1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция администратора столовой разработана на основе Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС) 2017, Раздел «Квалификационные характеристики должностей работников организаций атомной энергетики», утвержденный Приказом Минздравсоцразвития РФ от 10.12.2009 N 977, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Администратор столовой относится к категории специалистов, назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом заведующего столовой, подчиняется непосредственно заведующему.
1.3. На должность администратора столовой принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по направлению профессиональной деятельности не менее 2 лет.
1.4. Администратор столовой должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, вакцинации, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Администратор столовой должен знать:

• законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации, методические и нормативные документы, касающиеся работы предприятий общественного питания;
• структуру управления, права и обязанности работников предприятия общественного питания и режим их работы;
• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
• правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
• ассортимент реализуемых услуг;
• экономику общественного питания;
• порядок ценообразования;
• правила и методы организации обслуживания посетителей;
• основы маркетинга и организации рекламы;
• планировку и порядок оформления помещений и витрин;
• основы эстетики и социальной психологии;
• основы экономики, организации производства, труда и управления;
• основы трудового законодательства;
• правила по охране окружающей среды;
• правила по охране труда и пожарной безопасности;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• профессиональную терминологию;
• нормы и стандарты профессиональной этики;
• санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
• основы трудового законодательства;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• инструкцию по охране труда администратора зала

1.6. В период временного отсутствия администратора столовой (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
1.7. Перед осуществлением деятельности администратор зала столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим, а также инструктаж по охране труда, пожарной безопасности и безопасным методам работы.
1.8. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией администратора зала столовой, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

2. Трудовые функции

Администратор столовой выполняет следующую трудовую функцию:
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей столовой, созданию для них комфортных условий.
2.2. Контролирует работу подчиненных ему сотрудников столовой.

3. Должностные обязанности

3.1. Приходит на работу строго согласно утвержденному графику работы в столовой.
3.2. Обеспечивает подготовку зала столовой к началу рабочего дня: проверяет подготовку зала – туалетная комната, подсобные помещения, сервировка, освещение.
3.3. Обеспечивает высококачественное выполнение своих функциональных обязанностей работниками зала столовой.
3.4. В рамках трудовой функции обеспечения работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей столовой, создания для них комфортных условий:

• Осуществляет встречу гостей заведения и размещает их в зале.
• Консультирует посетителей столовой по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
• Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
• Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
• Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

3.5. В рамках трудовой функции выполнения контроля работы подчиненных ему сотрудников столовой:

• Контролирует соблюдение работниками столовой трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
• Контролирует своевременный выход официантов на работу, проверяя их внешний вид, распределяя по позициям и закрепляя за ними их дополнительные обязанности.
• Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала столовой, барных стоек, витрин, и т.д.
• Обеспечивает чистоту и порядок в зале столовой.
• Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
• Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
• Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
• Информирует заведующего столовой об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
• Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний заведующего столовой.

3.6. Администратор столовой должен:

• Быть внимательным и вежливым.
• Строго соблюдать правила внутреннего распорядка столовой, выполнять приказы и распоряжения руководства заведением.
• Знать и соблюдать правила охраны труда.
• Выполнять иные поручения заведующего столовой в рамках служебных отношений.
• Подготавливать отчеты по инвентаризации имущества и информацию о рабочем табеле персонала.

3.7. Администратору столовой запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя в зале столовой и в подсобных помещениях;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения);

3.8. Работник строго соблюдает свою должностную инструкцию администратора зала столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при выполнении работ и эксплуатации оборудования.
3.9. Администратор соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.10. Администратор несет ответственность за сохранность имущества, которое находится в столовой.
3.11. Администратор зала столовой соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, контролирует работоспособность пожарной сигнализации, первичных средств пожаротушения.
3.12. Работник постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в столовой.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

4. Права

Администратор столовой имеет право:
4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства столовой создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного выполнения своих служебных обязанностей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить заведующему столовой предложения по улучшению и оптимизации рабочего процесса.
4.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Администратор столовой несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции администратора зала столовой, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (заведующего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба администратор зала столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, администратор столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностной инструкции, правил безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Администратор столовой:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (заведующим) организации общественного питания.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает заведующему или директору столовой (по причине его отсутствия – другому ответственному лицу) о неисправностях оборудования, инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, работник обязан срочно доложить непосредственно заведующему столовой (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления администратора столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 9 января 2024 года

Рекомендуем перейти к:
Должностным инструкциям работников столовых