Инструкция о порядке содержания, осмотра и приведения помещений столовой (кафе) в пожаробезопасное состояние

1. Общие положения

1.1. Настоящая инструкция о порядке содержания, осмотра и приведения помещений столовой, кафе и ресторана в пожаробезопасное состояние разработана в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 16 сентября 2020 г № 1479 «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 3 февраля 2025 года, вступившими в силу с 1 сентября 2025 года; Федеральным Законом от 21.12.1994г № 69-ФЗ «О пожарной безопасности» с изменениями от 8 августа 2024 года; требованиями Федерального Закона РФ от 22.07.2008г №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации в области пожарной безопасности.
1.2. Инструкция устанавливает порядок содержания, осмотра и приведения работниками всех помещений столовой, кафе и ресторана в пожаробезопасное состояние после окончания работы.
1.3. Данная инструкция определяет обязанности работников по соблюдению в помещениях противопожарного режима и приведению их в пожаробезопасное состояние.
1.4. При обеспечении пожарной безопасности в помещениях заведения общественного питания, наряду с настоящей инструкцией, следует также руководствоваться правилами пожарной безопасности и другими утвержденными в установленном порядке нормативными документами, регламентирующими требования пожарной безопасности.
1.5. Содержание, осмотр и приведение помещений в пожаробезопасное состояние должны обеспечивать пожарную безопасность в соответствии с требованиями Правил противопожарного режима в Российской Федерации.
1.6. Инструкция является обязательной для исполнения всеми работниками, не зависимо от их образования, стажа работы, а также для временных или прибывших на обучение (практику) в данное заведение общественного питания.
1.7. Лица, виновные в нарушении (несоблюдении) правил и требований противопожарного режима в помещениях, а также настоящей инструкции, несут ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

2. Порядок содержания помещений

2.1. Все помещения заведения общественного питания должны быть обеспечены огнетушителями, для которых соблюдены сроки их перезарядки, освидетельствования и своевременной замены, указанные в паспорте огнетушителя.
2.2. Расстановка столов в обеденных залах, кухонного оборудования на кухне, мебели в иных рабочих помещениях не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
2.3. Двери (люки) чердачных помещений, а также технических этажей, подполий и подвалов, в которых по условиям технологии не предусмотрено постоянное пребывание людей, должны закрываться на замок. На дверях (люках) указанных помещений размещается информация о месте хранения ключей.
2.4. В помещениях столовой, кафе, ресторана проживание персонала и иных лиц запрещено.
2.5. При установлении требований пожарной безопасности к строительным конструкциям по пределам огнестойкости, классу конструктивной пожарной опасности, применению облицовочных и декоративно-отделочных материалов для стен, потолков и покрытия полов путей эвакуации, а также обеденных залов должна храниться документация, подтверждающая пределы огнестойкости, класс пожарной опасности и показатели пожарной опасности примененных строительных конструкций, заполнений проемов в них, изделий и материалов.
2.6. Лицом, ответственным за обеспечение пожарной безопасности в столовой, кафе, ресторане, организовывается выполнение работ по очистке вытяжных устройств, вытяжных зонтов, аппаратов и трубопроводов от пожароопасных отложений с внесением информации в журнал эксплуатации систем противопожарной защиты. При этом очистка данных устройств и коммуникаций в помещениях производственного (кухни) и складского назначения (категории В1 - В4 по взрывопожарной и пожарной опасности) проводится не реже 1 раза в полугодие, в помещениях других категорий по взрывопожарной и пожарной опасности не реже 1 раза в год.

2.7. Общий порядок содержания помещений
2.7.1. В помещениях запрещено:

• преграждать и загромождать пути к средствам пожаротушения (огнетушителям, пожарным кранам), размещать в помещениях инженерные коммуникации и оборудование, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям и иным средствам обеспечения пожарной безопасности и пожаротушения;
• преграждать и загромождать пути эвакуации из помещений, в том числе размещать мебель, оборудование и другие предметы в проходах, в дверях выхода из помещения, на путях эвакуации, у дверей эвакуационных выходов;
• изменять направление открытия дверей, двери выхода из помещений должны открываться наружу;
• курить в помещениях заведения общественного питания;
• использовать неисправное или с повреждениями электрооборудование: электроустановочные изделия (розетки, рубильники и выключатели, удлинители и сетевые фильтры), светильники и иллюминацию, технологическое и тепловое электрооборудование на кухне, электроаппаратуру и т.п.);
• использовать не сертифицированные или самодельные удлинители и сетевые фильтры, кабели с видимыми нарушениями изоляции и с обгоревшей изоляцией;
• использовать временную электропроводку, включая удлинители, сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемого электрооборудования;
• эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией, а также обертывать электролампы и светильники (с лампами накаливания) бумагой, тканью и другими горючими материалами;
• использовать тепловое электрооборудование для приготовления пищи, электрические чайники и утюги, другие электронагревательные приборы, не имеющие устройств тепловой защиты, а также при отсутствии или неисправности терморегуляторов, предусмотренных их конструкцией;
• использовать бытовые электронагревательные приборы с открытой спиралью для обогрева помещений;
• оставлять без присмотра включенными в электрическую сеть тепловое электрооборудование на кухне, электронагревательные и бытовые электроприборы, а также любые другие электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с технической документацией изготовителя;
• производить уборку помещений и чистку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
• закрывать в помещениях вытяжные каналы, отверстия и решетки;
• отогревать замершие водопроводные и иные трубы, батареи в здании открытым огнем;
• размещать (складировать) в электрощитовых, а также ближе 1 метра от электрощитов, электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие, легковоспламеняющиеся вещества и материалы;
• выжигать скопившиеся в воздуховодах, вытяжках и вытяжных зонтах жировые отложения, пыль и другие горючие вещества, хранить в вентиляционных камерах материалы и оборудование;
• хранить и применять в помещениях предприятия общественного питания взрывчатые вещества, пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы.

