Инструкция по пожарной безопасности на кухне ресторана






УТВЕРЖДЕНО
Руководитель
Наименование организации
_________/______________/
Приказ №__ от "__".__.2019 г.

Инструкция
о мерах пожарной безопасности на кухне ресторана

1. Общие положения инструкции

1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности на кухне ресторана устанавливает требования пожарной безопасности в помещениях кухни заведения питания, обязанности работников пищеблока по соблюдению правил противопожарного режима, а также обязанности и порядок действий работников в случае пожара и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС.
1.2. Данная инструкция о мерах пожарной безопасности определяет специфику пожарной опасности на кухне ресторана, устанавливает ответственных за пожарную безопасность и организацию мер по эвакуации на пищеблоке и определяет допустимое количество людей, которые могут одновременно находиться в помещении. Инструкция регламентирует содержание помещений кухни и путей эвакуации, пожарную безопасность при эксплуатации установленного электрооборудования, порядок осмотра и закрытия помещений по окончании работы.
1.3. Инструкция по пожарной безопасности на кухне ресторана разработана согласно:

  • Постановлению Правительства Российской Федерации №390 от 25.04.2012г «О противопожарном режиме» с изменениями и дополнениями от 7 марта 2019 года;
  • Федеральному Закону №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» в редакции от 30 октября 2018 года;
  • Приказу МЧС Российской Федерации № 645 от 12.12.2007г «Об утверждении норм пожарной безопасности «Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций» в редакции от 22 июня 2010 года;
  • Федеральному закону №384-Ф3 от 30 декабря 2009г "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений" в редакции на 2 июля 2013 года;
  • Федеральному Закону Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» с изменениями и дополнениями от 29 июля 2017 года.

1.4. Настоящая инструкция по пожарной безопасности является обязательной для исполнения работниками ресторана, выполняющими работы на кухне, не зависимо от их образования, стажа работы, а так же для прибывших работников на стажировку на пищеблок организации питания.
1.5. Шеф-повар, су-шеф (старший повар), повара, кухонные рабочие и другие работники кухни ресторана обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение данной инструкции по пожарной безопасности на кухне ресторана, обеспечение пожарной безопасности в помещениях пищеблока заведения питания несет шеф-повар ________________________________________________________.
1.7. Обучение работников кухни осуществляется путем проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, а также приемов и действий при возникновении пожара, позволяющих выработать практические навыки по предупреждению пожара, спасению жизни, здоровья людей и имущества при пожаре. Лица, не прошедшие противопожарный инструктаж, а также показавшие неудовлетворительные знания, к работе на кухне ресторана не допускаются.
1.8. Порядок и сроки проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума устанавливаются руководителем организации питания. Обучение мерам противопожарной безопасности осуществляется в соответствии с нормативными документами по пожарной безопасности.
1.9. Вводный противопожарный инструктаж для сотрудников кухни проводится директором (управляющим) ресторана или лицом, ответственным за пожарную безопасность в организации, назначенным приказом руководителя.
1.10. О проведении вводного, первичного, повторного, внепланового, целевого противопожарного инструктажей в обязательном порядке делается запись в журнале учета проведения инструктажей по противопожарной безопасности с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.11. Сотрудники, выполняющие работы на кухне ресторана, и виновные в нарушении (невыполнении) данной инструкции о мерах пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. Характеристики кухни ресторана и специфика пожарной опасности

2.1. Особо важным фактором кухни является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи с использованием технологического и теплового кухонного электрооборудования.
2.2. Важным фактором является близость кухни к обеденному залу ресторана с массовым нахождением посетителей.
2.3. Основными пожароопасными факторами на кухне являются:

  • оборудование для термической обработки продуктов (электроплиты, электрокотлы, пароконвектомат, жарочный шкаф и другое электронагревательное оборудование);
  • электрооборудование (электромясорубка, овощерезка, картофелечистка и т.д.)
  • наличие горючих материалов (мука, растительные масла, животные жиры);
  • горючая тара (деревянные, фанерные и картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты).

2.4. Кухня ресторана имеет ______ эвакуационных выхода, вытяжную систему вентиляции.

