1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации электрофритюрницы разработана на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 "Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению".
1.2. Данная инструкция по охране труда составлена с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников при работе с электрофритюрницей.
1.3. К самостоятельной работе с электрофритюрницей допускаются лица ознакомленные с настоящей инструкцией по охране труда, соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие инструктаж по охране труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.
1.4. При работе с электрофритюрницей на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

• повышенная температура поверхностей оборудования, продукции;
• повышенная температура воздуха рабочей зоны;
• пониженная влажность воздуха;
• повышенная или пониженная подвижность воздуха;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря;
• физические перегрузки;
• поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электрофритюрницы или поврежденного кабеля питания, электровилки, электророзетки.

1.5. Работник информирует своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья – незамедлительно, о неисправностях оборудования, приспособлений и инструмента – до начала работы или во время рабочего дня после обнаружения неисправности.
1.6. Работнику следует:

• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• коротко стричь ногти;
• не принимать пищу на рабочем месте.

1.7. В случаях, когда электрофритюрница находится в нерабочем состоянии, она должна быть отключена, вилка из розетки вынута. При повреждении сетевого шнура, вилки категорически запрещается включение данного электрооборудования.
1.8. Работник вправе отказаться от выполнения распоряжений и заданий, противоречащих требованиям правил охраны труда и производственной безопасности.
1.9. Лица, допустившие невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при эксплуатации электрофритюрницы, привлекаются к ответственности в соответствии с трудовым договором, действующим законодательством Российской Федерации и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы необходимо надеть чистую санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Подобрать волосы под колпак.
2.2. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции и местного освещения, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов к оборудованию;
• проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• надежно установить электрофритюрницу и инвентарь на рабочем столе;
• удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
• проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика на полу.

2.5. Проверить внешним осмотром:

• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки используемых электробытовых приборов;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования, нагревательных поверхностей;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.6. Произвести необходимую сборку электрофритюрницы, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Проверить работу пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
2.7. Перед началом эксплуатации электрофритюрницы:

• проверить удобство и легкость открывания откидной крышки электрофритюрницы, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся электрофритюрницы - механизм опрокидывания;
• убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (фритюрницы) соответствует типу, указанному в паспорте;
• при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 °C для удаления влаги.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Первичный инструктаж с одновременным показом обучаемому персоналу производится согласно инструкции по эксплуатации фритюрницы. При проведении инструктажа работающим на фритюрнице лицам должны быть наглядно показаны все опасные зоны и продемонстрированы возможные опасные ситуации, которые могут возникать при эксплуатации данного оборудования. При возникновении сомнений в правильности выполнения работ, немедленно сообщить об этом руководителю. Не приступать к работе, не выяснив все вопросы по предстоящей работе.
3.3. Не оставлять работающую электрофритюрницу без присмотра, не допускать к ее обслуживанию посторонних лиц. Если необходимо отлучиться, выключите оборудование.
3.4. Строго соблюдать требования технической документации аппарата, инструкцию по охране труда при эксплуатации электрофритюрницы, правила пожарной и электробезопасности.
3.5. Небрежная и некомпетентная работа с электрооборудованием является источником опасности. Небрежное отношение, невнимательность и несоответствующая рабочая зона могут привести к тяжелым травмам.
3.6. При эксплуатации электрофритюрницы следует:

• заливать жир в жарочную ванну фритюрницы до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 - 180 °C до прекращения выделения из него пузырьков пара;
• загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 - 180 °C;
• после выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру;
• при работе фритюрницы следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
• своевременно выключать фритюрницу или переводить ее на меньшую мощность. Немедленно отключать элетрофритюрницу при чадении жира.

3.7. При эксплуатации электрофритюрницы не допускается:

• включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне, при неисправном датчике реле температуры и др.;
• оставлять включенной фритюрницу после окончания процесса жарения;
• сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
• охлаждать водой жарочную поверхность электрофритюрницы.

3.8. Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.9. Запрещается включать электрофритюрницу и другое электрооборудование влажными руками.
3.10. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами; проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.11. Использовать средства защиты рук (прихватки, рукавицы, полотенца) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

4. Требования охраны труда в аварийной ситуации

4.1. При обнаружении неполадок в работе электрофритюрницы (посторонний шум, гудение, вибрация ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке оборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. При прекращении подачи электроэнергии необходимо немедленно прекратить подачу продукта и отключить используемую электрофритюрницу.
4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников; отключить электропитание электрофритюрницы, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. При возникновении пожара необходимо эвакуировать работников из помещения, вызвать пожарную службу по телефону 101 (112) и срочно принять меры к пожаротушению имеющимися средствами огнетушения. В обязательном порядке сообщить о случившемся руководителю.
4.7. При поражении электрическим током громко позвать на помощь, по возможности отключить используемое электрооборудование рубильником.
4.8. При поражении электрическим током иного работника необходимо немедленно отключить работающую электрофритюрницу, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оперативно оказать первую доврачебную помощь пострадавшему, вызвать медработника учреждения (организации) или «скорую помощь», сообщить о случившемся непосредственному руководителю.
4.9. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Отключить от электросети электрофритюрницу. Выключить автоматические выключатели в электрическом щите.
5.2. Стол промыть горячей водой и насухо протереть ветошью. Поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.
5.3. Привести рабочее место в порядок.
5.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
5.5. Закрыть вентили (краны) холодной и горячей воды.
5.6. Привести в порядок средства защиты и убрать их в установленное место.
5.7. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом.
5.8. Доложить руководителю об имевших место проблемах и о принятых мерах.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 5 сентября 2021 года!

Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой