 1 ребенка
график выдачи готовой продукции с пищеблока в группы
меню на день (для родителей):
подписи администрации и диетсестры
объем выхода готового блюда
пищевая ценность рациона питания
рекомендуемый ужин (желательно)
контрольное блюдо:
– место расположения
– эстетика
– достоверность по возрасту детей (наличие маркировки на чайной паре):
* ясли (100, 150,180)
** д/с (100, 180, 193)
2 Приказы руководителя на новый учебный год (наличие, полнота содержания):
о питании сотрудников
об ответственных за закладку продуктов в котел
о графике закладки продуктов в котел
о графике выдачи готовой продукции с пищеблока по группам
о создании бракеражной комиссии
о создании комиссии по снятию остатков продуктов питания в продуктовой кладовой
о порядке оформления дополнительного питания на детей
3 Оформление «меню¬-требования» на выдачу продовольственного сырья и продуктов питания на пищеблок:
использование программного продукта «1с: Школьное Питание ПРОФ»:
– используют
– пишут от руки (указать причину)
наличие виз ответственных лиц
достоверность данных в меню-требовании:
– по количеству детей: в меню / фактическое присутствие:
соответствует
не соответствует (указать «насколько» и «почему расхождения»)
своевременность оформления возвратов и дополнений к меню / соответственно наличие изменения выхода готового блюда в Журнале контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции
4 Ведение документации:
накопительная ведомость:
в компьютерном варианте
в рукописном варианте
выполнение натуральных норм продуктов на 1 ребенка
выполнение денежных норм
причины отклонений от выполнения нормативов:
денежных норм
натуральных норм
Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции:
органолептический контроль (работа бракеражной комиссии)
разрешение на выдачу (соответствие времени)
ведение по единой форме
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья:
органолептический контроль
выполнение сроков реализации продуктов
ведение по единой форме
наличие и ведение Журнала контроля закладки основных продуктов питания в котел
наличие и ведение Журнала отходов
наличие и ведение Журнала контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе)
наличие и ведение Журнала регистрации температурно-влажностного режима в помещениях кладовых (продуктовой, овощной) и холодильном оборудовании в ДОУ
5 План санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий с программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий
наличие
соответствие текущему году (1 и 2 лист)
наличие удостоверения у ответственного за проведение производственного контроля
результаты отбора проб по контрольным точкам на пищеблоке (ЦГиЭ – 1 раз в год):
готовые блюда на соответствие СанПиН
смывы с объектов внешней среды на наличие БГКП (только пищеблок)
6 Контроль за организацией питания детей в детском саду:
ДРК
другие формы контроля
итоги мониторинга состояния работы по результатам контроля
7 Санитарное состояние помещений:
пищеблока:
горячий цех
мясорыбный (заготовочный) цех
цех по обработке овощей (первичн., вторичн.)
котломоечная
кладовых:
овощной кладовой
продуктовой кладовой
8 Выполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.3049-13
на пищеблоке:
горячий цех
мясорыбный (заготовочный) цех
цех по обработке овощей (первичной, вторичной)
котломоечная
кладовые:
овощная кладовая
продуктовая кладовая
холодильное оборудование:
технологическое состояние
санитарное состояние (шуба и т.п.)
соответствие температурному режиму
место для питания сотрудников
место для обработки яиц:
стол (или отдельное помещение)
емкости (не менее 4-х): чистота, безопасность (сколы)
наличие халата
наличие перчаток
наличие дезсредств, разрешенных ЦГиЭ
наличие инструкции по обработке яйца (утверждено руководителем, составлена кем и на основании какого документа)
наличие тетради по обработке яиц
знание сотрудниками механизма обработки яиц
уголок бракеражной комиссии:
пищевой термометр
тарелки с отметкой веса
вилка, ложка, нож
линейка
9 Результаты производственного контроля за выходом готовой продукции в соответствии с «меню-требованием»:
1-е блюда (по меню / факт / расхождение)
гарниры (по меню / факт / расхождение)
салат (по меню / факт / расхождение)
порционные блюда (по меню / факт / расхождение)
наличие литража на котлах
наличие литража на разливных ложках
наличие маркировки веса на групповой таре
знание медработниками механизма проверки выхода блюд
правильность выдачи поварами готовой продукции с пищеблока в группы
соответствие температурного режима блюд при отпуске в группы:
– горячие блюда
– компот
– вторые блюда и гарнир
10 Организация питания в группах:
безопасность столовой и кухонной посуды
хранение столовых приборов
организация питьевого режима
наличие маркировки, литража и веса на кухонной посуде
наличие маркировки объема на разливных ложках
соблюдение очередности подачи готовых блюд
соблюдение нормы выдачи детям в соответствии с меню-требованием
наличие инструкций по мытью столовой кухонной посуды
общее санитарно-­эпидемиологическое состояние зоны питания
11 Охрана труда:
наличие инструкций на местах
выполнение инструкций (оборудованность рабочих мест)

Выводы:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Председатель комиссии: __________ ________________________________
                        (подпись)                        (ФИО)
Члены комиссии:        __________ ________________________________
                        (подпись)                        (ФИО)
                       __________ ________________________________ 
                        (подпись)                        (ФИО)



Представленный на этой странице образец акта проверки организации и ведения контроля питания в детском саду является общей для использования формой документа, который можно купить и скачать в нашем интернет-магазине. После оплаты мы отправим документ в формате Word на ваш e-mail.
 

Перейти к разделу:
Акты по охране труда в ДОУ
Акты по охране труда в Школе

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: