Инструкция
о действиях персонала ресторана
в случае возникновения пожара и эвакуации

1. Общие положения инструкции

1.1. Настоящая инструкция разработана в соответствии с Постановлением Правительства РФ № 1479 от 16 сентября 2020 г «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями на 24 октября 2022 года; Федеральным законом №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями на 29 декабря 2022 года; Федеральным Законом Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» с изменениями на 14 июля 2022 года.
1.2. Данный инструкция определяет порядок действий и обязанности работников ресторана при возникновении пожара и эвакуации, действия персонала организации питания в особых случаях и до прибытия пожарной команды.
1.3. Настоящая инструкция о порядке действий сотрудников ресторана в случае возникновения пожара и эвакуации является дополнением к схематическим планам для эвакуации персонала и посетителей при пожаре в организации питания.
1.4. Инструкция предназначена для организации безопасной и быстрой эвакуации людей и сотрудников из здания ресторана при пожаре.
1.5. Необходимые практические тренировки по эвакуации должны проводятся в заведении питания один раз в полугодие.
1.6. Если возник пожар, действия персонала ресторана и привлекаемых к тушению пожара лиц, в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их эвакуацию из здания и спасение.
1.7. С планом эвакуации, порядком эвакуации при пожаре и распределением обязанностей должен быть ознакомлен весь персонал ресторана под подпись.

скачать: документы по Пожарной безопасности для Ресторана
35 инструкций, приказов, журналов поштучно и пакетом. Обновление от 9 января 2024 года

2. Действия и обязанности работников ресторана при пожаре и эвакуации

2.1. Действия работника, первым обнаружившего возгорание:

• задействовать вручную систему пожарной сигнализации, оповестить голосом о пожаре;
• вызвать пожарную охрану по номеру телефона «101», сообщив диспетчеру адрес организации, место возникновения пожара, свою фамилию и номер телефона;
• поставить в известность о пожаре руководителя ресторана или администратора;
• приступить (по возможности) к ликвидации очага возгорания до прибытия оперативной группы по тушению пожара.

2.2. Действия директора (управляющего) ресторана:

• немедленно сообщить по номеру телефона «101» о пожаре в пожарную часть, назвать адрес, место возникновения пожара, свою должность, фамилию, имя, отчество (если даже это было уже сделано, необходимо продублировать вызов пожарной команды), вызвать скорую помощь по телефону «103»;
• дать указание администратору задействовать систему оповещения (если это было не сделано лицом, выявившим возгорание), осуществить руководство официантами по эвакуации посетителей;
• дать указание лицу, ответственному за пожарную безопасность в ресторане, отключить электрооборудование, остановить работу системы вентиляции и кондиционирования воздуха;
• с учетом сложившейся обстановки необходимо определить наиболее безопасные эвакуационные пути и выходы, обеспечивающие возможность эвакуации людей в безопасную зону в кратчайший период времени;
• осуществлять руководство эвакуацией людей и ликвидацией пожара до прибытия пожарных подразделений. Если возникла угроза для жизни людей, немедленно организовать их спасение, используя для этого все имеющиеся силы и средства;
• организовать оказание первой помощи пострадавшим;
• осуществить проверку наличия посетителей заведения питания и работников, которые были эвакуированы из здания ресторана;
• попросить покинуть опасную зону всех работников и других лиц, не занятых эвакуацией людей и ликвидацией пожара;
• дать указание эвакуировать материальные ценности из опасной зоны.
• обеспечить безопасность людей, принимающих участие в эвакуации и тушении очага возгорания, от возможных обрушений конструкций, воздействия токсичных продуктов горения и повышенной температуры, поражения электрическим током и т.п;
• предоставить информацию начальнику прибывшего пожарного подразделения о наличии в здании людей, обстановке на пожаре, принятых мерах, особенностях конструкции строения, находящихся в помещениях пожаро- и взрывоопасных веществах.

2.3. Действия администратора:

• задействовать единый сигнал по оповещению людей на случай возникновения пожара;
• если это не было сделано директором ресторана (при отсутствии), сообщить по номеру телефона «101» о пожаре в пожарную часть, назвать адрес, место возникновения пожара, свою должность, фамилию, имя, отчество (если даже это было уже сделано, необходимо продублировать вызов пожарной команды), вызвать скорую помощь по номеру телефона «103»;
• при отсутствии руководителя ресторана осуществлять его действия, описанные в данной инструкции;
• осуществить руководство официантами по эвакуации посетителей, открыть все выходы (включая запасные) из ресторана;
• сообщить информацию директору ресторана (при отсутствии, начальнику пожарной службы) о наличии в здании людей.

2.4. Действия ответственного за пожарную безопасность в ресторане:

• убедиться в срабатывании автоматической (стационарной) системы пожаротушения;
• дать указание на отключение систем приточно-вытяжной вентиляции, электрооборудования;
• организовать тушение пожара силами персонала и с помощью всех имеющихся средств пожаротушения;
• дать указание по освобождению подъездов к зданию от автомашин для въезда спецавтотранспорта;
• удалить за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара и эвакуации;
• в случае необходимости организовать поиск пропавших посетителей и работников;
• встретить пожарную команду, указать место очага возгорания и путь к нему, места расположения гидрантов, поступить в его распоряжение.

2.5. Действия шеф-повара:

• обесточить технологическое и тепловое электрооборудование на кухне ресторана, отключить вентиляцию.
• организовать эвакуацию сотрудников, незадействованных в эвакуации посетителей из здания ресторана;
• после окончания эвакуации при необходимости организовать проверку всех помещений, чтобы исключить возможность нахождения в опасной зоне людей, спрятавшихся под столами, в туалете или других местах, а также поставить посты безопасности на входах, чтобы исключить возможность возвращения людей в здание, где возник пожар;
• доложить руководителю ресторана о ходе и результате эвакуации работников;
• приступить к тушению очага возгорания, используя доступные средства пожаротушения и при отсутствии явной угрозы жизни.

2.6. Действия старшего официанта:

• после получения сообщения о пожаре взять аптечку для оказания первой помощи пострадавшим;
• вызвать скорую медицинскую помощь по номеру телефона «103»;
• принять участие в эвакуации посетителей из здания ресторана;
• при задымлении обеспечить людей средствами индивидуальной защиты дыхательных путей (марлевыми повязками, тканью);
• после эвакуации людей из здания проверить наличие посетителей и доложить администратору (руководителю ресторана);
• оказывать первую помощь пострадавшим;
• встретить скорую медицинскую помощь.

2.7. Действия работника склада продуктов

• по указанию лица, ответственного за пожарную безопасность, отключить электрооборудование (холодильники) и систему вентиляции;
• закрыть окна, взять огнетушитель и эвакуироваться с шеф-поваром;
• принять участие в тушении очага возгорания, используя доступные средства пожаротушения, при отсутствии явной угрозы жизни и под контролем ответственного за пожарную безопасность в ресторане.

2.8. Действия рабочего по комплексному обслуживанию зданий и помещений (слесаря-сантехника):

• под руководством лица, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, отключить электроэнергию, системы приточно-вытяжной вентиляции;
• взять огнетушитель и эвакуироваться с шеф-поваром;
• осуществлять тушение возникшего пожара до прибытия пожарного подразделения под контролем ответственного за пожарную безопасность в ресторане.

2.9. Действия повара:

• закрыть окна;
• взять огнетушитель и эвакуироваться с шеф-поваром;
• осуществлять тушение возникшего пожара до прибытия пожарного подразделения под контролем ответственного за пожарную безопасность в ресторане.

2.10. Действия дворника:

• организовать освобождение подъездов к зданию ресторана, открытие ворот (при наличии) для въезда пожарных машин, указать расположение гидрантов и очага возгорания.

2.11. Действия уборщика помещений:

• осуществить включение освещения тамбуров, открытие основного и запасных выходов из здания ресторана;
• осуществить спасение имущества, эвакуироваться.

2.12. Действия бухгалтера

• осуществить обход административных помещений, проверяя наличие или отсутствие людей;
• организовать эвакуацию документации администрации ресторана, спасение имущества.

2.13. Действия официантов:

• прекратить работу;
• исключить условия, которые способствуют возникновению паники, и организованно эвакуировать посетителей к основному или запасному выходам из ресторана согласно плану эвакуации при возникновении пожара, при этом следует выбирать наиболее безопасный путь;
• пути следования людей из разных залов во время эвакуации не должны пересекаться;
• эвакуацию людей нужно начинать из помещения, в котором возник пожар, и смежных с ним помещений, которым угрожает опасность распространения огня и продуктов горения;
• после выхода из здания официант должен отвести группу на безопасное расстояние от пожара;
• в случае отсутствия кого-либо из людей официант должен немедленно сообщить об этом руководителю ресторана или администратору;
• принять участие в оказании первой помощи пострадавшим, по приезду скорой помощи обратиться с сообщением о наличии пострадавших;
• официанты, осуществляющие эвакуацию, не должны оставлять посетителей без присмотра с момента обнаружения пожара и до его полной ликвидации.

3. Действия в особых случаях

3.1. Если нет на месте руководителя ресторана в момент возникновения пожара, его действия и функции осуществляет администратор заведения питания.
3.2. При ложном срабатывании автоматической пожарной сигнализации (АПС) сигнал тревоги может поступить на пост пожарной охраны по номеру телефона «101». Вследствие этого ответственный за пожарную безопасность в ресторане должен выполнить следующие действия:

• на пульте необходимо нажать кнопку сработавшего шлейфа и отключить его (сигнальная лампочка должна погаснуть);
• еще раз нажать кнопку сработавшего шлейфа и, если сигнал тревоги повторится, отключить шлейф;
• по номеру телефона «101» сообщить о ложном срабатывании АПС;
• передать заявку о ложном срабатывании АПС в обслуживающую организацию.

4. Действия работников до прибытия пожарных

4.1. После эвакуации людей из здания (или, если это возможно, во время эвакуации) добровольная пожарная дружина под руководством и контролем лица, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, должна приступить к ликвидации очага возгорания всеми имеющимися средствами пожаротушения.
4.2. Использование первичных средств пожаротушения:

• при использовании углекислотных огнетушителей (ОУ-2, ОУ-3, ОУ-5) необходимо направить раструб в очаг пожара, выдернуть чеку, прижать рычаг пускового устройства к рукоятке. При работе к раструбу прикасаться не допускается;
• при использовании порошковых огнетушителей (ОП-3, ОПУ-5, ОПУ-8, ОП-8) необходимо выдернуть предохранительную чеку, прижать рычаг пускового устройства к рукоятке, направить кран-распылитель в очаг пожара по периметру к центру очага;
• при тушении очага возгорания необходимо быть предельно внимательным, не стоять под конструкциями которые могут обрушиться или в задымленных помещениях, в случае явной угрозы жизни прекратить борьбу с огнем.

4.3. Группа по спасению материальных ценностей под руководством бухгалтера ресторана должна приступить к спасению и перемещению в безопасное место имущества, материальных ценностей, документов и обеспечить их охрану.

5 . Действия работников по прибытию пожарных

5.1. По прибытии пожарного подразделения директор ресторана (администратор) информирует руководителя тушения пожара о наличии или отсутствии людей в здании, о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых веществ, материалов, изделий и других сведениях, необходимых для успешной ликвидации пожара.
5.2. Лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане, встречает пожарную команду, указывает место очага возгорания и путь к нему, места расположения гидрантов, поступает в его распоряжение.
5.3. Руководитель ресторана организовывает привлечение сил и средств объекта к осуществлению необходимых мероприятий, связанных с ликвидацией пожара и предупреждением его развития.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлены: _____________ /__________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Перейти к разделу:
Инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане