1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с фаршемешалкой составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующего с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрических фаршемешалок.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с фаршемешалкой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием электрической фаршемешалки.
1.4. К самостоятельной работе с фаршемешалкой допускаются лица, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медосмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации фаршемешалки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с электрической фаршемешалкой, должен знать:

• устройство и принцип работы данного кухонного электрооборудования;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за фаршемешалкой;
• назначение механизмов и устройств безопасности;
• возможные неисправности оборудования и методы их устранения;
• особенности эксплуатации оборудования и технологической оснастки;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации фаршемешалки;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий, в случае аварийной ситуации, при возникновении пожара;
• правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с фаршемешалкой возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические - виброакустические факторы: шум.

1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с фаршемешалкой:

• травмирование при прикосновении к вращающимся частям фаршемешалки, при затягивании элементов одежды;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности фаршемешалки, при отсутствии заземления, при прикосновении к токоведущим частям, к поврежденной части шнура питания, штепсельной вилки.

1.9. В процессе работы с фаршемешалкой, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. Запрещается осуществлять эксплуатацию фаршемешалки, будучи усталым или нездоровым, а также в условиях заторможенности реакции, вызванной употреблением медикаментозных препаратов. Категорически запрещается работа в алкогольном или наркотическом опьянении.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе с фаршемешалкой, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 02.09.2023

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с фаршемешалкой следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования.
2.5. Убедится в том, что оборудование установлено на ровной поверхности, закреплено, устойчиво в предусматриваемых рабочих условиях, обеспечена безопасность его опрокидывания или перемещения. Размещено на расстоянии не менее 30 см от стен.
2.6. Осуществить осмотр фаршемешалки и убедиться:

• в надежной сборке оборудования, деталей и механизмов;
• в отсутствии дефектов и повреждений;
• в целостности и надежности закрытия токоведущих и пусковых устройств;
• в наличии, исправности, правильной установке и надежном креплении ограждений движущихся частей оборудования;
• в целостности абразивов и наличии загрузочной воронки;
• в чистоте оборудования и отсутствии посторонних предметов в воронке;
• в надежности подсоединения защитного заземления;
• в целостности кабеля питания, штекера и электрической розетки (пакетника).

2.7. Подготовить и проверить на целостность применяемый кухонный инвентарь и кухонную посуду.
2.8. Протестировать исправность электрической фаршемешалки на холостом ходу (работу лопастей, пускорегулирующей аппаратуры) путем кратковременного ее включения, исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках.
2.9. Не приступать к работе с использованием фаршемешалки в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с фаршемешалкой соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. Электрическую фаршемешалку, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Не загромождать рабочее место, проходы к фаршемешалке, к рубильнику (пакетнику) сырьем, продуктами, тарой. Содержать в чистоте рабочее место.
3.5. При эксплуатации фаршемешалки соблюдать следующие меры безопасности:

• не менять направление вращения лопастей (смесительного ножа) фаршемешалки до полной их остановки;
• не перегружать смесительный барабан продуктом;
• не выполнять работ без предохранительного ограждения на загрузочной воронке;
• выгружать сырье из фаршемешалки следует вращающимися лопастями при закрытой решетчатой крышке;
• выгружать фарш из куттера специальным ковшом.

3.6. При эксплуатации фаршемешалки запрещается:

• превышать допустимую скорость работы;
• извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны;
• проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
• оставлять без надзора работающую фаршемешалку.

3.7. Не использовать оборудование для продуктов и/или способов применения, отличающихся от описанных в руководстве к фаршемешалке (для смешивания пищевых продуктов отличных от мяса). Не использовать оборудование не по назначению.
3.8. Располагаться на безопасном расстоянии от фаршемешалки, не наклоняться над ней, не допускать попадания в загрузочную воронку элементов одежды.
3.9. Своевременно убирать с пола случайно упавшие продукты.
3.10. С целью избегания поражения электротоком соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение фаршемешалки выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать оборудование в сеть без заземления;
• не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям электрооборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.
• не допускать резких перегибов и защемления кабеля питания;
• отключать фаршемешалку от сети при завершении работы, во время разборки, проведения чистки и мойки.

3.11. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации фаршемешалки, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации электрооборудования завода-изготовителя.
3.12. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрической фаршемешалки и применяемого кухонного инвентаря.
3.13. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.14. Не поручать работу с фаршемешалкой необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с фаршемешалкой, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) кухонного электрооборудования;
• загрязнение рабочего места продуктами питания;
• возгорание вследствие неисправности фаршемешалки.

4.2. При возникновении неполадок в работе фаршемешалки (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Если во время работы с фаршемешалкой произошло загрязнение рабочего места продуктами, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.4. При возгорании электрической фаршемешалки обесточить ее немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить электрооборудование, находящееся под напряжением, водой.
4.5. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить фаршемешалку, дождаться полной остановки вращающихся элементов и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник).
5.2. Осуществить внешний осмотр, чистку и мойку оборудования от остатков продукта, санитарную обработку. Протереть чистой ветошью без ворса и просушить.
5.3. Не производить чистку (мойку) фаршемешалки:

• погружая в воду или с помощью струи воды;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).

5.4. Вымыть используемую кухонную посуду и инвентарь или передать мойщику посуды.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической фаршемешалкой.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 02.09.2023

Рекомендуем перейти к:
Охране труда в столовой
Охране труда в столовой школы
Охране труда на кухне ДОУ