1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации аппарата для приготовления попкорна разработана в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией аппаратов по приготовлению попкорна.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с аппаратом для попкорна, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ по приготовлению попкорна, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием аппарата для производства попкорна.
1.4. К самостоятельной работе с аппаратом для попкорна допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при работе с аппаратом для приготовления попкорна, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей), обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, включая обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, а также проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. Работник, допущенный к работе с аппаратом для попкорна, должен знать:

• устройство и принцип работы аппарата;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за аппаратом для попкорна;
• опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием аппарата для изготовления попкорна;
• признаки доброкачественности и органолептические методы их определения;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с аппаратом для попкорна возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические - микроклимат: температура воздуха;
• виброакустические факторы: шум.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с аппаратом для приготовления попкорна:

• термические ожоги рук при прикосновении к нагретым поверхностям;
• поражение электрическим током при неисправности аппарата, отсутствии заземления (зануления) и диэлектрического коврика;
• поражение электрическим током при прикосновении к поврежденной части шнура питания, штепсельной вилке;
• травмирование при падении на скользком полу при разлитии масла.

1.9. При работе с аппаратом для попкорна, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности аппарата для попкорна прекратить его использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе с аппаратом для изготовления попкорна, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с аппаратом для приготовления попкорна следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие выбоин, скользкости), в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. С целью соблюдения требований безопасности аппарат для приготовления попкорна должен быть установлен:

• в хорошо проветриваемом помещении, по возможности под вентиляционным зонтом;
• на устойчивой подставке, выдерживающей вес оборудования, высотой 800 – 900 мм с ровной горизонтальной, огнеупорной, сухой и чистой поверхностью;
• при отсутствии в непосредственной близости легковоспламеняющихся материалов;
• с соблюдением расстояния между аппаратом и стеной не менее 100 мм, либо стена должна быть покрыта огнеупорным материалом;
• с соблюдением мер по защите оборудования от дождя и влаги;
• запрещено размещение аппарата в агрессивной атмосфере.

2.6. Проверить работу вытяжной вентиляции.
2.7. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.8. Проверить внешним осмотром:

• исправность розетки (защитного автомата), кабеля питания, штепсельной вилки;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств аппарата;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта);
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг аппарата для попкорна;
• сухость поверхностей аппарата;
• целостность пускорегулирующих и светосигнализирующих устройств аппарата;
• исправность применяемого кухонного инвентаря (поверхность ручек должна быть чистая, гладкая, без сколов, трещин и заусениц).

2.9. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья в соответствии с частотой расходования.
2.10. Не приступать к эксплуатации аппарата для приготовления попкорна в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с аппаратом для приготовления попкорна соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Аппарат для попкорна, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами.
3.3. При эксплуатации во избежание разбрызгивания масла и разбрасывания попкорна дверца аппарата должна быть закрыта.
3.4. Во избежание ожогов соблюдать осторожность, использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.
3.5. Не использовать аппарат для приготовления попкорна из другого любого зерна, кроме кукурузы.
3.6. Не включать аппарат, если внутри камеры (чаши) находится готовый попкорн. Перед включением готовый попкорн следует удалить.
3.7. При эксплуатации аппарата для приготовления попкорна запрещается:

• касаться руками нагревающихся поверхностей;
• добавлять воду в котел, пока котел горячий и в нем присутствует масло или готовится кукуруза;
• использовать аппарат не по назначению;
• закрывать отверстия для вентиляции и загрязнять их;
• передвигать аппарат;
• небрежное обращение, толчки и удары по нему;
• оставлять работающий аппарат без присмотра.

3.8. Не использовать аппарат для попкорна в пожароопасных и взрывоопасных зонах.
3.9. Своевременно убирать с пола случайно разлитое масло, упавший продукт.
3.10. С целью избегания поражения электротоком при эксплуатации аппарата для попкорна соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение аппарата выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать аппарат в электросеть без заземления и защитного отключения;
• не снимать крышку блока управления;
• не использовать аппарат со снятой панелью (защитным кожухом);
• следить за тем, чтобы сетевой шнур не касался горячих и острых предметов;
• при включенном питании не устранять обнаруженные неисправности, не разбирать аппарат и не снимать отдельные части;
• не касаться с поврежденной изоляцией кабеля питания;
• не допускать резких перегибов, перекручивания и защемления кабеля питания, опускания в воду, размещения на нем тяжестей;
• выключать от сети при перерыве или завершении работы, перед чисткой и мойкой.

3.11. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации аппарата по приготовлению попкорна, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации аппарата завода-изготовителя.
3.12. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрического аппарата для изготовления попкорна и кухонного инвентаря.
3.13. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.14. Не допускать детей к работающему аппарату.
3.15. Не поручать работу с аппаратом для попкорна необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с аппаратом для попкорна, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) аппарата;
• попадание в аппарат (кукурузные зерна) посторонних предметов;
• неблагоприятные погодные условия;
• загрязнение рабочего места (пола) маслом, кукурузным зерном, попкорном;
• возгорание вследствие неисправности аппарата.

4.2. При возникновении неполадок в работе аппарата для изготовления попкорна (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При попадании в аппарат по приготовлению попкорна (кукурузные зерна) посторонних предметов выключить аппарат и поставить в известность непосредственного руководителя.
4.4. При неблагоприятных погодных условиях отключить аппарат для попкорна от источника питания, чтобы предотвратить аварийные ситуации.
4.5. Если во время работы с аппаратом произошло загрязнение рабочего места (пола) маслом, кукурузным зерном или попкорном, аккуратно удалить загрязняющие вещества. Пролитое масло удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, после чего промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. При возгорании аппарата для приготовления попкорна обесточить его, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.7. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии оказать себе первую помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить электрический аппарат для приготовления попкорна, вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить защитный автомат).
5.2. Дать полностью остыть камере (чаше).
5.3. Осуществить внешний осмотр, произвести очистку и санитарную обработку аппарата и используемого кухонного инвентаря.
5.4. Не производить очистку и санитарную обработку аппарата для попкорна:

• с помощью струи воды;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).
• химическими препаратами, содержащими кислотные и щелочные соединения.

5.5. Просушить аппарат или протереть сухой мягкой тканью без ворса. Хранить в сухом, проветриваемом помещении.
5.6. Привести в порядок рабочее место.
5.7. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.8. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.9. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с аппаратом по производству покорна.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой