Инструкция по охране труда для кондитера

 СОГЛАСОВАНО                                       УТВЕРЖДЕНО
 Председатель профкома                             Директор (Заведующий)
 _________ Пирогова Л.Т.                           Наименование учреждения
 «___»_____________20  г.                          __________ Т.И. Тортик
                      		                   Приказ №__ от "_"._. 2016 г.

Инструкция
по охране труда для пекаря-кондитера


1. Общие требования безопасности.
1.1. К работе в качестве кондитера допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, инструктажи по охране труда, изучили данную инструкцию по охране труда для кондитера, прошли стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
1.2. Во время работы на кондитера могут влиять опасные производственные факторы:

  • двигающиеся и вращающиеся части механического оборудования;
  • высокая температура поверхностей оборудования и изделий;
  • повышенная температура воздуха рабочей зоны;
  • пониженная влажность воздуха в рабочем помещении пищеблока;
  • повышенная или пониженная подвижность воздуха в пищеблоке;
  • высокое напряжение в электрической цепи;
  • повышенный уровень инфракрасной радиации в помещении;
  • острые кромки, заусенцы и неровности на поверхностях оборудования, инвентаря;
  • вредные вещества, присутствующие в воздухе рабочей зоны пищеблока;
  • физические перегрузки.

1.3. Кондитер обязан соблюдать требования настоящей инструкции по охране труда для кондитера пищеблока, немедленно оповещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении первых признаков острого заболевания.
1.4. Кондитер должен:

  • оставлять свою верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
  • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под головной убор (колпак или косынку) или надевать специальную сеточку для волос;
  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  • после посещения туалетной комнаты мыть руки с мылом;
  • при изготовлении кондитерских изделий снимать с себя все ювелирные украшения, коротко остричь ногти;
  • строго соблюдать положения инструкции по охране труда кондитера;
  • не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требование безопасности перед началом работы кондитера.
2.1. Кондитеру следует застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать все завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не допускается закалывать одежду с помощью булавок, иголок, не разрешается держать в карманах одежды острые, колющиеся и бьющиеся предметы.
2.2. Необходимо проверить работу искусственной вытяжной вентиляции и оснащенность рабочего места всем необходимым для работы оборудованием и инвентарем, помнить требования инструкции по охране труда пекаря-кондитера пищеблока.
2.3. Кондитеру следует подготовить свое рабочее место для безопасной работы:
2.3.1. обеспечить наличие свободных проходов на рабочем месте;
2.3.2. проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, надежность крепления оборудования к полу и подставкам;
2.3.3. надежно установить и закрепить передвижное оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке;
2.3.4. удобно и устойчиво разместить в рабочей зоне запасы сырья, продуктов, рабочие инструменты и приспособления в соответствии с частотой их использования и расходования;
2.3.5. проверить с помощью визуального осмотра:

  • достаточность освещения рабочей зоны;
  • отсутствие свисающих и оголенных частей электрической проводки;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств электрического оборудования;
  • наличие и надежность заземляющих соединений;
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей электрического производственного оборудования, нагревательных поверхностей;
  • отсутствие любых посторонних предметов внутри и вокруг рабочего оборудования;
  • наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением);
  • отсутствие трещин, выпуклостей, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки в варочном и водонагревательном кухонном оборудовании;
  • отсутствие выбоин, сколов, неровностей, скользкости пола в рабочем помещении пищеблока;
  • отсутствие выбоин, трещин, заусениц и прочих неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
  • исправность используемого рабочего инвентаря, приспособлений и инструментов:

- поверхность спецтары, разделочных досок, ручек совков, лопаток на чистоту, гладкость, отсутствие сколов, трещин и заусениц;
- рукояток ножей на плотность насаждения, отсутствие скользкости и удобство захвата, наличие необходимого упора для пальцев руки;
- полотна ножей на гладкость, отсутствие вмятин и трещин.
2.4. Кондитеру следует выполнить необходимую сборку рабочего оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
2.5. Необходимо проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
2.6. Обо всех выявленных неисправностях рабочего оборудования, инвентаря, электропроводки и прочих неполадках необходимо доложить своему непосредственному руководителю и приступить к выполнению работы только после их полного устранения.
2.7. В процессе эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования следует строго соблюдать требования безопасности, требования инструкций по охране труда при работе с данным оборудованием, инструкции завода изготовителя по эксплуатации.

3. Требования безопасности во время работы кондитера.
3.1. Кондитеру разрешается выполнять ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда, к которой допущен ответственным лицом за безопасное проведение работ.
3.2. Не разрешается допускать к своей работе необученных и посторонних лиц, нарушать инструкцию по технике безопасности для кондитера пищеблока.
3.3. Следует применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструменты и приспособления; использовать их допускается только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Необходимо соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, для перемещения использовать только установленные проходы.
3.5. Необходимо содержать свое рабочее место в надлежащей чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и пр.
3.6. Не допускается загромождать рабочее место, проходы к нему и между рабочим оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы пустой тарой, рабочим инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.7. Следует применять средства защиты рук во время соприкосновения с горячими поверхностями рабочего инвентаря и кухонной посуды (ручки котлов, противни и др.).
3.8. Во время работы с ножом пекарю-кондитеру необходимо соблюдать предельную осторожность, оберегать руки от порезов.
3.9. Во время перерывов в работе следует вкладывать нож в специальный футляр. Не разрешается перемещаться и наклоняться с ножом в руках, а также переносить нож.
3.10. При работе с многофункциональным миксером кондитеру необходимо строго соблюдать инструкцию по охране труда при использовании миксера.
3.11. Переносить продукты и сырье следует только в исправной таре. Не допускается загружать тару больше номинальной массы брутто.
3.12. Не разрешается использовать для сидения случайные предметы (ящики, коробки и т.п.), рабочее оборудование.
3.13. Во время работы с электромеханическим оборудованием кондитеру необходимо:

  • строго соблюдать все требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
  • использовать рабочее оборудование только для выполнения тех видов работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
  • перед загрузкой оборудования продуктом убедиться в том, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
  • предупреждать о предстоящем запуске рабочего оборудования сотрудников, находящихся рядом в помещении;
  • включать и выключать рабочее оборудование только сухими руками и только с помощью кнопок "пуск" и "стоп";
  • снимать и устанавливать сменные части рабочего оборудования аккуратно, без чрезмерных усилий и рывков;
  • надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
  • загрузку рабочего оборудования продуктом выполнять строго по нормам загрузки, через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если другое не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
  • проталкивать продукты в загрузочное устройство только с помощью специального толкателя;
  • удалять остатки продукта, очищать рабочие узлы оборудования только с помощью деревянных лопаток, скребков и т.п.;
  • осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность рабочего оборудования, устанавливать или снимать рабочие узлы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено при помощи кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей рабочего оборудования, имеющих опасный инерционный ход.

3.14. Во время использования электромеханического оборудования кондитеру:

  • не осуществлять работы со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
  • не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать защитные ограждения во время работы оборудования;
  • не превышать допустимые скорости работы оборудования;
  • не извлекать руками застрявший в оборудовании продукт;
  • не эксплуатировать рабочее оборудование, не оснащенное загрузочным устройством (чаша, воронка, бункер и т.п.);
  • не передвигать включенное в электрическую сеть нестационарное рабочее оборудование;
  • не оставлять без присмотра работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
  • не складывать на рабочее оборудование любой инструмент и продукцию.

3.15. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм пекарю-кондитеру необходимо максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрические шкафы, секции электроплит или переводить их на меньшую мощность.
3.16. Для предотвращения попадания в воздух вредных веществ кондитеру необходимо:

  • строго соблюдать все технологические процессы приготовления кондитерских изделий;
  • манипуляции по просеиванию муки, сахарной пудры осуществлять только на специально оборудованных рабочих местах;
  • прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для приготовления выпечки. Не допускается применять для выпечки формы и листы с нагаром.

3.17. Строго запрещено проталкивать тесто руками, подсовывать руки под защитные ограждения и протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.
3.18. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок и стеллажей следует проводить при помощи щеток, ершей и деревянных лопаток.
3.19. В случае использования механизма для дробления орехов не допускается перемешивать орехи руками.
3.20. Для разбивания яиц необходимо применять специальное приспособление. Не разрешается разбивать яйца при помощи ножа.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации.
4.1. В случае возникновения неисправности рабочего оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте следует немедленно прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п. О сложившейся ситуации и принятых мерах по ее устранению необходимо оповестить своего непосредственного руководителя, далее следует действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке следует: оперативно оповестить об опасности всех окружающих людей, поставить в известность своего непосредственного руководителя о случившемся и действовать в соответствии с планом устранения аварий.
4.3. Если во время работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), необходимо остановить выполнение работы до полного удаления загрязняющих веществ.
4.4. Пролитый на полу жир следует удалить при помощи ветоши или других поглощающих жир материалов. Загрязненное место необходимо промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.5. Для удаления просыпанных порошкообразных веществ необходимо надеть очки и респиратор индивидуальный. Небольшое их количество разрешается осторожно удалить влажной ветошью или пылесосом.
4.6. В случае возгорания жира не следует заливать его водой, необходимо остановить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом, препятствующим доступ воздуха в зону горения.
4.7. Пострадавшему в случае получения травмы, отравления и внезапного заболевания должна быть экстренно оказана первая доврачебная помощь и, при необходимости, организована его транспортировка в ближайшее медицинское учреждение.

5. Требования безопасности по окончании работы кондитера.
5.1. По окончании работы кондитеру необходимо выключить и надежно обесточить рабочее оборудование.
5.2. Кондитеру следует выполнить разборку, очистку и мойку рабочего оборудования: механического – после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового – после полного остывания нагретых поверхностей.
5.3. Не допускается осуществлять уборку мусора и отходов пекарю-кондитеру непосредственно руками, следует использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.4. Не разрешается охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования с помощью воды.
5.5. Согласно данной инструкции по охране труда для кондитера пищеблока столовой образовательного учреждения следует по окончании работы выполнить влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию.
5.6. Необходимо снять с себя спецодежду и тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Инструкцию по охране труда кондитера разработал: __________ (________________)

СОГЛАСОВАНО
Руководитель службы ОТ (ответственный или инженер по ОТ) _________ Хлебопечка В.А.
«___»__________20__г.

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. __________ (_______________________)



Рекомендуем также просмотреть:
Инструкции по технике безопасности на пищеблоке