Какие требования к посуде школьной столовой и пищеблока

Вопрос:
Какие требования предъявляются к посуде школьной столовой и инвентарю на пищеблоке, какую посуду можно использовать в школе при организации питания обучающихся? Можно ли использовать одноразовую посуду? Хотелось бы узнать санитарные требования к школьной посуде, инвентарю и таре, используемой на пищеблоке столовой школы. Какие существуют санитарно-гигиенические требования к посуде, используемой детьми в школьной столовой?

Ответ:
Требования к посуде, столовым приборам, инвентарю и таре, используемым при организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, установлены действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые направлены на обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, предупреждение возникновения и распространения инфекционных заболеваний, а также создание условий, исключающих риск химического, физического и микробиологического загрязнения пищевой продукции.

1. Общие санитарно-гигиенические требования к посуде

В соответствии с действующими санитарными требованиями столовые общеобразовательных организаций должны быть обеспечены достаточным количеством столовой посуды и столовых приборов, при этом минимальный норматив обеспеченности составляет не менее двух комплектов на каждое посадочное место, что обусловлено необходимостью соблюдения технологических циклов мойки, дезинфекции и санитарной обработки.

Используемая посуда должна изготавливаться исключительно из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, обладающих химической инертностью, устойчивостью к воздействию высоких температур, а также не выделяющих в пищевую среду вредных или токсичных веществ в процессе эксплуатации.

2. Допустимые виды посуды и столовых приборов

В школьных столовых допускается использование:

• посуды из фарфора, фаянса и стекла, обладающей достаточной механической прочностью и устойчивостью к многократной санитарной обработке;
• столовых приборов, изготовленных из нержавеющей стали либо иных материалов, характеризующихся аналогичными гигиеническими и эксплуатационными свойствами;
• производственного инвентаря, предназначенного для приготовления и хранения пищи, выполненного из материалов, обеспечивающих санитарную безопасность и устойчивость к агрессивным моющим и дезинфицирующим средствам.

При этом вся используемая посуда должна соответствовать требованиям безопасности для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, что подтверждается установленными процедурами оценки соответствия.

3. Запрещено использовать в школьной столовой и пищеблоке

Запрещается использовать:

• пластмассовую столовую посуду, если она используется как обычная многоразовая посуда для питания детей;
• столовые приборы из алюминия — ложки, вилки, ножи;
• посуду с отбитыми краями;
• посуду с трещинами;
• посуду со сколами;
• деформированную посуду;
• эмалированную посуду с поврежденной эмалью;
• одноразовую посуду повторно;
• разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры;
• деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

4. Санитарные требования к эксплуатации и обработке посуды

Эксплуатация столовой посуды в условиях школьного пищеблока должна осуществляться при строгом соблюдении санитарного режима, включающего обязательное выполнение последовательных этапов мойки, ополаскивания и дезинфекции после каждого использования, а также исключение любого контакта чистой посуды с потенциально загрязнёнными поверхностями.

Особое значение при этом имеет недопущение использования повреждённой посуды, включая изделия со сколами, трещинами или нарушением целостности покрытия, поскольку подобные дефекты могут способствовать накоплению микроорганизмов и снижению санитарной безопасности.

Кроме того, хранение чистой посуды должно осуществляться в специально выделенных зонах, исключающих повторное загрязнение и обеспечивающих защиту от внешних факторов окружающей среды.

5. Использование одноразовой посуды

В соответствии с санитарными требованиями допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов, при условии, что они изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами и соответствующих требованиям безопасности, предъявляемым к изделиям, используемым для подачи как холодных, так и горячих блюд и напитков.

При этом следует учитывать, что применение одноразовой посуды допускается исключительно в рамках однократного использования, тогда как её повторное применение категорически запрещается, поскольку оно противоречит санитарно-эпидемиологическим нормам и может привести к повышению риска микробиологического загрязнения.

6. Требования к таре и производственному инвентарю на пищеблоке

Тара, используемая на пищеблоке школьной столовой, а также производственный инвентарь должны изготавливаться из материалов, обладающих высокой химической стойкостью, механической прочностью и устойчивостью к многократной санитарной обработке, при этом обеспечивая герметичность хранения пищевых продуктов и исключая возможность их перекрёстного загрязнения.

Дополнительно такая тара должна иметь чёткую маркировку, позволяющую однозначно идентифицировать её назначение (например, для сырых или готовых продуктов), что является важным элементом системы предотвращения технологического смешивания пищевых потоков.

Таким образом, система требований к посуде, инвентарю и таре в школьных столовых представляет собой комплекс взаимосвязанных санитарно-гигиенических норм, направленных на обеспечение эпидемиологической безопасности питания обучающихся, исключение риска контаминации пищевых продуктов, а также поддержание надлежащего уровня санитарного состояния пищеблоков образовательных организаций.

Что именно	Почему нельзя
Тара и инвентарь из материалов, не разрешенных для контакта с пищей	может происходить загрязнение пищевой продукции вредными веществами
Деформированная тара	ее трудно качественно мыть и обеззараживать, в повреждениях скапливаются загрязнения
Инвентарь с трещинами и сколами	в трещинах накапливаются остатки пищи и микроорганизмы
Посуда и инвентарь с механическими повреждениями	создается риск загрязнения пищи и травмирования работников
Эмалированная посуда с поврежденной эмалью	при повреждении покрытия посуда становится небезопасной для приготовления и хранения пищи
Ржавый металлический инвентарь	ржавчина может попадать в пищу, а поверхность плохо поддается санитарной обработке
Деревянный инвентарь с трещинами	дерево впитывает влагу, остатки пищи и может стать источником микробного загрязнения
Пластмассовые и фанерные разделочные доски	такие материалы быстро повреждаются, плохо обрабатываются и могут загрязнять продукты
Одноразовая тара и одноразовый инвентарь повторно	одноразовые изделия не предназначены для повторной санитарной обработки
Непромаркированный разделочный инвентарь	возникает риск смешения сырой и готовой продукции

Пример

В общеобразовательной школе при организации горячего питания учащихся школы используется посуда из фарфора и стекла, которая после каждого цикла использования подвергается многоэтапной санитарной обработке, включающей механическое очищение, мойку с применением специализированных моющих средств и последующую дезинфекцию, после чего хранится в закрытых шкафах, исключающих вторичное загрязнение.

В случае организации выездного мероприятия администрацией школы было принято решение о применении одноразовой посуды, изготовленной из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, при этом после однократного использования вся посуда была утилизирована в установленном порядке, что позволило обеспечить соблюдение санитарных требований и исключить риск повторного использования загрязнённых изделий.

Рекомендуем посетить раздел:
Документы по охране труда для школьной столовой