Инструкция по охране труда при работе с фритюрницей

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________________________
_________ /_________________/
протокол №__ от «___»___ 2024 г
УТВЕРЖДЕНО
Руководитель ______________
__________________________
_________ /________________/
Приказ №__ от «___»___ 2024 г

Инструкция
по охране труда при эксплуатации электрофритюрницы

 

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации фритюрницы составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрических фритюрниц.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с электрофритюрницей, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием электрических фритюрниц.
1.4. К самостоятельной работе с электрофритюрницей допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при работе с электрической фритюрницей, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его профессия и должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки профессий и должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.
1.6. Работник, допущенный к работе с фритюрницей, должен знать:

  • устройство и принцип работы бытового кухонного электроприбора;
  • правила безопасной эксплуатации и ухода за фритюрницей;
  • опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием электрической фритюрницы;
  • требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
  • санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
  • меры предупреждения пищевых отравлений;
  • порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
  • способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с электрической фритюрницей возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

  • физические - микроклимат: температура воздуха, относительная влажность воздуха, тепловое излучение.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с фритюрницей:

  • термические ожоги рук при прикосновении к нагретой фритюрнице, горячему жиру, брызги жира;
  • поражение электрическим током при неисправности электрической фритюрницы, прикосновении к поврежденной части шнура питания, открытым токоведущим частям, при отсутствии заземления и диэлектрического коврика;
  • травмирование при падении на скользком полу при разлитии жира.

1.9. В процессе работы с электрофритюрницей, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. Рабочее место при работе с электрической фритюрницей должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности фритюрницы следует прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации фритюрницы, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с электрической фритюрницей следует надеть спецодежду (санитарную одежду), застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие выбоин, скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.6. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • убедиться в устойчивости производственного стола;
  • фритюрницу установить на устойчивой, горизонтальной поверхности, на расстоянии не менее 1 метра от легко воспламеняющихся предметов;
  • устойчиво расположить кухонный инвентарь на рабочем столе;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов в соответствии с частотой использования и расходования;
  • проверить работу местной вытяжной вентиляции.

2.7. Произвести необходимую сборку электрофритюрницы, правильно установить и закрепить составляющие части.
2.8. Проверить внешним осмотром:

  • исправность розетки (защитного автомата), кабеля питания, штепсельной вилки;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств фритюрницы;
  • отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг электрофритюрницы;
  • целостность пускорегулирующих и светосигнализирующих устройств фритюрницы;
  • исправность применяемого кухонного инвентаря (поверхность ручек должна быть чистая, гладкая, без сколов, трещин и заусениц).

2.9. Не допускается эксплуатация фритюрницы с неработающим терморегулятором.
2.10. Убедиться в том, что поверхность фритюрницы чистая и не мокрая, в противном случае вытереть её насухо.
2.11. Не приступать к работе с использованием фритюрницы в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с фритюрницей соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электрическую фритюрницу, убедиться в работе ее нагревательных элементов (тэна).
3.3. Фритюрницу, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Заливать масло в ванну не ниже отметки минимального уровня и не выше отметки максимального уровня фритюра.
3.5. Использовать профессиональное масло для фритюра (не допускать использование нерафинированного масла) с температурой кипения не менее 190°С, в противном случае существует риск ожоговых травм и возникновение пожара.
3.6. Не погружать в разогретый фритюр мокрые продукты, с большим содержанием воды на поверхности и не перегружать фритюрницу. Это может привести к вспениванию, разбрызгиванию и выплеску горячего фритюра из ванны и, неизбежно, к тяжёлым ожогам.
3.7. Объём загруженного продукта в корзину зависит от количества залитого масла, но максимально должен быть на 10 - 15мм ниже верхнего края корзины.
3.8. Не допускать попадания воды на разогретую поверхность фритюра.
3.9. В процессе работы следить за температурой масла.
3.10. Контролировать уровень масла и не допускать снижение уровня ниже минимального.
3.11. Доливать холодное масло в разогретую фритюрницу осторожно, тонкой струёй по борту фритюрной ванны.
3.12. При эксплуатации фритюрницы запрещается:

  • использовать фритюрницу не по назначению;
  • небрежное обращение, толчки и удары по ней;
  • работать в спецодежде (халатах) с короткими рукавами;
  • закладывать мокрые (с большим количеством воды на поверхности) продукты в корзину и солить непосредственно над фритюрной ванной;
  • использовать старое масло, вследствие меньшей температуры воспламенения и большего пенообразования при кипении;
  • работа фритюрницы без загрузки продуктом;
  • устранять обнаруженные неисправности при работе фритюрницы;
  • оставлять работающую фритюрницу включенной без присмотра.

3.13. Выгрузку приготовленного продукта из корзины производить только после стекания в ванну излишков масла из корзины.
3.14. После каждого цикла жарки удалять взвешенные частицы из фритюрного масла и крошки продуктов со стенок фритюрной ванны.
3.15. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.
3.16. Располагаться на безопасном расстоянии от электрической фритюрницы, не наклоняться над ней.
3.17. Переносить корпус с ванной, наполненной маслом, и сливать масло следует осторожно, предварительно дав маслу остыть до температуры 40-50°С.
3.18. Не используемую фритюрницу отключать от электросети и плотно закрывать крышкой.
3.19. Не использовать фритюрницу в пожароопасных и взрывоопасных зонах.
3.20. Своевременно убирать с пола случайно разлитое масло, упавшие продукты.
3.21. С целью избегания поражения электротоком при эксплуатации фритюрницы соблюдать следующие меры электробезопасности:

  • включение и выключение фритюрницы выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
  • не включать фритюрницу в электросеть без заземления и защитного отключения;
  • не снимать крышку блока управления;
  • не устранять обнаруженные неисправности при включенном питании;
  • не касаться с поврежденной изоляцией шнурам питания;
  • не допускать резких перегибов и защемления шнура питания, опускания его в воду или масло;
  • выключать от сети при перерыве или завершении работы, перед чисткой и мойкой.

3.22. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации фритюрницы, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации кухонного электроприбора завода-изготовителя.
3.23. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрической фритюрницы и кухонного инвентаря.
3.24. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с фритюрницей, причины их вызывающие:

  • наличие излишнего дыма и чада;
  • неполадки в работе (поломка) электроприбора;
  • загрязнение рабочего места (пола) жирами (маслом);
  • возгорание вследствие неисправности электроприбора.

4.2. При наличии излишнего дыма, чада, что сигнализирует о том, что масло горит, следует отключить фритюрницу от электросети и сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При возникновении неполадок в работе фритюрницы (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.4. Если во время работы с фритюрницей произошло загрязнение рабочего места (пола) жирами (маслом), аккуратно удалить загрязняющие вещества. Пролитое на полу масло удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, после чего промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.5. При возгорании электрической фритюрницы обесточить ее, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии оказать себе первую помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить электрическую фритюрницу, вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить защитный автомат).
5.2. Дать маслу остыть до температуры 40-50°С, после чего осторожно слить.
5.3. Осуществить внешний осмотр, чистку и мойку фритюрницы, санитарную обработку.
5.4. Не производить чистку (мойку) фритюрницы:

  • погружая в воду или с помощью струи воды;
  • металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
  • синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).
  • химическими препаратами, содержащими кислотные и щелочные соединения.

5.5. Вымыть используемый кухонный инвентарь или передать мойщику посуды.
5.6. Привести в порядок рабочее место. Убрать сухую электрофритюрницу, кухонный инвентарь в места хранения.
5.7. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.8. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.9. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической фритюрницей.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

 


Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: