Руководитель
Наименование организации
_________/______________/
Приказ №__ от "__".__.2024 г.
1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной бехопасности на кухне устанавливает требования пожарной безопасности в помещениях кухни столовой, кафе и ресторана, обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима, а также обязанности и порядок действий в случае пожара и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС.
1.2. Данная инструкция по пожарной безопасности определяет специфику пожарной опасности на кухне столовой, кафе и ресторана, устанавливает ответственных за пожарную безопасность и организацию мер по эвакуации и определяет допустимое количество людей, которые могут одновременно находиться в помещении. Инструкция регламентирует содержание помещений кухни и путей эвакуации, пожарную безопасность при эксплуатации установленного электрооборудования, порядок осмотра и закрытия помещений по окончании работы.
1.3. Инструкция о мерах пожарной безопасности на кухне разработана согласно:
1.4. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности является обязательной для исполнения работниками, выполняющими работы на кухне столовой, ресторана и кафе, не зависимо от их образования, стажа работы, а так же для прибывших работников на стажировку.
1.5. Шеф-повар, су-шеф (старший повар), повара, кухонные рабочие и другие работники кухни обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение данной инструкции, обеспечение пожарной безопасности во всех помещениях кухни несет шеф-повар ____________________________.
1.7. Обучение работников кухни осуществляется по программам противопожарного инструктажа или дополнительным профессиональным программам в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, а также приемов и действий при возникновении пожара, позволяющих выработать практические навыки по предупреждению пожара, спасению жизни, здоровья людей и имущества при пожаре. Лица, не прошедшие противопожарный инструктаж, а также показавшие неудовлетворительные знания, к работе на кухне не допускаются.
1.8. Противопожарный инструктаж работников кухни осуществляется уполномоченным должностным лицом, ответственным за пожарную безопасность и прошедшим обучение по программам дополнительного профессионального образования. Порядок и сроки обучения сотрудников мерам пожарной безопасности определяются директором (управляющим) с учетом требований нормативных правовых актов Российской Федерации.
1.9. Вводный противопожарный инструктаж для сотрудников кухни проводится директором (управляющим) или уполномоченным должностным лицом, ответственным за пожарную безопасность в организации, назначенным приказом руководителя.
1.10. О проведении вводного, первичного, повторного, внепланового, целевого противопожарного инструктажей в обязательном порядке делается запись в журнале регистрации противопожарных инструктажей с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.11. Сотрудники, выполняющие работы на кухне столовой, кафе или ресторана, и виновные в нарушении (невыполнении) данной инструкции по пожарной безопасности несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2.1. По классу функциональной пожарной опасности кухня относится к Ф3.2 (ст.32 Технического регламента о требованиях пожарной безопасности).
2.2. Особо важным фактором кухни является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи с использованием технологического и теплового кухонного электрооборудования.
2.3. Важным фактором является близость кухни к обеденному залу с массовым нахождением посетителей.
2.4. Основными пожароопасными факторами на кухне являются:
2.5. Кухня имеет ______ эвакуационных выхода, вытяжную систему вентиляции.
3.1. Ответственным за пожарную безопасность на кухне и эвакуацию работников назначен шеф-повар ___________________________ приказом № ______ от __________.
3.2. Ответственным за отключение электропитания технологического оборудования и системы вентиляции на кухне является _____________________________.
3.3. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим на кухне является ___________________________.
4.1. В помещениях кухни единовременно может находиться не более___________ человек (согласно проекту).
5.1. Шеф-повар должен:
5.2. Работники кухни обязаны:
6.1. Общие правила содержания помещений кухни
6.1.1. В помещениях кухни запрещено:
6.1.2. Вместимость кухни должна соответствовать установленным нормам. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектной документацией, число кухонных мебели, рабочих мест и оборудования на кухне.
6.1.3. Все помещения кухни должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечкой первой помощи.
6.1.4. Расстановка оборудования в помещениях кухни не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.5. Помещения кухни кафе, столовой или ресторана должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.6. Двери технических помещений кухни (складов, кладовых и т.д.) должны быть постоянно закрыты. Ключи необходимо хранить в строго определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. На дверях помещений кухни должны присутствовать надписи, определяющие назначение помещений и место хранения ключей.
6.1.7. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников на кухне, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.8. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.
6.2. Порядок содержания и эксплуатации систем вентиляции воздуха и отопления
6.2.1. Во время эксплуатации систем вентиляции строго запрещено:
6.2.2. Во время эксплуатации систем отопления строго запрещено:
6.2.3. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.
6.3. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.3.1. Эвакуационное освещение в помещениях кухни должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.3.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.3.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:
6.3.4. Все двери, расположенные на путях эвакуации из кухни должны открываться наружу, по направлению выхода из здания заведения питания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.3.5. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.
7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются на кухне, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Руководитель обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования и электросетей.
7.1.3. В складских помещениях кухни (кладовых) с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:
7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.
7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования на кухне
7.2.1. Работники кухни столовой, кафе или ресторана допускаются к работе с электронагревательным и технологическим оборудованием после изучения инструкции по пожарной безопасности, проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне необходимо:
7.2.3. При использовании электрооборудования на кухне не допускается:
7.2.4. Во время использования микроволновой печи недопустимо:
7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в кухне:
Недопустимо:
7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:
7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.
7.2.8. При эксплуатации такого оборудования как, электросковороды, электрофритюрницы и электрогрили для жарки продуктов необходимо:
При работе не допускается:
По окончании работы:
7.3. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием на кухне
7.3.1. С целью избегания поражения электрическим током или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать следующие меры электробезопасности:
7.3.2. В случае возникновения неисправностей при работе электрического оборудования необходимо обесточить его и доложить об этом шеф-повару , который в свою очередь подает заявку на ремонт лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу, или директору .
7.3.3. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни и иных подсобных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.
8.1. В помещениях кухни пожароопасные вещества и материалы не хранятся.
8.2. При разлитии жира или падении сыпучих продуктов их необходимо аккуратно собрать и удалить в предназначенную для отходов емкость.
8.3. Рабочие места в помещениях кухни должны ежедневно убираться от мусора, отходов, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
8.4. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из кухни и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
8.5. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.
9.1. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.) отклонения от которых могут вызвать пожар и взрыв должны быть указаны на контрольно-измерительных приборах.
9.2. Не разрешается проводить работы на оборудовании с неисправностями, которые могут привести к пожару, а также при отключенных контрольно-измерительных приборах и технологической автоматике, обеспечивающих контроль заданных режимов температуры и других, регламентированных условиями безопасности параметров.
9.3. Запрещается проводить работы с оборудованием на кухне при достижении предельных показаний контрольно-измерительными приборами.
10.1. Работник, последним покидающий помещение кухни (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:
10.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо руководителя.
10.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение кухни категорически запрещено.
10.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений».
11.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников кухни в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их экстренную эвакуацию и спасение.
11.2. При пожаре на кухне:
11.3. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
11.4. Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим на кухне, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь пострадавшим.
12.1. Кухня должна быть оснащена первичными средствами пожаротушения. Огнетушители должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
12.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на кухне должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
12.3. Выбор типа и расчет количества огнетушителей для помещения осуществляется в соответствии с положениями Правил противопожарного режима в Российской Федерации, в зависимости от огнетушащей способности огнетушителя, категории помещения по пожарной опасности, а также класса пожара. Выбор типа огнетушителя определяется с учетом обеспечения безопасности его применения для людей и имущества.
12.4. Для помещений кухни следует использовать огнетушители с рангом тушения модельного очага:
Оптимальными решением для кухни будет являться наличие двух видов огнетушителей: порошкового и углекислотного.
12.5. Порошковые огнетушители должны иметь соответствующие заряды для пожаров классов A, В, Е - порошок ABCE.
12.6. Ручные огнетушители должны быть размещены:
а) путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
б) путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.
12.7. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
12.8. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов, электроплит. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
12.9. Каждый огнетушитель, установленный в помещениях кухни , должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
12.10. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
12.11. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резерва.
12.12. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
12.13. Использование первичных средств пожаротушения на кухне для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
12.14. Правила применения огнетушителей:
12.15. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:
Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/
С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_________202__г. ______________ /__________________/
Перейти к разделам:
Пожарная безопасность в столовой
Пожарная безопасность в кафе
Пожарная безопасность в ресторане