Инструкция по охране труда при работе с пончиковым аппаратом

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________________________
_________ /_________________/
протокол №__ от «___»___ 2021 г
УТВЕРЖДЕНО
Руководитель _______________
__________________________
_________ /________________/
Приказ №__ от «___»___ 2021 г

Инструкция
по охране труда при работе с пончиковым аппаратом

 

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с пончиковым аппаратом разработана на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 "Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению".
1.2. Данная инструкция по охране труда составлена с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников при работе с аппаратом для приготовления пончиков.
1.3. К самостоятельной работе с пончиковым аппаратом допускаются лица ознакомленные с настоящей инструкцией по охране труда, соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие инструктаж по охране труда, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.
1.4. На работника, выполняющего работу с пончиковым аппаратом, могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

  • подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара;
  • повышенный уровень шума на рабочем месте;
  • повышенная влажность воздуха;
  • повышенное значение напряжения в электрической цепи;
  • недостаточная освещенность рабочей зоны;
  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
  • физические перегрузки.
  • поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса пончикового аппарата и отсутствии диэлектрического коврика;
  • поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе.

1.5. В процессе работы с пончиковым аппаратом должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный и головной убор, диэлектрический коврик.
1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой доврачебной помощи пострадавшим при травмах.
1.8. Работающие с пончиковым аппаратом обязаны строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
1.10. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.11. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при эксплуатации пончикового аппарата, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом РФ и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • обеспечить наличие свободных проходов;
  • проверить прочность установки пончикового аппарата на столе;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
  • проверить наличие и исправность деэлектрического коврика под ногами.

2.4. Проверить внешним осмотром:

  • достаточность освещения рабочей зоны;
  • исправность обслуживаемого оборудования;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
  • наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления,
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования;
  • эффективность работы вентиляции в помещении;
  • отсутствие посторонних предметов в пончиковом аппарате и вокруг оборудования.

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования пончикового аппарата, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
2.6. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования для приготовления пончиков, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Включение электрооборудования производить только сухими руками.
3.2. В целях предотвращения ожогов, не допускается попадания воды (даже капель) в разогретый фритюр.
3.3. На сливном кране работающего аппарата всегда должна быть заглушка от случайного открывания крана.
3.4. Необходимо своевременно заменять отработанный фритюр на новый, так как старый фритюр имеет более низкую температуру возгорания.
3.5. Выгрузку готовой продукции из автомата для приготовления пончиков во избежание ожогов следует производить при помощи специального инвентаря (щипчиков, вилок, лопаток и др.).
3.6. Вблизи аппарата не должно быть источников открытого огня, т.к. разогретый фритюр огнеопасен.
3.7. Запрещается:

  • прикасаться к движущимся частям работающего аппарата;
  • разбирать аппарат или снимать отдельные части, не отключив от сети;
  • разбирать блок ТЭНов, блок управления (программатор), корпус привода дозатора, корпус привода крыльчатки;
  • мыть вышеперечисленные части под струей воды или окунанием;
  • вносить изменения в конструкцию аппарата;
  • включать нагрев без фритюра или когда уровень фритюра находится ниже минимальной отметки на борту ванны;
  • мыть под струей воды или окунать в воду привод дозатора, блок тэнов, программатор, привод крыльчатки и привод дозатора под струей воды или окунанием!
  • использовать аппарат для жарки любых других продуктов, кроме пончиков.

3.8. Следить за исправностью блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.9. Соблюдать нормы загрузки пончикового аппарата продукцией.
3.10. В случае попадания в сырье или пончиковый аппарат посторонних предметов остановить машину и поставить в известность руководителя.
3.11. Очистку внутренних поверхностей пончикового аппарата производить только при обесточенных электродвигателях. На пусковом приборе должен быть вывешен предупредительный плакат: «Не включать! Работают люди!»
3.12. При обнаружении неисправностей в работе машины необходимо выключить электродвигатель, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат: «Не включать!» и вызвать специалиста для устранения неисправностей, поставив об этом в известность руководителя.
3.13. Не оставлять без надзора работающую машину, не поручать работу с пончиковым аппаратом необученным и посторонним лицам.
3.14. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.15. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении какой-либо неисправности в работе пончикового аппарата, а также при нарушении защитного заземления его корпуса, изоляции кабеля питания работу следует немедленно прекратить и отключить электрооборудование от электросети, оповестить о случившемся непосредственно руководителю. Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей.
4.2. В случае возникновения возгорания электрооборудования пончикового аппарата следует немедленно отключить его от электрической сети, эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 (112) и сообщить о случившемся руководителю.
4.3. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую доврачебную помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся непосредственного руководителя.
4.4. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно отключить пончиковый аппарат от электрической сети и оказать пострадавшему первую доврачебную помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить пончиковый аппарат, дождаться его полной остановки, вынуть штепсельную вилку из розетки или отключить рубильником.
5.2. Тщательно вымыть пончиковый аппарат горячей водой с использованием моющих и чистящих средств. После мытья детали просушить и собрать в обратном порядке. Корпус привода и подвес протереть мягкой тканью, смоченной мыльным раствором и вытереть насухо.
5.3. Снять с себя спецодежду и вымыть лицо и руки с мылом.
5.4. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.5. При наличии замечаний в работе сообщить руководителю.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

 


Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой

 


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: