1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего повара пришкольного оздоровительного лагеря дневного пребывания разработана согласно Постановлению Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел "Торговля и общественное питание"; Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в редакции, действующей с 1 января 2022 года; с учетом СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. На должность старшего повара оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей назначается лицо:

• имеющее начальное или среднее профессиональное образование по специальности без предъявления требований к опыту работы;
• прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинацию, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
• не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.3. Лицо назначается на должность старшего повара и освобождается от нее приказом директора общеобразовательного учреждения.
1.4. Руководствуется в работе должностной инструкцией старшего повара пришкольного оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей, Положением о лагере, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности.
1.5. Старший повар должен знать:

• рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
• товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
• органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
• главные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать применения сырья и пищевых продуктов, содержащих вредные и опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимый уровень согласно медико-биологическим требованиям;
• лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
• особенности питания воспитанников летних пришкольных оздоровительных лагерей;
• правила использования сборника рецептов блюд, стандартов предприятия, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
• принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
• трудовое законодательство Российской Федерации;
• правила внутреннего трудового распорядка и Положение лагеря дневного пребывания;
• правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности;
• соблюдать инструкцию по охране труда для старшего повара в школе.

1.6. Перед осуществлением деятельности по приготовлению пищи в пришкольном оздоровительном лагере дневного пребывания старший повар проходит обучение навыкам оказания первой помощи пострадавшим.

скачать: Инструкции для Пришкольного лагеря
42 инструкции с учетом приказов на 17 апреля 2024 года

2. Функции

2.1. Старший повар выполняет функции по контролю и обеспечению своевременного, согласно режиму пришкольного лагеря, высококачественного приготовления пищи для детей и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями.

3. Должностные обязанности

3.1. Пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде, каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в лагере меню-раскладкой на предстоящий день.
3.2. Осуществлять контроль качества выполнения поварами обработки продуктов, приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий.
3.3. Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке столовой пришкольного оздоровительного лагеря.
3.4. Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
3.5. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.6. Строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в лагере с дневным пребыванием.
3.7. Во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования.
3.8. Принимать от кладовщика продукты по утвержденному в пришкольном лагере меню-раскладке под роспись.
3.9. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в пришкольном лагере дневного пребывания детей;
3.10. Применять в своей работе исключительно хорошо вымеренную тару.
3.11. Строго соблюдать все правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и исключительно промаркированным инвентарем.
3.12. Во время работы технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
3.13. Использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания.
3.14. Весь имеющийся кухонный инвентарь хранить раздельно и применять исключительно по их прямому назначению, не допускать использование посуды со сколотыми краями, трещинами, деформированную, с поврежденной эмалью.
3.15. Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах.
3.16. Использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой, проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.
3.17. Осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала пищеблока.
3.18. Использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.19. Контролировать исправность технологического оборудования пищеблока столовой пришкольного оздоровительного лагеря.
3.20. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов старший повар не допускает:

• нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
• размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализацию с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
• реализацию на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче блюд и кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

3.21. В случае, когда старший повар является ответственным за отбор суточной пробы, проводит ее отбор в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирает в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбасу, бутерброды оставляет поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы хранит не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
3.22. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд при раздаче использовать термометр.
3.23. Обеспечивать питьевой режим с использованием кипяченой питьевой воды, кипятит воду не менее 5 минут; до раздачи детям кипяченую воду охлаждает до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для её раздачи проводит не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды фиксирует в графике.
3.24. С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускать ее хранение во время проведения мероприятий по дератизации, дезинфекции и дезинсекции в производственных помещениях.
3.25. Соблюдать должностную инструкцию старшего повара в летнем пришкольном оздоровительном лагере, правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования, трудовую дисциплину на рабочем месте и режим работы, установленный на пищеблоке.
3.26. Обеспечивать сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.
3.27. Постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
3.28. Соблюдать культуру и этику общения с детьми в летнем оздоровительном лагере, сотрудниками лагеря и коллегами по пищеблоку.

4. Права

Старший повар имеет полное право:
4.1. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными должностной инструкцией старшего повара школьного лагеря обязанностями.
4.2. Выдвигать требования руководству лагеря по оказанию содействия в выполнении своих должностных обязанностей.
4.3. Знакомится с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности детских пришкольных оздоровительных лагерей, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.4. Принимать участие в управлении пришкольным лагерем в порядке, установленном положением лагеря.
4.5. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.7. Давать детям указания, имеющие отношение к соблюдению дисциплины в столовой летнего оздоровительного лагеря, привлекать воспитанников к дисциплинарной ответственности.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

5. Ответственность

Старший повар несет полную ответственность:
5.1. За несоответствующее выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией, — в границах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба — в границах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. Старший повар несет полную ответственность:

• за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в летнем оздоровительном лагере;
• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы лагеря дневного пребывания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
• за сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовой детского лагеря;
• за соблюдение режима питания в оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей.

5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, которые связаны с физическим и (или) психическим насилием над личностью воспитанника лагеря, старший повар может быть освобожден от занимаемой должности.
5.5. За любое нарушение правил противопожарной защиты, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм, старший повар оздоровительного лагеря несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Старший повар в оздоровительном лагере:
6.1. Выполняет свою работу в режиме нормированного рабочего дня согласно графику, составленному начальником пришкольного лагеря и утвержденному директором общеобразовательного учреждения.
6.2. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с поваром, работниками кухни, воспитателями, вожатыми; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками лагеря с дневным пребыванием детей.
6.3. Проходит инструктаж по охране труда и противопожарной защите, по охране жизни и здоровья воспитанников под руководством начальника оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей.
6.4. Получает необходимую информацию от своего непосредственного руководителя.
6.5. В случаях возникновения групповых инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения, канализации, технологического и холодильного оборудования, а также других выявленных нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, старший повар обязан незамедлительно информировать шеф-повара (заведующего производством) или начальника лагеря.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление старшего повара лагеря дневного пребывания с данной должностной инструкцией осуществляется перед началом работы в пришкольном оздоровительном лагере.
7.2. Один экземпляр инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора образовательного учреждения, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: ___________ /______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а).
«___»_____202___г. ___________ /______________________/

скачать: Инструкции для Пришкольного лагеря
42 инструкции с учетом приказов на 17 апреля 2024 года

скачать: Инструкции по Охране труда для Детского лагеря
73 инструкции с учетом приказов на 17 июня 2024 года

Рекомендуем ознакомиться с:
Должностными инструкциями работников пришкольного лагеря