2.7.2. Огнетушители должны быть расположены на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 метра до верха корпуса огнетушителя либо в специальных подставках из негорючих материалов, исключающих их или опрокидывание.

2.8. Порядок содержания административных помещений
2.8.1. В помещениях для работы администрации, бухгалтера:

• запрещено увеличивать допустимое количество рабочих столов;
• не следует устанавливать персональные компьютеры, принтеры, сканеры и иную оргтехнику в глухих местах, в которых уменьшена ее вентиляция (охлаждение);
• запрещено хранить горючие и легковоспламеняющиеся жидкости.

2.9. Порядок содержания обеденного зала
2.9.1. В обеденном зале должны находиться первичные средства пожаротушения.
2.9.2. В обеденном зале запрещено:

• уменьшать ширину проходов между рядами столов, а также располагать в проходах дополнительные стулья;
• устанавливать глухие решетки на окнах;
• использовать электрическую иллюминацию, не имеющую сертификата соответствия;
• допускать использование фейерверков, бенгальских огней, свечей, хлопушек и других взрывоопасных средств.

2.10. Порядок содержания складских помещений (кладовых)
2.10.1. В складских помещениях (кладовых) кафе, столовой, ресторана электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
2.10.2. Светильники должны находиться на расстоянии не менее 0,5 м от стеллажей.
2.10.3. Количество продуктов в кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.
2.10.4. Рабочие места в складских помещениях (кладовых) должны ежедневно убираться от горючих материалов (пустой картонной тары, бумаги), которые выносятся в закрытый металлический контейнер, расположенный на хозяйственном дворе.

2.11. Порядок содержания помещений кухни (пищеблока)
2.11.1. Электродвигатели технологического оборудования должны своевременно очищаться от пыли.
2.11.2. Вытяжные зонты, жироулавливающие фильтры должны своевременно очищаться от жирового налета.
2.11.3. В помещениях кухни запрещено:

• использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры;
• оставлять включенным тепловое электрооборудование после окончания процесса приготовления;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования;
• размещать на тепловом электрооборудовании горючие материалы;
• заливать масло в раскаленную посуду, тушить горящее масло водой.

2.11.4. Рабочие места на кухне (пищеблоке) ресторана, кафе, столовой должны ежедневно убираться от горючих материалов (упаковок от продуктов питания и т.п.), которые выносятся в закрытый металлический контейнер, расположенный на хозяйственном дворе.
2.11.5. Для мойки и обезжиривания оборудования применять негорючие специализированные технические (профессиональные) моющие средства.

2.12. В помещениях работники обязаны:

• обеспечить строгое соблюдение на рабочем месте требований пожарной безопасности;
• обеспечить соблюдение посетителями правил пожарной безопасности;
• не допускать посетителям использовать открытый огонь, курить в помещениях;
• соблюдать настоящую инструкцию о порядке содержания, осмотра и приведения помещений в ресторане, кафе, столовой в пожаробезопасное состояние, а также общеобъектовую инструкцию о мерах пожарной безопасности.

3. Порядок осмотра и привидения помещений в пожаробезопасное состояние

3.1. Администрация и бухгалтер обязаны:

• по окончании работы в столовой, кафе, ресторане обесточить оргтехнику и иные используемые электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с технической документацией изготовителя (роутеры);
• при наличии в помещении распределительного щитка отключить питание на розетки;
• убедиться в наличии первичных средств пожаротушения на своих местах и свободного доступа к ним;
• произвести осмотр помещения, убедиться в отсутствии пожароопасных факторов;
• при наличии поломок и иных факторов, которые могут привести к возникновению пожара, сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность в заведении общественного питания;
• выключить освещение, закрыть помещение на ключ.

3.2. Официанты и бармены обязаны:

• выключить используемые электроприборы, иллюминацию, сетевые фильтры;
• убрать и вынести сгораемый мусор в контейнер на специальной площадке;
• произвести осмотр обеденного зала и бара, убедиться в отсутствии пожароопасных факторов;
• при наличии поломок и иных факторов, которые могут привести к возникновению пожара, сообщить администратору (старшему официанту).

3.3. Администратор (старший официант) обязан:

• убедиться в чистоте обеденных залов, барных стоек;
• убедиться в отключении бытовых кухонных электроприборов на баре и иных электроприборов в обеденных залах;
• при наличии распределительного щитка отключить питание на розетки;
• убедиться в наличии первичных средств пожаротушения на своих местах и свободного доступа к ним;
• убедиться в отсутствии захламленности эвакуационных выходов;
• произвести окончательный осмотр зальных помещений, бара и убедиться в отсутствии пожароопасных факторов;
• при наличии поломок и иных факторов, которые могут привести к возникновению пожара, сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность на предприятии общественного питания;
• выключить освещение, закрыть помещения на ключ.

3.4. Работники кухни (пищеблока) обязаны:

• выключить используемое технологическое и тепловое оборудование, бытовые кухонные электроприборы;
• очистить электродвигатели технологического оборудования от пыли;
• произвести уборку просыпанной муки методами, исключающими взвихрение и образование взрывоопасных пылевоздушных смесей;
• произвести очистку поверхностей, вытяжного зонта от жирового налета;
• вынести сгораемый мусор, упаковки от продуктов в закрывающийся контейнер на специальной площадке;
• произвести осмотр рабочего места и убедиться в отсутствии пожароопасных факторов;
• при наличии поломок и иных факторов, которые могут привести к возникновению пожара, сообщить шеф-повару.

3.5. Шеф-повар на кухне (пищеблоке) обязан:

• обесточить технологическое и тепловое оборудование в распределительном щитке;
• убедиться в чистоте поверхностей, вытяжных зонтов, отсутствии жировых налетов;
• убедиться в отсутствии сгораемого мусора на кухне и в кладовых продуктов;
• убедиться в наличии первичных средств пожаротушения на своих местах и свободного доступа к ним;
• произвести осмотр помещений кухни (пищеблока), убедиться в отсутствии пожароопасных факторов;
• при наличии поломок и иных факторов, которые могут привести к возникновению пожара, сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность;
• выключить освещение, закрыть помещение кухни на ключ.

3.6. Лицо, ответственное за обеспечение пожарной безопасности, обязано:
3.6.1. Перед началом работы провести осмотр помещений и убедиться в следующем:

• помещения, эвакуационные пути и выходы соответствуют требованиям пожарной безопасности, средства связи и пожарная автоматика исправны;
• эвакуационное освещение исправно;
• огнетушители находятся на своих местах, пожарные краны не загромождены, пожарные рукава присутствуют;
• электрическая иллюминация исправна, удлинители и сетевые фильтры исправны и имеют сертификаты соответствия;
• в одну электрическую розетку не включено несколько мощных потребителей электроэнергии;
• проезды и подъезды к зданию и гидрантам свободны;
• пожарные гидранты на территории столовой, кафе, ресторана в зимнее время очищены от снега и льда.

3.6.2. По окончании рабочего дня:

• при наличии сообщений от работников о присутствии в помещениях факторов, которые могут привести к возникновению пожара, организовать устранение выявленных факторов;
• произвести замену огнетушителей, для которых заканчивается срок их перезарядки, освидетельствования, указанные в паспорте огнетушителя;
• осуществить внутренний обход заведения общественного питания, убедиться в пожаробезопасном состоянии и соответствии требованиям противопожарного режима помещений, эвакуационных выходов, а также помещений (кухня, склад продуктов, обеденные залы, бар).
• осуществить внешний обход территории столовой, кафе, ресторана и убедиться в пожаробезопасном ее состоянии, в утеплении в зимнее время пожарных гидрантов.

4. Порядок действий при обнаружении пожара в помещении

4.1. При пожаре (возгорании, задымлении) в столовой, кафе, ресторане действия работников в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию и спасение.
4.2. При обнаружении пожара или признаков горения в помещении (задымление, запах гари, повышение температуры воздуха и др.) необходимо:

• немедленно сообщить об этом по телефону (номер 101, 112) в пожарную охрану с указанием наименования заведения общественного питания, адреса места его расположения, места возникновения пожара (помещения), а также фамилии сообщающего информацию;
• принять меры по эвакуации людей, привести в действие ручной извещатель АПС, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии;
• сообщить о пожаре руководителю (директору, заведующему).

4.3. Сообщить прибывшим подразделениям пожарной охраны о месте возгорания, проведенной эвакуации, что горит, об особенностях помещения.

Ответственный за пожарную безопасность ___________ /__________________/

С инструкцией ознакомлены: ___________ /__________________/

Перейти к разделам:
Пожарная безопасность в столовой
Пожарная безопасность в кафе и баре
Пожарная безопасность в ресторане