1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе на слайсере (ломтерезке) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», вступившем в силу 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н "Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции"; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы со слайсером, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием слайсера (гастрономической машины).
1.4. К самостоятельной работе со слайсером допускаются работники не моложе 18 лет, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации ломтерезки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе со слайсером, должен знать:

• устройство и принцип работы кухонного электроприбора;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за слайсером;
• назначение механизмов и устройств безопасности;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации электрического слайсера;
• признаки доброкачественности овощей и органолептические методы их определения;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы со слайсером возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические - виброакустические факторы: шум.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе на слайсере:

• острые подвижные части оборудования (риск травмирования рук);
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности ломтерезки, отсутствии заземления, прикосновении к токоведущим частям оборудования, поврежденной части шнура питания.

1.9. При работе с гастрономической машиной, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности электрической ломтерезки прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе на слайсере, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования.
2.5. Убедиться в том, что ломтерезка установлена на ровной сухой поверхности, прочно закреплена, устойчива в предусматриваемых рабочих условиях, обеспечена безопасность ее опрокидывания.
2.6. Не размещать гастрономическую машину в агрессивной атмосфере.
2.7. Осуществить осмотр слайсера и убедиться:

• в надежной сборке оборудования, деталей и механизмов;
• в отсутствии дефектов и повреждений;
• в целостности и надежности закрытия токоведущих и пусковых устройств;
• в чистоте оборудования и отсутствии в нем посторонних предметов;
• в надежности подсоединения защитного заземления;
• в целостности шнура питания, штекера и электрической розетки (пакетника).

2.8. Проверить на отсутствие дефектов используемый кухонный инвентарь, посуду. Подготовить и устойчиво расположить продукт для нарезания.
2.9. Не приступать к работе с использованием слайсера в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с машиной для нарезки гастрономических продуктов соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к гастрономической машине, рубильнику.
3.4. Ломтерезку, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии.
3.5. В работе следует плавно перемещать продукт к ножу для нарезки, используя ручку толкателя или каретки. Запрещено подавать продукт руками.
3.6. При эксплуатации слайсера соблюдать следующие меры безопасности:

• руки держать на безопасном от ножа и движущихся деталей расстоянии (при необходимости использовать кольчужную перчатку);
• не перегружать лоток продуктом;
• регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить только при выключенном электродвигателе.

3.7. При работе слайсера запрещено:

• наклоняться над гастрономической машиной;
• допускать попадания элементов одежды;
• просовывать руки в лоток и иные опасные зоны;
• поддерживать продукт в лотке рукой;
• извлекать руками застрявший продукт;
• прикасаться к лезвию ножа рукой;
• использовать машину для нарезки замороженных продуктов;
• использовать для нарезки мяса или рыбы с костями, мягкого сыра или каких-либо предметов, не являющихся продуктам питания;
• подвергать машину воздействию экстремальных температур, чрезмерной влажности;
• класть на поверхность слайсера любые предметы;
• оставлять без надзора работающую гастрономическую машину.

3.8. Периодически очищать нож и внутреннюю поверхность его ограждения от налипшего продукта с помощью вилки-лопатки, предварительно выключив слайсер, вынув вилку из розетки, и установив регулятор толщины нарезки в положение «0».
3.9. Не использовать гастрономическую машину для продуктов и/или способов применения, отличающихся от описанных в руководстве. Не использовать не по назначению.
3.10. Следить за исправностью блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.11. Своевременно убирать с пола случайно упавшие продукты.
3.12. С целью избегания поражения электротоком соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение слайсера выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать кухонный электроприбор в сеть без заземления;
• не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям электрооборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• не допускать резких перегибов и защемления шнура питания;
• не обматывать шнур питания вокруг слайсера;
• не переносить (не передвигать) включенную в электрическую сеть ломтерезку;
• отключать гастрономическую машину от сети при завершении работы, во время разборки, проведения чистки.

3.13. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации слайсера, изложенные в инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов завода-изготовителя.
3.14. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью машины для нарезки гастрономических продуктов.
3.15. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.16. Не поручать работу на слайсере необученным и посторонним лицам.
3.17. Не допускать тряски ломтерезки при транспортировке и эксплуатации.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе на слайсере, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) гастрономической машины;
• возгорание вследствие неисправности ломтерезки.

4.2. При возникновении неполадок в работе слайсера (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При возгорании слайсера обесточить его, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить кухонный электроприбор, находящийся под напряжением, водой.
4.4. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить гастрономическую машину, дождаться полной остановки ножа и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник). Установите регулятор в положение «0» для обеспечения безопасности при обслуживании машины.
5.2. Осуществить внешний осмотр, чистку от остатков продукта при помощи вилки-лопатки, санитарную обработку. Прибор и его детали протереть мягкой тряпочкой, смоченной нейтральным моющим средством, сполоснуть и вытереть сухой тряпкой без ворса или просушить. Использовать перчатки для защиты от порезов при чистке слайсера.
5.3. Не производить чистку слайсера:

• погружая в воду или с помощью струи и брызг воды;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• незащищенными руками.

5.4. Хранить ломтерезку в сухом месте.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 08.01.2024

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для ресторана