Руководитель
Наименование организации
_________/______________/
Приказ №__ от "__".__.2022 г.
1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности на складе продуктов кафе устанавливает требования пожарной безопасности в помещениях склада продуктов (кладовых) заведения питания, обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима в данных помещениях, а также обязанности и порядок действий работников в случае пожара на складе продуктов, в том числе при срабатывании АПС.
1.2. Данная инструкция о мерах пожарной безопасности определяет специфику пожарной опасности на складе продуктов кафе, устанавливает ответственных за пожарную безопасность и определяет допустимое количество людей, которые могут одновременно находиться в помещении. Инструкция регламентирует содержание помещений склада продуктов и путей эвакуации, пожарную безопасность при эксплуатации установленного электрооборудования, порядок осмотра и закрытия данных помещений по окончании работы.
1.3. Инструкция по пожарной безопасности на складе продуктов кафе разработана согласно:
1.4. Настоящая инструкция по пожарной безопасности на складе продуктов является обязательной для соблюдения работниками кафе, которые имеют непосредственное отношение и доступ к складским помещениям продуктов в данном заведении питания.
1.5. Кладовщик, а также работники, имеющие доступ к складским помещениям продуктов кафе обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности на складе продуктов, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение данной инструкции по пожарной безопасности на складе продуктов кафе, обеспечение пожарной безопасности в складских помещениях для хранения продуктов несет кладовщик (шеф-повар) _______________________________.
1.7. Сотрудники, выполняющие работы на складе продуктов кафе, и виновные в нарушении (невыполнении) данной инструкции о мерах пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2.1. В складскую группу помещений (далее – склад продуктов) кафе включены неохлаждаемые помещения для хранения запаса сыпучих продуктов (рис, сахар, соль и др.) и плодовоовощного сырья, а также охлаждаемые помещения (оборудованные холодильниками).
2.2. На складе продуктов производственные процессы не выполняются. Осуществляется хранение продуктов питания в соответствующей таре, упаковочных материалах и холодильниках.
2.3. Основными пожароопасными факторами склада продуктов являются:
2.4. Пожароопасные свойства продуктов, веществ и материалов, хранящихся на складе продуктов:
2.4.1. Растительные масла, животные жиры и продукты, приготовленные на их основе или с их добавлением, ограждаются от хранения вблизи нагреваемых приборов и поверхностей.
2.4.2. Горючая тара: картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты.
2.4.3. Бумага: горючий легковоспламеняющийся материал. Температура воспламенения и температура самовозгорания 230 °С. При хранении в кипах имеет способность к тепловому самонагреванию. При хранении в кипах остерегать от источников нагревания с температурой более 100 °С.
2.4.4. Картон и картон гофрированный. Пожароопасные свойства: горючий материал Г4 сильногорючий. Предохранять от источников нагревания превышающих 100°С.
2.4.5. Изделия из поливинилхлорида (продукция и упаковка) - горючий материал.
2.5. Тушение перечисленных выше материалов выполнять при помощи порошковых или углекислотных огнетушителей.
2.6. Склад продуктов имеет по одному эвакуационному выходу из каждого помещения, систему вентиляции.
3.1. Лицом, ответственным за пожарную безопасность на складе кафе для хранения продуктов, эвакуацию из него людей и отключение холодильного оборудования назначен ______________________________ приказом № ____ от ________.
4.1. В каждом складском помещении для продуктов одновременно могут находиться не более 2-х человек.
5.1. Руководитель кафе должен:
5.2. Работник кафе, ответственный за пожарную безопасность на складе продуктов, обязан:
5.3. Другие работники, имеющие доступ на склад продуктов кафе, обязаны:
6.1. Общие правила содержания помещений кухни кафе
6.1.1. Ответственное лицо за пожарную безопасность на складе продуктов кафе своими полномочиями обеспечивает своевременную уборку помещений склада от горючих отходов.
6.1.2. Осуществляет хранение в помещениях склада продуктов и материалов, учитывая их пожароопасные физико-химические свойства.
6.1.3. Количество продуктов на складе продуктов не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.
6.1.4. Расстояние от светильников до хранящихся товаров должно быть не меньше 0,5 метра.
6.1.5. Все проводимые операции, связанные с вскрытием тары, расфасовкой продукции, должны производиться в помещениях, изолированных от мест хранения.
6.1.6. Оборудование помещений склада продуктов по окончании рабочего дня должно отключаться от электросети, кроме холодильников.
6.1.7. Аппараты, которые предназначены для отключения электроснабжения склада продуктов, должны располагаться вне складского помещения на стене из негорючих материалов.
6.1.8. В помещениях склада продуктов запрещается:
6.1.9. В складских помещениях, предназначенных для хранения продуктов, запрещается устройство любых бытовок, комнат для приема пищи.
6.1.10. Склад продуктов должен быть оснащен необходимыми средствами пожаротушения.
6.1.11. Расстановка оборудования, стеллажей, продуктов в помещениях склада продуктов кафе не должна препятствовать выходу людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.12. Помещения склада продуктов организации питания должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.2. Порядок содержания и эксплуатации систем вентиляции и отопления
6.2.1. Во время эксплуатации систем вентиляции на складе продуктов строго запрещено:
6.2.2. Во время эксплуатации систем отопления строго запрещено:
6.2.3. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, вытяжные каналы всегда должны содержаться в исправном состоянии.
6.3. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей и выходов
6.3.1. При эксплуатации эвакуационных путей и выходов запрещается:
6.3.2. Затворы на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания внутри помещения без ключа.
7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются на складе продуктов организации питания, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Директор кафе обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования и электросетей складских помещений.
7.1.3. В складских помещениях кухни (кладовых) с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электрооборудовании, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить руководителю. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. При эксплуатации электрооборудования в процессе работы запрещается:
7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования (холодильников) должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.
7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации холодильного электрооборудования
7.2.1. Работники кафе, работающие с холодильным оборудованием, допускаются к работе только после проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации холодильного электрооборудования в кафе:
7.2.3. При использовании холодильного электрооборудования не допускается:
7.2.4. В случае возникновения неисправностей в работе холодильного оборудования, освещения необходимо обесточить его и доложить об этом директору (управляющему) кафе.
7.3. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием
С целью избегания поражения электротоком или выхода из строя электрооборудования необходимо соблюдать следующие меры электробезопасности:
7.4. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения с холодильными установками удостовериться в стабильности и безопасности работы данного электрооборудования.
8.1. Хранить на складе продуктов горючие вещества и материалы следует с учетом их пожароопасных физико-химических свойств (способность к окислению, самонагреванию и воспламенению при попадании влаги, соприкосновении с воздухом и др.).
8.2. Расстояние от электрических светильников до хранящихся горючих материалов должно составлять не менее 0,5 метра.
8.3. При падении сыпучих продуктов их необходимо аккуратно собрать и удалить в предназначенную для отходов емкость.
8.4. Складские помещения для продуктов (кладовые) кафе должны ежедневно убираться от мусора, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
8.5. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
8.6. Хранить в помещениях склада продуктов взрывоопасные вещества, жидкости и материалы строго запрещено.
8.7. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.
9.1. В складском помещении продуктов не допускается хранение веществ и материалов, которые не имеют отношения к деятельности кухни.
9.2. Количество продуктов в складском помещении не должно превышать вместимость стеллажей, полок, выделенных мест для хранения и располагаться только на них. Запрещается размещение продуктов, в том числе временное, на путях эвакуации.
10.1. После окончания работы складские помещения для хранения продуктов проверяются внешним визуальным осмотром, определяются нарушения, которые могут привести к возникновению пожара.
10.2. В складских помещениях продуктов необходимо:
10.3. Если была обнаружена неисправность или выявлены несоответствия требования пожарной безопасности, необходимо сообщить об этом руководителю или ответственному за пожарную безопасность в кафе.
10.4. Закрывать помещение в случае обнаружения каких-либо неисправностей, которые могут привести к нагреванию или возгоранию, категорически запрещено.
10.5. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение склада продуктов и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений».
11.1. В случае возникновения пожара на складе продуктов кафе, действия работника в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их экстренную эвакуацию и спасение.
11.2. При пожаре на складе продуктов кафе:
11.3. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
12.1. Складские помещения кафе для хранения продуктов должны быть оснащены первичными средствами пожаротушения. Огнетушители должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
12.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на складе продуктов должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
12.3. Ручные огнетушители должны быть размещены:
а) путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
б) путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.
12.4. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
12.5. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, непосредственное воздействие на них отопительных приборов. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
12.6. Каждый огнетушитель должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
12.7. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
12.8. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резерва.
12.9. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
12.10. Использование первичных средств пожаротушения на складе продуктов для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
12.11. Правила применения огнетушителей:
12.12. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:
13.1. Наиболее характерными видами повреждения во время пожара являются: травматический шок, термический ожог, удушье, ушибы, переломы, ранения.
13.2. Запрещается:
13.3. Необходимо:
13.4. Основные действия при оказании первой помощи
13.4.1. При травматическом шоке следует:
13.4.2. При травматическом шоке строго запрещено:
13.4.3. При термическом ожоге необходимо:
13.4.4. При ограниченных ожогах I степени следует:
13.4.5. При обширных ожогах необходимо:
Если транспортировка пострадавшего задерживается или длится долго, ему дают пить щелочно-солевую смесь (1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды, растворить в двух стаканах воды).
13.4.6. При ранении необходимо:
13.4.7. При сильном кровотечении следует:
13.4.8. При переломах необходимо:
13.4.9. При удушье следует:
13.4.10. Приступая к оказанию первой помощи пострадавшему во время пожара на складе продуктов кафе, спасающий должен четко представлять последовательность собственных действий в конкретной ситуации. В этом случае время играет решающую роль.
Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/
С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. _____________ /__________________/
Рекомендуем перейти к:
Документам по пожарной безопасности в кафе