1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) детского оздоровительного лагеря с круглосуточным пребыванием детей разработана на основании Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденного Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 № 37 в редакции от 27.03.2018г; Устава детского лагеря, в соответствии с СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; с учетом Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Настоящая должностная инструкция устанавливает функции, должностные обязанности и права, ответственность, связи по должности и взаимоотношения шеф-повара (заведующего производством) в коллективе детского оздоровительного лагеря с круглосуточным пребыванием детей.
1.3. На должность шеф-повара (заведующего производством) в детском лагере может назначаться лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.4. К работе шеф-поваром в детском лагере допускается лицо, прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинацию, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.
1.5. Шеф-повар детского лагеря принимается на работу и освобождается от должности директором лагеря в порядке, предусмотренном Уставом и Трудовым Кодексом Российской Федерации.
1.6. Шеф-повар лагеря находится в подчинении у директора детского лагеря, руководит работой всего персонала пищеблока столовой детского оздоровительного лагеря, поддерживает взаимосвязь с медицинским работником оздоровительного лагеря по вопросам, касающимся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил.
1.7. Шеф-повар (заведующий производством) в детском лагере руководствуется:

• решениями вышестоящих организаций по вопросам организации питания в детских оздоровительных лагерях;
• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• Уставом и Правилами внутреннего трудового распорядка лагеря.

1.8. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара детского оздоровительного лагеря, методическими рекомендациями по организации и выполнению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов, локальными актами по организации питания в детском лагере, правилами и нормами охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.
1.9. Шеф-повар (заведующий производством) детского лагеря должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей детских оздоровительных лагерей;
• организацию и технологию производства;
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания;
• порядок составления меню;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
• стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции;
• органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
• особенности питания детей детских оздоровительных лагерей;
• лечебно-профилактическое питание;
• правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
• принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
• основы организации труда и трудовое законодательство Российской Федерации;
• Правила внутреннего трудового распорядка детского оздоровительного лагеря;
• экономику общественного питания;
• организацию оплаты и стимулирования труда;
• правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.10. Шеф-повар (заведующий производством) столовой детского оздоровительного лагеря должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, эвакуации.

скачать: Должностные инструкции для Детского лагеря
16 инструкций пакетом или поштучно. Дата обновления 12 августа 2023 года!

2. Функции

Шеф-повар (заведующий производством) детского лагеря выполняет следующие функции:
2.1. Организация работы пищеблока столовой детского оздоровительного лагеря.
2.2. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи.
2.3. Обеспечение своевременного, согласно режиму лагеря, высококачественного приготовления пищи для детей и работников детского оздоровительного лагеря.

3. Должностные обязанности

3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока в детском оздоровительном лагере с круглосуточным пребыванием детей.
3.2. Контролирует и обеспечивает своевременное, согласно режиму дня оздоровительного лагеря, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для детей и работников.
3.3. Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока детского оздоровительного лагеря, составляет графики выхода их на работу.
3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.
3.5. Составляет примерное 10-дневное меню и на его основе меню-раскладку для утверждения в установленном порядке, обеспечивает строгое выполнение меню-раскладки на каждый день.
3.6. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.7. Обеспечивает сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов, организует контроль за сроками годности (реализации) сырья и полуфабрикатов.
3.8. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, проводит бракераж готовой пищи путем отбора под контролем медицинского работника детского лагеря суточных проб от каждой партии приготовленных блюд.
3.9. Организует выдачу готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии, оформляет бракераж готовой продукции и обеспечивает устранение выявленных нарушений.
3.10. Следит за рационом питания детей детского оздоровительного лагеря, контролирует соблюдение установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.11. Организует питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды.
3.12. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности столовой детского оздоровительного лагеря, внедрение передовых приемов и методов труда.
3.13. Контролирует правильную эксплуатацию работниками пищеблока столовой лагеря технологического оборудования и других основных средств.
3.14. Своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке детского лагеря.
3.15. Ведет учет и составляет отчетность.
3.16. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию технологического оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока столовой детского лагеря в целях повышения качества питания.
3.17. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.18. Соблюдает правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте.
3.19. Контролирует соблюдение работниками пищеблока лагеря правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка оздоровительного лагеря.
3.20. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока детского лагеря или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.21. Строго соблюдает должностную инструкцию заведующего производством детского оздоровительного лагеря, локальные акты и нормативные документы, Правила внутреннего трудового распорядка, Устав детского оздоровительного лагеря.
3.22. Соблюдает культуру и этику общения с детьми летнего оздоровительного лагеря, сотрудниками лагеря и коллегами по столовой.
3.23. Соблюдает и контролирует соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной и электробезопасности работниками пищеблока лагеря.
3.24. Носит спецодежду, контролирует ношение спецодежды и ее состояние работниками пищеблока детского лагеря.
3.25. Не допускает к выполнению обязанностей работника пищеблока, являющегося источником инфекционных заболеваний.
3.26. Проходит периодические медицинские осмотры с обязательной отметкой в личной медицинской книжке.
3.27. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
3.28. Проводит работу по повышению квалификации работников столовой детского оздоровительного лагеря.

4. Права

Шеф-повар детского лагеря имеет право:
4.1. Вносить на рассмотрение администрации лагеря предложения по улучшению работы работников столовой и столовой в целом, а также предложения связанные с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями.
4.2. Требовать от администрации оздоровительного лагеря создания условий для осуществления безопасной работы сотрудников столовой, которые соответствуют нормам и требованиям охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.3. Знакомится с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности детских лагерей, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.4. Получать от администрации лагеря сведения, которые необходимы для качественной организации работы столовой.
4.5. Принимать активное участие в деятельности коллегиальных органов самоуправления детского оздоровительного лагеря.
4.6. Получать социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами детского оздоровительного лагеря согласно Трудовому законодательству Российской Федерации.
4.7. Пользоваться всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, которые установлены учредительными документами лагеря и трудовым законодательством Российской Федерации.
4.8. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним обоснованные пояснения.
4.10. Давать детям указания, имеющие отношение к соблюдению дисциплины в столовой летнего оздоровительного лагеря.

5. Ответственность

5.1. Шеф-повар (заведующий производством) детского лагеря несет ответственность:

• за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на отряды детского оздоровительного лагеря согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
• за полную сохранность пищевых продуктов;
• за соблюдение режима питания в детском оздоровительном лагере;
• за неоказание первой доврачебной помощи пострадавшим;
• за скрытие от администрации лагеря фактов травмирования на пищеблоке столовой.

5.2. За невыполнение или не соответствующее выполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка лагеря, иных локальных и нормативных актов, распоряжений директора оздоровительного лагеря, своих должностных обязанностей, определенных должностной инструкцией, в том числе при неиспользовании предоставленных ему прав, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, установленном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм организации работы шеф-повар столовой детского оздоровительного лагеря может быть привлечен к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального проступка шеф-повар (заведующий производством) детского лагеря может быть освобождён от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
5.5. За употребление спиртных напитков и пребывание в нетрезвом состоянии на территории детского оздоровительного лагеря, курение в присутствии детей, сотрудник несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством.
5.6. За виновное причинение детскому оздоровительному лагерю или участникам воспитательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнение) своих должностных обязанностей шеф-повар (заведующий производством) столовой детского оздоровительного лагеря несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Шей-повар (заведующий производством) в детском лагере:
6.1. Выполняет свою работу в режиме ненормированного рабочего дня согласно утвержденному директором лагеря графику работы.
6.2. Осуществляет деятельность, взаимодействуя с работниками пищеблока, воспитателями, вожатыми, медицинским работником детского оздоровительного лагеря.
6.3. Постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками детского лагеря.
6.4. Ставит в известность директора лагеря о возникших трудностях в работе пищеблока, поломках оборудования, защитного заземления, нарушении норм охраны труда и пожарной безопасности.
6.5. Получает от администрации детского лагеря материалы нормативно-правового и организационного характера, знакомится под подпись с нормативными документами и локальными актами.
6.6. Проходит обучение охране труда и пожарной безопасности, повышает свою квалификацию.
6.7. Во всех случаях травмирования на пищеблоке (кухне) столовой детского оздоровительного лагеря, возникновения инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения и иных случаях нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, незамедлительно информирует директора лагеря (при его отсутствии – иное должностное лицо).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с данной должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора.
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника детского лагеря.
7.3. Факт ознакомления шеф-повара с настоящей инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора детского оздоровительного лагеря, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»_____202__г. _____________ /_______________________/

скачать: Должностные инструкции для Детского лагеря
16 инструкций пакетом или поштучно. Дата обновления 12 августа 2023 года!

скачать: Инструкции по Охране труда для Детского лагеря
73 инструкции с учетом приказов на 8 января 2024 года

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции в детском оздоровительном лагере