3. Ответственные за пожарную безопасность на кухне и эвакуацию

3.1. Ответственным за пожарную безопасность на кухне ресторана и эвакуацию работников назначен шеф-повар ______________________________ приказом № ______ от __________.
3.2. Ответственным за отключение электропитания технологического оборудования и системы вентиляции на кухне ресторана является ________________________________________.
3.3. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим на кухне ресторана является _____________________________________________________________.

4. Допустимое количество людей, находящиеся на кухне ресторана

4.1. В помещениях кухни ресторана единовременно может находиться не более___________ человек (согласно проекту).

5. Обязанности работников кухни ресторана по соблюдению правил противопожарного режима

5.1. Шеф-повар ресторана должен:

  • следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками кухни организации питания;
  • обеспечивать осмотр помещений перед началом работы кухни в целях определения их готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
  • знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
  • пройти обучение и уметь оказывать первую помощь пострадавшим, пользоваться аптечкой первой помощи;
  • знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 01 (101);
  • сообщать в пожарную охрану и директору ресторана о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей и работников ресторана;
  • выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
  • не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
  • не допускать нахождения свыше допустимой нормы количества пожароопасных продуктов масла) на кухне ресторана;
  • обеспечивать беспрепятственный доступ на пищеблок должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей;
  • предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности на кухне, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;
  • давать необходимые пояснения при проведении проверок;
  • оказывать содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожаров;
  • следить за тем, чтобы количество людей на кухне ресторана одновременно не превышало ______ человек;
  • своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
  • соблюдать порядок осмотра и закрытия помещений кухни после завершения работы;
  • при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе пищеблока оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане.

5.2. Работники кухни обязаны:

  • строго соблюдать требования данной инструкции о мерах пожарной безопасности на кухне ресторана, правила пожарной безопасности, установленные в организации питания;
  • обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на своем рабочем месте;
  • принимать активное участие в практических тренировках работников ресторана по эвакуации посетителей и сотрудников при пожаре;
  • знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
  • знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 01 (101), сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению людей;
  • оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
  • своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
  • выполнять требования лиц, ответственных за пожарную безопасность в кухне ресторана и в зальных помещениях организации питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
  • знать места расположения в помещениях кухни средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
  • не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
  • проходить обучение и уметь оказывать первую помощь пострадавшим, знать место расположения аптечки первой помощи;
  • при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность на кухне ресторана.

6. Порядок содержания помещений кухни ресторана и путей эвакуации

6.1. Общие правила содержания помещений кухни ресторана
6.1.1. В помещениях кухни ресторана запрещено:

  • хранить и использовать легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, взрывчатые вещества и пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
  • снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов и другие двери, которые препятствуют распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
  • наглухо закрывать, загромождать оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами и любыми другими предметами двери и выходы;
  • производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ эвакуационным выходам, огнетушителям и другим системам обеспечения противопожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
  • использовать для приготовления пищи помещения, не предназначенные для этого проектом;
  • размещать решетки, жалюзи и подобные им несъемные солнцезащитные, декоративные и архитектурные устройства на окнах помещений кухни ресторана;
  • размещать зеркала и устраивать ложные двери на путях эвакуации;
  • осуществлять уборку помещений или чистку одежды с использованием бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
  • совершать отогревание труб систем отопления, водоснабжения, канализации и т.п. с использованием открытого огня, для этих целей необходимо применять горячую воду, пар или нагретый песок;
  • курить в помещении кухни и склада продуктов;
  • использовать неисправное технологическое и тепловое электрооборудование;
  • включать в помещениях кухни ресторана электрические обогреватели без специального на это разрешения руководителя организации питания;
  • оставлять без контроля электрическое оборудование, подключенное к сети;
  • снимать плафоны, колпаки ламп освещения, защитную арматуру.

6.1.2. Вместимость кухни должна соответствовать установленным нормам. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектной документацией, число кухонных мебели, рабочих мест и оборудования на кухне.
6.1.3. Все помещения пищеблока должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечкой первой помощи.
6.1.4. Расстановка оборудования в помещениях кухни ресторана не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.5. Помещения кухни организации питания должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.6. Двери технических помещений кухни (складов, кладовых и т.д.) должны быть постоянно закрыты. Ключи необходимо хранить в строго определенном месте, доступном для получения их в любое время суток. На дверях помещений кухни должны присутствовать надписи, определяющие назначение помещений и место хранения ключей.
6.1.7. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников ресторана на кухне, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.8. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

6.2. Порядок содержания и эксплуатации систем вентиляции воздуха и отопления
6.2.1. Во время эксплуатации систем вентиляции строго запрещено:

  • оставлять двери вентиляционных камер в открытом состоянии;
  • отключать огнезадерживающие устройства;
  • закрывать вытяжные каналы, зонты, отверстия и решетки;
  • выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и любые другие горючие вещества;
  • в местах забора воздуха должна быть полностью исключена возможность появления горючих газов, паров, дыма, искр и открытого огня.
  • хранить в вентиляционных камерах какое-либо оборудование и материалы, пищевые продукты;
  • эксплуатировать неисправные устройства систем вентиляции и кондиционирования воздуха;
  • использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания от газовых приборов.

6.2.2. Во время эксплуатации систем отопления строго запрещено:

  • эксплуатировать неисправные устройства систем отопления;
  • наносить повреждения системе отопления.

6.2.3. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.

6.3. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.3.1. Эвакуационное освещение в помещениях кухни ресторана должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.3.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.3.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:

  • оборудовать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, которые могут препятствовать свободной эвакуации людей из пищеблока;
  • загромождать эвакуационные пути и выходы, проходы между технологическим и тепловым электрооборудованием различными материалами, продуктами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором, тарой и любыми другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
  • оборудовать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
  • фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие в случае пожара), а также снимать их;
  • заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и окон;
  • в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

6.3.4. Все двери, расположенные на путях эвакуации из кухни ресторана должны открываться наружу, по направлению выхода из здания заведения питания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.3.5. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.

7. Пожарная безопасность при эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана

7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются на кухне организации питания, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Руководитель ресторана обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования и электросетей.
7.1.3. В складских помещениях кухни (кладовых) с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:

  • использовать электрические кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
  • оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными окончаниями;
  • использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, ответвительные коробки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
  • завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;
  • обертывать электрические лампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать электрические светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), которые предусмотрены конструкцией светильника;
  • использовать несертифицированные (самодельные) электронагревательные приборы;
  • оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование, за исключением электрооборудования, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
  • размещать (складировать) у электрощитков, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
  • во время проведения аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ на кухне ресторана применять временную электрическую проводку, используя удлинители и сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.

7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования на кухне ресторана
7.2.1. Работники кухни ресторана, работающие с электронагревательным и технологическим оборудованием, допускаются к работе только после проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана необходимо:

  • визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
  • не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
  • при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
  • вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
  • при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся факте директору заведения питания.

7.2.3. При использовании электрооборудования на кухне ресторана не допускается:

  • хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
  • использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
  • оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
  • охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

7.2.4. Во время использования микроволновой печи недопустимо:

  • включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
  • использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
  • подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
  • подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
  • пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в кухне ресторана:

  • объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
  • если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
  • обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

  • включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
  • размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
  • самовольное передвижение холодильного агрегата;
  • эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

  • заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
  • соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
  • своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
  • незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.

7.3. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием на кухне ресторана
7.3.1. С целью избегания поражения электрическим током или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать следующие меры электробезопасности:

  • включение и выключение оборудования выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», не выполнять работу с электрооборудованием при отсутствии диэлектрических ковриков;
  • не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
  • не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
  • не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
  • не оставлять без контроля включенное электрооборудование, выключать его от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
  • отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, или с помощью соответствующего рубильника в щитке.

7.3.2. В случае возникновения неисправностей при работе электрического оборудования необходимо обесточить его и доложить об этом шеф-повару ресторана, который в свою очередь подает заявку на ремонт лицу, ответственному за административно-хозяйственную работу, или директору ресторана.
7.3.3. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни ресторана и иных подсобных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.

8. Порядок сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов

8.1. В помещениях кухни ресторана пожароопасные вещества и материалы не хранятся.
8.2. При разлитии жира или падении сыпучих продуктов их необходимо аккуратно собрать и удалить в предназначенную для отходов емкость.
8.3. Рабочие места в помещениях кухни ресторана должны ежедневно убираться от мусора, отходов, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
8.4. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из кухни и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
8.5. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.

9. Порядок осмотра и закрытия помещений кухни ресторана

9.1. Работник, последним покидающий помещение кухни ресторана (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:

  • отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск;
  • навести порядок на рабочем месте, приспособления, кухонный инвентарь убрать в специально предназначенные места;
  • проверить отсутствие бытового мусора в помещении пищеблока;
  • проверить наличие и сохранность первичных средств пожаротушения, а также возможность свободного подхода к ним;
  • закрыть все окна и фрамуги, выключить вентиляцию;
  • проверить и освободить (при необходимости) эвакуационные проходы, выходы.

9.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо руководителя ресторана.
9.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение кухни категорически запрещено.
9.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений».

10. Обязанности и порядок действий работников кухни ресторана при пожаре и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС

10.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников кухни ресторана в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности людей, их экстренную эвакуацию и спасение.
10.2. При пожаре на кухне ресторана:

  • остановить работу;
  • незамедлительно эвакуировать людей из помещения кухни – шеф-повар ресторана;
  • в случае возгорания электросетей и электрического оборудования лицу, ответственному за отключение, следует их обесточить, а также отключить вытяжную вентиляцию с целью дальнейшего не распространения огня;
  • задействовать систему оповещения о пожаре, сообщить о пожаре в пожарную службу по телефону 01 (101) и руководителю ресторана (при отсутствии – иному должностному лицу) – шеф-повар ресторана;
  • начать ликвидацию пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

10.3. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
10.4. Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим на кухне, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь пострадавшим.

11. Порядок размещения и использования огнетушителей

11.1. Кухня ресторана должна быть оснащена первичными средствами пожаротушения. Огнетушители должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
11.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на кухне должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
11.3. Ручные огнетушители должны быть размещены:

  • путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
  • путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.

11.4. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
11.5. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов, электроплит. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
11.6. Каждый огнетушитель, установленный в помещениях кухни ресторана, должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
11.7. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
11.8. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резерва.
11.9. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
11.10. Использование первичных средств пожаротушения на кухне для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
11.11. Правила применения огнетушителей:

  • поднести огнетушитель к очагу пожара (возгорания);
  • сорвать пломбу;
  • выдернуть чеку за кольцо;
  • путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом следует струю огнетушащего вещества направить на очаг возгорания.

11.12. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:

  • при тушении пролитых легковоспламеняющихся и горючих жидкостей тушение необходимо начинать с передней кромки, направляя струю порошка на горящую поверхность, а не на пламя;
  • горящую вертикальную поверхность следует тушить снизу вверх;
  • наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;
  • после использования огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;
  • использованный огнетушитель следует сдать руководителю для последующей перезарядки, о чем сделать запись в журнале учета первичных средств пожаротушения.

12. Оказание первой помощи пострадавшим на кухне ресторана

12.1. Наиболее характерными видами повреждения во время пожара являются: травматический шок, термический ожог, удушье, ушибы, переломы, ранения.
12.2. Запрещается:

  • перетаскивать или перекладывать пострадавшего на другое место, если ему ничто не угрожает, при этом первую помощь можно оказать на месте, особенно это касается пострадавших с переломами, повреждениями позвоночника, а также имеющих проникающие ранения;
  • давать воду, лекарства находящемуся без сознания пострадавшему, т.к. он может задохнуться;
  • удалять инородные тела, выступающие из грудной, брюшной полости или черепной коробки, даже если кажется, что их легко можно извлечь;
  • оставлять находящегося без сознания пострадавшего в положении на спине, т.к. он может задохнуться в случае рвоты или кровотечения.

12.3. Необходимо:

  • как можно быстрее вызвать «Скорую помощь», точно и внятно назвав место, где произошел пожар;
  • если у вас нет уверенности, что информацию правильно поняли, звонок лучше повторить;
  • до приезда бригады «Скорой помощи» попытаться найти медицинского работника, который сможет оказать пострадавшему более квалифицированную первую медицинскую помощь;
  • в случае, когда промедление может угрожать жизни пострадавшего, необходимо оказать ему первую помощь, не забывая при этом об основополагающем медицинском принципе – «не навреди».

12.4. Основные действия при оказании первой помощи:
12.4.1. При травматическом шоке следует:

  • осторожно уложить пострадавшего на спину, в случае возникновения рвоты повернуть его голову набок;
  • проверить, присутствует ли у пострадавшего дыхание и сердцебиение. Если нет, необходимо немедленно начать реанимационные мероприятия;
  • быстро остановить кровотечение, иммобилизовать места переломов;
  • дать пострадавшему обезболивающий препарат.

12.4.2. При травматическом шоке строго запрещено:

  • переносить пострадавшего без надежного обезболивания, а в случае переломов – без иммобилизации;
  • снимать прилипшую к телу после ожога одежду;
  • давать пострадавшему воду (если он предъявляет жалобы на боль в животе);
  • оставлять пострадавшего одного без наблюдения.

12.4.3. При термическом ожоге необходимо:

  • аккуратно освободить обожженную часть тела от одежды; если нужно, разрезать, не сдирая, приставшие к телу куски ткани;
  • не допускается вскрывать пузыри, касаться ожоговой поверхности руками, смазывать ее жиром, мазью и любыми другими веществами.

12.4.4. При ограниченных ожогах I степени следует:

  • на покрасневшую кожу наложить марлевую салфетку, смоченную спиртом;
  • немедленно начать охлаждение места ожога (предварительно прикрыв его салфеткой и ПХВ-пленкой) холодной водопроводной водой в течение 10 – 15 минут;
  • на пораженную поверхность наложить чистую, лучше стерильную, щадящую повязку, ввести обезболивающие препараты (анальгин, баралгин и т. п.).

12.4.5. При обширных ожогах необходимо:

  • после наложения повязок напоить пострадавшего горячим чаем;
  • ввести обезболивающие препараты;
  • тепло укутать пострадавшего и срочно доставить его в лечебное учреждение.

Если транспортировка пострадавшего задерживается или длится долго, ему дают пить щелочно-солевую смесь (1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды, растворить в двух стаканах воды).
12.4.6. При ранении необходимо:

  • смазать края раны йодом или спиртом, не прикасаться к ране руками;
  • наложить стерильную повязку, не прикасаясь к стороне бинта прилежащей к ране;

12.4.7. При сильном кровотечении следует:

  • пережать поврежденный сосуд пальцем;
  • сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;
  • наложить жгут, но не более чем на 1,5 часа, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, вновь затянуть жгут;
  • при небольших кровотечениях следует прижать рану стерильной салфеткой и туго забинтовать.

12.4.8. При переломах необходимо:

  • обеспечить покой травмированного места;
  • наложить шину (стандартную или изготовленную из подручных материалов), не фиксировать шину в месте перелома кости;
  • придать травмированной конечности возвышенное положение;
  • приложить к месту перелома холодный компресс;
  • ввести обезболивающие средства;
  • при открытом переломе наложить на рану антисептическую повязку.

12.4.9. При удушье следует:

  • обеспечить приток свежего воздуха к пострадавшему;
  • уложить пострадавшего таким образом, чтобы ножной конец был приподнят;
  • расстегнуть одежду, стесняющую дыхание;
  • дать понюхать пострадавшему нашатырный спирт;
  • при отсутствии самостоятельного дыхания немедленно начать выполнять искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

12.4.10. Приступая к оказанию первой помощи пострадавшему во время пожара на кухне ресторана, спасающий должен четко представлять последовательность собственных действий в конкретной ситуации. В этом случае время играет решающую роль.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. ______________ /__________________/

 



Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: