1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для менеджера ресторана, кафе (столовой) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы менеджера ресторана, кафе или столовой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях на предприятии общественного питания.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья менеджера кафе, ресторана или столовой при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций.
1.4. К выполнению обязанностей менеджера допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее один раз в два года), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Менеджер при приеме на работу проходит в установленном порядке вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей), повторные инструктажи не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановые и целевые в случаях, установленных Порядком обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.
1.6. Сотрудник должен изучить инструкцию по охране труда для менеджера ресторана (кафе), пройти обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение методам и приемам оказания первой помощи пострадавшим, правилам пожарной безопасности, а также проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на менеджера, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе менеджером:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• зрительное утомление при длительной работе с документами, оргтехникой;
• травмирование при падении на влажном и скользком полу;
• повышенная подвижность воздуха при работе вентиляции;
• поражение электрическим током при использовании неисправного электрооборудования, прикосновении к токоведущим частям, проводам с поврежденной изоляцией, при отсутствии заземления;
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с чрезмерной фактической продолжительностью рабочего времени и (или) повышенной интенсивностью работы;
• получение физических и (или) психологических травм, связанных с незаконными действиями посетителей, поставщиков, непосредственно контактирующих с менеджером для решения тех или иных вопросов.

1.9. Менеджер в целях соблюдения требований охраны труда должен:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
• выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать санитарно-гигиенические требования содержания помещений ресторана, кафе или столовой, правила санитарии и гигиены;
• знать признаки доброкачественности и органолептические методы их определения, меры предупреждения пищевых отравлений;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ в ресторане, кафе, столовой;
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности работников в процессе выполнения работ;
• пользоваться при выполнении работ средствами индивидуальной защиты;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы рабочего времени и времени отдыха;
• знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь;
• соблюдать должностную инструкцию менеджера ресторана (кафе)

1.10. Менеджер обеспечивается и использует в работе:

• униформу;
• санитарную одежду: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).

1.11. Менеджер должен незамедлительно сообщать директору о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления).
1.12. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний менеджер должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
• оставлять в индивидуальных шкафах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халат; https://ohrana-tryda.com/node/4628
• тщательно мыть руки с мылом после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы и приемом пищи;
• выполнять работы с использованием униформы, санитарной одежды, индивидуальных средств защиты;
• проветривать рабочие помещения;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.13. Менеджер обеспечивает контроль и строгое соблюдение требований охраны труда, пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологических норм и правил работниками ресторана, кафе, столовой, а также соответствие товаров (питания) требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. Обеспечивает обучение работников по охране труда и пожарной безопасности.
1.14. Запрещается менеджеру выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.15. Менеджер ресторана, кафе (столовой), допустивший нарушение или невыполнение настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную светорассеивающую (на кухне – пылевлагонепроницаемую) конструкцию и не содержать следов загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, оголенных контактов;
• убедиться в достаточности освещения.

2.2. Вымыть руки с мылом. Проверить годность к эксплуатации и надеть полагающуюся по нормам униформу (санитарную одежду - халат), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками и иголками, не допускать свисающих концов.
2.3. Перед началом работы менеджеру следует:

• оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, скользкости);
• проверить окна на целостность, наличие трещин;
• проверить наличие медицинской аптечки, а также средств пожаротушения;
• проверить состояние зала, производственных и складских помещений, рабочего кабинета, при необходимости принять организационные меры по наведению порядка и обеспечению наличия свободных проходов;
• убедиться в работе приточно-вытяжной вентиляции.

2.4. Убедиться в безопасности своего рабочего места, проверить на устойчивость и исправность мебель.
2.5. Провести проверку работоспособности оргтехники, удостовериться в исправности. Для подключения оргтехники к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
2.6. Произвести проветривание рабочего помещения.
2.7. Правильно организовать труд работников (использовать по специальности и квалификации, обеспечить необходимыми и качественными инструментами и кухонным инвентарем, оборудованием, закрепить за ними рабочие места, машины, инвентарь и т.д.).
2.8. Обеспечить наличие инструкций по охране труда, своевременное обеспечение работников санитарной одеждой, спецодеждой и иными средствами индивидуальной защиты, моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами.
2.9. Менеджер должен лично убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности посетителей и работников выполнены.
2.10. Составить план работы на день и равномерно распределить выполнение намеченной работы с обязательными перерывами на отдых и прием пищи.
2.11. Не допускается менеджеру приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы менеджеру следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его, а также выходы из помещений и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. В процессе работы соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила личной гигиены.
3.3. При выполнении работ не выполнять действий, которые потенциально способны привести к несчастному случаю.
3.4. Соблюдать правила ношения униформы, санитарной одежды, пользования средствами индивидуальной защиты.
3.5. Для подключения используемого офисного оборудования (оргтехники) к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
3.6. Технологическое, тепловое оборудование, кухонные электроприборы, вентиляционное оборудование, оргтехника и иное электрооборудование в ресторане, кафе, столовой должно применяться только в исправном состоянии в соответствии с технической документацией и правилами безопасной эксплуатации организаций-изготовителей.
3.7. Оборудование использовать только для тех работ, для которых оно предназначено.
3.8. В перерывах или по окончании работы с оргтехникой или иным электрооборудованием отключать его от электросети за исключением оборудования, определенного для круглосуточной работы.
3.9. При длительной работе с документами, за компьютером (ноутбуком) с целью снижения утомления зрительного анализатора, предотвращения развития познотонического утомления через час работы делать перерыв на 10-15 минут, во время которого следует выполнять комплекс упражнений для глаз, физкультурные паузы.
3.10. Для поддержания здорового микроклимата через каждые 2 ч работы проветривать рабочий кабинет, при этом окна фиксировать в открытом положении крючками или ограничителями.
3.11. При использовании оргтехники и иного электрооборудования менеджеру запрещается:

