Должностная инструкция повара-кондитера столовой

В раздел: Должностные инструкции работников Столовой
Цена инструкции: 50 руб
СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________ /___________________/
протокол № ____ от «__»___ 2018 г.
УТВЕРЖДЕНО
Директор
Наименование учреждения
_________ Н.В. Андрейчук
Приказ №__ от "_"._.2018 г.

Должностная инструкция повара-кондитера столовой


1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция повара-кондитера столовой разработана на основе Профессионального стандарта "Кондитер", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «07» сентября 2015 г. № 597н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Повар-кондитер столовой относится к категории специалистов.
1.3. На должность повара-кондитера столовой может назначаться лицо:

  • имеющее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по профессиям рабочих; среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
  • имеющее стаж работы не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих) либо не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование;
  • достигшее возраста 18 лет (при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя).

1.4. Повар-кондитер столовой должен изучить должностную инструкцию пекаря-кондитера столовой, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.
1.5. Повар-кондитер столовой должен знать:

  • федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания (столовой);
  • требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента столовой;
  • технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
  • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции;
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции в ресторане, при их тепловой обработке;
  • специфику производственной деятельности на пищеблоке столовой, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;
  • способы применения ароматических веществ и их дозировку с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции столовой;
  • технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
  • рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента столовой;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов на кухне столовой;
  • виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции столовой, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям заведения общественного питания (столовой);
  • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания (ресторане).

1.6. Повар-кондитер столовой должен уметь:

  • обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции столовой;
  • анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции на кухне столовой;
  • оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
  • готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
  • готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию;
  • оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
  • готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
  • соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;
  • оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции столовой;
  • составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства;
  • кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции.

1.7. В период отсутствия повара-кондитера столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности повар-кондитер столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Повар-кондитер столовой принимается на работу и освобождается от должности директором организации (заведующим столовой).
1.11. Повар-кондитер непосредственно подчиняется шеф-повару, заведующему столовой, директору организации.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией повара-кондитера в столовой, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.


2. Трудовые функции
Повар-кондитер столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента:
2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе.
2.1.2. Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции.

3. Должностные обязанности
Повар-кондитер столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара-кондитера к работе:

  • оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции столовой;
  • оценивает обеспеченность кондитерского и шоколадного производства пищеблока столовой трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием;
  • составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции на кухне столовой;
  • контролирует хранение и расход продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции на пищеблоке столовой;
  • осуществляет проверку рабочего состояния кондитерского оборудования на пищеблоке заведения общественного питания (столовой).

3.2. В рамках трудовой функции изготовления, оформления и презентации кондитерской и шоколадной продукции:

  • разрабатывает меню/ассортимент и рецептов кондитерской и шоколадной продукции столовой;
  • осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции на кухне столовой;
  • изготовляет и оформляет кондитерскую и шоколадную продукцию стандартного ассортимента столовой;
  • изготовляет и оформляет мороженное, фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, в том числе - изделия пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции, предлагаемые ассортиментом столовой;
  • изготовляет и оформляет фирменную кондитерскую и шоколадную продукцию столовой;
  • ведет процесс изготовления разных кексов и рулетов, печенья розничного ассортимента, тортов и пирожных из разного сырья: мучного теста, творожной массы мороженого;
  • производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов; изготовляет детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе; подбирает крема по цветам, наносит узор.

3.3. Повар-кондитер столовой должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока столовой.
3.4. Работник обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
3.5. Повар-кондитер столовой обеспечивает доброкачественное приготовление кондитерских изделий на пищеблоке столовой.
3.6. Повар-кондитер столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию повара-кондитера в столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.


4. Права
Повар-кондитер столовой имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.3. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.4. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке столовой.
4.5. На представление к различным формам поощрений, а также к дисциплинарному взысканию.
4.6. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.7. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции пекаря-кондитера столовой, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений шеф-повара (заведующего) и иных локальных нормативных актов, кондитер столовой несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба повар-кондитер столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • за качество и соответствие готовых кондитерских изделий;
  • за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
  • за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, повар-кондитер столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности
Повар-кондитер столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором организации (заведующим столовой).
6.2. Получает от шеф-повара (заведующего) столовой поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает заведующему столовой о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, повар-кондитер столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

 


Рекомендуем перейти к:
Должностным инструкциям работников столовой

Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: