1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для бариста разработана в соответствии с СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 "Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению", Трудовым Кодексом Российской Федерации и иными нормативно правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция по охране труда для бариста разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы бариста при приготовлении напитков.
1.3. К самостоятельной работе бариста допускаются лица, ознакомившиеся с настоящей инструкцией по охране труда для бариста, соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности, ознакомившиеся с должностной инструкцией.
1.4. На бариста могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

• пониженная (повышенная) температура поверхностей оборудования, блюд;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, посуды подачи напитков;
• физические перегрузки;
• нервно-психические перегрузки;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• опасный уровень напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
• пониженная подвижность воздуха;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• повышенный уровень статического электричества;
• поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе электрооборудования.

1.5. В процессе работы по приготовлению кофе, чая сотрудник должен быть обеспечен спецодеждой в соответствии с действующими нормами.
1.6. Помещение заведения должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах.
1.8. Работающие на приготовлении кофе, чая обязаны строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний бариста обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
1.10. Бариста должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.11. Курить и принимать пищу разрешается только в специально отведенных для этой цели местах.
1.12. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда для бариста, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2022

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть предусмотренную соответствующими нормами спецодежду, средства индивидуальной защиты. Спецодежда должна быть застегнута, волосы убраны под головной убор.
2.2. Проверить состояние освещённости рабочего места.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания и другого оборудования;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);
• исправность оборудования для приготовления холодных и горячих напитков и другого оборудования;
• наличие и исправность приспособлений, инвентаря, целостность посуды подачи;
• наличие воды в водопроводной сети, исправность (нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла) и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла (бойлера) кофеварки;
• уровень воды по водомерному стеклу в водогрейном котле (он должен находиться примерно на 2 см выше нижней отметки и не достигать верхней);
• исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации;
• герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.

2.4. Освободить проходы и не загромождать их.
2.5. Проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря, аптечки первой помощи, наличие средств индивидуальной защиты.
2.6. Проверить наличие символов на органах управления оборудования, исправность электрооборудования.
2.7. Расставить удобно и безопасно запасы посуды подачи напитков. Высокая посуда размещается дальше от края, низкая — ближе.
2.8. Перед началом работы экспресс-кофеварки открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе.
2.9. Включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе (последняя гаснет).
2.10. В случае неисправности оборудования немедленно сообщить об этом ответственному лицу.
2.11. Убедиться в исправности вентиляционной системы.
2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Включение электрооборудования производить только сухими руками.
3.2. Работать только в исправной спецодежде и применять индивидуальные средства защиты.
3.3. Работать при наличии и исправности блокировочных и других устройств, обеспечивающих безопасность труда, при достаточной освещенности.
3.4. При выявлении неисправности в оборудовании, инструменте, приспособлениях, а также при нарушениях технологического процесса, необходимо:

• немедленно безопасно прекратить работу и выйти из опасной зоны;
• приступить к устранению неисправности (если это входит в трудовые обязанности);
• сообщить о неисправности непосредственному руководителю.

3.5. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.6. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.7. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории, пользоваться только установленными проходами.
3.8. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, напитки и др.
3.9. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием, стойками, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой из-под напитков, кулинарной продукции.
3.10. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.11. Во время работы с использованием различного вида оборудования:

• соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
• использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по их эксплуатации;
• предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать (снимать) приспособления, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход, и остывания горячих поверхностей.

3.12. При работе кофеварки:

• следить за уровнем воды и давлением в котле (бойлере), насосе (помпе), температурой воды, идущей для приготовления напитка. Если она не достигает заданного уровня, прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 100°C;
• открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших усилий.

3.13. При работе кофеварки не допускается:

• подставлять руки в рабочее пространство для розлива кофе и трубок для подачи пара и горячей воды;
• дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства;
• направлять пар и горячую воду на лицо и тело;
• засорять вентиляционные или рассеивающие решетки.

3.14. При заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя (во избежание нарушения плотности соединения во фланце блок-крана) при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед тем как вставить фильтр в устройство подачи, очистить салфеткой край фильтра для удаления остатков кофе. После каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой.
3.15. Не эксплуатировать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.
3.16. При использовании электрооборудования:

• не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовую машину, кофемолку и другое нестационарное оборудование;
• не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц.

3.17. Не прикасаться к находящимся в движении механизмам и вращающимся частям оборудования, а также находящимся под напряжением токоведущим частям оборудования.
3.18. Быть внимательным, осторожным и не отвлекаться на посторонние разговоры.
3.19. Курить строго в отведённых и оборудованных для этого местах.
3.20. Эксплуатацию оборудования производить в соответствии с руководством по эксплуатации оборудования завода-изготовителя.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 5 сентября 2021 года!

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, немедленно сообщить о случившемся ответственному по охране труда в заведении, а при его отсутствии на рабочем месте – непосредственно руководителю, действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. При возникновении какой-либо неисправности в работе технологического оборудования для приготовления кофе, а также при нарушении защитного заземления его корпуса, изоляции кабеля питания работу следует немедленно прекратить и отключить электрооборудование от электросети, оповестить о случившемся непосредственно руководителя. Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей.
4.3. В случае возникновения возгорания электрооборудования для приготовления кофе следует немедленно отключить его от электрической сети, эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся руководителю.
4.4. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся непосредственного руководителя.
4.5. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно отключить кофеварочный аппарат от электрической сети и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить технологическое оборудование, дождаться его полной остановки, вынуть штепсельную вилку из розетки или отключить рубильником.
5.2. Привести в порядок рабочее место, инструмент и приспособления, убрать в отведенное для хранения место.
5.3. Снять спецодежду, осмотреть, привести в порядок и убрать в шкаф.
5.4. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом.
5.5. Сообщить руководителю работ обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и о принятых мерах.

Инструкцию разработал: __________ /____________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____202__г. __________ /____________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2022