Разработанная программа вводного, первичного, повторного инструктажей по пожарной безопасности в ресторане и проведение по ней инструктажей с работниками позволит обеспечить соблюдение противопожарного режима в помещениях и на территории ресторана, выполнение правил пожарной безопасности сотрудниками данного заведения питания.

Настоящая программа вводного, первичного, повторного противопожарного инструктажей в ресторане содержит информацию об основных нормативных документах, которые регламентируют требования пожарной безопасности в ресторане и правил пожарной безопасности при эксплуатации зданий, сооружений и помещений организации питания, меры пожарной безопасности и противопожарные мероприятия при эксплуатации электрооборудования, а также действия работников при пожаре, информацию об огнетушителях и пожарных кранах, оказании первой помощи пострадавшим.

Оглавление

1. Нормативные документы, регламентирующие пожарную безопасность в ресторане.
1.1. Законодательство Российской Федерации о пожарной безопасности.
1.2. Система обеспечения пожарной безопасности в помещениях ресторана.
1.3. Средства обеспечения пожарной безопасности в помещениях ресторана.
1.4. Права, обязанности и ответственность за обеспечение пожарной безопасности.

2. Организация мероприятий по обеспечению пожарной безопасности в ресторане.
2.1. Недопустимые мероприятия и действия.
2.2. Основные организационные мероприятия по установлению и поддержанию противопожарного режима и осуществлению мер пожарной безопасности на кухне, административных, складских и вспомогательных помещениях.
2.3. Обязанности и ответственность лиц за противопожарное состояние помещений.
3. Требования пожарной безопасности при эксплуатации зданий, сооружений, помещений ресторана.
3.1. Общие требования правил пожарной безопасности: содержание территории, зданий и помещений, систем отопления, вентиляции, дымоудаления, сигнализации и пожаротушения. Пожарная опасность электроустановок. Противопожарный режим при ремонтных и огневых работах.
3.2. Эксплуатация электрооборудования в ресторане.
3.3. Правила проведения в ресторане огневых работ.
4. Меры пожарной безопасности в ресторане. Противопожарные мероприятия при эксплуатации оборудования и проведении массовых мероприятий.
4.1. Эксплуатация теплового электрооборудование в ресторане.
4.2. Эксплуатация газового оборудования в ресторане.
4.3. Пожарная опасность растительных масел и пищевых жиров.
4.4. Меры пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий в ресторане.
5. Действия работников ресторана при пожаре, в том числе при срабатывании АПС.
5.1. Действий работников ресторана при пожаре и эвакуации.
5.2. Действия работников ресторана при срабатывании АПС.
6. Первичные средства пожаротушения.
6.1. Назначение, устройство и правила пользования порошковыми огнетушителями.
6.2. Назначение, устройство и правила пользования углекислотными огнетушителями.
6.3. Общие рекомендации по применению огнетушителей.
6.4. Назначение, устройство и правила пользования пожарным краном.
7. Способы оказания первой помощи пострадавшим.
7.1. Первая помощь при ожогах.
7.2. Простейшая сердечно-легочная реанимация.
7.3. Кровотечение, виды, методы остановки.

1. Основные нормативные документы, регламентирующие требования пожарной безопасности в ресторане

• Постановление Правительства РФ № 1479 от 16 сентября 2020 г «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 24 октября 2022 года, вступившими в силу с 1 марта 2024 года (Постановление Правительства РФ N 1885 от 24.10.2022);
• Федеральный Закон №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями от 19 октября 2023 года;
• Федеральный закон №384-Ф3 от 30 декабря 2009г "Технический регламент о без-опасности зданий и сооружений" в редакции на 2 июля 2013 года;
• Федеральный Закон Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года;
• Инструкции по пожарной безопасности;
• Система обеспечения пожарной безопасности. Права, обязанности, ответствен-ность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности.

Подготовка работников по вопросам пожарной безопасности:

• Приказ МЧС РФ № 806 от 18 ноября 2021 года «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности», действующий с 1 марта 2022 года

1.1. Законодательство Российской Федерации о пожарной безопасности
Законодательство Российской Федерации о пожарной безопасности основывается на Конституции Российской Федерации и включает в себя Федеральный закон № 69-ФЗ от 21 декабря 1994 г "О пожарной безопасности" и принимаемые в соответствии с ним федеральные законы и иные нормативные правовые акты, а также законы и иные нормативные правовые акты субъектов Российской Федерации.

Основные документы по обеспечению пожарной безопасности, которыми должны руководствоваться работники ресторана:

• Федеральный закон № 69-ФЗ от 21 декабря 1994 г "О пожарной безопасности", который определяет: общие правовые, экономические и социальные основы обеспечения пожарной безопасности в Российской Федерации, регулирует в этой области отношения между органами государственной власти, органами местного самоуправления, учреждениями, организациями и иными юридическими лицами независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности, а также между общественными объединениями, индивидуальными предпринимателями, должностными лицами, гражданами Российской Федерации.
• Правила противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации № 1479 от 16 сентября 2020 г. Они содержат: требования пожарной безопасности, устанавливающие правила поведения людей, порядок организации производства и содержания территорий, зданий, сооружений, помещений организаций и других объектов в целях обеспечения пожарной безопасности.
• Инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане, разработанная руководителем с учетом особенностей деятельности заведения питания.

