Должностная инструкция старшего повара пришкольного лагеря

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________________________
_________ /_________________/
Протокол №__ от «__»__ 2021 г
УТВЕРЖДЕНО
Директор _________________
__________________________
_________ /________________/
Приказ №__ от «__»___ 2021 г

Должностная инструкция
старшего повара оздоровительного лагеря дневного пребывания

 

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего повара пришкольного оздоровительного лагеря дневного пребывания разработана согласно Постановлению Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел "Торговля и общественное питание"; приказу Минздравсоцразвития Российской Федерации от 29.05.2008 №248н "Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих"; в соответствии с СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Трудовым Кодексом Российской Федерации и иным нормативным актам, регулирующим трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. На должность старшего повара оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей назначается лицо:

  • имеющее начальное или среднее профессиональное образование по специальности без предъявления требований к опыту работы;
  • прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, обязательное психиатрическое освидетельствование (не реже 1 раза в 5 лет), профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинацию, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
  • не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.3. Лицо назначается на должность старшего повара и освобождается от нее приказом директора общеобразовательного учреждения.
1.4. Руководствуется в работе должностной инструкцией старшего повара пришкольного оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей, Положением о лагере, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности.
1.5. Старший повар должен знать:

  • рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
  • товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
  • санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
  • органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
  • главные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать применения сырья и пищевых продуктов, содержащих вредные и опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимый уровень согласно медико-биологическим требованиям;
  • лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
  • особенности питания воспитанников летних пришкольных оздоровительных лагерей;
  • правила использования сборника рецептов блюд, стандартов предприятия, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
  • принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
  • трудовое законодательство Российской Федерации;
  • правила внутреннего трудового распорядка и Положение лагеря дневного пребывания;
  • правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.6. Перед осуществлением деятельности в оздоровительном лагере дневного пребывания старший повар проходит обучение навыкам оказания первой помощи пострадавшим.

2. Функции старшего повара

2.1. Старший повар выполняет функции по контролю и обеспечению своевременного, согласно режиму пришкольного лагеря, высококачественного приготовления пищи для воспитанников и работников.

3. Должностные обязанности старшего повара лагеря

3.1. Готовить блюда, используя имеющееся нагревательное и иное оборудование.
3.2. Подготавливать продукты к приготовлению горячих и холодных блюд (чистить, мыть, выполнять механическую и другую обработку).
3.3. Контролировать и обеспечивать своевременное, согласно режиму дня летнего оздоровительного лагеря, высококачественное приготовление блюд для воспитанников и работников лагеря.
3.4. Держать все имеющееся оборудование и кухонный инвентарь в исправном рабочем состоянии.
3.5. Постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
3.6. Соблюдать все правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте пищеблока.
3.7. Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, положение оздоровительного лагеря, должностную инструкцию старшего повара лагеря.
3.8. Соблюдать культуру и этику общения с воспитанниками летнего оздоровительного лагеря, сотрудниками лагеря и коллегами по пищеблоку.
3.9. Придерживаться правил и норм охраны труда, пожарной и электробезопасности на рабочем месте.
3.10. Одеваться в санитарную одежду определенного образца, находящуюся в хорошем состоянии, изготовленной из допустимой ткани.
3.11. Проходить медицинский осмотр в соответствии с существующим положением с обязательной отметкой в личной медицинской книжке. К работе не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

4. Права

Старший повар имеет полное право:
4.1. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными должностной инструкцией старшего повара школьного лагеря обязанностями;
4.2. Выдвигать требования руководству лагеря по оказанию содействия в выполнении своих должностных обязанностей;
4.3. Знакомится с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности детских пришкольных оздоровительных лагерей, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения;
4.4. Принимать участие в управлении пришкольным лагерем в порядке, установленном положением лагеря;
4.5. Защищать свою профессиональную честь и достоинство;
4.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения;
4.7. Давать детям указания, имеющие отношение к соблюдению дисциплины в столовой летнего оздоровительного лагеря, привлекать воспитанников к дисциплинарной ответственности.

5. Ответственность

Старший повар несет полную ответственность:
5.1. За несоответствующее выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией, — в границах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба — в границах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. Старший повар несет полную ответственность:

  • за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в летнем оздоровительном лагере;
  • за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы лагеря дневного пребывания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
  • за сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовой детского лагеря;
  • за соблюдение режима питания в оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей.

5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, которые связаны с физическим и (или) психическим насилием над личностью воспитанника лагеря, старший повар может быть освобожден от занимаемой должности.
5.5. За любое нарушение правил противопожарной защиты, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм, старший повар оздоровительного лагеря несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Старший повар в оздоровительном лагере:
6.1. Выполняет свою работу в режиме нормированного рабочего дня согласно графику, составленному начальником пришкольного лагеря и утвержденному директором общеобразовательного учреждения.
6.2. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с поваром, работниками кухни, воспитателями, вожатыми; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками лагеря с дневным пребыванием детей.
6.3. Проходит инструктаж по охране труда и противопожарной защите, по охране жизни и здоровья воспитанников под руководством начальника оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей.
6.4. Получает необходимую информацию от своего непосредственного руководителя.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление старшего повара лагеря дневного пребывания с данной должностной инструкцией осуществляется перед началом работы в пришкольном оздоровительном лагере.
7.2. Один экземпляр инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора образовательного учреждения, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а).
«___»_____202___г. _____________ /_______________________/

 


Рекомендуем ознакомиться с:
Должностными инструкциями работников пришкольного лагеря

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: