1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации расстоечного шкафа составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации расстоечного теплового шкафа.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с расстоечным шкафом, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием расстоечного шкафа.
1.4. К самостоятельной работе с расстоечным шкафом допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медосмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при работе с расстоечным шкафом, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с расстоечным шкафом, должен знать:
1.7. В процессе работы с расстоечным шкафом возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с расстоечным шкафом:
1.9. В процессе работы с расстоечным шкафом, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. Рабочее место должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией, пакетником (автоматом защиты) для выключения электропитания на расстоечный шкаф.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности расстоечного шкафа прекратить его использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации расстоечного шкафа, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.
2.1. Перед началом работы с расстоечным шкафом следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов. Вымыть руки с мылом.
2.2. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.3. Электрический расстоечный шкаф должен быть размещен в хорошо проветриваемом помещении под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом во избежание накопления пара в помещении. Не допускается расположение в глухих местах (нишах), рядом с горючими предметами или материалами, с кухонной мебелью, перегородками, стенами или на полу из горючих материалов, ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов.
2.4. Убедится в том, что оборудование установлено на ровной горизонтальной и сухой поверхности, устойчиво, обеспечена безопасность его опрокидывания.
2.5. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования, к пакетнику (автомату защиты).
2.6. Осуществить осмотр расстоечного шкафа и убедиться:
2.7. Подготовить и проверить на отсутствие деформации необходимый для работы кухонный инвентарь и посуду.
2.8. Подготовить средства защиты рук (прихватки, рукавицы).
2.9. Включить приточно-вытяжную вентиляцию и убедиться в стабильности ее работы.
2.10. Не приступать к работе с использованием расстоечного шкафа в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3.1. При работе с расстоечным шкафом соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Перед включением расстоечного шкафа следует встать на диэлектрический коврик (если пол выполнен из токопроводящих материалов). Дверцы расстоечной камеры должны быть плотно закрыты.
3.3. При выполнении расстойки теста в расстоечном шкафу, следует придерживаться принятой технологии и правил. Не допускать применения способов, ускоряющих выполнение операций, но ведущих к нарушению требований охраны труда.
3.4. Запрещается эксплуатировать оборудование в случае неисправности или истечении срока испытания и проверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.
3.5. Запрещается эксплуатация расстоечного шкафа при пустой емкости для воды.
3.6. Соблюдать осторожность при открывании двери, избегать резких рывков, ударов, во избежание разбития стеклянной двери.
3.7. Располагаться на безопасном расстоянии от работающего расстоечного шкафа. Не касаться стекла, облицовки и двери, что может привести к термическому ожогу.
3.8. Во избежание получения термического ожога лица и верхних дыхательных путей при открывании двери расстоечного шкафа в результате выхода горячего воздуха из камеры следует, вначале приоткрыв дверь - выпустить горячий воздух, после чего открыть дверь.
3.9. Для предотвращения термических ожогов рук открывать дверь, вставлять и вынимать противни и иные емкости из расстоечного шкафа, применяя средства индивидуальной защиты (специальные прихватки, перчатки, рукавицы).
3.10. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки полуфабрикатов и готовой продукции.
3.11. Контролировать работу расстоечного шкафа на протяжения цикла работы. Вести наблюдение за температурой в камере.
3.12. При эксплуатации расстоечного шкафа запрещено:
3.13. Исключать попадание посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные, пластик, стекло) в пищевую продукцию.
3.14. Своевременно убирать с пола случайно упавший продукт, воду.
3.15. С целью избегания поражения электротоком соблюдать меры электробезопасности:
3.16. Соблюдать требования безопасности при работе с расстоечным шкафом, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации данного теплового электрооборудования завода-изготовителя.
3.17. Не допускать к работе с тепловым электрооборудованием необученный персонал и посторонних лиц.
3.18. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с расстоечным шкафом, причины их вызывающие:
4.2. При возникновении неисправности в работе расстоечного шкафа (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) незамедлительно прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети автоматическим выключателем пакетника, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Неисправностями расстоечного шкафа также следует считать следующие:
4.4. Если во время работы с расстоечным шкафом произошло загрязнение рабочего места водой, тестом и иными продуктами, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.5. При возгорании расстоечного шкафа обесточить его, отключив от электросети автоматическим выключателем пакетника, и немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить электрооборудование, находящееся под напряжением, водой.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.
5.1. Следует выключить расстоечный шкаф (дождаться автоматического выключения), дождаться остывания камеры и обесточить, выключив автоматический выключатель в распределительном щитке.
5.2. Осуществить внешний осмотр, очистку увлажненной тканью с моющим средством от остатков продукта, мойку. Протереть насухо мягкой тканью без ворса. При очистке использовать средства защиты рук – перчатки.
5.3. Не производить чистку (мойку) расстоечного шкафа:
5.4. Вымыть используемый кухонный инвентарь и посуду или передать мойщику посуды.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрическим расстоечным шкафом.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для кафе
Copyright © 2014-2024, Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ
