Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом

В раздел: Пакет инструкций для Столовой, Ресторана, Кафе
Цена инструкции: 30 руб
В раздел: Пакет инструкций для Пищеблока (Кухни) ДОУ
Цена инструкции: 30 руб
В раздел: Пакет инструкций для Пищеблока Школы
Цена инструкции: 30 руб
СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________ /___________________/
протокол № ____ от «__»___ 2018 г.
УТВЕРЖДЕНО
Директор
Наименование учреждения
_________ Н.В. Андрейчук
Приказ №__ от "_"._.2018 г.

Инструкция
по охране труда при выполнении работ с жарочным шкафом


1. Общие требования инструкции по охране труда при работе с жарочным шкафом.
1.1. К самостоятельной работе с жарочным шкафом допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальный курс обучения, не имеющие медицинских противопоказаний по состоянию своего здоровья, а также прошедшие вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте.
1.2. Во время выполнения работ необходимо строгое выполнение настоящей инструкции по охране труда при выполнении работ с жарочным шкафом, соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, соблюдение режима труда и отдыха, должностной инструкции.
1.3. Во время выполнения работ с использованием жарочного шкафа, возможно негативное воздействие на работника следующих опасных и вредных факторов:
физических:

  • возникновение термических ожогов при случайном касании нагревательных частей жарочного шкафа;
  • поражение электрическим током при наличии неисправного заземления корпуса жарочного шкафа, при повреждении подводящего питание кабеля, а также при отсутствии диэлектрического коврика.

1.4. Во время выполнения работ с использованием жарочного шкафа, должна использоваться следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, хлопчатобумажный передник, головной убор (косынка или колпак). На полу, возле жарочного шкафа обязательно должен находиться диэлектрический коврик.
1.5. На пищеблоке должна быть в наличии медицинская аптечка, включающая в себя набор необходимых медикаментов и перевязочных средств, для оказания первой доврачебной помощи при возникновении различных травм у сотрудников пищеблока. Срок годности медикаментов в аптечке должен регулярно проверяться. По истечении срока годности аптечка должна быть своевременно заменена.
1.6. Все сотрудники пищеблока обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, хорошо знать места, где находятся первичные средства тушения пожара. Пищеблок должен быть оборудован первичными средствами пожаротушения.
1.7. При возникновении несчастного случая, пострадавший или очевидец должен сообщить о случившемся администрации учреждения. При неисправности какого-либо оборудования необходимо сразу же прекратить выполнение работ и поставить в известность непосредственного руководителя.
1.8. В процессе выполнения работы сотрудник пищеблока должен соблюдать требования инструкции по охране труда с жарочным шкафом, правила ношения спецодежды и использования коллективных средств защиты, а также правила личной гигиены, содержать в чистоте свое рабочее место.
1.9. Повар при работе с жарочным шкафом также соблюдает инструкцию по охране труда для повара.
1.10. Сотрудник пищеблока, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при выполнении работ с жарочным шкафом, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Уставом учреждения, трудовым договором, Трудовым кодексом РФ и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний по охране труда.


2. Требования охраны труда перед началом работы с жарочным шкафом
2.1. Перед началом работы с жарочным шкафом сотрудник пищеблока должен надеть спецодежду, волосы необходимо тщательно спрятать под косынку или колпак.
2.2. Следует включить вытяжную вентиляцию.
2.3. Необходимо убедиться в наличии на полу возле корпуса жарочного шкафа диэлектрического коврика.
2.4. Сотрудник пищеблока обязан проверить наличие и надежность присоединения к корпусу жарочного шкафа защитного заземления, а также целостность подводящего кабеля электропитания.
2.5. Подготовить инвентарь, прихватки, исходные полуфабрикаты.

3. Требования охраны труда во время работы с жарочным шкафом
3.1. Необходимо встать на диэлектрический коврик и включить жарочный шкаф, далее необходимо убедиться в его правильной работе.
3.2. Сотрудник пищеблока должен подготовить для выпечки в жарочном шкафу исходные полуфабрикаты.
3.3. Необходимо довести температуру в жарочном шкафу до установленной нормы в зависимости от исходных изделий.
3.4. Для того, чтобы избежать термических ожогов рук, сотруднику пищеблока необходимо вставлять и вынимать противни с выпечкой из жарочного шкафа, обязательно используя для этого полотенца или специальные прихватки.
3.5. Работник пищеблока должен соблюдать максимальную осторожность во время открывания дверцы жарочного шкафа для того, чтобы избежать термических ожогов лица и верхних дыхательных путей горячим воздухом.
3.6. Следует вести наблюдение за температурой в жарочном шкафу для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.
3.7. Сотрудник пищеблока не имеет права оставлять без присмотра включенный жарочный шкаф, а также допускать к работе с ним необученный персонал.

4. Требования охраны труда при возникновении аварийных ситуаций
4.1. В случае возникновения неисправности в работе жарочного шкафа, а также при нарушении защитного заземления его корпуса необходимо немедленно прекратить выполнение работы и выключить жарочный шкаф. Работу можно продолжить только в случае полного устранения всех неисправностей.
4.2. При возникновении короткого замыкания и возгорания жарочного шкафа необходимо немедленно отключить его от электросети и приступить к тушению очага пожара, используя при этом огнетушитель, сообщить о возникновении пожара в ближайшую пожарную часть и заведующему производством (шеф-повару).
4.3. При получении какой-либо травмы сотрудником пищеблока необходимо оказать пострадавшему первую доврачебную помощь, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или осуществить транспортировку пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение, сообщить заведующему производством (шеф-повару), администрации учреждения.
4.4. При поражении электрическим током, необходимо немедленно отключить жарочный шкаф от электросети, оказать пострадавшему первую доврачебную помощь. Если у пострадавшего наблюдается отсутствие дыхания и пульса, необходимо выполнить искусственное дыхание и/или непрямой массаж сердца, эти мероприятия необходимо проводить до полного восстановления дыхания и пульса или до приезда бригады скорой помощи. Пострадавшего следует отправить в ближайшее лечебное учреждение.

5. Требования охраны труда после завершения работы с жарочным шкафом
5.1. Сотрудник пищеблока должен отключить жарочный шкаф от электросети и, дождавшись его полного остывания, очистить жарочный шкаф.
5.2. Привести в надлежащий порядок свое рабочее место. Убрать кухонный инвентарь в места хранения.
5.3. Отключить вытяжную вентиляцию.
5.4. Снять спецодежду и тщательно вымыть руки теплой водой с использованием мыла.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Руководитель службы ОТ(специалист или инженер по ОТ) _________ Вилкин Л.П.
«___»__________20__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»____20___г. __________ (______________________)

 


Рекомендуем перейти к:
Инструкциям по охране труда для пищеблока

Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: