Инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________ /___________________/
протокол № ____ от «__»___ 2018 г.
УТВЕРЖДЕНО
Директор
Наименование учреждения
_________ Н.В. Андрейчук
Приказ №__ от "_"._.2018 г.

Инструкция
о мерах пожарной безопасности в ресторане


1. Общие требования пожарной безопасности.
1.1. Настоящая инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане разработана на основании Федерального Закона РФ от 22.07.2008г №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» в редакции от 3 июля 2016г; Приказа МЧС РФ №645 от 12.12.2007г "Об утверждении норм пожарной безопасности "Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций" (в ред от 22.06.2010г); Федерального Закона от 21.12.1994г №69-ФЗ «О пожарной безопасности» с изменениями на 1 июля 2017 года; Постановления Правительства РФ от 25.04.2012г №390 «О противопожарном режиме» с изменениями от 21 марта 2017г.
1.2. Инструкция устанавливает основные требования пожарной безопасности для сотрудников, работающих в пищеблоке организации питания в соответствии с действующими Правилами противопожарного режима в Российской Федерации, а также нормативными документами по пожарной безопасности.
1.3. Работники кухни допускаются к работе после ознакомления с настоящей инструкцией по пожарной безопасности на кухне ресторана, прохождения противопожарного инструктажа.
1.4. Сотрудники пищеблока обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, которые утверждены в установленном порядке, а также соблюдать и поддерживать противопожарный режим в помещениях пищеблока (кухни).
1.5. Двери помещений пищеблока при пребывании в них работников могут запираться лишь на внутренние запоры, которые легко открываются.
1.6. Ответственным за пожарную безопасность на пищеблоке является повар.
1.7. Лица, которые виновны в нарушении настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, действующих правил пожарной безопасности на пищеблоке, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность в соответствии с действующим законодательством.
1.8. Работники пищеблока обязаны:

  • строго соблюдать требования пожарной безопасности, поддерживать противопожарный
  • режим в соответствии с существующими требованиями Правил пожарной безопасности в Российской Федерации;
  • выполнять необходимые меры предосторожности использовании технологического электрооборудования, при пользовании предметами бытовой химии, проведении работ с легковоспламеняющимися (ЛВЖ) и горючими (ГЖ) жидкостями, другими опасными в пожарном отношении веществами и имеющимся оборудованием;
  • не допускать хранения горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров в помещениях пищеблока и на путях эвакуации;
  • содержать в надлежащей чистоте и исправном состоянии технологическое электрооборудование;
  • знать правила и порядок вызова пожарной охраны, экстренной эвакуации;
  • уметь пользоваться имеющимися первичными средствами пожаротушения.

1.9. В целях обеспечения пожарной безопасности на кухне категорически запрещается:

  • курить сигареты и пользоваться открытым огнем;
  • использовать технологическое электрооборудование в условиях, которые не соответствуют рекомендациям (инструкциям) предприятий-изготовителей, или имеют неисправности, способные привести к пожару, а также эксплуатировать провода и кабели с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
  • пользоваться поврежденными рубильниками, выключателями, а также розетками.
  • применять нестандартные (самодельные) электронагревательные и осветительные
  • приборы;
  • оставлять без присмотра, уходя из помещений пищеблока, включенными в сеть имеющееся технологическое оборудование, электронагревательные, электроосветительные приборы.

Работники должны строго соблюдать инструкцию о мерах пожарной безопасности в ресторане, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.


2. Требования пожарной безопасности перед началом работы на пищеблоке
2.1. Внимательно проверить работу освещения на пищеблоке, все светильники должны иметь защитные плафоны.
2.2. Осуществить визуальную проверку исправности розеток, сетевых шнуров питания электрооборудования, заземления.
2.3. Убедиться в работоспособности вытяжной вентиляции на пищеблоке.
2.4. Проверить отсутствие влаги на полу и наличие диэлектрических (резиновых) ковриков возле имеющегося технологического электрооборудования.
2.5. Выполнить проверку наличия огнетушителей, других средств пожаротушения, аптечки.
2.6. Убедиться в отсутствии захламленности выходов для экстренной эвакуации из пищеблока.

3. Требования пожарной безопасности во время работы на пищеблоке
3.1. Бережно относиться к технологическому электрооборудованию пищеблока: не опрокидывать его, устанавливать осторожно на сухое и чистое место на виду, не допуская падения, не ударять по техническим средствам твердыми предметами, не допускать попадания аппарата под воздействие губительной для него влаги.
3.2. При прекращении подачи тока во время работы с технологическим электрооборудованием или в перерыве работы, необходимо отсоединить его от электросети.
3.3. Лицам, использующим технологическое электрооборудование, запрещается:

  • разбирать и заниматься ремонтом самостоятельно (самого оборудования, проводов и т. д.);
  • держаться за провод в процессе работы оборудования.
  • хранить и складывать рядом, либо на электрическое оборудование для приготовления пищи различные посторонние предметы, прихватки, деревянные лопатки для перемешивания, упаковки от продуктов и пр.
  • использовать электрооборудование в условиях, которые не соответствуют рекомендациям (инструкциям) предприятий-изготовителей, или имеют неисправности, способные привести к пожару, а также использовать провода и кабели с поврежденной, либо потерявшей защитные свойства изоляцией;
  • пользоваться рубильниками, электроустановочными изделиями, розетками, имеющими повреждения;
  • использовать электроплиты, электрочайники и прочие электронагревательные приборы без подставок из негорючих материалов;
  • применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы, использовать некалиброванные плавкие вставки или другие аппараты защиты от перегрузки и короткого замыкания, изготовленные самостоятельно.
  • включать нагрев жарочной ванне фритюрницы, когда в ней отсутствует жир.
  • использовать оборудование, имеющее неисправный датчик реле температуры и др.;
  • оставлять включенными электроплиты, жарочные шкафы и тому подобное после окончания процесса приготовления;
  • сливать из жарочных ванн и сковород горячий жир;
  • охлаждать водой жарочную поверхность применяемого оборудования.

3.4. При попадании влаги на электрооборудование следует немедленно произвести выключение его от электросети. Влагу необходимо собирать мягкой салфеткой, затем дать возможность влаге окончательно высохнуть. Только потом можно осуществить включение в сеть.
3.5. Нельзя оставлять без присмотра работающее технологическое электрооборудование.
3.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

  • заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
  • соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
  • своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
  • незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, потому что может последовать воспламенение продукта.

3.7. В процессе эксплуатации электрического оборудования не стоит допускать возможность повреждения сетевого шнура и нарушения его контактов в вилке, нарушения заземления.
3.8. При эксплуатации технологического оборудования соблюдайте требования данной инструкции, а также инструкции по охране труда при работе с конкретным оборудованием.
3.9. При появлении признаков ухудшения изоляции (пощипывании при касании к металлическим частям) важно немедленно отключить от электросети электрооборудование.
3.10. В случае, если на кухне появится характерный запах гари, дыма, жженой изоляции, все работы в данном помещении (помещениях) должны быть тут же прекращены, незамедлительно должен быть поставлен в известность шеф-повар или другое ответственное лицо, приняты необходимые меры к установлению и устранению причин пожарной опасности (с обязательным привлечением квалифицированных специалистов).

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
4.1. При возникновении пожара на кухне или его признаков необходимо немедленно сообщить об этом в пожарную часть по телефону 101.
4.2. Принять срочные меры к эвакуации людей, выключить вытяжную вентиляцию и приступить к самостоятельному тушению пожара с обязательным соблюдением мер личной безопасности. Для тушения следует использовать огнетушители.
4.3. Необходимо воздержаться от открытия окон и дверей, а также не разбивать стекол. Покидая помещение пищеблока, нужно закрыть окна и двери, чтобы поток свежего воздуха не
способствовал быстрому распространению огня.
4.4. Немедленно произвести оповещение как можно большего числа работников о пожаре и сообщить о нем управляющему, а при невозможности – другому должностному лицу.
4.5. При последующем развитии событий следует руководствоваться указаниями управляющего или должностного лица, которое заменяет его.
4.6. При возгорании одежды надо попытаться сбросить ее. Если этого сделать не удается, следует упасть на пол и, перекатываясь, сбить пламя; можно накрыть горящую одежду куском плотной ткани, облиться водой, но ни в коем случае не бежать, так как бег только усилит интенсивность горения.
4.7. При наступлении признаков удушья необходимо лечь на пол и как можно быстрее ползти к выходу.
4.8. Горящее электрооборудование, которое находится под напряжением; нужно тушить углекислотными или порошковыми огнетушителями. Необходимо помнить, что все огнетушители работают очень непродолжительное время: пенные – 60-80 секунд, углекислотные – 25-45 секунд, порошковые – 10-15 секунд. Следовательно, приводить их в действие следует непосредственно возле очага пожара. Использовать воду для тушения возгорания категорически запрещается.
4.9. При обнаружении оборванного электрического провода, который свисает или касается пола (земли), нельзя приближаться к нему, немедленно сообщить об этом администрации организации, оставаться на месте и предупреждать других.
4.10. В случае поражения электрическим током необходимо срочно осуществить отключение напряжения, а при невозможности пострадавшего необходимо любым из безопасных способов освободить от действия тока.
4.11. При освобождении пострадавшего от воздействия тока строго запрещается прикасаться к нему оголенными руками.
4.12. Оказать пострадавшему человеку первую медицинскую помощь.
4.13. О случившемся немедленно оповестить своего непосредственного руководителя.

5. Требования пожарной безопасности по окончании работы на пищеблоке.
5.1. Выключить из сети все электрическое оборудование во всех помещениях пищеблока, независимо от назначения, которые по окончании работ закрываются и не контролируются дежурным персоналом организации. Все электрические установки и электроприборы должны быть обесточены, исключение составляют дежурное и аварийное освещение, автоматические установки пожаротушения, пожарная и охранная сигнализация.
5.2. Очистить используемое технологическое электрооборудование.
5.3. Произвести выключение вытяжной вентиляции.
5.3. Закрыть все окна, выключить освещение, осуществить закрытие пищеблока.

 


 

Рекомендуем перейти к:
Охране труда в ресторане

Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: