1. Общие правила охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для администратора зала кафе, ресторана (столовой) разработана в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующими с 1 января 2023 года, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы администратора зала кафе, ресторана (столовой), определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья администратора зала при выполнении им своих трудовых функций и должностных обязанностей.
1.4. К выполнению обязанностей администратора зала допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее 1 раз в год), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Сотрудник должен изучить инструкцию по охране труда для администратора кафе (ресторана), пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей); обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение приемам оказания первой помощи, правилам пожарной безопасности и электробезопасности, проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на администратора зала, отсутствуют.
1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе администратором зала:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• травмирование при падении на влажном и скользком полу;
• получение физических и (или) психологических травм, связанных с незаконными действиями посетителей, непосредственно контактирующих с администратором для решения тех или иных вопросов обслуживания.
• поражение электрическим током при случайном прикосновении к токоведущим частям используемого электрооборудования, шнурам питания с поврежденной изоляцией, при отсутствии должного заземления;
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с чрезмерной фактической продолжительностью рабочего времени и (или) повышенной интенсивностью работы.

1.8. Администратор в целях соблюдения требований охраны труда должен:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности;
• выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать санитарно-гигиенические требования содержания помещений зала, правила санитарии и гигиены;
• знать признаки доброкачественности и органолептические методы их определения, меры предупреждения пищевых отравлений;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ в зале;
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности работников в процессе выполнения работ;
• пользоваться средствами индивидуальной защиты;
• знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с компьютером (ноутбуком, планшетом) и иной оргтехникой;
• знать месторасположение аптечки и способы оказания первой помощи;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать должностную инструкцию администратора зала

1.9. Администратор зала использует в работе санитарную одежду:

• халат хлопчатобумажный.

1.10. Администратор зала должен незамедлительно сообщать руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью работников и посетителей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления).
1.11. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний администратор зала должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
• тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы, перед приемом пищи;
• проветривать помещения;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.12. Запрещается администратору зала выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте в рабочее время.
1.13. Администратор зала ресторана (кафе), допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 02.09.2023

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены (закреплены), иметь целостную конструкцию и не содержать следов загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, оголенных контактов;
• убедиться в достаточности освещения.

2.2. Вымыть руки с мылом. Проверить годность к эксплуатации и надеть полагающуюся по нормам униформу (санитарную одежду - халат), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками и иголками, не допускать свисающих концов. Спецодежда должна быть чистой и проглаженной.
2.3. Проверить окна на целостность, наличие трещин и иное нарушение целостности стекол.
2.4. Оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости).
2.5. Убедиться в наличии медицинской аптечки для оказания первой помощи.
2.6. Убедиться в наличии средств пожаротушения, исправности пожарной сигнализации.
2.7. Проверить санитарное состояние обеденного зала, при необходимости принять меры по наведению чистоты, порядка и обеспечения наличия свободных проходов и выходов.
2.8. Обеспечить проверку столов, стульев, иной мебели и оборудования на устойчивость и исправность.
2.9. Проверить работоспособность компьютера (ноутбука, планшета) и иной используемой оргтехники.
2.10. Проветрить зал, убедиться в работе вентиляции.
2.11. Убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности работников зала выполнены.
2.12. Не допускается администратору зала приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы администратору зала следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его, а также выходы из помещений и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. Соблюдать правила ношения униформы (санитарной одежды), личной гигиены, пользования средствами индивидуальной защиты.
3.3. Применять безопасные приемы труда.
3.4. Оргтехнику, столовую посуду и приборы применять только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности, и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.5. В процессе работы не осуществлять качание на стуле, размахивание острыми канцелярскими принадлежностями, столовыми приборами.
3.6. При разбитии посуды в зале не убирать ее незащищенными руками и не допускать совершения данных действий сотрудниками, использовать для этих целей щетку и совок.
3.7. Быть внимательным в работе, не отвлекаться посторонними делами и разговорами, выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям администратора зала, при создании условий безопасного ее выполнения.
3.8. Во время работы вести себя спокойно и выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.9. Придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории предприятия общественного питания:

• во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
• ходить, придерживаясь правой стороны, осторожно и не спеша;
• постоянно обращать внимание на состояние пола в помещениях, на неровности и скользкие места, требовать немедленной уборки разлитых жидкостей, остерегаться падения.
• не проходить ближе 1,5 метра от стен здания.

3.10. Осуществлять контроль:

• последовательности и поточности процессов подачи блюд и сбора использованной посуды, обеспечивающих исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные, пластик, стекло) в пищевую продукцию;
• применения работниками зала безопасных приемов труда;
• исправности оборудования, целостности столовой посуды и приборов;
• изготовления моющих и дезинфицирующих растворов, разрешенных органами здравоохранения;
• ежедневной влажной уборки обеденных залов, буфетов с применением моющих и дезинфицирующих средств, а также уборки столов для посетителей после каждого использования;
• проветривания зала, бесперебойной работы вентиляции;
• соблюдения работниками зала трудовой и производственной дисциплины, правил по охране труда и пожарной безопасности, требований гигиены.

3.11. Не допускать к выполнению работ в ресторане (кафе) посторонних лиц и работников, не прошедших инструктаж, в состоянии алкогольного или наркотического опьянения.
3.12. С целью избегания поражения электротоком соблюдать меры электробезопасности:

• включение и выключение электрооборудования выполнять сухими руками;
• не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
• не касаться открытых и не защищенных токоведущих частей оборудования, с поврежденной изоляцией проводов;
• не допускать резких перегибов, защемления и натягиваний шнуров питания;
• не оставлять без контроля включенные электроприборы.

3.13. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.14. Соблюдать во время работы настоящую инструкцию по охране труда для администратора зала кафе (ресторана, столовой), иные инструкции по охране труда при выполнении работ, установленный режим рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину.
3.15. При длительной работе с документами, за ноутбуком (планшетом) с целью снижения утомления зрительного анализатора через час работы делать перерыв на 10-15 минут, во время которого выполнять комплекс упражнений для глаз, физкультурные паузы.
3.16. Запрещено скрытие фактов травмирования работников, порчи продуктов и готовой пищи, несоответствия готовых блюд установленным требованиям и нормам.
3.17. Не поручать выполнение своей работы необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе администратором зала, причины их вызывающие:

• неполадки в работе оргтехники и иного электрооборудования;
• загрязнение пола пищей, жидкостью вследствие неаккуратного обращения с посудой;
• бой посуды вследствие неаккуратного обращения;
• конфликтная ситуация с посетителями;
• возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования;
• прорыв в системе водоснабжения, канализации, отопления вследствие износа.

4.2. При возникновении неполадок в работе оргтехники или иного электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, дым, запах тлеющей электропроводки) прекратить его использование, а также подачу к нему электроэнергии, ограничить к нему доступ и сообщить руководителю.
4.3. При загрязнении пола пищей, жидкостью немедленно обеспечить удаление загрязняющих веществ.
4.4. При бое посуды обеспечить уборку осколков. Не собирать осколки руками, использовать щетку и совок.
4.5. При возникновении конфликтной ситуации постараться успокоить посетителей спокойным тоном. Если конфликт произошел по ошибке официанта или повара, постараться исправить ее. При получении угроз от посетителей вызвать полицию по номеру телефона 102, сообщить о происшествии руководителю.
4.6. При обнаружении пожара (возгорания) администратор зала должен немедленно вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. При пользовании углекислотным огнетушителем во избежание обморожения не браться рукой за раструб.
4.7. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность руководителя.
4.8. При получении травмы работником или посетителем оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить используемые электроприборы и иное электрооборудование.
5.2. Осуществить внешний осмотр зала. Проконтролировать приведение в порядок, санитарную обработку обеденных столов и стульев, влажную уборку пола.
5.3. Удостовериться в противопожарной безопасности зала и иных помещений, в том, что противопожарные правила в помещениях соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки. Проконтролировать установку перезаряженного огнетушителя.
5.4. Осуществить тщательное проветривание зальных помещений. Выключить вентиляцию, закрыть окна.
5.5. Снять униформу (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.6. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
5.7. Сообщить руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.8. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть зальные помещения ресторана (кафе, столовой) на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_________202__г. __________ /__________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 02.09.2023

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 августа 2023 года!

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в столовой