Инструкция по пожарной безопасности на кухне






УТВЕРЖДЕНО
Руководитель
Наименование организации
_________/______________/
Приказ №__ от "__".__.2024 г.

Инструкция
о мерах пожарной безопасности на кухне

 

1. Общие положения инструкции

1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной бехопасности на кухне устанавливает требования пожарной безопасности в помещениях кухни столовой, кафе и ресторана, обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима, а также обязанности и порядок действий в случае пожара и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС.
1.2. Данная инструкция по пожарной безопасности определяет специфику пожарной опасности на кухне столовой, кафе и ресторана, устанавливает ответственных за пожарную безопасность и организацию мер по эвакуации и определяет допустимое количество людей, которые могут одновременно находиться в помещении. Инструкция регламентирует содержание помещений кухни и путей эвакуации, пожарную безопасность при эксплуатации установленного электрооборудования, порядок осмотра и закрытия помещений по окончании работы.
1.3. Инструкция о мерах пожарной безопасности на кухне разработана согласно:

  • Постановлению Правительства РФ от 16 сентября 2020 г № 1479 «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями от 24 октября 2022 года, вступившими в силу с 1 марта 2024 года (Постановление Правительства РФ N 1885 от 24.10.2022);
  • Федеральному Закону №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями от 19 октября 2023 года;
  • Приказу МЧС РФ № 806 от 18 ноября 2021 года «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности», действующего с 1 марта 2022 года;
  • Федеральному закону №384-Ф3 от 30 декабря 2009г "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений" в редакции на 2 июля 2013 года;
  • Федеральному Закону Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 25 декабря 2023 года.

1.4. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности является обязательной для исполнения работниками, выполняющими работы на кухне столовой, ресторана и кафе, не зависимо от их образования, стажа работы, а так же для прибывших работников на стажировку.
1.5. Шеф-повар, су-шеф (старший повар), повара, кухонные рабочие и другие работники кухни обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение данной инструкции, обеспечение пожарной безопасности во всех помещениях кухни несет шеф-повар ____________________________.
1.7. Обучение работников кухни осуществляется по программам противопожарного инструктажа или дополнительным профессиональным программам в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, а также приемов и действий при возникновении пожара, позволяющих выработать практические навыки по предупреждению пожара, спасению жизни, здоровья людей и имущества при пожаре. Лица, не прошедшие противопожарный инструктаж, а также показавшие неудовлетворительные знания, к работе на кухне не допускаются.
1.8. Противопожарный инструктаж работников кухни осуществляется уполномоченным должностным лицом, ответственным за пожарную безопасность и прошедшим обучение по программам дополнительного профессионального образования. Порядок и сроки обучения сотрудников мерам пожарной безопасности определяются директором (управляющим) с учетом требований нормативных правовых актов Российской Федерации.
1.9. Вводный противопожарный инструктаж для сотрудников кухни проводится директором (управляющим) или уполномоченным должностным лицом, ответственным за пожарную безопасность в организации, назначенным приказом руководителя.
1.10. О проведении вводного, первичного, повторного, внепланового, целевого противопожарного инструктажей в обязательном порядке делается запись в журнале регистрации противопожарных инструктажей с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.11. Сотрудники, выполняющие работы на кухне столовой, кафе или ресторана, и виновные в нарушении (невыполнении) данной инструкции по пожарной безопасности несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. Характеристики кухни столовой и специфика пожарной опасности

2.1. По классу функциональной пожарной опасности кухня относится к Ф3.2 (ст.32 Технического регламента о требованиях пожарной безопасности).
2.2. Особо важным фактором кухни является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи с использованием технологического и теплового кухонного электрооборудования.
2.3. Важным фактором является близость кухни к обеденному залу с массовым нахождением посетителей.
2.4. Основными пожароопасными факторами на кухне являются:

  • оборудование для термической обработки продуктов (электроплиты, электрокотлы, пароконвектомат, жарочный шкаф и другое электронагревательное оборудование);
  • электрооборудование (электромясорубка, овощерезка, картофелечистка и т.д.)
  • наличие горючих материалов (мука, растительные масла, животные жиры);
  • горючая тара (деревянные, фанерные и картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты).

2.5. Кухня имеет ______ эвакуационных выхода, вытяжную систему вентиляции.

3. Ответственные за пожарную безопасность и эвакуацию

3.1. Ответственным за пожарную безопасность на кухне и эвакуацию работников назначен шеф-повар ___________________________ приказом № ______ от __________.
3.2. Ответственным за отключение электропитания технологического оборудования и системы вентиляции на кухне является _____________________________.
3.3. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим на кухне является ___________________________.

4. Допустимое количество людей, которые одновременно могут находиться на кухне

4.1. В помещениях кухни единовременно может находиться не более___________ человек (согласно проекту).

5. Обязанности работников кухни по соблюдению правил противопожарного режима

5.1. Шеф-повар должен:

  • следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками кухни;
  • обеспечивать осмотр помещений перед началом работы кухни в целях определения их готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
  • знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
  • пройти обучение и уметь оказывать первую помощь пострадавшим, пользоваться аптечкой первой помощи;
  • знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 101 (112);
  • сообщать в пожарную охрану и директору о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей и работников ;
  • выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
  • не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
  • не допускать нахождения свыше допустимой нормы количества пожароопасных продуктов (масла) на кухне;
  • обеспечивать беспрепятственный доступ на кухню должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей;
  • предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности на кухне, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;
  • давать необходимые пояснения при проведении проверок;
  • оказывать содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожаров;
  • следить за тем, чтобы количество людей на кухне одновременно не превышало ______ человек;
  • своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
  • соблюдать порядок осмотра и закрытия помещений кухни после завершения работы;
  • при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе кухни оперативно извещать об этом руководителя или уполномоченное должностное лицо, ответственное за пожарную безопасность.

5.2. Работники кухни обязаны:

  • строго соблюдать требования данной инструкции, правила пожарной безопасности, установленные в организации питания;
  • обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на своем рабочем месте;
  • принимать активное участие в практических тренировках работников по эвакуации посетителей и сотрудников при пожаре;
  • знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
  • знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 101 (112), сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению людей;
  • оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
  • своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
  • выполнять требования лиц, ответственных за пожарную безопасность в кухне и в зальных помещениях организации питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
  • знать места расположения в помещениях кухни средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
  • не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
  • проходить обучение и уметь оказывать первую помощь пострадавшим, знать место расположения аптечки первой помощи;
  • при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом ответственное лицо за пожарную безопасность на кухне.

6. Порядок содержания помещений кухни и путей эвакуации

6.1. Общие правила содержания помещений кухни
6.1.1. В помещениях кухни запрещено:

  • хранить и использовать легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, взрывчатые вещества и пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
  • снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов и другие двери, которые препятствуют распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
  • наглухо закрывать, загромождать оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами и любыми другими предметами двери и выходы;
  • производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ эвакуационным выходам, огнетушителям и другим системам обеспечения противопожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
  • использовать для приготовления пищи помещения, не предназначенные для этого проектом;
  • размещать решетки, жалюзи и подобные им несъемные солнцезащитные, декоративные и архитектурные устройства на окнах помещений кухни ;
  • размещать зеркала и устраивать ложные двери на путях эвакуации;
  • осуществлять уборку помещений или чистку одежды с использованием бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
  • совершать отогревание труб систем отопления, водоснабжения, канализации и т.п. с использованием открытого огня, для этих целей необходимо применять горячую воду, пар или нагретый песок;
  • курить в помещении кухни и склада продуктов;
  • использовать неисправное технологическое и тепловое электрооборудование;
  • включать в помещениях кухни электрические обогреватели без специального на это разрешения руководителя организации питания;
  • оставлять без контроля электрическое оборудование, подключенное к сети;
  • снимать плафоны, колпаки ламп освещения, защитную арматуру.

6.1.2. Вместимость кухни должна соответствовать установленным нормам. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектной документацией, число кухонных мебели, рабочих мест и оборудования на кухне.
6.1.3. Все помещения кухни должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечкой первой помощи.
6.1.4. Расстановка оборудования в помещениях кухни не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.5. Помещения кухни кафе, столовой или ресторана должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.6. Двери технических помещений кухни (складов, кладовых и т.д.) должны быть постоянно закрыты. Ключи необходимо хранить в строго определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. На дверях помещений кухни должны присутствовать надписи, определяющие назначение помещений и место хранения ключей.
6.1.7. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников на кухне, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.8. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

6.2. Порядок содержания и эксплуатации систем вентиляции воздуха и отопления
6.2.1. Во время эксплуатации систем вентиляции строго запрещено:

  • оставлять двери вентиляционных камер в открытом состоянии;
  • отключать огнезадерживающие устройства;
  • закрывать вытяжные каналы, зонты, отверстия и решетки;
  • выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и любые другие горючие вещества;
  • в местах забора воздуха должна быть полностью исключена возможность появления горючих газов, паров, дыма, искр и открытого огня.
  • хранить в вентиляционных камерах какое-либо оборудование и материалы, пищевые продукты;
  • эксплуатировать неисправные устройства систем вентиляции и кондиционирования воздуха;
  • использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания от газовых приборов.

6.2.2. Во время эксплуатации систем отопления строго запрещено:

  • эксплуатировать неисправные устройства систем отопления;
  • наносить повреждения системе отопления.

6.2.3. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.

6.3. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.3.1. Эвакуационное освещение в помещениях кухни должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.3.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.3.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:

  • оборудовать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, которые могут препятствовать свободной эвакуации людей из кухни;
  • загромождать эвакуационные пути и выходы, проходы между технологическим и тепловым электрооборудованием различными материалами, продуктами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором, тарой и любыми другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
  • оборудовать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
  • фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие в случае пожара), а также снимать их;
  • заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и окон;
  • в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

6.3.4. Все двери, расположенные на путях эвакуации из кухни должны открываться наружу, по направлению выхода из здания заведения питания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.3.5. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.

7. Пожарная безопасность при эксплуатации электрооборудования на кухне

7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются на кухне, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Руководитель обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования и электросетей.
7.1.3. В складских помещениях кухни (кладовых) с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:

  • использовать электрические кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
  • оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными окончаниями;
  • использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, ответвительные коробки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
  • завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;
  • обертывать электрические лампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать электрические светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), которые предусмотрены конструкцией светильника;
  • использовать несертифицированные (самодельные) электронагревательные приборы;
  • оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование, за исключением электрооборудования, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
  • размещать (складировать) у электрощитков, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
  • во время проведения аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ на кухне применять временную электрическую проводку, используя удлинители и сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.

7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования на кухне
7.2.1. Работники кухни столовой, кафе или ресторана допускаются к работе с электронагревательным и технологическим оборудованием после изучения инструкции по пожарной безопасности, проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне необходимо:

  • визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
  • не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
  • при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
  • вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
  • при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся факте директору заведения питания.

7.2.3. При использовании электрооборудования на кухне не допускается:

  • хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
  • использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
  • оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
  • охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

7.2.4. Во время использования микроволновой печи недопустимо:

  • включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
  • использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
  • подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
  • подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
  • пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в кухне:

  • объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
  • если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
  • обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

  • включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
  • размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
  • самовольное передвижение холодильного агрегата;
  • эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

  • заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
  • соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
  • своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
  • незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.
7.2.8. При эксплуатации такого оборудования как, электросковороды, электрофритюрницы и электрогрили для жарки продуктов необходимо:

  • заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева;
  • загружать и выгружать обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, и попадания его капель на рабочие тэны оборудования;
  • своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность при перегреве;
  • немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира, так как может последовать воспламенение продукта.

При работе не допускается:

  • включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды).
  • использовать оборудование с неисправным датчиком реле температуры и др.;
  • оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
  • сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
  • охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

По окончании работы:

  • выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети.

7.3. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием на кухне
7.3.1. С целью избегания поражения электрическим током или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать следующие меры электробезопасности:

  • включение и выключение оборудования выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», не выполнять работу с электрооборудованием при отсутствии диэлектрических ковриков;
  • не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
  • не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
  • не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
  • не оставлять без контроля включенное электрооборудование, выключать его от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
  • отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, или с помощью соответствующего рубильника в щитке.

7.3.2. В случае возникновения неисправностей при работе электрического оборудования необходимо обесточить его и доложить об этом шеф-повару , который в свою очередь подает заявку на ремонт лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу, или директору .
7.3.3. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни и иных подсобных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.

8. Порядок сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов

8.1. В помещениях кухни пожароопасные вещества и материалы не хранятся.
8.2. При разлитии жира или падении сыпучих продуктов их необходимо аккуратно собрать и удалить в предназначенную для отходов емкость.
8.3. Рабочие места в помещениях кухни должны ежедневно убираться от мусора, отходов, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
8.4. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из кухни и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
8.5. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.

9. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.), отклонения от которых могут вызвать пожар или взрыв

9.1. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.) отклонения от которых могут вызвать пожар и взрыв должны быть указаны на контрольно-измерительных приборах.
9.2. Не разрешается проводить работы на оборудовании с неисправностями, которые могут привести к пожару, а также при отключенных контрольно-измерительных приборах и технологической автоматике, обеспечивающих контроль заданных режимов температуры и других, регламентированных условиями безопасности параметров.
9.3. Запрещается проводить работы с оборудованием на кухне при достижении предельных показаний контрольно-измерительными приборами.

10. Порядок осмотра и закрытия помещений кухни по окончании работы

10.1. Работник, последним покидающий помещение кухни (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:

  • отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск;
  • навести порядок на рабочем месте, приспособления, кухонный инвентарь убрать в специально предназначенные места;
  • проверить отсутствие бытового мусора в помещении кухни;
  • проверить наличие и сохранность первичных средств пожаротушения, а также возможность свободного подхода к ним;
  • закрыть все окна и фрамуги, выключить вентиляцию;
  • проверить и освободить (при необходимости) эвакуационные проходы, выходы.

10.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо руководителя.
10.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение кухни категорически запрещено.
10.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений».

11. Обязанности и порядок действий работников кухни при пожаре и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС

11.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников кухни в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их экстренную эвакуацию и спасение.
11.2. При пожаре на кухне:

  • остановить работу;
  • незамедлительно вывести людей из опасной зоны - помещения кухни – шеф-повар;
  • в случае возгорания электросетей и электрического оборудования лицу, ответственному за отключение, следует их обесточить, а также отключить вытяжную вентиляцию с целью дальнейшего не распространения огня;
  • сообщить о пожаре в пожарную службу по номеру телефона 101 (112) и руководителю (при отсутствии – иному должностному лицу) – шеф-повар;
  • задействовать систему оповещения о пожаре, приступить к эвакуации людей;
  • при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения.

11.3. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
11.4. Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим на кухне, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь пострадавшим.

12. Порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения

12.1. Кухня должна быть оснащена первичными средствами пожаротушения. Огнетушители должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
12.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на кухне должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
12.3. Выбор типа и расчет количества огнетушителей для помещения осуществляется в соответствии с положениями Правил противопожарного режима в Российской Федерации, в зависимости от огнетушащей способности огнетушителя, категории помещения по пожарной опасности, а также класса пожара. Выбор типа огнетушителя определяется с учетом обеспечения безопасности его применения для людей и имущества.
12.4. Для помещений кухни следует использовать огнетушители с рангом тушения модельного очага:

  • для класса пожара А – 2А;
  • для класса пожара B – 55В;
  • для класса пожара Е - 55B, С, E или 2A, 55B, С, E.

Оптимальными решением для кухни будет являться наличие двух видов огнетушителей: порошкового и углекислотного.
12.5. Порошковые огнетушители должны иметь соответствующие заряды для пожаров классов A, В, Е - порошок ABCE.
12.6. Ручные огнетушители должны быть размещены:
а) путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
б) путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.
12.7. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
12.8. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов, электроплит. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
12.9. Каждый огнетушитель, установленный в помещениях кухни , должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
12.10. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
12.11. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резерва.
12.12. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
12.13. Использование первичных средств пожаротушения на кухне для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
12.14. Правила применения огнетушителей:

  • поднести огнетушитель к очагу пожара (возгорания);
  • сорвать пломбу;
  • выдернуть чеку за кольцо;
  • путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом следует струю огнетушащего вещества направить на очаг возгорания.

12.15. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:

  • при тушении пролитых легковоспламеняющихся и горючих жидкостей тушение необходимо начинать с передней кромки, направляя струю порошка на горящую поверхность, а не на пламя;
  • горящую вертикальную поверхность следует тушить снизу вверх;
  • наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;
  • после использования огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;
  • использованный огнетушитель следует сдать руководителю для последующей перезарядки, о чем сделать запись в журнале учета первичных средств пожаротушения.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_________202__г. ______________ /__________________/

 


Перейти к разделам:
Пожарная безопасность в столовой
Пожарная безопасность в кафе
Пожарная безопасность в ресторане

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: