1. Общие положения.
1.1. Настоящая должностная инструкция помощника повара столовой разработана на основе Профессионального стандарта "Повар", утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Помощник повара в столовой относится к категории специалистов.
1.3. На должность помощника повара столовой может назначаться лицо:

• имеющее среднее общее или среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Работник должен изучить свою должностную инструкцию помощника повара в столовой по профстандарту, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.
1.5. Помощник повара столовой должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания (столовой);
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• назначение, правила использования технологического оборудования пищеблока столовой, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
• пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• правила и технологии расчетов с потребителями;
• инструкцию по охране труда помощника повара столовой;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания (столовой).

1.6. Помощник повара столовой должен уметь:

• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания (столовой);
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара или старшего повара столовой;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
• производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.

1.7. Помощник повара принимается на работу и освобождается от должности директором (заведующим) столовой.
1.8. Помощник повара столовой непосредственно подчиняется директору (заведующему) столовой. Выполняет обязанности под руководством повара.
1.9. В период отсутствия помощника повара столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. Перед осуществлением деятельности на кухне столовой помощник повара знакомится с должностной инструкцией, проходит инструктажи по охране труда и пожарной безопасности, обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.12. Руководствуется в своей работе Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, должностной инструкцией порядком проведения эвакуации при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции
Помощник повара столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара:
2.1.1. Выполнение инструкций и заданий повара столовой по организации рабочего места.
2.1.2. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Должностные обязанности
Помощник повара столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции выполнения инструкций и заданий повара по организации рабочего места:

• осуществляет подготовку к работе основного производства организации питания (столовой) и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами данного заведения;
• осуществляет уборку рабочих мест сотрудников основного производства организации питания (столовой) по заданию повара;
• осуществляет проверку технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов на пищеблоке основного производства организации питания по заданию повара столовой;
• осуществляет упаковку и складирование по заданию повара столовой пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

3.2. В рамках трудовой функции выполнения заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий помощник повара осуществляет:

• подготовку по заданию повара столовой пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• обработку, нарезку и формовку овощей и грибов по заданию повара столовой;
• подготовку рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара столовой;
• приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара заведения;
• приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
• приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара;
• приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара;
• приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара столовой;
• приготовление блюд из яиц по заданию повара;
• приготовление блюд из творога по заданию повара заведения;
• приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
• приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы, по заданию повара;
• приготовление горячих напитков по заданию повара;
• приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
• приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара;
• приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара;
• приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
• процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинку продукции по заданию повара столовой;
• порционирование (комплектацию), раздачу блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
• помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации;
• прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара столовой;
• упаковку готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.

3.3. Работник обязан в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность повара пищеблока столовой.
3.4. Помощник повара следит за правильным хранением и расходом продуктов, ведя специальный журнал учета.
3.6. Помощник повара соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте пищеблока столовой.
3.7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию помощника повара в столовой, расработанную на основе профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне столовой.

4. Права
Помощник повара столовой имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Требовать от администрации столовой создания условий для выполнения прямых обязанностей.
4.3. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке столовой.
4.4. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.
4.5. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции помощника повара в столовой, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений руководителя и иных локальных нормативных актов, помощник повара столовой несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба помощник повара столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

• за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
• за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, помощник повара столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности
Помощник повара столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) столовой.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает руководителю о неисправностях технологического оборудования столовой, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, помощник повара столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией помощника повара столовой осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления повара кухни столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Рекомендуем перейти к:
Должностным инструкциям работников столовой