1.2. Система обеспечения пожарной безопасности в помещениях ресторана
Система обеспечения пожарной безопасности – это совокупность сил и средств, а также мер правового, организационного, экономического, социального и научно-технического характера, направленных на борьбу с пожарами.

1.3. Средства обеспечения пожарной безопасности в ресторане
В помещениях ресторана пожарная безопасность обеспечена следующими средствами:

• автоматической пожарной сигнализацией;
• системой управления эвакуацией при пожаре, включающую возможность речевого оповещения при пожаре;

Данные системы снабжены бесперебойными источниками питания, необходимыми в случае отключения электричества в помещениях ресторана. Независимость от внешних источников питания обеспечивает высокую надежность установленных систем.

• первичными средствами пожаротушения, порошковыми и углекислотными огнетушителями;
• инструкциями о мерах пожарной безопасности в ресторане и отдельных помещениях, инструкциями по пожарной безопасности для работников и работе с оборудованием, разработанных в соответствии с действующими нормами и требованиями пожарной безопасности.

1.4. Права, обязанности и ответственность за обеспечение пожарной безопасности
Работники ресторана имеют право:

• на защиту их жизни, здоровья и имущества в случае пожара;
• на возмещение ущерба, причиненного пожаром, в порядке, установленном действующим законодательством Российской Федерации;
• на участие в установлении причин пожара, нанесшего ущерб их здоровью и имуществу;
• на участие в обеспечении пожарной безопасности в установленном законом порядке;
• вносить предложения по оптимизации и модернизации имеющихся в ресторане систем и средств противопожарной защиты;
• получать необходимую информацию по вопросам пожарной безопасности от лица, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, и руководителя заведения питания.

Работники ресторана обязаны:

• строго соблюдать требования и правила пожарной безопасности в помещениях ресторана и на ее территории;
• обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на своем рабочем месте;
• контролировать соблюдение требований пожарной безопасности посетителями заведения;
• принимать участие в практических тренировках работников ресторана по эвакуации посетителей и сотрудников заведения при пожаре;
• знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
• знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 101 (112);
• сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей и работников ресторана;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
• своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
• выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в помещениях заведения питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
• знать места расположения в помещениях ресторана средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
• не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
• при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане.

Ответственность за нарушение ППБ
Работники ресторана, за нарушение требований пожарной безопасности, а также за иные правонарушения в области пожарной безопасности, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности в соответствии с действующим законодательством несут:

• собственники имущества;
• лица, уполномоченные владеть, пользоваться или распоряжаться имуществом, в том числе руководитель ресторана;
• лица, ответственные за обеспечение пожарной безопасности в ресторане и назначенные в установленном порядке;
• должностные лица в пределах их компетенции.

2. Организация мероприятий по обеспечению пожарной безопасности в ресторане

2.1. Недопустимые мероприятия и действия
Требования Федерального закона № 69-ФЗ от 21 декабря 1994 г "О пожарной безопасности" и Правил противопожарного режима в Российской Федерации к обеспечению требований пожарной безопасности в организациях торговли, общественного питания, базах и складах.
2.1. В ресторане запрещается:

• хранить и применять на чердаках, в подвалах и цокольных этажах легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, порох, взрывчатые вещества, пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами, товары в аэрозольной упаковке, целлулоид и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы, кроме случаев, предусмотренных иными нормативными документами по пожарной безопасности;
• использовать чердаки, технические этажи, вентиляционные камеры и другие технические помещения для организации производственных участков, мастерских, а также для хранения продукции, оборудования, мебели и других предметов;
• размещать в лифтовых холлах кладовые, киоски, ларьки и другие подобные строения;
• устраивать в подвалах и цокольных этажах мастерские, а также размещать иные хозяйственные помещения, если нет самостоятельного выхода или выход из них не изолирован противопожарными преградами от общих лестничных клеток;
• снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов из поэтажных коридоров, холлов, фойе, тамбуров и лестничных клеток, другие двери, препятствующие распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
• производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения пожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
• загромождать мебелью, оборудованием и другими предметами двери, люки на балконах и лоджиях, переходы в смежные секции и выходы на наружные эвакуационные лестницы, демонтировать межбалконные лестницы;
• проводить уборку помещений и чистку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также производить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня;
• устраивать в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранить под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы;
• устанавливать в лестничных клетках внешние блоки кондиционеров.

Расстановка оборудования и мебели в обеденных залах не должна препятствовать свободной эвакуации посетителей в случае пожара. Установка дополнительного оборудования и мебели в обеденных залах запрещается.

В залах ресторана при расстановке мебели и оборудования должны быть предусмотрены основные проходы между ними, ведущие к эвакуационным выходам из помещения, шириной не менее 1,35 м и проходы к отдельным посадочным местам.

Проведение в помещениях ресторана мероприятий с массовым пребыванием людей (выступлений, представлений, праздников, банкетов, свадеб) допускается при наличии в помещении не менее двух эвакуационных выходов, оборудованных знаком пожарной безопасности «Эвакуационный выход» и при соответствии этих помещений требованиям действующих правил пожарной безопасности.

2.2. Основные организационные мероприятия по установлению и поддержанию противопожарного режима и осуществлению мер пожарной безопасности на кухне, административных, складских и вспомогательных помещениях
Для поддержания противопожарного режима в помещениях ресторана необходимо:

• периодически проверять состояние пожарной безопасности, контролировать соблюдение установленных правил пожарной безопасности персоналом ресторана и знание ими обязанностей на случай пожара;
• организовать разработку и своевременное осуществление мероприятий, направленных на обеспечение безопасности людей на случай возникновения пожара;
• обеспечить содержание в постоянной исправности систем противопожарной защиты (противопожарного водопровода, установок сигнализации, автоматического пожаротушения и др.). В случае неисправности или выхода из строя этих систем принимать меры к приведению их в работоспособное состояние и на время их ремонта обеспечить помещения дополнительной защитой от пожаров и загораний;
• не допускать к работе лиц, не прошедших противопожарный инструктаж;
• обеспечить разработку планов действий персонала ресторана на случай возникновения пожара.

Первичный (вводный) противопожарный инструктаж о соблюдении мер пожарной безопасности должны проходить все вновь принимаемые на работу администраторы, официанты, кладовщики, шеф-повара и повара, кухонные рабочие и другие работники, в том числе и временные рабочие.

Первичный противопожарный инструктаж с работниками можно проводить одновременно с вводным инструктажем по охране труда. По окончании инструктажа должна проводиться проверка знаний и навыков, полученных инструктируемыми сотрудниками. Лица, знания которых оказались неудовлетворительными, подвергаются повторному инструктажу с обязательной последующей проверкой знаний.

Повторный инструктаж проводится на рабочем месте лицом, ответственным за пожарную безопасность в ресторане, причем этот инструктаж обязательно должен проводиться при переводе работников с одного участка на другой, применительно к особенностям пожарной опасности нового участка работы.

2.3. Обязанности и ответственность должностных лиц за противопожарное состояние закрепленных за ними помещений (участков)
Лица, ответственные за пожарную безопасность в ресторане, на кухне, складе продуктов, административных (офисных) и других помещениях обязаны обеспечить во вверенных им помещениях выполнение требований правил противопожарного режима.
Лица, ответственные за пожарную безопасность, обязаны:

• знать пожарную опасность товаров, продуктов и упаковок, применяемых или хранимых на вверенном участке, и не допускать нарушений правил их хранения;
• следить за исправностью сигнализации, телефонной связи, систем отопления и вентиляции, электроустановок и электрооборудования, содержанием путей эвакуации, проездов, противопожарных разрывов, источников водоснабжения и принимать меры к устранению обнаруженных неисправностей;
• знать правила использования имеющихся средств пожаротушения и обеспечивать их постоянную готовность к действию;
• разъяснить работникам инструкции и правила пожарной безопасности, действующие в ресторане;
• следить за тем, чтобы после окончания работы производилась уборка рабочих мест и помещений в целом, отключалась электросеть, за исключением витринного, дежурного освещения, источников электропитания автоматических установок пожаротушения и сигнализации, а также электроустановок, которые по условиям технологического процесса производства должны работать круглосуточно (холодильников).

На основании правил противопожарного режима в ресторане разработаны инструкции о мерах пожарной безопасности с учетом физико-химических и пожароопасных свойств хранимых продуктов и технологического теплового электрооборудования.

Каждый работающий в ресторане (независимо от занимаемой должности) обязан четко знать и строго выполнять установленные правила пожарной безопасности, не допускать действий, которые могут привести к пожару или загоранию.

Руководитель, а также другие должностные лица ресторана, виновные в нарушении правил пожарной безопасности, в зависимости от характера нарушений и их последствий, несут ответственность в установленном законом порядке.

3. Требования правил пожарной безопасности при эксплуатации зданий, сооружений и помещений ресторана

3.1. Общие требования правил пожарной безопасности: содержание территории, зданий и помещений, систем отопления, вентиляции, дымоудаления, сигнализации и пожаротушения. Пожарная опасность электроустановок. Противопожарный режим при ремонтных и огневых работах.
В ресторане обеспечивается исправное содержание (в любое время года) дорог, проездов и подъездов к зданию организации питания, наружным пожарным лестницам и пожарным гидрантам, находящимся на прилегающей территории.

Запрещается использовать для стоянки автомобилей, в том числе автомобилей посетителей и служебных автомобилей, разворотные и специальные площадки, предназначенные для установки пожарно-спасательной техники.

На территории, прилегающей к зданию ресторана, запрещается хранение и применение легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, пиротехнических изделий.

Руководитель своими полномочиями обеспечивает своевременную очистку территории от горючих отходов, мусора, тары, опавших листьев и сухой травы. На прилегающей территории ресторана запрещается сжигать пустую тару и остатки упаковки из-под продуктов, отработанные салфетки, полотенца, одноразовые скатерти и пр., их необходимо вывозить в специально отведенные для этого места.

В ресторане должно обеспечиваться устранение нарушений огнезащитных покрытий (штукатурки, специальных красок, лаков, обмазок) строительных конструкций, горючих отделочных и теплоизоляционных материалов, воздуховодов, металлических опор оборудования, а также осуществляться проверка качества огнезащитной обработки (пропитки).

В ресторане обязательно организуется проведение работ по заделке негорючими материалами, обеспечивающими требуемый предел огнестойкости и дымогазонепроницаемость, образовавшихся отверстий и зазоров в местах пересечения противопожарных преград различными инженерными (в том числе электрическими проводами, кабелями) и технологическими коммуникациями.

В ресторане запрещается применять для хранения продуктов, оборудования, газовых баллонов, в том числе пустых, мебели и других предметов чердак, технический этаж, вентиляционные камеры, электрощитовую и технические помещения.
В помещениях ресторана запрещается:

• производить изменение объемно-планировочных решений в помещениях;
• размещать инженерные коммуникации и оборудование, если в результате ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения пожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, системы оповещения и управления эвакуацией);
• проводить уборку помещений и чистку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
• производить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня.

3.2. Эксплуатация электрооборудования в ресторане
Перед работой торговое, холодильное, кассовое, компьютерное, технологическое и тепловое электрооборудование, оборудование для разогрева пищи проверяется внешним осмотром на:

• отсутствие внешних повреждений;
• исправность кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом оборудования и заземляющим проводом);
• до включения оборудования в электрическую сеть проверить исправность блокирующих устройств.

При эксплуатации электрооборудования в ресторане запрещается:

• работать на оборудовании со снятыми панелями или открытыми стенками, закрывающими доступ к нагревающимся частям, защита которых при работе предусмотрена заводом-изготовителем;
• применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой оборудования;
• эксплуатировать электропровода и кабели с видимыми нарушениями изоляции;
• пользоваться розетками, рубильниками, другими электроустановочными изделиями с повреждениями;
• обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами;
• эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией светильника;
• пользоваться электроутюгами, электроплитками, электрочайниками, грилями, фритюрницами и другими электронагревательными приборами, не имеющими устройств тепловой защиты;
• эксплуатировать электроприборы при отсутствии или неисправности терморегуляторов, предусмотренных конструкцией;
• применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы;
• оставлять без присмотра включенными в электрическую сеть электронагревательные приборы, а также другие бытовые электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
• размещать (складировать) в электрощитовых (у электрощитов), у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества, материалы, тару и остатки упаковки;
• использовать временную электропроводку, а также удлинители для питания электроприборов, не предназначенных для проведения аварийных и других временных работ.

При эксплуатации электрооборудования необходимо:

• визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
• не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
• при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
• при коротком замыкании и загорании электрооборудования немедленно отключить его от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя, сообщить о случившемся директору ресторана.

3.3. Правила проведения в ресторане огневых работ
На проведение огневых работ (газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) на временных местах, при плановом текущем или аварийном ремонте лицом, ответственным за пожарную безопасность, оформляется наряд-допуск на выполнение огневых работ по форме, предусмотренной нормативными актами.

Наряд-допуск оформляется на работы с повышенной опасностью. К их выполнению допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие производственный стаж на указанных работах не менее одного года.
При наличии наряда-допуска проведение данных работ допускается:

• в подсобных и складских помещениях - только после освобождения от хранящихся товарно-материальных ценностей;
• на кухне, в обеденном зале ресторана - только при полностью отключенном оборудовании, отсутствии посетителей и работников ресторана, кроме лица, ответственного за проведение огневых работ.

4. Меры пожарной безопасности в ресторане. Противопожарные мероприятия при эксплуатации оборудования и проведении массовых мероприятий

4.1. Эксплуатация теплового электрооборудования в ресторане
При эксплуатации теплового электрооборудования на кухне ресторана необходимо:

• визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
• не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
• при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
• вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
• при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся директору ресторана.

При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана не допускается:

• хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи по-сторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
• использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле темпера-туры, имеющим неисправности;
• оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

Во время пользования микроволновой печью недопустимо:

• включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
• использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
• подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
• подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
• пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

При эксплуатации холодильного оборудования в помещениях ресторана:

• объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
• двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
• если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
• обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

• включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
• размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
• самовольное передвижение холодильного агрегата;
• эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

• заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев;
• соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования;
• своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве;
• незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

При эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы, электрогриля, газовых и электрические плит, жарочных шкафов необходимо:

• заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева;
• загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность, во избежание разбрызгивания жира и попадания его капель на рабочие тены и конфорки оборудования;
• своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность при перегреве;
• немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира, так как может последовать воспламенение продукта.

При работе не допускается:

• включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы, чаше сковороды;
• использовать оборудование с неисправным датчиком реле температуры;
• оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
• сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата;
• загромождать плиту посторонними предметами, хранить или складывать возле нее легковоспламеняющиеся предметы, горючие материалы, спецодежду.

При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.

4.2. Эксплуатация газового оборудования в ресторане
При эксплуатации газового оборудования запрещается:

• допускать работников кухни ресторана к работе без проведения инструктажа по правилам пожарной безопасности при работе с газовыми плитами;
• вносить изменения в конструкцию газовых приборов.
• изменять устройство дымовых и вентиляционных систем.
• отключать автоматику безопасности и регулирования газовых приборов.
• пользоваться газом при неисправных газовых приборах, автоматике, арматуре и газовых баллонах.
• продолжать работу в помещении при обнаружении утечки газа.
• оставлять работающие газовые приборы без присмотра.
• использовать газ и газовые приборы не по назначению.
• пользоваться газовыми плитами для отопления помещений.
• применять открытый огонь для обнаружения утечек газа (для этой цели используются мыльная эмульсия или специальные приборы).
• хранить в помещениях и подвалах порожние и заполненные сжиженными газами баллоны.
• загромождать плиту посторонними предметами, хранить или складывать возле нее легковоспламеняющиеся предметы, горючие материалы, спецодежду.
• стучать по вентилям, горелкам, редуктору металлическими предметами, а также поворачивать краны конфорочных горелок на плите с помощью ключей, плоскогубцев, клещей, рычагов и т. д.
• пользоваться плитой при закрытой или неисправной вентиляции.
• разжигать плиту, а также курить, включать и выключать электрические приборы при появлении запаха газа в помещении.

Правила пользования газовыми плитами:

• эксплуатация газовой плиты разрешается после прохождения инструктажа по безопасному использованию газового оборудования;
• соблюдение правил пользования газовой плитой и выполнение их при эксплуатации исключает возможность возникновения аварийных и несчастных случаев;
• газовые плиты должны содержаться в чистоте и исправном состоянии;
• в случае неисправности газовой разводки, ненормальной работы газовых приборов необходимо сообщить руководителю или ответственному за пожарную безопасность и вызвать службу газового хозяйства по номеру телефона 104;
• до начала работы в помещении с газовой плитой его необходимо проветрить;
• до зажигания газа на горелках газовой плиты необходимо проверить, закрыты ли краны конфорочных горелок плиты;
• регулировку режима горения конфорок производит служба газового хозяйства;
• для отключения газовой плиты необходимо закрыть краны конфорочных горелок плиты. Закрыть кран газопровода.

4.3. Пожарная опасность растительных масел и пищевых жиров
Степень пожарной опасности технологического процесса в ресторане прежде всего, определяется огнеопасными свойствами применяемых веществ при приготовлении продуктов. Так, растительные масла, животные жиры и продукты, приготовленные на их основе или с их добавлением, относятся к веществам, самовозгорающимся при соприкосновении с воздухом. Они окисляются кислородом воздуха при обычных или повышенных температурах. Не допускается хранить данные продукты вблизи нагреваемых поверхностей и систем отопления.

4.4. Меры пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий в ресторане
Перед проведением мероприятий обязательно провести с работниками, обслуживающими торжественные мероприятия в ресторане, внеплановый инструктаж по пожарной безопасности с учетом запланированного количества людей и времени проведения.
При проведении мероприятий с массовым пребыванием людей (торжества, юбилеи, свадьбы и др.) руководитель ресторана обеспечивает:

• в темное время суток обязательно наличие фонарей на случай экстренной эвакуации из помещения при отключенной электроэнергии;
• осмотр помещений перед началом мероприятий в целях определения их готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
• дежурство ответственных лиц на мероприятии.

При проведении мероприятий с массовым пребыванием людей запрещено:

• использовать пиротехнические изделия, дуговые прожекторы и свечи;
• использовать в качестве украшений марлю и вату, иные легковоспламеняющийся декор и украшения, не пропитанные огнезащитными составами;
• уменьшать ширину проходов между столами и устанавливать в проходах дополнительные кресла, стулья и др;
• проводить перед началом или во время представлений огневые, покрасочные и другие пожароопасные и пожаровзрывоопасные работы;
• полностью выключать освещение в помещении ресторана во время мероприятий;
• допускать нарушения установленных норм заполнения помещений ресторана посетителями.

На мероприятиях могут применяться электрические гирлянды и иллюминация, имеющие соответствующий сертификат соответствия. При обнаружении неисправности в иллюминации или гирляндах (нагрев проводов, мигание лампочек, искрение и др.), они должны быть немедленно обесточены.
В Новогодние торжества елка должна устанавливаться на устойчивом основании и не загромождать выход из помещения. Ветки елки должны находиться на расстоянии не менее 1 метра от стен и потолков.

5. Действий работников ресторана при пожаре, в том числе при срабатывании АПС

5.1. Действий работников ресторана при пожаре и эвакуации
В случае возникновения пожара, действия сотрудников ресторана в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию и спасение.
Каждый сотрудник ресторана, обнаруживший пожар или его признаки (задымление, запах гари, тления, повышение температуры воздуха и др.), должен немедленно доложить о пожаре руководителю ресторана или администратору, а также сообщить о пожаре по номеру телефона 101. Все работы в данном помещении (помещениях) должны быть немедленно остановлены.

В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
Лицо, ответственное за общую эвакуацию, организует эвакуацию посетителей и работников ресторана и с учетом сложившейся обстановки по наиболее короткому и безопасному пути в соответствии с планом эвакуации. Официанты и другие свободные сотрудники должны открыть все эвакуационные выходы и сохраняя спокойствие, без паники эвакуировать посетителей и работников организации питания на безопасное расстояние от очага возгорания.

По указанию руководителя лицо, ответственное за отключение электроэнергии и систем вентиляции, проводит отключение электрооборудования из щитовой за исключением систем противопожарной защиты и останавливает систему вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях.

Лицо, ответственное за осуществление общего руководства и организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара организует тушение пожара с помощью первичных средств пожаротушения до прибытия подразделения пожарной охраны. Сотрудникам, не принимающим участие в эвакуации посетителей приступить к тушению очага возгорания.

Одновременно с ликвидацией пожара ответственный сотрудник ресторана организовывается эвакуация материальных ценностей организации питания.

Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь эвакуируемым пострадавшим.

Лицо, ответственное за встречу подразделений пожарной охраны, встречает автотранспортные средства и оказывает помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, сообщает подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения, необходимые для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях объекта защиты, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщает другие сведения, необходимые для успешной ликвидации пожара.

Официанты ресторана при пожаре и эвакуации с учетом сложившейся обстановки и плана эвакуации определяют наиболее безопасные эвакуационные пути и выходы, обеспечивающие возможность эвакуации людей в безопасную зону в кратчайший срок.

5.2. Действия работников ресторана при срабатывании АПС
В помещениях ресторана для обнаружения пожара применяется автоматическая пожарная сигнализация, техническое обслуживание сигнализации проводит только специализированная организация.

При срабатывании автоматической пожарной сигнализации и отсутствии прямых признаков загорания (задымления, запаха гари, открытого пламени) работник обязан немедленно выяснить причину срабатывания. Проверить помещение согласно списку шлейфов сигнализации, в котором произошло срабатывание пожарного извещателя. В случае отсутствия угрозы жизни и здоровью людей, имуществу (нет задымления, признаков горения и т.д.) произвести отключение сработавшего датчика, немедленно сообщить руководителю ресторана о ложном срабатывании и вызвать организацию, обслуживающую или проводившую монтаж АПС в организации питания.

6. Первичные средства пожаротушения

Назначение, устройство и правила пользования огнетушителями. Нормы обеспечения первичными средствами пожаротушения. Автоматические системы извещения о пожаре, дымоудаления и тушения пожара. Устройство и правила пользования внутренними пожарными кранами. Действия персонала имеющимися первичными средствами пожаротушения.

6.1. Назначение, устройство и правила пользования порошковыми огнетушителями
Порошковые огнетушители используются в качестве первичного средства тушения загорания пожаров класса А (твердых веществ), В (жидких веществ), С (газообразных веществ) и электроустановок, находящихся под напряжением до 1000 В.

Огнетушители не предназначены для тушения загораний материалов, горение которых может происходить без доступа воздуха.

Порошковые огнетушители можно разделить на закачные и газогенераторные.
В ресторане применяются порошковые огнетушители закачного типа.

Устройство порошкового огнетушителя:
1 – Корпус
2 – Сифонная трубка
3 – Рукоять переноса огнетушителя
4 – Чека (кольцо)
5 – Ручка запуска
6 – Индикатор давления газа
7 – Сопло
8 – Запорно – пусковая головка
9 – Гибкий шланг

Правила применения порошковых огнетушителей:

• поднести огнетушитель к очагу пожара (загорания)
• сорвать пломбу.
• выдернуть чеку за кольцо.
• путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом необходимо струю огнетушащего вещества направить на очаг загорания.

6.2. Назначение, устройство и правила пользования углекислотными огнетушителями
Огнетушители углекислотные предназначены для тушения загораний различных веществ, горение которых не может происходить без доступа воздуха, загораний, электроустановок, находящихся под напряжением до 1000 В.

Не предназначены для тушения загорания веществ, горение которых может происходить без доступа воздуха.

Устройство углекислотного огнетушителя:
1 – сифонная трубка
2 – корпус
3 – ручка для переноса
4 – вентиль
5 – трубка подачи углекислоты
6 – изолированная ручка защиты от низких температур, для удерживания раструба
7 – раструб

Правила применения углекислотных огнетушителей
Приведение в действие:

• выдернуть чеку.
• направить раструб на очаг пожара.
• открыть запорно-пусковое устройство (нажать на рычаг или повернуть маховичок против часовой стрелки до отказа).
• рычаг/маховичок позволяет прерывать подачу углекислоты.

Требования безопасности при применении углекислотного огнетушителя:

• углекислотные огнетушители запрещается применять для тушения пожаров электрооборудования, находящегося под напряжением выше 10 кВ;
• углекислотный огнетушитель, оснащенный раструбом из металла, не должен использоваться для тушения пожаров электрооборудования, находящегося под напряжением;
• при работе углекислотных огнетушителей всех типов запрещается держать раструб незащищенной рукой, так как при выходе углекислоты образуется снегообразная масса с температурой минус 60-70°С;
• при использовании углекислотных огнетушителей необходимо иметь в виду, что углекислота в больших концентрациях к объему помещения может вызвать отравления персонала, поэтому после применения углекислотных огнетушителей небольшие помещения следует проветрить.

6.3. Общие рекомендации по применению огнетушителей

• при тушении пролитых ЛВЖ и ГЖ тушение начинать с передней кромки, направляя струю огнетушащего вещества на горящую поверхность, а не на пламя;
• горящую вертикальную поверхность тушить снизу вверх;
• наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;
• после применения огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;
• использованный огнетушитель необходимо сдать руководителю для последующей перезарядки, о чем сделать запись в журнале учета первичных средств пожаротушения;
• использование первичных средств пожаротушения для хозяйственных и прочих нужд, не связанных с тушением пожаров, запрещается.

6.4. Назначение, устройство и правила пользования пожарным краном
Внутренний пожарный кран в ресторане предназначен для тушения возгораний различных объектов, кроме электроустановок и электрооборудования, находящихся под напряжением.

Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу и размещаться в навесных, встроенных или приставных пожарных шкафах, выполненных из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации в закрытом положении.

Пожарные шкафы (за исключением встроенных пожарных шкафов) должны крепиться к несущим или ограждающим строительным конструкциям, при этом должно быть обеспечено открывание дверей шкафов не менее чем на 90 градусов.

При возникновении возгорания необходимо обязательно убедиться в том, что очаг возгорания не является электроустановкой или электрическим прибором.
Для приведения в действие пожарного крана необходимо:

• сорвать пломбу шкафа или достать ключ из места хранения на дверце шкафа, от-крыть дверцу, извлечь и растянуть (размотать) пожарный рукав, соединенный с пожарным стволом, в сторону горящего объекта, зоны;
• поворотом маховика клапана открыть воду и приступить к ликвидации возгорания;
• в случае использовании пожарного крана рекомендуется действовать вдвоем; в то время как один человек осуществляет пуск воды, второй направляет струю из ствола в зону возгорания;
• категорически запрещено применять пожарные краны с пуском воды для работ, не связанных с ликвидацией пожаров, проведением тренировочных занятий.

7. Способы оказания помощи пострадавшим

Оказание первой помощи пострадавшим до прибытия скорой помощи, крайне важно для обеспечения жизнедеятельности пострадавшего в течение первых 15-20 минут. В указанное время при нарастающих явлениях шока, массивной кровопотери, состояния клинической смерти каждая минута может стоить жизни пострадавшему.

7.1. Первая помощь при ожогах
Пострадавшего необходимо вынести из зоны действия источника высокой температуры, затем потушить горящие части одежды (накрыть простыней, смоченным одеялом или же водой).
К обожженным местам нельзя прикасаться руками, нельзя вскрывать пузыри и снимать прилипшую к местам ожога одежду.

Обожженные места следует прикрыть марлевыми салфетками, а при их отсутствии можно использовать носовые платки.

Пострадавшего необходимо укутать в одеяло и дать достаточное количество жидкости (чай, минеральная вода).

Если есть проявления ожогового шока (озноб, повышение температуры тела, падение артериального давления, учащение пульса до 100-120 ударов в минуту), необходимо дать обезболивающее (анальгин, баралгин, пенталгин и др.).

7.2. Простейшая сердечно-легочная реанимация
Искусственная вентиляция легких
Искусственная вентиляция легких (ИВЛ) или искусственное дыхание, осуществляется способом «рот в рот» или «рот в нос». Во вдыхаемом в пострадавшего воздухе содержится 20,94% кислорода, 79,3% азота и 0,03% – углекислого газа. В выдыхаемом воздухе достаточно кислорода, а повышенное содержание углекислого газа возбуждает деятельность дыхательного центра.

Для проведения ИВЛ необходимо становится сбоку справа от пострадавшего у головы. Правую руку подложить под шею пострадавшего, левой закрыть нос, а ребром ладони этой руки, нажимая на лоб, запрокинуть голову назад.

Рот при этом, как правило, открывается. Сделав глубокий вдох и нагнувшись к пострадавшему, плотно обхватив губами его рот, нужно энергично выдохнуть воздух в дыхательные пути пострадавшего. Грудная клетка при этом должна подняться, что говорит об эффективности вдоха. Выдох осуществляется пассивно под тяжестью грудной клетки.

В паузе перед следующим вдохом выполняется закрытый массаж сердца.
Закрытый массаж сердца
Массаж сердца заключается в ритмичном сдавливании сердца между передней стенкой грудной клетки и позвоночником, в результате чего кровь из полостей сердца выталкивается в крупные артерии. При прекращении давления сердце в силу своей эластичности расслабляется и заполняется кровью. Массаж сердца проводится на жестком основании, что позволяет использовать в работе не только усилия мышц рук, но и вес тела оказывающего помощь.

Оказывающий помощь находится справа от пострадавшего, кладёт ладонь правой руки на нижнюю треть грудины (на 2 – 2,5 см выше мечевидного отростка), ладонью левой руки накрывает первую для усиления давления. Пальцы обеих кистей не должны касаться грудной клетки, давить на них не следует во избежание перелома рёбер. При этом руки в локтевых суставах не сгибают. Оказывающий помощь толчкообразно нажимает на грудину, продавливая её внутрь на 3 – 5 см. Силовой толчок должен быть энергичным и плавным. После каждого толчкообразного движения руки расслабляют, не отрывая их от грудины. Таких движений должно быть не менее 60 в 1 минуту.

Соотношение между искусственным дыханием и массажем сердца должно составлять 2:30, то есть на два вдоха тридцать нажатий на грудину.

Эффективность массажа определяется по появлению пульса на сонных артериях в соответствии с ритмом массажа сердца. Сужение зрачков у пострадавшего вскоре после начала массажа сердца указывает на восстановление мозгового кровообращения. После выхода организма из состояния клинической смерти сначала восстанавливается сердечная деятельность, затем появляется самостоятельное дыхание, и в последнюю очередь восстанавливается деятельность головного мозга. С восстановлением сердечной и дыхательной деятельности реанимационные мероприятия прекращают.

7.3. Кровотечение, виды, методы остановки
Кровотечение – это выход крови при повреждении кожных покровов и кровеносных сосудов. Различают артериальное, венозное и капиллярное кровотечение.
Артериальное кровотечение характеризуется пульсацией крови алого цвета, при наличии темной окраски крови – венозное.

Методы остановки кровотечения:
1. Пальцевое прижатие поврежденных сосудов.
2. Максимальное сгибание конечности методом сдавления сосудов.
3. Приподнятое положение кровоточащей конечности.
4. Наложение жгута или закрутки выше места повреждения сосудов.
5. Наложение давящей повязки.

Давящая повязка применяется при ранениях мелких и средних сосудов. Крупные сосуды передавливаются при кровотечении максимальным сгибанием конечности, пальцевым прижатием выше места повреждением и наложением жгута.
При повреждении конечностей точка прижатия артерии должна быть выше раны.
При повреждении сосудов шеи и головы точка прижатия находится ниже раны.

Точки пальцевого прижатия поврежденных артерий
1. Височная – впереди мочки уха.
2. Челюстная артерия – прижимается к краю нижней челюсти.
3. Сонная – при повреждении лица, языка и волосистой части головы, прижимается по переднему краю грудино-ключично-сосцевидной мышцы.
4. Подмышечная – прижимается в подмышечной впадине к головке плечевой кости, двумя пальцами или кулаком
5. Плечевая – методом прижатия к плечевой кости.
6. Лучевая и локтевая – прижимается в области лучезапястного сустава.
7. Бедренная – осуществляется прижатием к лобковой кости ниже паховой связки.
8. Большеберцовая – прижимается к кости сзади от внутренней лодыжки.

Наиболее надежным способом остановки сильного кровотечения на конечностях является применение кровеостанавливающего жгута. Из подручных материалов может быть использовано: веревка, ремень от брюк.

Порядок наложения жгута
1. Жгут накладывается выше места повреждения.
2. Наложение жгута проводится при приподнятой конечности до полной остановки кровотечения.
3. Время наложения жгут указывается в записке под жгутом.
4. Время сдавливания жгутом конечности в летний период– до 1,5 часов, в зимний– от 30 минут до 1 часа. Желательно через каждые 30 минут делать послабление жгута на 3–5 минут при отсутствии появления на наложенной повязке свежего кровотечения.

При неглубоком повреждении кожи повреждаются мельчайшие кровеносные сосуды. Остановка кровотечения обеспечивается наложением тугой давящей повязки.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

Перейти к разделу:
Документы по пожарной безопасности в ресторане