Должностная инструкция заведующего столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция заведующего столовой разработана на основе Профессионального стандарта "Руководитель предприятия питания", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 г. N 281н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Заведующий столовой относится к категории руководителей.
1.3. На должность заведующего столовой может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное и (или) высшее образование по программе специалитета (бакалавриата) по направлению подготовки "Пищевая промышленность", "Технология питания", "Технология и инженерия пищевой отрасли" и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
• имеющее стаж работы по специальности не менее 1 года на четвёртом квалификационном уровне в системе общественного питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Заведующий столовой должен пройти обязательное медицинское обследование (при поступлении на работу) и далее проходить периодические медицинские осмотры в установленном порядке, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум) и аттестацию (при приеме на работу и далее в установленном порядке), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Заведующий столовой должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
• основы трудового законодательства Российской Федерации;
• основы организации деятельности столовой;
• основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
• теории мотивации персонала и его психологические особенности;
• специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы (пищеблока) столовой;
• технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг столовой;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения общественного питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6. Заведующий столовой должен уметь:

• анализировать результаты деятельности производственной службы (пищеблока) и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению;
• осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы (пищеблока) столовой и службы обслуживания;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы и службы обслуживания;
• контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте;
• владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных;
• владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов;
• владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации;
• владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы;

1.7. Заведующий столовой принимается на работу и освобождается от должности директором организации.
1.8. Заведующий столовой непосредственно подчиняется директору организации.
1.9. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией заведующего столовой, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. В период отсутствия заведующего столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

2. Трудовые функции

Заведующий столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов столовой:
2.1.1. Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы;
2.1.2. Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания.

3. Должностные обязанности

Заведующий столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников производственной службы:

• планирует потребности производственной службы (пищеблока) столовой в материальных ресурсах и персонале;
• проводит вводный и текущий инструктажи поваров производственной службы (пищеблока) столовой;
• распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников производственной службы;
• координирует деятельность сотрудников производственной службы (пищеблока) столовой;
• контролирует выполнение сотрудниками регламентов производственной службы;
• взаимодействует со службой обслуживания (буфетчиками, официантами) и другими структурными подразделениями столовой;
• взаимодействует с постояльцами заведения по вопросам качества работы производственной службы (пищеблока) столовой;
• осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами столовой;
• осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
• осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.2. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания:

• осуществляет оценку и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале;
• проводит вводный и текущий инструктажи для официантов и буфетчиков;
• распределяет обязанности и определяет степень ответственности подчиненных службы обслуживания столовой;
• координирует деятельность подчиненных;
• контролирует выполнение официантами и буфетчиками стандартов обслуживания и регламентов службы;
• взаимодействует с посетителями столовой по вопросам качества работы службы обслуживания столовой;
• осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с посетителями столовой;
• осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
• осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.3. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. директору организации.
3.4. Заведующий столовой обеспечивает своевременные поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья согласно заявкам шеф-повара и структурных подразделений столовой. Проверяет наличие сопроводительных документов на поступающие товары, сертификаты соответствия государственной системе сертификации, удостоверения качества.
3.5. Заведующий столовой рассматривает предложения относительно дополнительных видов услуг и расширения ассортимента блюд и напитков, разработки новых, фирменных видов продукции.
3.6. Организует работу по оформлению залов столовой, по подготовке рекламы и информации для потребителей.
3.7. Рассматривает жалобы посетителей столовой, определяет их обоснованность и принимает меры по устранению нарушений и недостатков в работе.
3.8. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников столовой; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.10. Заведующий столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.11. Строго соблюдает свою должностную инструкцию заведующей столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
3.12. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.09.2024

4. Права

Заведующий столовой имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений директора заведения, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности служб столовой, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории столовой.
4.6. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.7. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности столовой, в пределах своей компетенции.
4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора организации и иных локальных нормативных актов, заведующий столовой несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба заведующий столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. Заведующий столовой несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5.4. Заведующий столовой несет ответственность за разглашение информации об организации, относящейся к коммерческой тайне.
5.5. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, заведующий столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.6. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Заведующий столовой:
6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утверждённому директором организации.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с директором организации.
6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, заведующий столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления заведующего столовой с настоящей должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 сентября 2024 года

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников пищеблока столовой