1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для директора ресторана, кафе, столовой разработана в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующими с 1 января 2023 года, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы директора кафе, ресторана или столовой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ руководителя предприятия общественного питания, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья директора ресторана, кафе, столовой при выполнении им своих трудовых функций и должностных обязанностей.
1.4. К выполнению обязанностей директора предприятия общественного питания (ресторана, кафе, столовой) допускаются лица:

• имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее 1 раз в два года), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Руководитель должен изучить инструкцию по охране труда для директора ресторана, кафе (столовой), пройти вводный инструктаж по охране труда, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение методам и приемам оказания первой помощи, правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на директора предприятия общественного питания, отсутствуют.
1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе директором ресторана, кафе, столовой:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• зрительное утомление при длительной работе с документами, на персональном компьютере (ноутбуке);
• поражение электрическим током при использовании неисправных электрических розеток, выключателей, персонального компьютера (ноутбука) и иной оргтехники, шнуров питания с поврежденной изоляцией;
• травмирование при падении на влажном, скользком полу;
• снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с чрезмерной фактической продолжительностью рабочего времени и (или) повышенной интенсивностью работы;
• разъездной характер работы.

1.8. Директор в целях соблюдения требований охраны труда обязан:

• выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности;
• соблюдать требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с компьютером (ноутбуком) и иной оргтехникой;
• знать способы рациональной организации рабочего места;
• иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с использованием оргтехники, знать основные способы защиты от их воздействия;
• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности сотрудников и посетителей в процессе выполнения работ;
• пользоваться оргтехникой согласно инструкциям по эксплуатации;
• знать месторасположение аптечки и способы оказания первой помощи;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы рабочего времени и времени отдыха;
• соблюдать должностную инструкцию директора ресторана.
• соблюдать должностную инструкцию директора кафе.
• соблюдать должностную инструкцию директора столовой.

1.9. Директор ресторана, кафе, столовой использует в работе санитарную одежду:

• халат хлопчатобумажный.

1.10. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм директор должен:

• оставлять верхнюю одежду, обувь в предназначенных для этого местах;
• при посещении кухни (пищеблока) использовать халат;
• мыть руки с мылом, использовать кожные антисептики после соприкосновения с загрязненными предметами, перед началом работы и посещением кухни, после посещения туалета, перед приемом пищи;
• не допускать приема пищи в рабочем кабинете, проветривать кабинет;
• соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.11. Руководитель обеспечивает контроль и строгое соблюдение требований охраны труда, пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологических норм и правил работниками ресторана, кафе, столовой, а также соответствие товаров (питания) требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. Организует обучение работников по охране труда и пожарной безопасности, обеспечивает спецодеждой и иными средствами индивидуальной защиты.
1.12. Учитывая разъездной характер работы, директор должен знать безопасный маршрут, переходы через улицы, маршруты движения общественного транспорта, опасные зоны и места, телефоны и местонахождение отделений полиции и медицинских учреждений.
1.13. Запрещается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте в рабочее время.
1.14. Директор кафе, ресторана, столовой, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий - и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб - к материальной ответственности в установленном порядке.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить полностью освещение в кабинете руководителя и убедиться в исправности электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную светорассеивающую конструкцию и не содержать загрязнений;
• уровень искусственной освещенности при общем освещении в кабинете должен составлять не менее 300 люкс;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.2. Оценить визуально состояние пола (отсутствие неровностей, скользкости). Убедиться в свободности выхода из кабинета, проходов.
2.3. Вымыть руки с мылом. Проверить годность к эксплуатации и надеть чистую и проглаженную униформу (санитарную одежду – халат при посещении кухни), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками и иголками, не допускать свисающих концов.
2.4. Проверить окна на наличие трещин и иное нарушение целостности стекол.
2.5. Удостовериться в наличии первичных средств пожаротушения, срока их пригодности и доступности.
2.6. Убедиться в наличии аптечки первой помощи и ее укомплектованности.
2.7. Убедиться в безопасности своего рабочего места:

• проверить мебель на предмет ее устойчивости и исправности;
• проверить плотность подведения шнуров питания к системному блоку и монитору компьютера (ноутбука), оргтехнике, не допускать переплетения и защемления шнуров питания;
• проверить правильное расположение монитора, системного блока, клавиатуры, мыши, шнуры питания должны располагаться с тыльной стороны;
• убедиться в отсутствии посторонних предметов на оргтехнике;
• убедиться в устойчивости находящихся в сгруппированном положении рабочих документов, папок.

2.8. Провести осмотр санитарного состояния кабинета директора. Рационально организовать свое рабочее место, привести его в порядок. Осуществить подготовку необходимой документации к работе.
2.9. Проверить наличие в достаточном количестве и исправность канцелярских принадлежностей, необходимых для работы.
2.10. Произвести сквозное проветривание кабинета, открыв окна и двери. Окна в открытом положении фиксировать крючками или ограничителями.
2.11. Для подключения оргтехники к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
2.12. Провести проверку работоспособности персонального компьютера (ноутбука), убедиться в исправности оргтехники (принтер, ксерокс и др.). При необходимости провести необходимую регулировку монитора, протереть экран с помощью специальных салфеток.
2.13. Составить план работы на день и равномерно распределить выполнение намеченной работы с обязательными перерывами на отдых и прием пищи.
2.14. Проверить годность к эксплуатации санитарной одежды, при посещении кухни надеть.
2.15. Не допускается директору ресторана, кафе приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы директору ресторана, кафе, столовой необходимо соблюдать порядок в рабочем кабинете, не загромождать свое рабочее место, выход из кабинета и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. В процессе работы соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила личной гигиены. Применять безопасные приемы труда.
3.3. Соблюдать правила ношения униформы, санитарной одежды при посещении кухни.
3.4. Не выполнять действий, которые потенциально способны привести к несчастному случаю (качание на кресле, размахивание канцелярскими принадлежностями, передвижение мебели с предметами на ней, хождение по мокрому полу).
3.5. В целях обеспечения необходимой естественной освещенности рабочего кабинета не ставить на подоконники цветы, не располагать документы и иные предметы.
3.6. Персональный компьютер (ноутбук) и иную оргтехнику использовать только в исправном состоянии и в соответствии с инструкцией по эксплуатации и (или) техническим паспортом.
3.7. Для подключения персонального компьютера (ноутбука), принтера, ксерокса и иного офисного оборудования к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
3.8. Выполнять мероприятия, предотвращающие неравномерность освещения и появление бликов на экране монитора. Выключать компьютер или переводить в режим ожидания, когда его использование приостановлено.
3.9. Регулировать монитор в соответствии с рабочей позой, так как рациональная рабочая поза способствует уменьшению утомляемости в процессе работы. Конструкция рабочего кресла должна позволять изменять позу с целью снижения статического напряжения мышц шейно-плечевой области и спины для предупреждения развития утомления.
3.10. При длительном отсутствии на рабочем месте отключать от электросети средства оргтехники и другое оборудование за исключением оборудования, определенного для круглосуточной работы.
3.11. Не использовать в кабинете руководителя переносные отопительные приборы с инфракрасным излучением, а также не сертифицированные удлинители.
3.12. При длительной работе с документами, за компьютером (ноутбуком) с целью снижения утомления зрительного анализатора, предотвращения развития познотонического утомления через час работы делать перерыв на 10-15 минут, во время которого следует выполнять комплекс упражнений для глаз, физкультурные паузы.
3.13. Для поддержания здорового микроклимата через каждые 2 ч работы проветривать рабочий кабинет; окна фиксировать в открытом положении крючками или ограничителями.
3.14. При использовании оргтехники и иных электроприборов директору запрещается:

• включать в электросеть и отключать от неё электроприборы мокрыми руками;
• допускать попадания влаги на поверхности используемых электроприборов;
• нарушать последовательность включения и выключения, технологические процессы;
• выполнять выключение рывком за шнур питания;
• размещать на электроприборах предметы (бумагу, вещи и т.п.);
• передвигать включенные в электрическую сеть электроприборы;
• разбирать включенные в электросеть приборы;
• прикасаться к оголенным или с поврежденной изоляцией шнурам питания;
• сгибать, защемлять и натягивать кабели питания;
• оставлять без присмотра включенные в электрическую сеть электроприборы.

3.15. Во время работы избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.16. Не допускать к выполнению работ посторонних лиц и работников, не прошедших инструктаж, медицинский осмотр, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, в состоянии алкогольного или наркотического опьянения.
3.17. При недостаточной освещенности рабочего места для дополнительного его освещения использовать настольную лампу.
3.18. Соблюдать в работе инструкцию по охране труда для директора кафе, ресторана, столовой, при использовании персонального компьютера (ноутбука) руководствоваться инструкцией по охране труда при работе на компьютере , при использовании принтера – инструкцией по охране труда при работе на принтере .
3.19. Директору следует придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории предприятия общественного питания:

• во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
• ходить, придерживаясь правой стороны;
• обращать внимание на неровности и скользкие места, обходить их и остерегаться падения;
• не проходить ближе 1,5 метра от стен здания.

3.20. Учитывая разъездной характер работы, руководитель должен соблюдать Правила дорожного движения и меры безопасности в общественном транспорте.
3.21. При движении пешком выбирать маршрут с соблюдением мер личной безопасности. Если на маршруте есть (или появились) опасные участки, то выбрать обходной путь.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе директором ресторана, кафе, столовой, причины их вызывающие:

• возникновение неисправности в работе оргтехники и иного электрооборудования;
• возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования;
• прорыв в системе водоснабжения, канализации, отопления вследствие износа;
• конфликтная ситуация с посетителями, поставщиками.

4.2. При возникновении неполадок в работе оргтехники или иного электроприбора (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование, отключить от электросети.
4.3. При возгорании электроприбора по возможности отключить на него питание в распределительном щитке (при наличии в помещении). При возгорании в кабинете или иных помещениях предприятия питания немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 (112). Организовать эвакуацию посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения.
4.4. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, вентиляции, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, директор предприятия питания должен обеспечить ремонт оборудования и проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
4.5. При возникновении конфликтной ситуации постараться успокоить посетителей, использовать спокойный тон разговора с поставщиками и представителями иных организаций. Если конфликт произошел по ошибке сотрудника, постараться исправить ее. При получении угроз вызвать полицию по номеру телефона 102.
4.6. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение).
4.7. При получении травмы иным лицом оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103 (организовать доставку в лечебное учреждение). Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих. Обеспечить расследование несчастного случая.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы директору ресторана, кафе или столовой следует выключить всю оргтехнику и иные используемые электроприборы и надежно обесточить их отключением от электросети.
5.2. Внимательно осмотреть рабочий кабинет, привести его в порядок. Убрать с рабочего стола документацию в отведенные для хранения места.
5.3. Удостовериться, что помещение кабинета приведено в пожаробезопасное состояние, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации огнетушителя сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки. Проконтролировать установку перезаряженного огнетушителя.
5.4. Проветрить помещение кабинета руководителя.
5.5. Снять униформу (санитарную одежду) и убрать ее в установленное место.
5.6. Проконтролировать вынос сгораемого мусора из рабочего кабинета.
5.7. Закрыть окна, вымыть руки, перекрыть воду и выключить свет.
5.8. При отсутствии недостатков закрыть помещение кабинета руководителя на ключ.

Инструкцию разработал: ___________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____202__г. ___________ /__________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Рекомендуем ознакомиться с:
Инструкциями по ОТ в ресторане
Инструкциями по ОТ в кафе
Инструкциями по ОТ в столовой