Инструкция по охране труда официанта кафе, ресторана, столовой

СОГЛАСОВАНО
Председатель профкома
___________ /___________________/
протокол № ____ от «__»___ 2018 г.
УТВЕРЖДЕНО
Директор
Наименование учреждения
_________ Н.В. Андрейчук
Приказ №__ от "_"._.2018 г.

Инструкция
по охране труда для официанта


1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда для официанта кафе, ресторана или столовой разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников на рабочем месте.
1.2. К выполнению работ в качестве официанта допускаются лица, изучившие инструкцию по охране труда для официанта, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие медицинский осмотр и имеющие медицинскую санитарную книжку с допуском к работе, прошедшие санитарно-гигиенический инструктаж, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда.
1.3. Официант должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.
1.4. Не допускается пребывать на рабочем месте в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных или токсических веществ. Категорически запрещено распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные или токсические вещества на рабочем месте или в рабочее время, курить в не предназначенных для этого местах.
1.5. В силу своих профессиональных обязанностей официант должен знать устройство и правила эксплуатации используемого в работе оборудования. До начала работы с новым оборудованием, официант обязан изучить требования безопасности, изложенные в заводских инструкциях завода-производителя оборудования.
1.6. В процессе работы на официанта могут воздействовать следующие неблагоприятные факторы производственной среды:

  • повышенная температура поверхностей оборудования, блюд, напитков;
  • повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека при использовании любого электрооборудования;
  • недостаточная освещенность рабочей зоны;
  • возможная опасность травмирования при использовании стеклянной посуды;
  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, приборов;
  • физические перегрузки;
  • нервно — психические перегрузки.

1.7. Во время рабочего дня официанту предоставляются следующие, включаемые в рабочее время, перерывы:

  • на личные надобности общей продолжительностью 10 мин. Там, где места личного пользования находятся в отдалении, время на личные надобности увеличивается до 15 мин. в смену;
  • перерыв для отдыха и принятия пищи устанавливается не позднее чем через 4 ч после начала работы. Продолжительность перерыва не может быть менее 30 мин. в смену.

1.8. В процессе своей деятельности официант обязан соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов – немедленно сообщить непосредственному руководителю.
1.9. Официант с целью соблюдения требований по охране труда должен:

  • содержать в порядке и чистоте свое рабочее место;
  • содействовать и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, незамедлительно сообщать своему непосредственному руководителю или иному должностному лицу о любой неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, средств защиты, о резком ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков желудочно-кишечных расстройств;
  • проходить в определенном законом порядке медосмотры предварительные, периодические (не реже одного раза в 1 год) и внеочередные (при ухудшении состояния здоровья), подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
  • выполнять все нормы и обязательства по охране труда, установленные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;
  • соблюдать требования пожарной безопасности, знать места размещения средств пожаротушения;
  • незамедлительно уведомлять прямого или вышестоящего руководителя о любой ситуации, несущей угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, о происшедшем несчастном случае, ухудшении состояния своего здоровья;
  • уметь оказывать первую доврачебную помощь пострадавшим во время несчастных случаев;
  • знать необходимые номера телефонов для вызова экстренных служб (пожарно-спасательной службы – 01 (101), скорой медицинской помощи – 03 (103), аварийной службы газового хозяйства 04 (104) и т.д.) и быстрого информирования прямого и вышестоящих руководителей. Знать где хранится аптечка, эвакуационные пути на случай чрезвычайных ситуаций.
  • официанту столовой соблюдать свою должностную инструкцию официанта столовой.

1.10. Нарушение работниками требований данной инструкции по охране труда для официанта столовой, кафе, ресторана рассматривается как нарушение трудовой дисциплины. Работники, виновные в нарушении требований и норм настоящей инструкции по охране труда, проходят внеочередной инструктаж и внеочередную аттестацию по охране труда и несут ответственность согласно трудовому договору, Правилам внутреннего трудового распорядка, Трудовому законодательству РФ.


2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Оставить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в помещении гардеробной. Надеть чистую форменную одежду и обувь.
2.2. Не допускается надевать на униформу какую-либо верхнюю одежду, использовать специальную одежду не по назначению, застегивать одежду булавками, иголками, хранить в карманах предметы личного туалета и другие посторонние предметы.
2.3. Официант должен всегда следить за чистотой тела, рук, волос. Перед началом работы, после каждого перерыва и после посещения туалета проводить гигиеническую обработку рук с использованием дезинфицирующих средств. Ногти на руках должны быть коротко острижены. При установленной необходимости – использовать перчатки.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • убедиться в наличии свободных проходов в пределах рабочей зоны, и в том, что доступы к противопожарному инвентарю и запасным выходам свободны;
  • оценить состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости), при необходимости – потребовать произвести уборку;
  • проверить показания контрольно-измерительных приборов, фиксирующих состояние параметров рабочей среды, при необходимости скорректировать режим работы осветительных, отопительных, вентиляционных и т.д. приборов (т.е. оптимизировать параметры микроклимата);
  • проверить правильность подключения контрольно-кассовой техники, компьютера-терминала и другого оборудования, применяемого в работе;
  • убедиться в наличии и исправности сервировочной тележки (для перемещения приборов).

2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках необходимо сообщить супервайзеру или менеджеру и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда при выполнении работы
3.1. Официанту разрешено делать только ту работу, которой он был обучен, получил инструктаж по охране труда и к которой допущен прямым руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Официанту категорически запрещено допускать к выполнению своей работы не прошедших обучение и посторонних лиц.
3.3. Выполняя работу, следует поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, не загораживать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, к рубильникам, пути эвакуации и иные проходы ненужными предметами, пустой тарой, инвентарем. Пустую тару, следует вовремя убирать в предназначенное для этого место.
3.4. Во время обслуживания гостей запрещается разговаривать по мобильному телефону или отвлекаться на посторонние разговоры.
3.5. Следует соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, передвижении с ними в дверях и проходах.
3.6. В течение смены работник должен требовать при необходимости своевременной уборки пола на пути передвижения по рабочему маршруту.
3.7. При откупоривании бутылок необходимо пользоваться исправным, специально предназначенным для этого инструментом. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки. Запрещается переносить в руках ножи и вилки.
3.8. При обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами, следует немедленно изъять ее из пользования.
3.9. При возникновении конфликта с гостями и невозможности его самостоятельного урегулирования необходимо вызвать непосредственного руководителя (супервайзера, менеджера), при необходимости – работника службы безопасности.
3.10. При плохом самочувствии, повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, необходимо уведомить об этом непосредственного руководителя.
3.11. Необходимо строго соблюдать правила техники безопасности, данную инструкцию по охране труда для буфетчика кафе, ресторана, столовой или бара, о любых обнаруженных и возникших в процессе работы неполадках следует вовремя доложить своему прямому руководителю.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. К аварии или несчастному случаю могут привести нижеперечисленные ситуации:

  • при выполнении работы нарушены требования данной инструкции по охране труда;
  • повреждение применяемых в работе оборудования, инструмента, приспособлений и инвентаря;
  • использование оборудования, не соответствующего требованиям охраны труда;
  • нарушение требований охраны труда при использовании электрического оборудования;
  • нарушение мер противопожарной защиты;
  • непредвиденные ситуации.

4.2. В случае нарушения целостности стеклянной (керамической и т.д.) посуды, разлития жидкостей или рассыпания сыпучих веществ необходимо вызвать обслуживающий персонал. Запрещается передвигаться по мокрому напольному покрытию, а также убирать осколки стеклянной или керамической посуды без использования средств защиты рук.
4.3. При возникновении поломок любого применяемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии. Доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.4. В случае других аварийных ситуаций (поломка систем водоснабжения, канализации, отопления, энергоснабжения, вентиляции и др.) официант должен прекратить работу, оповестить о возможной опасности окружающих людей, сообщить об этом руководителю, а также дежурному специалисту службы, занимающейся эксплуатацией здания.
4.5. При возникновении пожара немедленно эвакуировать посетителей, сообщить о пожаре менеджеру или супервайзеру, а также в ближайшую пожарную часть по телефону 01 (101) и приступить к тушению пожара с помощью первичных средств пожаротушения.
4.6. При необходимости, принять меры к эвакуации материальных ценностей, действовать в соответствии с планом эвакуации и порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации.
4.7. При несчастном случае (травме) следует:

  • оказать первую доврачебную помощь в соответствии с Инструкцией по оказанию первой доврачебной помощи пострадавшим. Если необходимо, вызвать «скорую медицинскую помощь» по телефону 03 (103);
  • доложить о произошедшем случае непосредственному руководителю или иному должностному лицу;
  • если несчастный случай произошел непосредственно с работником, ему следует позвать на помощь находящегося рядом сотрудника, воспользоваться аптечкой первой помощи, доложить о случившемся своему прямому руководителю или попросить сделать это кого-нибудь из окружающих. При авариях и несчастных случаях следует обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не несет угрозы жизни и здоровью людей и не грозит аварией.

4.8. В случае возникновения конфликтных ситуаций, при невозможности их самостоятельного разрешения, следует немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю и персоналу службы безопасности.

5. Требования охраны труда по завершении работ
5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. При необходимости уборки рабочей зоны вызвать персонал для уборки и проконтролировать его работу.
5.3. Установить сервировочную тележку на специальное место.
5.4. Дождаться прихода сменяющего официанта столовой, бара, кафе, ресторана. Сдать смену.
5.5. Снять униформу, убрать ее в предназначенное для этого место.
5.6. Вымыть лицо, руки с мылом теплой водой.
5.7. О недостатках в процессе работы, о неисправности оборудования необходимо сообщить своему непосредственному руководителю.

Инструкцию разработал: ______________ /____________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. ______________ /____________________/

 


Рекомендуем перейти к:
Охране труда на пищеблоке столовой
Охране труда в столовой школы
Охране труда на кухне ДОУ

Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: