1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция директора ресторана разработана на основе Профстандарта "Руководитель предприятия питания", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 г № 281н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Данная должностная инструкция определяет функции и должностные обязанности директора ресторана, регламентирует права, ответственность, а также взаимоотношения и связи по должности в коллективе заведения, устанавливает порядок ознакомления с инструкцией.
1.3. Директор ресторана относится к категории руководителей.
1.4. На должность директора ресторана может назначаться лицо:

• имеющее высшее образование по программе специалитета (магистратуры) и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
• имеющее стаж работы по специальности не менее 5 лет на шестом квалификационном уровне в системе общественного питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.5. Директор ресторана должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию, медицинское обследование и вакцинацию в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.6. Директор ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
• формы статистической, финансовой и другой отчетности в ресторане;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии маркетинговых исследований ресторанной индустрии;
• основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности ресторана;
• основы стратегического менеджмента и маркетинга ресторанной индустрии;
• основы риск-менеджмента и антикризисного управления;
• инструкцию по охране труда для директора ресторана;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.7. Директор ресторана должен уметь:

• владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания;
• владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности ресторана;
• применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах ресторана;
• владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности заведения;
• формулировать задачи и цели развития ресторана, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон;
• владеть методиками разработки корпоративных и функциональных стратегий;
• владеть навыками выявления проблем развития ресторана;
• владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования в ресторанной индустрии;
• владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегий развития заведения;
• выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике ресторана;
• находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи;
• разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности ресторана;
• управлять командой проекта по внедрению изменений в заведении;
• преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений;
• контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами.

1.8. Директор ресторана принимается на работу и освобождается от должности учредителем (владельцем) ресторана.
1.9. Директор ресторана непосредственно подчиняется учредителю (владельцу) ресторана.
1.10. В период отсутствия директора ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет заместитель, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.11. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией директора ресторана, составленной на основе профстандата, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации в помещении заведения.

2. Трудовые функции
Директор ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Стратегическое управление развитием ресторана:
2.1.1. Анализ и оценка деятельности заведения.
2.1.2. Разработка и реализация стратегии развития ресторана.
2.1.3. Управление проектами и изменениями ресторана.

3. Должностные обязанности
Директор ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции анализа и оценки деятельности ресторана:

• осуществляет сбор, обработку и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды ресторана, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений;
• осуществляет организацию системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания;
• руководит подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка.

3.2. В рамках трудовой функции разработки и реализации стратегий развития ресторана:

• определяет задачи и цели развития ресторана;
• формирует конкурентоспособную стратегию развития заведения;
• осуществляет реализацию стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие;
• проводит организационную диагностику и проектирование организационной структуры ресторана;
• осуществляет стратегический контроль деятельности заведения общественного питания (ресторана);
• разрабатывает и принимает управленческие решения по повышению конкурентоспособности и развитию ресторана;
• осуществляет оценку эффективности реализации стратегии развития ресторана;
• выявляет стратегические проблемы развития ресторана и разрабатывает меры по их устранению.

3.3. В рамках трудовой функции управления проектами и изменениями в заведении:

• выявляет потребности в изменениях деятельности ресторана;
• осуществляет разработку и реализацию проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности ресторана;
• планирует и управляет организацией процесса преобразований в заведении;
• осуществляет общий контроль внедрения изменений в деятельности ресторана;
• производит оценку эффективности внедрения изменений в деятельности ресторана.

3.4. Директор представляет интересы ресторана и действует от его имени.
3.5. Директор ресторана обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новых технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда в заведении.
3.6. Директор ресторана осуществляет контроль рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов заведения, осуществляет оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов, изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
3.7. Директор ресторана ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
3.8. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.
3.9. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.11. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.12. Директор ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.13. Строго соблюдает свою должностную инструкцию для директора ресторана, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
3.14. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе, посетителями ресторана.

4. Права
Директор ресторана имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений учредителя (владельца) заведения, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории заведения.
4.6. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.7. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности ресторана, в пределах своей компетенции.
4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений учредителя (владельца) заведения и иных локальных нормативных актов, директор ресторана несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба директор ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, директор ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности
Директор ресторана:
6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме ненормированного рабочего дня по утвержденному графику.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с учредителем (владельцем) ресторана.
6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, директор ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления директора ресторана с настоящей должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников ресторана