1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция повара столовой детского оздоровительного лагеря разработана согласно Постановлению Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел "Торговля и общественное питание"; приказу Минздравсоцразвития Российской Федерации от 29.05.2008 №248н "Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих"; СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Трудовому Кодексу Российской Федерации и иным нормативным актам, регулирующим трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Данная должностная инструкция повара детского оздоровительного лагеря с круглосуточным пребыванием детей устанавливает функции, должностные обязанности, права и ответственность, а также связи по должности и взаимоотношения повара столовой в коллективе детского оздоровительного лагеря.
1.3. На должность повара в детском оздоровительном лагере может назначаться лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование по специальности без предъявления требований к опыту работы.
1.4. К работе поваром в детском лагере допускается лицо, прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинацию, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.
1.5. Повар детского лагеря принимается на работу и освобождается от должности директором лагеря в порядке, предусмотренном Уставом и Трудовым Кодексом Российской Федерации.
1.6. Повар лагеря находится в подчинении у шеф-повара (заведующего производством), а также выполняет все указания медицинского работника оздоровительного лагеря по вопросам, касающимся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил.
1.7. Выполняя обязанности, повар детского лагеря руководствуется:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»,
• приказами и распоряжениями вышестоящих организаций по вопросам организации оздоровительного отдыха детей;
• методическими рекомендациями по организации и выполнению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
• Уставом, Правилами внутреннего трудового распорядка и другими локальными актами по организации питания в детском лагере;
• утвержденным 10-дневным меню для детей лагеря;
• правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.8. Повар детского оздоровительного лагеря руководствуется в своей работе должностной инструкцией, требованиями и нормами охраны труда, пожарной безопасности и антитеррористической безопасности.
1.9. Повар детского лагеря обязан знать:

• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
• особенности питания детей детских оздоровительных лагерей, а также особенности кулинарной обработки продуктов для детей различного возраста;
• товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
• установленные сроки хранения и использования сырой и готовой продукции;
• санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
• график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей детского оздоровительного лагеря;
• технологию приготовления первых, вторых, третьих и кулинарных изделий;
• режим и длительность тепловой обработки и иных процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в ходе приготовления пищи для воспитанников лагеря;
• нормы, соотношения и последовательность закладки сырья;
• объем блюд, соответственно возрасту детей оздоровительного лагеря;
• лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
• органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
• устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весо-измерительного, холодильного и другого оборудования, правила использования и ухода за ним;
• санитарные правила содержания столовой детского лагеря, правила личной гигиены, меры предотвращения пищевых отравлений;
• установленный режим дня детского оздоровительного лагеря, правила и график выдачи пищи;
• порядок действий в аварийных и экстремальных ситуациях.

1.10. Повар столовой детского оздоровительного лагеря должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, эвакуации.

2. Функции повара детского лагеря
2.1. На повара возлагаются функции обеспечения своевременного и качественного приготовления пищи для детей и работников детского оздоровительного лагеря круглосуточного пребывания.

3. Должностные обязанности повара детского лагеря
3.1. Главной должностной обязанностью повара лагеря является приготовление блюд для детей разного возраста согласно меню, установленному и утвержденному в детском оздоровительном лагере.
3.2. Повар детского оздоровительного лагеря обязан:

• пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде;
• каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в детском лагере меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
• во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования;
• принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на предстоящий день под подпись;
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском лагере;
• применять в своей работе исключительно хорошо вымеренную тару;
• строго соблюдать все правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и исключительно промаркированным инвентарем;
• во время работы технологического оборудования должна полностью исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• весь имеющийся кухонный инвентарь следует хранить раздельно и применять исключительно по их прямому назначению, нельзя допускать использование посуды со сколотыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
• строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
• строго соблюдать во время кулинарной обработки пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
• в первый день поступления мяса обязательно разделать его на мякоть и кости, сообщив все данные кладовщику;
• строго соблюдать все правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
• все штучные продукты повар детского оздоровительного лагеря обязан выдавать на группы по счету, в соответствии с тетрадью учета детей в группах.

3.3. Повар детского лагеря должен уметь готовить блюда для детей различного возраста:

• вязкие, полу-вязкие, протертые и рассыпчатые каши из разных круп;
• отварные, тушеные, запеченные, пюре и иные овощные блюда;
• овощные, фруктовые, фруктово-овощные салаты, винегреты;
• мясные бульоны и бульоны из мяса птицы;
• вегетарианские, пюре-образные, холодные и заправочные на мясном бульоне супы;
• томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы;
• суфле, тефтели, котлеты, гуляш и иные блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
• запеканки из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
• молочные и яичные блюда;
• горячие и холодные напитки;
• компоты, кисели и другие третьи блюда;
• витаминизированные напитки быстрого приготовления (из концентрата);
• дрожжевое и пресное тесто, выпекать из него булочки, пирожки, оладьи, ватрушки и иные кулинарные изделия.

3.4. Повар детского оздоровительного лагеря должен:

• маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару согласно санитарным требованиям для сырых и готовых продуктов;
• выдавать готовую пищу исключительно после снятия пробы медработником и директором детского лагеря обязательно отметив вкусовые качества, готовность блюд и зафиксировать соответствующую запись в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан каждый день оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Отбор пробы следует производить в стерильную стеклянную закрывающуюся крышкой тару (гарниры и салаты в отдельную тару) и хранить в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6 °С.
3.6. Повар должен контролировать и фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, фрукты).
3.7. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан строго соблюдать положения своей должностной инструкции, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием и кухонным инвентарем, инструкции о мерах пожарной безопасности в столовой детского лагеря.

4. Права повара детского лагеря
Повар детского оздоровительного лагеря имеет полное право:
4.1. Не применять для приготовления блюд не свежие и не качественные продукты.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию организации питания в детском оздоровительном лагере.
4.3. Требовать от администрации лагеря создания условий для осуществления своей профессиональной деятельности, которые соответствуют нормам и требованиям охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Требовать от детей соблюдения норм поведения.
4.5. Получать от администрации детского оздоровительного лагеря и шеф-повара сведения, которые необходимы для качественного выполнения работы.
4.6. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.7. На ознакомление с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, а также право давать по ним объяснения.
4.8. Принимать активное участие в деятельности коллегиальных органов самоуправления детского оздоровительного лагеря.
4.9. Получать все социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами детского лагеря согласно Трудовому законодательству Российской Федерации.
4.10. Пользоваться всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, которые установлены учредительными документами и трудовым законодательством Российской Федерации.
4.11. Вносить на рассмотрение администрации детского оздоровительного лагеря предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.

5. Ответственность повара детского лагеря
5.1. Повар лагеря несет ответственность:

• за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
• за строгое соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную раздачу питания на группы согласно графику выдачи с обязательным соблюдением норм готовых блюд;
• за полную сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовую детского оздоровительного лагеря;
• за соблюдение режима питания в детском лагере.

5.2. За невыполнение или не соответствующее выполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка детского лагеря, других локальных и нормативных актов, распоряжений директора лагеря и заведующего производством (шеф-повара), своих должностных обязанностей, определенных должностной инструкцией, в том числе при неиспользовании предоставленных ему прав, повар детского оздоровительного лагеря несет дисциплинарную ответственность в порядке, установленном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм организации работы повар столовой детского оздоровительного лагеря может быть привлечен к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального проступка повар детского лагеря может быть освобождён от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
5.5. За употребление спиртных напитков и пребывание в нетрезвом состоянии на территории лагеря, курение в присутствии детей, повар несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством.
5.6. За виновное причинение детскому оздоровительному лагерю или участникам воспитательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнение) своих должностных обязанностей повар столовой детского лагеря несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации

6. Взаимоотношения. Связи по должности
Повар детского лагеря:
6.1. Повар детского оздоровительного лагеря работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, разработанному шеф-поваром (заведующим производством) и утвержденному директором лагеря.
6.2. Находится в подчинении у директора лагеря, выполняет работу под руководством заведующего производством (шеф-повара).
6.3. Взаимодействует с медицинским работником, кухонным работником пищеблока.
6.4. Ставит в известность шеф-повара о возникновении трудностей в выполнении работы, поломках оборудования и кухонного инвентаря, нарушении защитного заземления, норм охраны труда и пожарной безопасности на рабочем месте.
6.5. Получает от администрации детского лагеря материалы нормативно-правового и организационного характера, знакомится под подпись с нормативными документами и локальными актами.
6.6. Систематически обменивается информацией по вопросам, относящимся к его компетенции, с администрацией, воспитателями и вожатыми детского оздоровительного лагеря, работниками столовой.
6.7. Во всех случаях травмирования на пищеблоке столовой детского лагеря, возникновения инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения и иных случаях нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, повар оздоровительного лагеря обязан незамедлительно информировать непосредственного руководителя (при его отсутствии – иное должностное лицо).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с данной должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора (контракта).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у повара столовой детского лагеря.
7.3. Факт ознакомления повара с настоящей инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора детского оздоровительного лагеря, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»_____202__г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции для оздоровительного лагеря