• включать в электросеть и отключать от неё электрооборудование мокрыми руками;
• допускать попадания влаги на поверхности используемого электрооборудования;
• нарушать технологические процессы;
• выполнять выключение рывком за шнур питания;
• размещать на электрооборудовании предметы (бумагу, вещи и т.п.);
• передвигать включенные в электрическую сеть электроприборы;
• разбирать включенные в электросеть приборы;
• прикасаться к оголенным или с поврежденной изоляцией шнурам питания;
• сгибать, защемлять и натягивать кабели питания;
• оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование.

3.12. Быть внимательным в работе, не отвлекаться посторонними делами и разговорами, выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям менеджера ресторана, кафе, столовой, при создании условий безопасного ее выполнения.
3.13. Не поручать выполнение своей работы необученным и посторонним лицам.
3.14. Не допускать к выполнению работ в ресторане, кафе, столовой посторонних лиц и работников, не прошедших инструктаж, в состоянии алкогольного или наркотического опьянения.
3.15. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.16. В процессе работы соблюдать инструкцию по охране труда для менеджера ресторана, кафе, столовой, а также требования инструкций по охране труда при эксплуатации оргтехники и другого оборудования, трудовую дисциплину.
3.17. Во время работы вести себя выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.18. В рамках осуществления контроля по соблюдению требований охраны труда:

• не допускать загромождения и захламления выходов и путей эвакуации, а также проходов между оборудованием, к защитным автоматам, местам размещения первичных средств пожаротушения и аптечек первой помощи;
• не допускать переноски грузов выше установленной нормы;
• не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды;
• осуществлять контроль ежедневной влажной уборки обеденных залов, буфетов, производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств, а также уборки столов для посетителей после каждого использования;
• осуществлять контроль последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность;
• следить за применением работниками безопасных приемов труда, соблюдением трудовой и производственной дисциплины, правил по охране труда и пожарной безопасности, требований гигиены.

3.19. Контролировать бесперебойную работу вентиляции, ее своевременное включение и отключение.
3.20. Менеджеру следует придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории:

• во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
• ходить, придерживаясь правой стороны, осторожно и не спеша;
• постоянно обращать внимание на состояние пола, на неровности и скользкие места, требовать немедленной уборки разлитых жидкостей, остерегаться падения.
• не проходить ближе 1,5 метра от стен здания предприятия питания.

3.21. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты менеджера:

• униформа, халат должны быть застегнуты, без свисающих концов;
• при неисправности средств индивидуальной защиты заменить на исправные.

3.22. Запрещать ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них.
3.23. Запрещено скрытие фактов травмирования работников, порчи продуктов и готовой пищи, несоответствия готовых блюд установленным требованиям и нормам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе менеджером ресторана, кафе, столовой, причины их вызывающие:

• неполадки в работе оргтехники и иного электрооборудования;
• конфликтная ситуация с посетителями;
• возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования, нарушения правил пожарной безопасности работниками или посетителями;
• аварийные ситуации в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования вследствие износа оборудования.

4.2. При возникновении неполадок в работе оргтехники или иного используемого электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование, отключить от электросети (вынуть штепсельную вилку из розетки, отключить рубильник защитного автомата), ограничить к нему доступ и организовать ремонт или замену на новое.
4.3. При возникновении конфликтной ситуации постараться успокоить посетителей, использовать спокойный тон разговора с поставщиками и представителями иных организаций. Если конфликт произошел по ошибке сотрудника, организовать ее исправление. При получении угроз вызвать полицию по номеру телефона 102.
4.4. При обнаружении пожара (возгорания) менеджер должен немедленно вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании директору. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. При пользовании углекислотным огнетушителем во избежание обморожения не браться рукой за раструб.
4.5. При возникновении аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, вентиляции, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, менеджер предприятия питания должен сообщить директору, оперативно организовать ремонт оборудования и проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
4.6. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность руководителя.
4.7. При получении травмы работником или посетителем оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы менеджеру ресторана, кафе или столовой следует выключить всю оргтехнику и иное используемое электрооборудование и надежно обесточить его отключением от электросети.
5.2. Внимательно осмотреть рабочий кабинет, привести его в порядок. Убрать с рабочего стола документацию в отведенные для хранения места.
5.3. Проконтролировать вынос сгораемого мусора из рабочего кабинета.
5.4. Проветрить помещение рабочего кабинета. Выключить вентиляцию.
5.5. Выполнить осмотр рабочего кабинета и иных помещений предприятия общественного питания. Удостовериться, что помещения приведены в пожаробезопасное состояние, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации огнетушителя сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки.
5.6. Снять униформу (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.7. Закрыть окна, вымыть руки, перекрыть воду и выключить свет.
5.8. При отсутствии или устранении недостатков закрыть рабочий кабинет, предприятие общественного питания на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Перейти к разделам:
Инструкции охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в столовой