1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего повара столовой детского оздоровительного лагеря разработана согласно Постановлению Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел "Торговля и общественное питание"; приказу Минздравсоцразвития Российской Федерации от 29.05.2008 №248н "Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих"; с учетом СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; согласно Трудовому Кодексу Российской Федерации и иным нормативным актам, регулирующим трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Данная должностная инструкция старшего повара детского оздоровительного лагеря с круглосуточным пребыванием детей устанавливает должностные обязанности, права и ответственность, а также связи по должности и взаимоотношения в коллективе старшего повара столовой лагеря.
1.3. На должность старшего повара детского лагеря может назначаться лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование по специальности без предъявления требований к опыту работы.
1.4. К работе старшим поваром в детском лагере допускается лицо, прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинацию, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.
1.5. Старший повар детского лагеря принимается на работу и освобождается от должности директором лагеря в порядке, предусмотренном Уставом и Трудовым Кодексом Российской Федерации.
1.6. Старший повар лагеря находится в подчинении у шеф-повара (заведующего производством), а также выполняет все указания медицинского работника оздоровительного лагеря по вопросам, касающимся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил.
1.7. Выполняя обязанности, старший повар детского лагеря руководствуется:

• СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• приказами и распоряжениями вышестоящих организаций по вопросам организации оздоровительного отдыха детей;
• методическими рекомендациями по организации и выполнению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
• Уставом, Правилами внутреннего трудового распорядка и другими локальными актами по организации питания в детском лагере;
• утвержденным 10-дневным меню для детей лагеря;
• правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.8. Старший повар детского оздоровительного лагеря руководствуется в своей работе должностной инструкцией, требованиями и нормами охраны труда, пожарной безопасности и антитеррористической безопасности.
1.9. Старший повар лагеря должен знать:

• рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
• товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• особенности национальных кухонь;
• разновидности, свойства и кулинарное предназначение продуктов и полуфабрикатов;
• санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
• органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
• главные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать применения сырья и пищевых продуктов, содержащих вредные и опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимый уровень согласно медико-биологическим требованиям;
• лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
• особенности диетического питания, продукты, запрещенные к использованию в различных диетах;
• особенности питания детей детских оздоровительных лагерей;
• способы сокращения потерь сырья и сохранения питательной ценности продуктов во время тепловой обработки;
• правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
• принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
• знать устройство, правила ухода и правила эксплуатации кухонного инвентаря, оборудования и посуды;
• уметь вести учет и составлять отчетность;
• трудовое законодательство Российской Федерации;
• Правила внутреннего трудового распорядка лагеря;
• правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.10. Старший повар столовой детского оздоровительного лагеря должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, эвакуации.

скачать: Должностные инструкции для Детского лагеря
16 инструкций пакетом или поштучно. Дата обновления 12 августа 2023 года!

2. Функции

2.1. Старший повар выполняет функции по контролю и обеспечению своевременного, согласно режиму лагеря, высококачественного приготовления пищи для детей и работников детского оздоровительного лагеря круглосуточного пребывания.

3. Должностные обязанности

3.1. Качественное приготовление блюд, требующих сложной кулинарной обработки, для детей и сотрудников согласно меню и режиму, утвержденному в детском оздоровительном лагере круглосуточного пребывания.
3.2. Приготовление блюд из мяса, мясного сырья, птицы, субпродуктов, рыбы; приготовление бульонов, сложных супов, окрошки, печеночных паштетов, суфле, пудингов, мясных пюре, рулетов, котлет, различных соусов, желированных кремов, сладких соусов, воздушных пирогов, мороженого, парфе, фруктов и ягод со взбитыми сливками, горячих напитков.
3.3. Подготавливать продукты к приготовлению горячих и холодных блюд.
3.4. Порционирование приготовленных блюд, их оформление и подготовка к подаче.
3.5. Решение некоторых текущих производственных вопросов по поручению шеф-повара (заведующего производством) столовой детского лагеря.
3.6. Составление заявок на полуфабрикаты и сырье, получение необходимых продуктов из кладовой, подготовка своего кухонного инвентаря к работе.
3.7. Ведение учета и составление отчетности.
3.8. Содержание имеющегося оборудования и кухонного инвентаря в исправном рабочем состоянии.
3.9. Углубление своих знаний, повышение квалификации и профессионального мастерства с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
3.10. Строгое соблюдение правил санитарии и личной гигиены на рабочем месте пищеблока столовой детского оздоровительного лагеря.
3.11. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции старшего повара детского загородного оздоровительного лагеря, Устава и локальных актов оздоровительного лагеря.
3.12. Соблюдение культуры и этики общения с детьми летнего оздоровительного лагеря, сотрудниками детского лагеря и коллегами по пищеблоку.
3.13. Соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной и электробезопасности на рабочем месте.
3.14 Контроль соблюдения подчиненными работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.15. Обеспечение соблюдения графика выхода поваров на работу.
3.16. Старший повар детского лагеря обязан:

• обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня;
• подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс;
• соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
• ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни (пищеблока) столовой детского лагеря продуктов;
• поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС;
• проводить плановые инвентаризации;
• своевременно информировать шеф-повара (заведующего производством) об отсутствии продуктов, о неисправностях кухонного инвентаря и сантехники;
• участвовать в плановых генеральных уборках;
• выполнять разовые поручения шеф-повара, связанные с производственными процессами;
• быть предельно вежливым в общении с детьми и сотрудниками детского лагеря, коллегами.

3.17. Ношение санитарной одежды определенного образца, находящейся в отличном состоянии, изготовленной из допустимой ткани.
3.18. Прохождение медицинских осмотров с обязательной отметкой в личной медицинской книжке. К работе не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

4. Права

Старший повар имеет полное право:
4.1. Не применять для приготовления блюд не свежие и не качественные продукты.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию организации питания в детском оздоровительном лагере.
4.3. Требовать от администрации лагеря создания условий для осуществления своей профессиональной деятельности, которые соответствуют нормам и требованиям охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Давать детям указания, имеющие отношение к соблюдению дисциплины в столовой летнего оздоровительного лагеря
4.5. Знакомится с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности детских оздоровительных лагерей, относящихся к компетенции старшего повара, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Получать от администрации лагеря и шеф-повара сведения, которые необходимы для качественного выполнения работы.
4.7. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.8. На ознакомление с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, а также право давать по ним объяснения.
4.9. Принимать активное участие в деятельности коллегиальных органов самоуправления детского оздоровительного лагеря.
4.10. Получать все социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами детского лагеря согласно Трудовому законодательству Российской Федерации.
4.11. Пользоваться всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, которые установлены учредительными документами и трудовым законодательством Российской Федерации.
4.12. Вносить на рассмотрение администрации детского оздоровительного лагеря предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.

5. Ответственность

5.1. Старший повар лагеря несет ответственность:

• за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
• за строгое соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную раздачу питания на группы согласно графику выдачи с обязательным соблюдением норм готовых блюд;
• за полную сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовую детского лагеря;
• за соблюдение режима питания в детском оздоровительном лагере.

5.2. За невыполнение или не соответствующее выполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка лагеря, иных локальных и нормативных актов, распоряжений директора лагеря и заведующего производством (шеф-повара), своих должностных обязанностей, определенных должностной инструкцией, в том числе при неиспользовании предоставленных ему прав, старший повар детского оздоровительного лагеря несет дисциплинарную ответственность в порядке, установленном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм организации работы старший повар столовой детского оздоровительного лагеря может быть привлечен к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального проступка старший повар детского лагеря может быть освобождён от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
5.5. За употребление спиртных напитков и пребывание в нетрезвом состоянии на территории детского лагеря, курение в присутствии детей, старший повар несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством.
5.6. За виновное причинение детскому оздоровительному лагерю или участникам воспитательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнение) своих должностных обязанностей старший повар столовой детского лагеря несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Старший повар детского оздоровительного лагеря работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, разработанному шеф-поваром (заведующим производством) и утвержденному директором лагеря.
6.2. Находится в подчинении у директора лагеря, выполняет работу под руководством заведующего производством (шеф-повара).
6.3. Взаимодействует с медицинским работником лагеря, поварами, кухонным работником, кладовщиком.
6.4. Ставит в известность шеф-повара о возникновении трудностей в выполнении работы, поломках оборудования и кухонного инвентаря, нарушении защитного заземления, норм охраны труда и пожарной безопасности на рабочем месте.
6.5. Получает от администрации детского лагеря материалы нормативно-правового и организационного характера, знакомится под подпись с нормативными документами и локальными актами.
6.6. Систематически обменивается информацией по вопросам, относящимся к его компетенции, с администрацией, воспитателями и вожатыми детского оздоровительного лагеря, работниками столовой.
6.7. Во всех случаях травмирования на кухне столовой детского лагеря, возникновения инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения и иных случаях нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, старший повар оздоровительного лагеря обязан незамедлительно информировать непосредственного руководителя (при его отсутствии – иное должностное лицо).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с данной должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора.
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у старшего повара столовой детского лагеря.
7.3. Факт ознакомления старшего повара с настоящей инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора детского оздоровительного лагеря, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»_____202__г. _____________ /_______________________/

скачать: Должностные инструкции для Детского лагеря
16 инструкций пакетом или поштучно. Дата обновления 12 августа 2023 года!

скачать: Инструкции по Охране труда для Детского лагеря
73 инструкции с учетом приказов на 8 января 2024 года

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции сотрудников оздоровительного лагеря